Tradicionalna jed v gruzijski kuhinji že dolgo osvaja srce mnogih narodov sveta. Članek je izbral dokazane recepte za sirno pito. Naučili se boste kuhati khachapuri doma.
Classic Khachapuri - preprost recept v peči
- odtok olje - 100 g;
- sladkor - 2 tsp. l .;
- kisla smetana - 6 miz. l .;
- sol l .;
- moka - 2 stakla. (320 g);
- Soda - ¼ Chin l .;
- krompir - 300 gr;
- ovčji sir (iz ovčjega mleka) - 100 gr;
- jajce - 1.
Olje v hladilniku odstranite vnaprej tako, da se ogreje.
Krompir operite, očistite in jih razrežite na majhne koščke, nastavite na vrenje v slani vodi.
Nato gnetite maslo z vilicami, dodajte kislo smetano s sladkorjem in soljo, temeljito delajte z mastjo do homogene mase. Ločeno združite moko s sode, nato jih premešajte v majhnih delih v smetano mastno maso. Hitro gnetite testo z roko, zvijte v skledo in pustite nekaj minut pod brisačo.
Do tega časa je potrebno kuhati krompir. Iz njega bomo pripravili polnjenje: raztrgali se bomo v pire krompirju, na britju bomo raztrgali fino rezanje in se zmešali.
Testo je razdeljeno na 10 kosov, vsakokrat se zavije v okroglo plast, v sredini katere se polnjenje položi in se robovi obrišejo.S kroglico, ki je debela 1-1,5 cm, rahlo pritisnemo nastalo kroglico z dlanmi. Izdelke položimo na pločevino, ki je prekrita s tanko plastjo masla.
Jajcu pobijte z vilicami in namažite s krtačo. Pečemo 20-25 minut pri 220 stopinjah.
Opomba. Dovoljeno je zamenjati maslo s kosom margarine.
Kislo testo
Khachapuri s sirom iz domačega kvasnega testa je neverjetno aromatičen in negovan.
Za izdelavo domačega kvasovk:
- 500 gramov naravnega jogurta;
- 1 sklad mleko;
- 100 g odtok. olja;
- kmečko jajce;
- 1 kg moke;
- pakiranje suhega kvasa;
- sladkor;
- sol
Segrejemo mleko, da bo toplo. Izlijte kvas, ščepec sladkorja in pečico moke, malo mešajte in pustite - to bo pivo za testo kvasa. Ko se začne mehurček - združite z jogurtom, jajcem, soljo in maslom, dobro premešajte. Nato zlijemo mešanico v široko posodo, kjer je primerna za oblikovanje testa. Postopoma presejemo moko nad vrhom in jo mešamo skupaj. Ko se testo postane dovolj poslušno, ne lepljivo, pokrijte in pustite, da pridejo do 1-2 ur, ne da bi pozabili, da ga enkrat prepolovite.
Pripravite polnjenje:
- 500 gramov trdega sira;
- 2 jajca;
- nekaj ščepec soli;
- 30-50 gramov začinjene zmesi.
Sir sir, združite z jajcem, premešajte. Zmes peteršilja in kopra sperite, fino sekanje in mešanico sira in jajc. Vse soli in premešajte.
Zadnja faza ostane: za oblikovanje zaprtega khachapurija, razvaljite s kotalnim zatičem, saj bodo primerni za pečenje. Izdelki so majhni, sicer bo končana pekoča velika.
Pečemo na 180-200 stopinj v 20-25 minutah.
Lazy khachapuri v ponvi
Ta recept je primeren za pripravo srčnega in hitrega zajtrka za vso družino:
- 200 gramov katerega koli trdega sira;
- več sprigov svežih zelenjadnic;
- 200 g kisle smetane;
- 2 jajca;
- 2 tabela. l moko;
- 2 tabela. l olja.
Zmešajte zelenjavo, pred izpiranjem pod tekočo vodo.
Velik sir in zmešajte z jajci, zelišči, kislo smetano in moko.
Olje segrejte v posodo, razpršite pripravljeno maso in ga obrišite na obeh straneh, dokler ne ostanejo sveže. Pripravljen khachapuri razrežemo na majhne koščke in služijo mizi.
Z dodatkom skute
- 200 gramov skute;
- 150 gr. olja;
- četrtletna tabela l sladkor;
- 2 jajca;
- 1 ½ sklada moko;
- ½ tsp. l soda;
- 250 gramov trdega sira;
- 1 tabela l kisla smetana;
- 1-2 česna žlica.
Raztopite maslo in jo združite s skuto, premešajte. V nastalo maso pour grščino soda, sladkor, vozi jajce in premešamo. Nato počasi premešajte moko, jo postopoma mešajte v testo. Pustite, da se namakate nekaj minut.
V vmesnem času pripravite polnjenje: drobno odrežite česen, rešite sir, zmešajte vse in dodajte kislo smetano.
Testo razdelite v 2 kroglice enake velikosti. Polnjenje enakomerno razporedite na en krog, pokrijte z drugim slojem, obrišite robove, krtačo s prepletenim jajcem in pecite na pecilni plošči pri 180 stopinjah. v 40-45 minutah.
Kuhanje lisasta peciva s sirom
Pripravljeno pecivo pecivo khachapuri je enostavno in hitro, hitro alternativo krožniku.
Preprost recept za khachapuri iz končnega preizkusa:
- 500 gramov vlažnega testa;
- 200 gramov naribanega sira;
- jajce;
- peščica moke.
Prebite moko na delovno površino. Raztegnjeno testo raztegnemo, raztegnemo tanko plast. Narežite na kvadrate.
Sirni čips zmešani z jajcem in se malo razširijo na kvadrate testa. Vogali morajo biti povezani tako, da se izkažejo ovojnice.
Pečemo pri 180 stopinjah. pred pojavom rude sence.
Adzhar Tradicionalni Khachapuri
Ajar khachapuri je poseben po tem, da sta odprta in celo jajce.
- 350 gramov sira Suluguni;
- 100 gramov sira mozzarella;
- 3 jajca;
- 200 gramov mleka;
- ¾ tabela. l suh kvas;
- 300 gramov moke;
- 1 tabela l sladkor;
- 1 čaj l soli;
- zemlja poper;
- Italijanska zelišča;
- rastlinsko olje.
Združite sladkor z mleto moko in kvasom, soljo. Vmešajte nekaj toplo mleko in premešajte. Gnetite testo, ga zvijte v kroglo, rahlo mastite in pustite nekaj časa, pokrite s pokrovom.
Medtem ko se testo napolni, pripravite polnjenje: rešite obe vrsti sira, dodajte nekaj žlic mleka, premešajte.
Testo razdelite na dva dela, vsaka potegnite v podolgovat tanek sloj. V enotni plast razširijo pripravek sira. Stranske stranice rahlo zasukajo in lepijo konca strani med seboj - dobite "čolne". V notranjosti posipajte zelišča s poprom in pokrijte stran s pretešenim jajcem. Pošljite na ogrevano pečico 15-20 minut. Potem v vsakem čolnu vozite jajce in pustite 3-4 minute, da ga malo zgrabite. Rumenec mora ostati tekoč.
Preprost pita kruh
- 2 pakiranja tanke pite;
- 500 gramov kefirja;
- 2 jajca;
- 1 tabela l rastlinsko olje;
- 600 gramov skute;
- 1 čaj l soli;
- 300-350 gramov sira;
- 20 gramov sliv. olja.
Združite kefir in sol, premrežite jajca in vlijte v olje. Ta mešanica bo morala namočiti pitje.
Pšenični sir, pire v maso smetane. Sirot na majhnem graterju v skute in premešamo.
Za kuhanje uporabljajte globoko gretje. Mazite ga z nekaj olja. List pita smo dobro krepili v kefirju in namažemo v ponev, tako da se robovi vzpenjajo ob straneh. Nato tvorimo slojevito khachapuri: enakomerno razgradimo plast polnila, nato pita kruh in ponovno polnjenje. Zadnji bi moral biti pita. Med montažo poskrbite, da so robovi khachapurija (od drugega) zaviti v notranjost. Na koncu bo videti kot zaprta torta. Na vrh nalijemo ostanke kefirja in jih potresemo s trdo sira. Torto prebodimo na različnih mestih z vilicami. Olje razrežemo na majhne koščke in ga postavimo na podlago. Pečemo na 200 stopinj. četrtina ure, dokler ne postane rdeča.
Megrelian
- 500 gramov moke;
- 200 gr Suluguni;
- 150 gramov mleka;
- 5 gramov suhega kvasa;
- ½ tsp. l soli;
- jajce;
- 70 g odtok. olja;
- 50 gr post olja.
Malo segrevajte, kvasite v njej, dodajte maslo, jajce in žvečite vse.
Moko prelijemo v skledo in v njej prelijemo tekočo maso. Sestite testo, po potrebi dodajte nekaj moke. Pustite brisačo pod brisačo eno uro ali dve.
Sir s troje. Končano testo delimo na več enakih delov, vsaka vrgimo v kroglo in jo nato zavrtimo v plast. Potresemo s sirom in povezujemo robove v središču po načelu khinkali. Nato malo pomaknite torto. Potresemo nekaj sira na vrh in raztegnemo kačapuri na pekač. Pecemo 15 minut.
Gruzijščina
Pravi gruzijski khačapuri so pripravljeni na osnovi matsoni. To je fermentiran mlečni izdelek iz fermentiranega mleka, ki ga pogosto najdemo v armenski in gruzijski kuhinji.
Testo:
- 2 sklada matsoni;
- jajce;
- 100 g odtok. olja;
- ½ tsp soli;
- ½ miza. l kis;
- 1 čaj l soda;
- 6 sklad moko.
Polnjenje:
- 800 gramov trdega sira;
- 2 jajca;
- 1 jajca + 1 miza. l mleko za mastno peko.
Talite olje. Soda ugasne kis. V veliki skledi zmešajte testo: maslo, soda, prekajeno moko in druge sestavine. Zamesite testo.
Polnjenje: sir približno tri in zmešajte z jajcem. Testo razdelite na dva dela, vsaka iztegnite. Na eni postavite polnjenje, drugi sloj pokrivamo in ščetimo robove. Z velikodušno mastjo s pretežno jajcem z mlekom.Pecite pri 180 stopinjah. v 40 minutah.
Abhazijski čoln khachapuri
Abhazijska različica, khachapuri čoln, se praktično ne razlikuje od odprta khachapuri v Adzharju. Recept uporablja tudi testo kvasa. Dovoljeno je najprej tvorjenje čolna in postaviti polnjenje v notranjost. Če tekoči rumenjak ni "po vaši volji", ga lahko takoj vozite sira in ga pecite.
Imerec
- 500-600 gramov končnega kvasnega testa;
- 2 jajca;
- 350-400 gramov sira Suluguni ali Adyghe;
- 1 tabela l kisla smetana.
Testo se je pripravljalo vnaprej doma ali v trgovini.
Pripravite polnjenje - rešite siri (lahko mešate več sort), vozite jajce v čipe, premešajte.
Ko je testo pripravljeno, iz njega izognite majhne kroglice, ga gnetite, položite žlico s hribom in jo napolnite s ščipom. Pripravite se, da se formacija do 1 cm debela, medtem ko deluje tako, da se polnjenje ne izteče. Na krožnik pecite s čopičem s prepečenim jajcem s kislo smetano. Pecite pri 180 stopinjah. v 20 minutah, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja.
Opomba. Na embalaži je praviloma odmerek označen: 1 vrečka kvasa na 1 kg moke.
