Manty je tradicionalna orientalska jed. Njihov okus je po vsem svetu zaljubljen. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako kuhati manti - pravilno in s poudarkom na drugem zlogu, kot pravijo na vzhodu. In bolje je, da ne misliš na večerjo, res je!
Ne glede na polnjenje je testo za plašče vedno blodno, precej tesno in podobno testu za ruske cmoke. Razlike - v sestavi polnila, oblika (manti storiti s tucks na vrhu in večje). Steam.
Tradicionalni uzbekistanski manty sa jagnjetom
V Uzbekistanu, kuhano manti jagnjetino. Poleg tega, za razliko od ruskih prilagojenih receptov, klasična različica zagotavlja vedno le drobno sesekljano (ne z mesarskim mlincem!) Meso z najostrejšim nožem. Orijentalna jed je pripravljena iz debelega in trdega testa, kjer se poleg moke, jajc in vode uvedejo tudi. Slavni kulinarični strokovnjak in strokovnjakinja o orientalski kuhinji Stalik Khadzhiev priporoča, da se mleku dodaja mleko.
Izdelki:
- 1 kg ovčice;
- 200 g maščobnega repa;
- 2 jajca;
- 1 kg čebule;
- 400 ml vode;
- mlet črni poper;
- sol - v testu 1 čajna žlička, v polnjenju - po okusu;
- moko - koliko bo strmo gosto testo.
Da so meso sočno, se ne počutim žalost čebule.Treba ga je vzeti toliko, kot je meso. Nekateri so pol toliko.
Za pripravo omake potrebujete belo čebulo, rdečo papriko, kislo smetano.
Napredek pri delu
- Ohladite vodo v zamrzovalniku na temperaturo ledu.
- Nalij soljo in premaga jajca, zmešajte vse.
- Močno dodajte moko v tekočino, da se izkaže za gosto in težko testo.
- Dobro gnetite testo, ne bi smel držati rok.
- V paketu za pošiljanje v hladilniku.
- Čebulo očistite, perejo, drobno nožite z nožem.
- Zelo razrežite meso in okusite s čebulo, soljo in poprom.
- Ločeno odrezajte maščobni rep. Da bi ga olajšali, zamrznite maščob vnaprej.
- Odloženo testo položite, zvite s 3 cm debelimi svežnjami in razrežite v nizke valje (vsaka dva do dva cm).
- Nato spustite tanke ploščate pecivo s premerom približno 15 cm ali manj na mastno mizo.
- Za vsako torto položite veliko žličko ali pol polnjenje, položite na vrsto kosov slanine in obrnite robove.
- Pladnjete namažite z rastlinskim oljem, tako da se ne držijo pri kuhanju in jih medsebojno postavite na daljavo.Ko kuhate, povečajo velikost, zato jih ne približujte preveč!
Po tem še vedno segrevamo vodo v dvojnem kotlu, dokler ne vrenemo, razporedimo pladnje in počakamo štirideset minut. Spoznali boste pripravljenost z vztrajnim, neverjetno okusnim vonjem končnih izdelkov.
Pred servisiranjem razrežite belo čebulo z zelo tanjšimi polobroči, potresemo s kisom, potresemo z rdečim poprom in služimo kot začimba. Druga možnost - kisla smetana, v kombinaciji z zdrobljenim česnom in sesekljanim cilantrom.
Recepti za kuhanje z mletim mesom in krompirjem
Pri 0,7 kg pšenične presejene moke se vzame 250 ml vode, jajčeca, Art. žlico soli brez hriba in za polnjenje - 1 kg pripravljene svinjske goveje meso v razmerju z enim s kosom, kilogram čebule, enako količino krompirja in začimb (sol, poper po okusu).
To počnemo.
- Testo se gnetemo na enak način kot v prejšnji različici.
- Krompir se naseklja na majhne kocke (manjši, boljši, vendar ne priporočamo, da jih drgnite na velikem grindu, sicer se bo krompir »izsušil« z vodo, kar je nezaželeno).
- V krompir dodajte drobno sesekljano čebulo.
- Krompir in čebulo položite v kozarec, sol in poper vse, dobro gnetite.
- Razrežite testo, razrežite v poljubne velikosti diamantov.
- V vsakem primeru se polnjenje in ščepec robov diagonalno. Spojite robove spet v parih.
- Pošljite izdelke mantyshnitsy za pol ure.
Lazy manty v peči
Kuhni plašč je lahko v peči. Kdo jih je samo poklical? Z njimi skoraj tako kot z navadnimi manti.
Torej, to je, kako je to storjeno. Pripravite testo na običajen način, tako da združite vodo (ali mleko) z jajcem, soljo in moko, dobro premešajte testo. Mleto meso lahko naredimo s preskakovanjem mesa (govejega mesa s svinjskim mesom) skozi mesno mletje, dodamo sesekljano čebulo. Potrebno je brez sekanje mesa na majhne kocke z nožem. Mešanico dobro zmešajte z dodajanjem popra in soli.
Celotna skrivnost posode je v metodi oblikovanja izdelka. Za leni plašče, morate rahlo raztegniti togo testo, ga razrezati na trakove približno 20-30 cm in široko 2-3 cm. Položite koščke mletega mesa na vsakem traku, povežite robove in jih zataknite, ne pa vse skupaj, vendar pustite odprtine odprtih. Previdno zaprite konca trakov in polnite klobase s polžem. Naredite nekaj, dajte na majhen pekač, mastno z rastlinskim oljem.V pečico postavite in kuhajte na srednji vročini, dokler ne pečemo na vrhu. Po tem prelijemo manti z brozgo ali vodo in kislo smetano in jo za nekaj časa pustimo, da popolnoma absorbira tekočino.
V pečici lahko kuhate tudi meso in krompir.
Manti meso v počasnem kuhalniku
Manty v počasnem kuhalniku pripravljamo v "parnem" načinu. Čas kuhanja - 50 minut.
Za preizkus vzemimo kozarec vode, tri kozarce moke in čajno žličko soli. Sestavite testo, razvaljite kot štruklji, vendar narežite na kvadrate.
Polnjenje je narejeno iz pol kilograma mešanega mletega mesa (svinjina in goveje meso). Dodajte sol, poper, drobno sesekljane tri čebule. Vse zmešajte in nalijte malo mleka - za sočnost.
Nato skopirajte manti, jih pošljete v oljni žar za paro.
Pokažite želeni način, nalijete 2-3 kozarca vroče vode v skledo multicookerja in počakajte. Postrezite z omako s kislo smetano s česnom in zelišči ali sojino omako.
Možnost z govedino brez mantovarki
Manti so ponavadi kuhani z jagnjetino, a mnogi ljubijo z govedino. To je precej suho, če pa dodate maščobo ali maščobo, se bo izognil sokom, okus in aroma pa bodo podobni ovčici, kot v madžarskem manti.
Torej, za kozarec vzamete 350 gramov mesa, tri čebule in nekaj česna česna ter 150 gramov maščobnega repa. Vse drobno sekanje, sol, poper, premešajte.
Testo je navadno, kot na manti. Po oblikovanju izdelkov bomo razmišljali o tem, kako jih pari, vendar v odsotnosti posebne posode. Nekatere gostilne ponujajo zanimiv in okusen način - izločite manti na surov krompir. Če želite to narediti, iz krušne žličke položite koščke masla (krompir se ga ocvrti), v krompir, narezan na maslu, rahlo soljen. Put manta na krompir in nalijte v vodo - dovolj, da pokrijete dno, vendar ne mokre manta. Morajo ležati na suhem krompirju! Kuhamo približno trideset minut. Do takrat bo manti paren in krompir se bo ocvrt.
V Tatarju
Tatarski manti, kuhan s krompirjem in mesom - jagnjetino in govedino.
Za preizkus:
- kozarec mleka z vodo ali samo vodo;
- 3 skodelice moke;
- eno jajce;
- pol žlice soli;
- žlica rastlinskega olja.
Polnjenje:
- 300 gramov mesa;
- srednje velik krompir - kosi 5-6;
- par čebulic;
- 2 česna čreda;
- začimbe po okusu (sol in poper, tla);
- začimbe ali zelišča - bazilika, cilantro.
Vse manipulacije s testom izvedemo po analogiji s prejšnjimi različicami. Polnjenje je rezano z nožem. Po mletju vseh sestavin je masa dobro zmešana, saj dodamo malo sočno vodo.
Originalni recept z ribami
Manty lahko kuhamo z ribami. Recept uporablja roza lososa, vendar trska in morske ribe so v redu. Če sorta ni mastna, potem mleto meso ne dodaja masti. Če je riba sama po sebi maščoba, potem dajte maščobo ali ne - po svoji presoji.
Na kilogram moke za testo:
- en svež zamrznjen rožnati losos;
- nekaj čebule;
- 2 jajca;
- 100 g maščobe;
- poper in sol po okusu.
Na vodi, 1 jajce in moko, gnetite testo, pripravite polnjenje. Izdelana je iz mletih rib (po odstranitvi kože in odstranjevanju kosti), sesekljano čebulo, jajca in začimbe. Vse ostalo se ne razlikuje od tradicionalnega kuhanja klasičnih mesnih mantev.
Posteljni recept s bučo
Manty se lahko pusti. Kuhani z bučo. Naslednji recept ni sploh sladka jed.
Za manti z bučko pripravite običajno gnetljivo testo:
- kilogram moke;
- 200 g hladne vode;
- ščepec soli.
Če posoda ni nagnjena, se lahko testu dodaja jajce.Lahko ga nadomestimo s škrobom, zdrobom ali moko. Količina je določena z očesom, glede na sestavo sestavin.
Bučno polnjenje je fino sesekljan bučo (300 g), ena sesekljana fino čebulo, ščepec soli in mletega popra. Vse polnjenje je pripravljeno. Za pustne plašče, nič več ni potrebno.
Kuhanje v dvojnem kotlu
Manty lahko kuhamo v dvojnem kotlu. Ima določene prednosti pred mantovarko - hitreje se pripravi v dvojni kotel in samostojno lahko izberete način kuhanja. In testo, je lahko polnjenje najpogostejše, kot v tradicionalnih različicah.
Koliko kuhati manti za par?
V proizvodih mantavarca kuhamo najmanj 40-50 minut, odvisno od velikosti manti.
V dvojnem kotelu gre proces hitreje, dovolj je 20-30 minut.
S kakšno omako za posodo?
Manta se glede na polnjenje postrežejo z različnimi dodatki in omakami.
Najpogosteje je posoda sestavljena iz mesa, zato bi bili taki dodatki primerni:
- kislo smetano s sesekljanim peteršiljem, sesalcem ali baziliko in česnom;
- paradižnikov kečap;
- adjika;
- domači lecho;
- vroče omako na osnovi zelenjavne pečenice z paradižnikom, čebulo in korenjem;
- majoneza;
- lahke zelenjavne solate in čebulo, kisle v kisu.
Kako pravilno in hitro kipati manti?
Nasvet: Če želite sok, ko ne kuhanja pojavila, vsi šivi so izdelani iz vrha.
Za ta potisne rob mantov: prvo povezavo dveh robov kot v Patty ulivanjem, in nato umaknila dva konca in povezati med seboj vogali. Torej, dobite ovojnico, podobno široki črki "H". Ostanki ostanejo le povezani v parih, da bi oblikovali skupni rob.
Obstaja še ena pot, se imenuje vrtnica. Njegovo bistvo je, da so trije krogi prekrivajo preizkus nekoliko prekrivajo med seboj nekoliko stisnjen v tleh prekrivni. Po tem se trak klubov čaka polnjenje, začenši od daleč kroga, lepo gube "rozete". Tako bo zaprt spodnji del izdelka, na vrhu pa je odprto, in sok ne izteče med kuhanjem.
Popolno testo za manti: recepti
Preverjena različica odličnega mantičnega testa:
- kilogram prešane moke;
- par kozarcev vode;
- nekaj umetnosti. žlice zelenjadnic (boljše od olivnega);
- par jajc;
- majhna žlička soli.
Za mehko in voljno testo je recept za mleko dober:
- jajca - 2 kosi;
- mleko - dve in pol očala;
- 1 tsp soli;
- kilogram moke.
