Rolls najboljšega izpušnega testa - tradicije vseh nemško govorečih držav. Avstrija je znana po svoji nežni sladkorni sladoledi, v Nemčiji pa so priljubljene mesne prigrizne palice. Delo s kapricijsko občutljivostjo zahteva potrpljenje in spretnost, če pa želite, lahko naredite štrudelj doma, kot v najboljših kavarnah na Dunaju.
Kuhanje dunajskih
Skrivnost tradicionalnih strudelov je v posebni pripravi testa. Najenostavnejše sestavine so gneteno elastično testo, ki je valjano in raztegnjeno ročno do prosojnosti. Po legendi je eden od kuharjev na hbsburgskem sodišču od svojih pomočnikov zahteval takšno subtilnost, da je bilo mogoče prebrati skozi testo.
Če želite zamesiti čarobno testo, ki ga potrebujete:
- dva rumenjaka;
- dve žlici masla;
- pol kozarega toplega mleka;
- kozarec najboljše moke;
- ščepec soli.
Poleg tega za delo potrebujete malo rastlinskega olja in globoko skledo, ki pokriva testo.
- Odstranite moko, nalijte drsnik na mizo in naredite luknjo v njem.
- Pour stopljeno maslo, rumenjak, dodamo sol.
- Mleko se vlije v tankem toku, začenja mešati rumenjake in moko.
- Ko se oblikuje okrašena kroglica in testo preneha držati v rokah, ga pustite počivati. Zamašite z rastlinskim oljem in pokrijte s skledo.Pred tem se skleda nekoliko segreje na ogenj, tako da se pod njim oblikuje posebna mikroklima.
- Testo počiva približno eno uro.
Dunaj Apfelstrudel je znan po slastno dišečem polnjenju.
Vse sestavine bodo morale pripraviti:
- jabolka - lupine, razrezane na tanke rezine in potresemo z limoninim sokom;
- rozine - bele in črne - namakajte v toplem rumu ali konjak;
- mandeljni oreški - mletite in posušite v ponvi;
- zastekljen beli kruh - sesekljamo in zmešamo z vanilinim sladkorjem.
Uro pozneje, spet vzamejo testo, da ga odbijejo.
- Miza se vlije z moko, precej malo, da se ne razprostira po kuhinji.
- Na mizo se vrči krogla s testo, nato ena ali druga stran.
- Ko je gostiteljica popolnoma izčrpan, je miza pokrita s posebno gladko pralno prho in začnejo se zviti. V nekaterih družinah se štrcilna tkanina še vedno hrani več let in se prenese iz generacije v generacijo.
- Tesno čevlje z ročnim zatičem potiskajte roke pod njo, naslonite se nazaj in začnite potegniti pesti. Potrebno je zagotoviti samozavesten, a gladek premik od sredine do robov. Ta proces je vznemirljiv in zanimiv.Na Dunaju je turistom prikazan kot model kuharske umetnosti. Z določenim znanjem lahko kos testa potegnete do velikosti prtljažnika ali pločevine. Pomembno je, da se testo enakomerno raztegne in da se ne zlomi.
- Končni list je postavljen na platno in odrezan robovi, kar daje pravokotni obliki. Iz ostankov revnih gospodinjk pripravite domače rezance.
- Razširite list masti s kislo smetano ali maslom, potresemo s sladkorjem.
- Sesekljan kruh se vlije po poti ob enem robu.
- Na njej razširijo jabolka in rozine, jih posipajo s cimetom. Zgornja plast polnila je zdrobljena matic.
- Za tesnjenje polnila okrog robov ovijemo testo.
- Dolg rob je tudi zložen.
- Stedel je nemogoče zložiti z rokami, saj je veliko prelivov in testo je tanek. Tukaj se reši posebej razpršena prtnica. Vzamejo ga ob robu in začnejo potegniti proč od sebe in navzgor, tako da se zvitka zvije.
- Pečica je predhodno segreta na 180 °. Pecilni list je oljen.
- Tudi s prtičem nosite in premešajte štrudelj, poskuša se ne dotikajte nežnega testa z rokami. Šiv na zvitku naj bo dol.
- Na vrhu zvitka spet namažemo in ga postavimo v pečico 30-40 minut.
- Končni strudel ohladimo, odrežemo na porcije in posujemo s sladkorjem v prahu.
Na Dunaju se štrudlu streže s sladoledom in sladko omako.
Classic Apple Strudel
Ta strudel kuhamo v Avstriji in Nemčiji. Klasični recepti vključujejo manj modrosti in tradicionalnih elementov. Sestava sestavin je prav tako nekoliko drugačna.
Za preskus izpušnih plinov:
- 300 g moke;
- 150 ml vode;
- jajce;
- 60 g oljčnega olja;
- ščepec soli.
Z olivnim oljem bo testo bolj trpežno, lažje bo potegnilo.
- Vsi izdelki so pomešani v široki skledi. Začnete lahko z mešalnikom s spiralno šobo in nadaljujte z rokami.
- Krogla testa je naoljena.
- Pokrijte z vročo skledo.
- Za eno uro pustijo vztrajati, da je gluten v njej bolj elastičen.
V tem času morate narediti polnjenje:
- Jabolka je razrezana na majhne kocke, pomešana z limoninim sokom in cimetom.
- V okusu dodamo vanilijo ali cimet.
- Rozinke, pare v topli vodi ali žganje.
- Drobljenci se posušijo v ponvi, tako da lahko absorbirajo čim več jabolčnega soka.
Restaitirano testo se valja in se potegne tanko, vendar brez fanatizma.
- Podolgovate do želene velikosti, približno 50x70 cm, se na brisačo položi list testa.
- Površina je naoljena za večjo elastičnost.
- Potresemo z drobtinami in razpršimo polnilo po celotni površini.
- Strani so zloženi, dolga pa se nežno zaviti. Polnjenje se premakne med plasti testa in se ne izlije iz končnega dela rezine. V tem primeru bo zgornja skorja klasičnega strudelja tanjša od tiste na Dunaju. Veliko je lažje ovijati rolo z polnjenjem, razporejenim po celotni površini. Strudel je oblikovan z roko, brisač pa je potreben le, da ga prenese na pekač.
- Slepi so lahko v obliki okrogle oblike, valjani in na širokem pladnju za peko "polno dolžino".
- Klasični štrudelj pečemo z jabolki pri 180 ° C približno 40 minut.
Recept za kuhanje češnje
Eden od najbolj priljubljenih prelivov za štruklji sladic je češnja. Sveža, zamrznjena ali konzervirana, plemenito-kislo jagodičje vedno uspešno dopolnjuje hrustljavo sladko skorjo valja.
Za polnjenje boste potrebovali:
- pikantne češnje;
- krekerji iz vanilije;
- mandlji;
- sladkor
Zamrznjene jagode morajo stati v sito, tako da imajo kup dodatnega soka. Iz njega lahko naredite sladko omako v štrudelj.
- Krekerji in mandlji so zdrobljeni, pomešani s sladkorjem.
- Pripravite testo po klasičnem receptu.
- Potresemo testo z mešanico krekerjev in oreškov. Enakomerno postavili jagode.
- Roll in pečemo 40 minut pri 190 ° C.
Od končnega lišenega testa z jagodami
Struktura testa je v Avstriji pogostejša. V drugih državah je narejena iz testa iz mehkega in debelega kvasa. V domači kuhinji se pogosto uporabljajo polizdelki, da bi se čudovito poslastičili. Od končanega slaščičjega peciva lahko s strudelom pečete s kakršnim koli polnjenjem, na primer s sezonskimi jagodami.
Pripravite se na polnjenje:
- jagode - rezanje velikih jagodičja, majhna uporaba v celoti;
- stale hlebca ali beli krekerji - posušite in posušite v ponvi;
- dodajte sladkor, vanilijo ali druge začimbe, da okusite v prepečenec.
Končni sloj vlažnega peciva je treba vnaprej odmrzniti.
- Testo se valja, ohranja svojo pravokotno obliko.
- Eno tretjino je napolnjena z debelo plastjo krekerjev, vsaj 1,5-2 cm.
- Razširite jagode na vrh. Polnjenje mora ležati na enem robu, tako da se testo obrača okoli njega v pol ali dveh obratih. Če se rob polnega testa pade med polnjenjem, ne bo pečen.
- Preden postavite strudel v predhodno segreto pečico, ga zamazate s pretešenim jajcem ali rumenjakom, da obrnete rjavo skorjo.
- Puff pasta roll pečemo 25 minut pri 200 C.
Posteljni štrudelj z jabolki
Recept testa izpušnih plinov je prišel v Evropo iz držav Sredozemlja. Na začetku je bilo testo za tanke pogače gneteno samo iz mletih zrn in vode. Potem so raztegnili roke in posušili na vročih kamnih sonca. Različica pustega testa za štrudel je veliko bližje izvoru kot tradicionalna različica oljnega jajca.
Za preizkus:
- moko - 200 g;
- voda - 150 ml;
- oljčno ali sončnično olje - 20 g;
- sol
Mimo, premagajte in raztegnite pusto testo in klasično različico.
Sestava polnila se lahko spreminja. Vse njegove sestavine za klasično ali dunajsko jabolčno zavitek so dovoljene v postu.
- Pred razprševanjem krutonov in jabolk lahko testo namažemo z oljčnim oljem.
- Valjani valj ponovno speremo z oljem in v pečici segrevamo 30 minut pri 180 ° C.
Filo testo varianta
Filo testo je grška različica testa.Njegova pločevina ni debelejša od pergamenta in je popolnoma transparentna, zato se za kuhanje uporablja več kosov hkrati. Iz nje pripravijo številne nacionalne jedi balkanske kuhinje, vključno z grško različico štrudelj. Kot strudel je napolnjen s široko paleto polnil.
Obstaja več vrst filo testa, ki jih je mogoče kupiti zamrznjeno: krošnje, gobo in drugo. Začetek dela s polizdelkom je pomembno, da ga pazljivo odtalite, ga hranite v hladilniku več ur pri + 30 ° C in nato pri sobni temperaturi. Odklonite, zvijete v slameno testo, ko postane popolnoma elastično.
Sami lahko naredite filo testo.
Mix:
- 500 g moke;
- 200 ml vode;
- 3 rumenjaka;
- 40 g oljčnega olja;
- 20 g kisa;
- 5 g soli.
Voda mora biti topla. Moka nujno presejanje.
- Testo ročno gnetemo najmanj 10 minut.
- Mizo smo premagali od 50 do 100 krat, odvisno od skrbnosti hostesa.
- Približno uro testo počiva, zaviti v folijo.
- Na mizo namastite čisto prt in ga potresite z moko.
- Celotna masa je razdeljena na 10-12 kosov. Zložite jih na prt in raztegnite roke.
S hitrim testom morate hitro delati, ne da bi se izsušili in počutili. Zato so kosi v prahi in končne plasti bolje prekrite z mokro brisačo.
Ta strudel v grščini, kuhan z ribami in sirom.
Za polnjenje:
- bele ribe;
- trdi sir;
- jajca;
- Zelenjava drevesa in čebule.
Priprava sestavin:
- Pecite ribe, odstranite kosti. V polnjenju uporabite majhne koščke fileta.
- Kuhajte jajca.
- Zeleni drobno rezani.
- Tri sire na fini grater, bo potreboval veliko.
- Liste položite na brisačo, rahlo jih posujte z naribanim sirom. Potrebovali boste vsaj 4-5 velikih listov. Polizdelki niso rezani na zelo velike kvadratke. Postavljeni so prekrivajoči se štirje listi na plast. Imela bo 16 listov.
- Po okusu zmešajte polnjenje, sol in poper.
- Rdečo meso in sir si razprostriramo na eni tretjini pločevine in oblikujemo zvitek, ki se pomika z brisačo.
- Prestavimo ga na pekač, ki je pokrita s pergamentom in mast z rumenjakom.
- Pečen pri 180 ° C ne več kot 15-20 minut. To nežno testo se zelo hitro posuši v peči, morate nadzorovati stanje zgornje skorje.
- Strudel se ohladi na rešetki. Po tem se lahko zlahka zmanjša.
Z mesom in zeljejo
Tradicionalni švicarski štruklji za okrepčanje polnjeni s kupusom in prekajeno slanino. Začinjeno, aromatično in sočno polnjenje je predhodno zamrznjeno v domačem jabolčnem vinu.
Sestavine za polnjenje:
- dimljena slanina, ki jo je enostavno zamenjati z drugim dimljenim mesom ali slanino;
- sveže zelje;
- jabolčno vino;
- čebula ali por;
- maslo
Testo v receptu je pihano. Lahko uporabite zamrznjeno udobje hrano.
- Meso in čebula so fino rezani in ocvrti na visoki vročini.
- Približno štirideset minut dodajajo vrezano zelje, sol, vino in obara pod pokrovom. Tekočina mora popolnoma izhlapeti.
- Testno plast se je na pergamentu zvrstilo čim bolj tanko.
- Polnjenje je postavljeno vzdolž enega roba, in zvitek se oblikuje.
- Strudel pečemo 30 minut pri 200 ° C.
Švicarski štrudel je vroč.
Z mesom in krompirjem
Okrepčevalec s hrustljavo pražarno slaščico lahko napolnite s krepkim polnjenjem:
- goveje meso;
- krompir;
- čebula.
Zelenjava fino rezan, sesekljana sol, poper in popr.
Za lignje:
- 500 g moke;
- kozarec vode;
- jajce;
- žlica rastlinskega olja;
- žlica kisa;
- na ščepec sladkorja in soli.
Da bi prepletli testo v plasteh, boste potrebovali pakiranje masla.
- Vse sestavine so mešane. Izkazalo se je zelo mehko testo.
- Kroglica je razdeljena na štiri dele, od katerih se vsako potegne ločeno in namaže s četrtino pakiranja masla.
- Mazalni sloj je tesno naviti na valjčnem zatiču z notranjim oljem.
- Rezanje z nožem vzdolž valjčka.
- Prekrivaj na pol, spet masiran v notranjosti.
- Paleta se ohladi v hladilniku 20-30 minut.
- Izvalite, napolnite s polnjenjem in tvorite zvitek.
- Strudel z mesom in krompirjem pečemo pri 200 ° C 40 minut.
Nemški štrudelj v peči
V Nemčiji obstaja več deset možnosti za strudel, pečen z različnimi polnili. Nemci trdijo, da je v Avstrijo iz Bavarske prišel celo klasičen recept z jabolkami, rozinami in cimetom. Najbolj priljubljene so krepke mesnine.
Več mesa bolje.
Pravzaprav, razen mesa, ničesar ne morete postaviti:
- mleto svinjino in goveje meso;
- čebula, česen;
- sol, poper.
Da preprečite, da se polnjenje izliva pri rezanju, lahko dodate surovo jajce, vendar to ni potrebno.
Kuhanje v pečici korak za korakom:
- Polnjenje mleto v olju.
- Zmešajte s sesekljano čebulo in česnom.
- Gnetite in raztegnite klasično testo. Položite na brisačo.
- Polnjenje se razprostira vzdolž enega roba.
- Upognite robove in tvorite zvitek, pomagajte se z brisačo.
- Previdno prenesite v pladenj za pekač.
- Na vrh namažene z maslom.
- V predgreto segrejte na pečico 190 C.
- Pečemo približno 40 minut pri 190 ° C.
Stojalo za meso je vroče ali vroče.
Kako kuhati nemško štruklji s paro
Večina nemških jedilnih strudelov se ne peče, temveč se zalije. V takšnih receptih je testo lahko izpuščen, kvas ali kefir.
Za kefirsko testo:
- 400 g moke;
- 200 ml kefirja;
- 2 jajca;
- sol;
- pecilni prašek.
Vse sestavine so mešane. Izkaže se mehko testo. Pod filmom se počiva celo uro.
Za polnjenje pripravite poljubno goveje meso s čebulo. Znani lungenstrudel s sesekljanimi pljuči, jajci, čebulo in marjoram.
- Testo razrežite v tankem sloju.
- Enako pokrivajte polnjenje in zvijte v zvitku.
- Razrežite na majhne koščke 3-5 cm.
- Krompir postavite v velike koščke, včasih praženo meso, čebulo in kislo zelje v globoki skodelici.
- Vse vlije voda. Krompir mora rahlo štrleti na površino.
- Ko voda vre, se na vrhu položijo mesni zvitki. Lahko naredite za njih rešetko iz lesenih nabodal ali uporabite rešetko iz mantovarki.
- Priprava posode na nizko temperaturo približno eno uro. Vsekakor je prepovedano dvigniti pokrov tako, da se parna voda ne izteče.
Postrežite vroče, skupaj s brozgo in zelenjavo.
