Ste se odločili razvajati svojo družino s popolno jedjo italijanskih testenin, a dvomite kulinarični rezultat? Naredi to! Začnite ta težek postopek, ni potreben pri nakupu neverjetnih testenin v svetlo embalažo, vendar z uporabnimi informacijami o tem, kako kuhati testenine slastno doma.
Testenine "Carbonara" doma
Testenine alla carbonare - klasike italijanske kuhinje. Priprava je precej preprosta, če upoštevamo posebnosti pridobitve nacionalne jedi.
Sestava proizvodov:
- oljčno olje - 80 g;
- Sir iz Parmezana ali Pecorina - 200 g;
- embalaža za špagete;
- panceta (vrsta slanine, slanine) - 300 g;
- surovi rumenjaki - 3 kosi;
- 2 česna čreda;
- sol, poper.
Metoda priprave:
- Pridobivanje toplotne obdelave paste, Upoštevamo preprosto, a obvezno pravilo: za 100 g testenin uporabljamo 1 liter pitne vode, 10 g kalijevega klorida (soli), 20 g oljčnega olja.
- Preučujemo priporočila proizvajalca izdelka, zavrite pasto v stanje al dente ("na zob"). Metoda preverjanja stopnje pripravljenosti je zelo "starodavna" - samo poskusite izdelek. Preprosto bi se moralo iti, ostati v notranjosti precej trdno.
- Torej, segrejemo vodo do vrenja, nalijemo v 40 gramov olja, kuhamo testenine in ga vrzimo nazaj na sito ali cedilo.
- Panceto razrežite v slamice (kocke), segreti posodo z dvema žlicama (40 g) rastlinske maščobe. Stiskalnice česna s stiskalnicami, rahlo popražite, nato dodajte pasto. Še naprej kuhamo do prozornega videza masti. Od ognja pustite posodo slanine, pustite, da se meso ohladi.
- Steklenice postavite v skledo, jih previdno premagajte z vilicami, dodajte dve kosi svinčevca, sol in polovico poraščenega sira. Vse dobro premešamo. Da bi ustvarili gladko strukturo omake, ga segrejemo nad pari za pripravo špagetov.
- Mešanico jajc dodajte v posodo s panceto. Nenehno mešanje sestavin jedi, jih kuhajte 2 minuti, nato pa položite testenine. Še naprej delamo s silikonsko lopatico za več kot minuto, izklopimo ogenj.
Testenina Carbonara doma je skoraj pripravljena. Ostanek ga je treba potresati s preostalimi ostružki sira, pomešanega s poprom, in posodo služiti vroče.
Kuhanje s kozicami
Še naprej razumemo skrivnosti italijanskega kuhanja kuhanje okusne špagete s kozicami.
Seznam sestavin:
- suhe testenine "fettuccini" - 400 g;
- velika kozica - 500 g;
- por;
- 2 česna čreda;
- vino (suho bela) - 100 ml;
- pol limone;
- olje (maslo in olivno olje) - 40 ml;
- sol, vroča paprika, peteršilj.
Postopek priprave:
- Kokosov fettuccin (trakovi) odložite v stanje al dente, pri čemer upoštevajte priporočila prejšnjega recepta, kot tudi označevanje in navodila na embalaži izdelka.
- Osvobodite kozice iz lupin, pustite eno lestvico, da okrasijo posodo. Izdelujemo vzdolžne kose na hrbtu, odstranimo strune črevesja, popijemo in solimo morske živali.
- V posodo nalijte obe vrsti olja, ogrejte posodo, dokler se kremna maščoba popolnoma ne raztopi. Raztegnemo drobno sesekljan por (polno žlico) in nenehno mešamo, rastlino prelijemo v prosojno stanje.
- Dodajte česen in vročo papriko, nadaljujte kuhanje še eno minuto, nato pa jim dajte kozice. Tako ne postanejo "gumijasti", ne žarejo več kot 3 minute, dokler se barva raka ne spremeni in njegov pregleden videz izgine.
- Odstranite morsko bitje iz posode, nalijte vino v rezervoar, za nekaj časa segrejte alkohol, nato stisnite sok polne limone. Sestavite 3 minute, pritrdite žličko masla in oljčnih maščob.Vse dobro premešajte, počakajte, da se sestava zgosti. Vrhnite kozice na ponev, položite testenine, posodite posodo s poprom, soljo in peteršiljem.
V manj kot 40 minutah bodo testenine s kozicami pripravljene na servis! Ne pozabite, da okrasite posodo za to lestvico.
Z morskimi sadeži
Absolutno nesprejemljivo je, da gredo z neverjetno okusnimi jedmi, pripravljenimi z različnimi darili morij in oceanov. Testenine za to jed lahko poljubno: špageti, "polž" ali lingvine.
Seznam komponent:
- repna čebula;
- 4 česna čreda;
- Italijanske testenine - 250 g;
- morski sadeži - 500 g;
- oljčno olje - 40 g;
- pol limone;
- Pepper (bolgarski in črni premaz), sol, zelenica (bazilika, peteršilj, druge rastline).
Postopek kuhanja:
- Pripravimo pasto na znan način.
- V sestavi kombiniranega morskega dneva "koktajl" lahko predelamo del lovke sipke, lignje, hobotnice, kozic in drugih podvodnih prebivalcev.
- Narežemo s česno čebulo v posodo z maslom, dodamo sesekljan česen in narezani sladki poper (brez semen).Prilepite mešanico kosov morskih rib, popra in soli sestavo, stisnite sok pol polovice limone.
- Hranite živila do 10 minut na tihem ognju, nato pa položite končne testenine. No, vsi so se mešali in služili mizi.
Testenine iz morskih sadežev so izredno okusne in zelo zdrave. Bodite prepričani, da ga vključite v svojo prehrano!
Okusne testenine s piščancem
Ko je vse dosledno in želite nekaj "takega", se spominjamo čudovitih testenin in kuhamo testenine s svojo najljubšo piščanco.
Potrebni izdelki:
- olje (sončnica ali oljka) - 30 ml;
- piščančji file - 500 g;
- med - 90 g;
- testenine ("Fusilli", "Casareccia" ali "Farfalle") - 400 g;
- sojina omaka - 40 g;
- limonin sok -10 ml.
Funkcije kuhanja:
- Piščančji file narežite na majhne koščke, 10 minut pečemo v ponvi z maslom. Pour v sojino omako, dodajte medu. Sestavine jedi zmešajte, kuhajte 20 minut pri nizki toploti. Če je bila konsistenca nastale sestavine prevelika, je bila razredčena s prečiščeno vodo (do 50 ml).
- Pri pripravi dišečega zalivanja zavrite pasto. Če izberete vrsto testenin, upoštevajte njihovo združljivost z nekaterimi omakami. Zdi se, da se svetle in "svilnate" kompozicije držijo testenin, zato so tipi italijanskih izdelkov, ki so navedeni v receptu, primernejši za našo posodo.
- Dodajte pripravljeno "Kazarechche" (dvakrat valjane in zvite cevke) v ponvi z medu in sojino omako, zmešajte maso in trimesečite.
Testenine s piščancem se morajo rahlo ohladiti, nato pa služiti posodo do mize.
Špageti s paradižnikom
Nadaljujemo pogovor o interakciji omake in testenin na primer takšnih živil, kot so špageti s paradižnikovim sestavkom.
Sestavine Sestavine:
- med - 20 g;
- 2 česna čreda;
- oljčno olje - 60 g;
- špageti - 250 g;
- paradižnikova pasta - 90 g;
- Sir Feta - 100 g;
- mešanica posušenih zelišč (origano, bazilika) - do ½ tsp;
- sol, poper.
Metoda priprave:
- Po kuhanju kuhajte špagete, izlijete tekočino, pri čemer pustite do 100 ml vode v ponvi.
- V olje postavite olje, položite sesekljan česen, poper, ščepec soli in začimb, segrejte sestavo 2 minuti. Dodajte paradižnikovo pasto, zmešajte zmes in kuhajte 3 minute pri nizki vročini.
- Špagete v skodelici ščitimo s kuhanimi izdelki, dodamo med in nekaj vode.
Sestavine jedi dobro premešamo, sesekljamo nad feta makaroni in v vročem stanju služimo špageti s paradižnikovimi pasti.
Z gobami v smetanovi omaki
In se vrnemo k vprašanju ravnotežja med testeninami in omako. V predstavljenem receptu je pomembno, da testenine ne plavajo v kremasti sestavi. Vse mora biti uravnoteženo uravnoteženo!
Seznam izdelkov:
- maščobna krema (33%) - 150 ml;
- čebula;
- Parmezan sir - 150 g;
- Lingvinska pasta (tanki rezanci) - 150 g;
- bele gobe (sveže ali zamrznjene) - 250 g;
- oljčno olje (30 ml) in maslo (40 g);
- sol, poper, mešanica italijanskih zelišč, zelenica.
Fazna priprava:
- Odlite čebulo od luske, drobno sekanje, mimo mesa z obema vrstama olj.
- Dodajte zelenjavne bele gobe, razrezane na vzdolžne rezine. Frite jih, dokler tekočina ne izhlapi, na pokrovčkih in nogah pa se pojavi rdeča odtenka.
- S sestavinami kuhamo v ponvi s svežo kremo. Nenehno mešanje sestavin jedi nadaljujte s toplotno obdelavo izdelkov na nizki temperaturi, dokler omaka ne izgine.
- Istočasno kuhamo testenine. Poleg zahtevane količine soli dodajte mešanico provansalnih zelišč v vodo in postopek zaključite 2 minuti prej, kot je navedeno na embalaži izdelka.
- Ko so testenine skoraj pripravljene, jih s pomočjo vilice odstranite iz posode in jih postavite v posodo z gobovo sestavo. Istočasno se skupaj s pasto v posodo vstopi tudi dišeča tekočina.Temeljito premešajte sestavine jedi, posujte s hrustljavo sira.
Posebej pomembno je, da se testenine z gobami v kremastem omako ekskluzivno vroči!
Kako kuhati testenine "Bolognese"
Obračamo se na preprosto, a zelo priljubljeno jed v Italiji. Vsak prebivalec te države na leto porabi do 26 kg testenin!
Zahtevane komponente:
- čebulna repa - 2 kosi;
- paradižnik pire - 80 g;
- poljedelec;
- govedina - 600 g;
- korenje - 1 kos;
- 3 česna čreda;
- pakirna pasta "Tagliatelle";
- Parmezan sir - 150 g;
- pitna voda - 250 ml;
- maslo (30 g) in olivno olje (20 ml);
- rdeče vino (suho) - 100 ml;
- sol, lovorjev list, poper, provansalna zelišča.
Tehnologija kuhanja:
- Goveje meso brez filma in kite, zmelje v predelovalniku hrane.
- Čebulo, korenje in česen očistimo v kocke (rob do 0,5 cm) in jih raztegnemo na posodo z obema vrstama olj. Oljčno olje lahko vedno zamenjate z vsemi drugimi zelenjavnimi proizvodi brez vonjav.
- Dodamo sesekljano zeleno in ocvrte v odprto obliko do mehkega.
- Nato pošljite v mleto meso in kuhajte še 20 minut. Goveja komponenta ne sme biti obara, in sicer na žaru do rožnatega videza.
- Zdaj vlijemo v vino, damo paradižnikovo pire in segrevamo še dve minuti, med katerim bo alkohol izhlapel in paradižnikova pasta opravi potrebno toplotno obdelavo.
- Izdelkom dodamo kozarec prečiščene vode, mešanico italijanskih zelišč, lovorjev list, poper in sol. Dobro zmešajte sestavo, tesno zaprite posodo in jo hranite najmanj 2 uri na minimalni vročini.
- Občasno prevrnite komponente aromatične mase, po potrebi dopolnite evaporirano tekočino. Ne izgubite nadzora nad procesom!
- Vreli tagliatelle (jajčne rezance), pri čemer upoštevajte navodila proizvajalca. Dokaj dobre rezultate so pokazale tudi naše ruske testenine, izdelane izključno iz durumnih sort pšenice visoke kakovosti.
Postrežite testenine "Bolognese" zagotovo vroče.
Classic Lasagna Recipe
Zaobiti stran jedi, imenovane Lagane al forno, je bila neizprosna napaka, ker je to razkošna jed - klicna kartica italijanske kuhinje.
Zahtevane komponente:
- goveje meso - 500 g;
- maslo - 20 g;
- listi za lazanje - od 12 kosov;
- pitna voda - 100 ml;
- Parmezan sir (lahko ruski) - 100 g;
- zelena, čebula - po 50 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 60 g;
- sol (15 g), redni sladkor (10 g), mešanica paprike, lovorjev list.
Če želite dobiti omako "Bechamel", boste potrebovali:
- nariban muškatni orešček - ¼ tsp;
- prekajena moko - 50 g;
- maslo - 50 g;
- polno mleko - 800 ml;
- sol - ½ tsp.
Najprej začenjamo dobiti bechamelovo omako - ponos italijanskega kuhanja!
- Kremasto maščobo v ponev postavite v srednjo toploto in počakajte, da se olje popolnoma raztopi.
- Dodajte nujno prešito moko, jo aktivno premešajte, pivovarjanje v razsutem stanju. Nalijte v tankem toku mleka, predgreto v vročem stanju. Ne da bi zaustavili delo s silikonsko lopatico, dobimo maso, ki je debela kot zdrob.
- Pripišemo ščepec soli in malo naribanega muškatnega oreščka. Zaradi zelo preprostega in kratkega tehnološkega procesa dobimo kremasto omako, skladnost kisle smetane.
V drugem koraku pripravljamo bolonjance, znane iz prejšnjega recepta.
- Očistimo in razrežemo zelenjavo, popržimo, dodamo košaro, nato paradižnikovo pirejo in vodo. Vsi izdelki so pripravljeni v skladu s tehnologijo testeninskega bolonjanca.Ali naj dodamo vino - odločamo se o prednostih.
- Po 2 urah je polnjenje mesa pripravljeno za nadaljnjo uporabo. Razdelimo ga na tri dele in nadaljujemo s sestavljanjem lazanja.
- Dno obraza obdelamo s kremno maščobo, nalijemo malo behamelovega sestavka, ki pokriva bazo posode. Razdelite 3 liste lazanja, na vrhu pa postavimo del bolonjske omake.
- Vodimo jo s sestavo bechamela, ponovimo mesno plast, nadaljujemo z montažo "strukture" v istem zaporedju. Izkazalo bi se, da mora biti "štirih zgodb".
- Napolnite posodo s preostalo omako, potresite površino s sirimi in jih v 30 minutah pospravite v pečici pri 200 ° C.
Na koncu kuhanja pustite lazanje četrtino uro z izklopljeno pečico, nato pa začnemo z ustnim zalivanjem!
V kremni paradižnikovi omaki
Da bi dobili okusno jed v skladu s predstavljenim receptom, je priporočljivo uporabiti široko in dolgo pasto, kot so fettuccine, tagliatelle ali pappardelle.
Set izdelkov:
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- domača kisle smetane - 50 g;
- surova prekajena slanina - 300 g;
- pripravljena juha - 50 g;
- pusto olje;
- muškatni orešček, sol, poper.
Način priprave:
- Krepite pasto na znan način, izpustite vodo.
- Meso se razreže na dolge kocke, se razprostira v segretem ponevu in hitro ožemo v olju, dokler zlati na trakovih. Trudimo se, da ne bomo prekrili brisov, da ne bi pokvarili okusa razpisa in zelo občutljivega izdelka.
- Odlepite čebulo od lupine, ga fino positkajte in jo pošljite k jedi z mesom. Nalijte v vročo juho, nadaljujte postopek, dokler zelenjava ni prozorna.
- Dodamo paradižnikov pire, sol, kislo smetano, poper, nariban muškatni orešček (na konici noža) in testenine. Vse je dobro mešano in segreto v zaprtem stanju v samo dveh minutah.
Kuhano posodo je izšlo z odlično tanko in začinjeno kiselino. Okus je zelo prijeten!
Testenine s tuni in paradižniki
S preprosto posodo družini nudimo krasen zajtrk, aperitivno kosilo ali hitro kuhano večerjo.
Zahtevane sestavine:
- oljke - 20 g;
- paradižnik - 500 g;
- testenine (špageti, tortelini, cappelletti) - 300 g;
- konzervirani tun v paradižnikovi omaki - 250 g;
- čebula - 150 g;
- oljčno olje;
- 3 česna čreda;
- poper, zelenjava (bazilika, peteršilj), sol.
Kuhanje:
- Testenine vre v vreli vodi, ne da bi izgubili pogled na olje in sol.
- Paradižnik zmešajte z nožem ali mešalnikom. Olupljajte čebulo, drobno zrezkajte in popržite do mehkega. Postavite paradižnikovo maso, stiskanje česna v žaru, stiskanje soli in poper, potopite na tihi ogenj največ 5 minut.
- Odprite pločevinko tune, jo vsebino razložite v ponvi s hrano in premešajte sestavine jed, ki povezujejo koščke rib s paradižnikovo omako.
- Na zadnji akord položite pasto. Naši elegantni makaroni so v vreli vodi in sito, imajo kozarec odvečne tekočine, pripravljeni so sprejeti okus konzervirane tune in začinjene paradižnikovega pire s sveže dodanim bazilikom ali peteršiljem.
Tako smo postali domači mojstri italijanskega kuhanja in zagotovo vedeli, kako narediti okusne testenine. Potem ustavimo pozornost na najljubšem receptu, kompetentno izberemo želeno vrsto kraljice italijanske kuhinje in dobimo popolno jed, ustvarjeno doma.
