Včasih želite razširiti običajni dnevni meni z jedmi iz drugih narodnih kuhinj. Odlična možnost za krepko in okusno jed je golaž, debela madžarska juha. Po legendi je bil golaž pripravljen že od časa nomadov, ki je kuhal mesno večerjo na ognju iz mesa, pridobljenega med lovom. Kako kuhati svinjski golaž s sokovi v skladu z tradicionalnim madžarskim receptom modernih kuharjev na Madžarskem, za hitro roko ali z občutljivo kremasto omako, bomo v članku povedali še več.
Svinjski golaž s paradižnikovo omako
Za svinjski golaž s paradižnikovim omako boste potrebovali:
- svinjski šunka - 400 g;
- paradižnik - 200 ml;
- česen - 3 stroka;
- krompir - 3 kos;
- sol, poper;
- mesna juha - 200 ml;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- olje.
Spijte šunko, razrežite na majhne enake rezine, dajte v ponev z maslom in začnite pršiti. Takoj pripravite česen in preskusite česen tisk do mesa, dodajte začimbe. Kuhaj 10 minut.
Medtem pripravite krompir, narežite na kocke. Peel in razrežite čebulo, rešite korenje.
Dodajte brozgo in zelenjavo v meso (razen krompirja), pustite 30 minut, nato krompir iztaknite in kuhajte še tretjino uro. Dodajte pasto, premešajte in po 10 minutah izklopite toploto, pustite pod pokrovom 15-20 minut.
Opomba. Priporočljivo je izbrati najvišji razred svinjine v kolutu ali ramenskem prerezu, tako da meso nima žil, maščob ali mastnih plasti.
V omaki s kislo smetano
S kislimi smetanovi omaki postanejo jedi bolj razkošne, vendar ne pozabite, da kisla smetana poveča svojo vsebnost kalorij.
- svinjina - 500 g;
- paradižnik;
- juha - 500 ml;
- čebula - 2;
- kisla smetana - 200 g;
- moko;
- olje;
- začimbe in sol.
Kot v prejšnjih različicah pripravite meso z rezanjem na majhne rezine. Zložite v eni skledi in premešajte s pripravljenimi začimbami in soljo, pri čemer pustite, da se namakate tretjino uro.
Medtem ko se meso prevleče, odrežite čebulo v tanke škatle. Paradižnik potopite nekaj minut v vrelo vodo in nato ohladite z ledeno vodo. Ta pripravek olajša odstranjevanje kože iz paradižnika, tako da je posoda čim bolj mehka in čvrsta. Olupljeni sadni drobno sesekljani.
Prvič, nekaj minut pražite čebulo, dodajte mesne rezine in nadaljujte z nadaljnjo četrtjo uro. Zdaj lahko dodate paradižnik in čez nekaj minut nalijete pol kozarec vode, pustite, da se ohladi še pol ure.
Po tem času prelijemo juho v ločeno posodo.
Pripravite omako: s hitrostjo 1 žlice moke na 1 skodelico juhe za izračun količine moke. Najprej pršite nekaj moke. Ker je hitro pražena, ga je treba stalno mešati. Ko se začne malo rumeno, nalijemo izračunano količino juhe in temeljito premešamo, dokler se ne razmažemo. Dodajte nastalo omako v meso in takoj položite kislo smetano.Nadaljujte kuhanje na nizki temperaturi največ 15 minut, neprekinjeno mešanje, tako da mlečni proizvod ne vre.
Kremni omako
Nežen in precej nizko kalorični golaž se dobi iz piščanca s kremastim omako.
- čebula - 1 kos;
- olje;
- piščanec-400 gr;
- moko - 2 tbsp;
- paprika - 1 hl;
- kurkuma - 1 ura l;
- smetana 20-25% - 400 ml.
Piščančji file očistite in razrežite na kocke. Frite v maslu nekaj minut, sesajte čebulo v pol obročev in dodajte mesu. Nalijte kozarec vode. Piščanca kuhata hitreje kot druge vrste mesa, tako da lahko po četrtini uro dodate začimbe in sol, vlijete v smetano in kuhate še 5-7 minut.
Z gobami in omako
Preprost in hiter recept za golaž - z gobami in nežnim omako.
- gobe (šampinjoni) - 250 gr;
- čebula - 1 kos;
- olje;
- koper - 50 g;
- svinjina - 350 gramov;
- moko - 2 tbsp. l;
- smetana 20-25% - 350-400ml.
Pripravite svinjino, ga razrežite na majhne koščke, nekaj minut popražite, dodajte nekaj kozarcev vroče vode in pustite, da se ohladi 30-45 minut.
Operite in rezite gobe v majhnih ploščah, vržite v olje. Po klesanju čebule in dodajte v gobe, sol, potresemo z začimbami. Zelenjavo dajte v meso. Po nekaj minutah dodajte moko in kuhajte še nekaj minut. Nalijte v kremo, dobro premešajte in pustite 3-4 minute.
Cut kopra, dodajte v omako.
Opomba. Vsaj 40 minut mora biti svinjsko obara. Daljše je meso kuhano, bolje se bo vlakna zmehčala in celuloza bo mehka.
Svinjski golaž, kuhano v ponvi
Goulash, kuhan v ponvi, ne bo imel veliko sokov. Ta možnost kuhanja je primerna za posodo na hitro roko.
Recept za svinjski golaž s sokovi:
- svinjina - 400 gr;
- čebula in korenje - 1 kos;
- kurkuma, črnega popra, koriandra - po 1 urah;
- sol - 3 hl;
- Paradižnikov sok - 1 skodelica.
Meso, da se narezane na majhne kocke, pečemo 20 minut pod pokrovom.Nato dodajte drobno sesekljano čebulo in naribano korenje, potresemo z začimbami in soljo. Če želite še 10 minut kuhati pod pokrovom, nalijte sok in simetrirajte še eno tretjino uro pri minimalni toploti.
Odličen recept: svinjski golaž v počasnem kuhalniku
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Jedi, kuhani v počasnem kuhalniku, hranijo največje hranilne snovi zaradi zaprtega pokrova med celotnim procesom kuhanja. Tudi za multicooker ne potrebujete veliko olja - izdelki so pripravljeni v svojem soku in vsebnost kalorij je bistveno nižja kot pri kuhanju v ponvi.
Pripravite se na golaž:
- svinjska žlica - 400 g;
- čebula - 1;
- paradižnikova pasta - tretja. l;
- korenje - 1;
- začimbe za meso;
- olje;
- sol
Izperemo meso, pustimo, da se odteče in ga razrežemo v majhno kocko. Nalijte malo olja v skledo z več posodami in položite meso, nekaj minut kuhajte v načinu "Cvrtje".
Medtem ko je meso kuhano, pripravite čebulo in korenje, narežite na majhne kocke.Na tej stopnji dodajte svinjsko moko, začimbe in zelenjavo, sol. Ko se zelenjava malo mehča, dodajte pasto in dobro premešajte. Vklopite način "gašenje" in pustite, da se pripravi pol ure. Po izteku lahko takoj pošljete mizo.
Svinjski golaž, kot v vrtcu
Običajni otroški recept je sestavljen iz le nekaj izdelkov:
- svinjska kaša - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikov pire - 400 ml;
- olje;
- moko - 1 žlica. l;
- začimbe v meso, sol.
Najprej pripravite meso - temeljito sperite s tekočo vodo in pustite, da se malo odcedi v tekočino, ga nekaj minut položite v cedilo ali skledo. Ko jo razdelimo na majhne kocke in ga položimo v posodo z maslom, popržimo.
Olupljajte čebulo in narežite na tanke polovice obročev in jo še pet minut. Zdaj dodajte sol, moka in začimbe, nadaljujte kuhati še nekaj minut. Nalijte pasto, premešajte, počakajte pol ure, da se počasi zalepi, pokrit s pokrovom.
Posodo služi v kombinaciji z različnimi stranskimi jedmi, vendar je najbolje kombinirano s krompirjem. Pred servisiranjem lahko potresete z zelišči.
Madžarski korak za korakom kuhanje
Tradicionalni madžarski golaž je narejen izključno iz govejega mesa:
- govedina - 600 gr;
- čebula - 2;
- krompir 600 gr;
- Bolgarski poper - 200 gr;
- suha paprika - 3 žličke;
- veliki paradižnik sladkih sort - 2;
- moko - 200 gr;
- jajce - 1;
- sol
Kuhanje se začne s cvrtjem sesekljano čebulo. Treba je natančno dobiti barvo karamele. Če želite to narediti, ni dovolj samo, da namažete posodo - morate piti 3-4 žlice in kuhati pri povprečni temperaturi 10-15 minut.
Medtem ko je čebula kuhana, meso odrežite na redne kocke. Ko čebula doseže želeno stanje, premešajte meso, sol in dodajte papriko. Kuhajte nekaj minut, nato pa nalijte nekaj kozarcev vode. Potem lahko dodate še več, ko prvi del vode zavre.Pustite, da se pripravi pod pokrovom.
Medtem pripravite čipset - nekako pasto v obliki kroglic testa, ki se doda v posodo. Mešajte jajce, ščepec soli in moke, gnetite in zavijte v folijo.
Odkupite krompir in ga razrežite na kocke, ki so sorazmerne s koščki mesa. Dodajte krompir k mesu.
Testo razrežemo z debelino 4 mm. Razrežite na kvadratke in zavrite v ločenem vsebniku z vodo, soljo.
Ko je krompir skoraj pripravljen, dodajte paradižnik, ga razrežite na majhne kocke. V poletni sezoni kuharji priporočajo dodajanje nekaj sladkih paprik. Kuhni še 10 minut.
Dodajte čipset na skoraj pripravljen golaž, premešajte in kuhajte še 10-15 minut, tako da so vse sestavine namočene s sokovi drug drugega.
Opomba. Uporabite suho zemeljsko papriko, po možnosti na Madžarskem. Potem bo posoda imela pravi okus in barvo madžarskega golaž.
