Kako kuhati eklerje doma - 8 okusnih receptov

"Ljubezen kost", "dolgi džoni", "kavarna" ali "zajčja noga" - to je koliko fantastičnih imen za francosko sladico, katerega ime se imenuje "strela". Eclairs imajo veliko oboževalcev v vseh koncih sveta, in številne hostese sanjajo, kako se naučijo kuhati. Za njih je pod njimi, da bomo govorili o tem, kako kuhati ekela z različnimi polnili in iz različnih vrst testa.

Kako kuhati klasične eklerje s kremo

Klasična različica eclairs je narejena s polnjenjem kremasto. Če uporabljate samo tako polnjenje, ga je treba opraviti pred nočjo, tako da ima krema čas, da se ohladi in dobro zgosti.

Razmerje sestavin za choux pecivo:

• 240 ml vode ali mleka (obe lahko uporabimo v razmerju od 50 do 50%);
• 100 g masla;
• 150 g prešane pšenične moke;
• 3 g soli;
• 5 g sladkorja;
• 4 piščančja jajca.

Za okusno kremo z občutljivim okusom vanilije boste potrebovali:

• 400 ml mleka;
• 2 rumenjaka;
• 100 g sladkorja;
• 30 gramov moke;
• 30 gramov škroba;
• 5 ml ekstrakta vanilije ali vanilina;
• 150 gramov masla.

Korak za korakom Cooking Cakes:

1. Kot je navedeno zgoraj, morate začeti s smetano.Mleko je dal ogenj in ga zavre. Pound sladkor, moko, rumenjake in škrob v homogeno mešanico, ki se nežno vbrizga v vroče mleko.
2. Dodajte vanilijo za okus in pivo, dokler ni debel. Kremo ohladite na sobno temperaturo in jo položite v hladilnik. Naslednji dan je premagal zmehčano maslo z mešalnikom in dodal škatlo na žlico.
3. Mleko ali vodo, da se testo sproži. V njej dajte krompirjevo maslo, sol in sladkor. Zmes zlijemo na vrelišče, vse sestavine je treba popolnoma raztopiti.
4. Enkrat se celotna masa vlije v vrelo tekočino, hitro se zmeša z leseno lopatico in pivom, neprestano mešanje, dokler se testo ne zbere v eni sobi.
5. Testo odstranite od vročine, ohladite na 60-70 ° C in premešajte jajca hkrati. Iz lopatice naj se izkaže gladko in sijoče testo, ki teče po širokem traku.
6. Na pergamentno postavljenem listu za pekač se izvlečete iz slaščičev ali v vrečo pergamentnih trakov, dolg 10-12 cm in širine 2 cm na razdalji 1-2 cm drug od drugega.
7. Pecite gredo na 220 stopinj približno 20-25 minut.Hlajene votle cevi, napolnjene s smetano, po rezanju s strani ali punkta, s pomočjo brizga s pecivom.

Za prehrambeno različico smetane ne morete dodati olja. Da bi dobili polnejše teksturno polnilo, ga lahko zamenjamo s šlago, ki je lepo zmešana s silikonsko lopatico z oplašeno podlago.

Slaščičarski čokoladni pekovski sladoled v skladu s tem receptom se lahko uporablja za pecivo in z drugimi polnili. Prav tako ni pomembno, kakšno tekočino je treba uporabiti za pripravo moke (vode ali mleka), kajti v vsakem primeru je svež okus votlega bazena popolnoma prekrit z okusom polnjenja.

S polnjenjem s skuto

Ali se lahko sesekljani s francoskim pecivom uvrščajo med najbolj priljubljene, je težko nedvoumno reči. Ampak brez dvoma pecivo spremeni v ne samo okusno, temveč tudi uporabno poslastico. Konec koncev so prednosti skuta neprecenljive tako za odrasle kot za otroška telesa.

Sestavine občutljive kremaste kremne kreme vključujejo:

• 250 g suhega, nežnega skuta;
• 180 gramov masla;
• 50 g kondenziranega mleka;
• 50 g sladkorja v prahu.

Kuhanje:

1. Pripravite testo po prejšnjem receptu in pecite iz nje prazne cevi bodočih peciva. Medtem ko se bodo ohladili, naredite smetano.
2. Surov potopite skozi kovinsko sito, nato zmešajte s kondenziranim mlekom in razbijte vse mešalne mase v najbolj homogeno maso brez zrn.
3. Maslo je treba pustiti, da se mehča pri sobni temperaturi, nato pa jo biča in puhasto z mletim sladkorjem.
4. V nekaj korakih zmešamo rezilo z obema masama. Nastala polnila s kremnim poljem.

Okus tega polnila je lahko nekoliko spremenjen z dodajanjem peščice sadežev ali majhnih rezin sadja. Če nimate časa ali želje, da bi zmešali s pripravo kremne kreme, jo lahko zamenjate s pripravljenim dezertom iz kremaste smetane.

Kuhanje s kondenziranim mlekom

Najpreprostejšo kremo za eclairs se pripravi na osnovi kuhanega kondenziranega mleka. Enostavnost priprave in okusni okus po karamelni smetani postane priljubljen z mnogimi sladkimi zobmi.

Za pripravo takega polnila boste potrebovali naslednje sestavine pri sobni temperaturi:

• 380 g kuhanega kondenziranega mleka;
• 200 g masla;
• 30 ml konjaka;
• 50 ml rednega kondenziranega mleka;
• testno blago pod osnovo.

Kako narediti smetano in jo napolniti z eclairs:

1. Kremno mehčanje masla in kuhano kondenzirano mleko v enem vsebniku.Prebite te izdelke z mešalnikom. Na koncu dodajte žganje in kondenzirano mleko v smetano.
2. Polnjenje pripravite v slaščičarski vrečki s posebno šobo za polnjenje peciva in z njim napolnite baze z dvema puščicama z različnih strani cevi.

Če ni posebne naprave, lahko ekklaro napolnite s kremo z žlico prek stranskega reza. Tudi konjak je lahko izključen iz seznama sestavin, če je poslastica pripravljena za otroški dopust.

Kako narediti čokoladne eklairs

Okusna eklairska torta ima tudi svoje praznovanje. Torej, 22. junija bo sladki zob celega sveta praznoval Dan čokolade Eclair. Res je, da je ta datum neuraden.

Ampak ni potrebno, da pekočo to pecivo pišemo na poljubno število, vendar se morate le pripraviti na test:

• 250 ml vode;
• 100 g masla;
• 120 g moke;
• 30 g kakava v prahu;
• 3 g soli;
• 4 jajca.

Za polnjenje kreme za jajčno maslo potrebujete:

1. 250 g mehkega masla;
2. 160 g sladkorja v prahu;
3. 3 jajca;
4. 3-4 g citronske kisline.

Zaporedje dejanj:

1. Čokoladno testo za eklarove pripravimo po analogiji z običajnim kremam: voda, sol in maslo segrejemo do vrenja, enkratno vlijemo moko, ki jo od v kakavu presejemo v vrelo tekočino in jo pripravimo. Nato se po rahlem ohlajanju jajca vbrizga v eno.
2. Nastalo testo se deponira v obliki cevi. V odsotnosti vrečke ali brizge s pecivom lahko testo razpršite z dvema žlicama, navlaženim z vodo. Seveda, oblika peciva ne bo ustrezala običajnemu, to pa ne bo vplivalo na okus okusa. Pečemo čokolado na 220-230 stopinj do konca.
3. Ločimo jajca za jajčne rumenjake in beljakovine za polnjenje. Pretresite rumenjake z mešalcem, dokler se ne pojavi znatno povečanje volumna in razjasnitev mase. Očistite razjedo s suhimi suhimi belci s citronsko kislino, dokler niso odporni.
4. Olje se mehča v zelo mehko stanje, vendar ne sme postati tekoče. Za čajno žličko jo dodajte skupaj s sladkorjem v beljakovine, ki še naprej premaga. Po teh komponentah, ne da bi izklopili mešalnik za minuto, vlijemo rumenjake. Dokončana krema mora biti v hladnem 20-30 minut pred nadaljnjo uporabo.

Ljubitelji čokolade lahko čokolado polnijo s čokoladnim ganachem ali katero koli drugo kremo za čokolado. To bo naredilo desertno mega čokolado.

Z maslom kremo

Trgovina se pogosto lahko vidi pri prodaji eklarov z maslom, vendar je bolje, če ne kupujete takega pečenja, saj nihče ne more natančno povedati, kateri nadomestki rastlin so bili uporabljeni namesto masla.To je veliko bolj zdravo in okusnejše za kuhanje takšnih peciva doma.

Za okusno masleno kremo morate vzeti:

• 350 g kondenziranega mleka;
• 200 g masla.

Zaporedje kuhanja:

1. Maslo naj ostane v kuhinji na mizi, tako da postane zelo mehka. Nato ga morate premagati, začenši z najmanjšo hitrostjo in postopoma povečevati hitrost bičov mešalnika do maksimuma.
2. Med česanjem olja je treba kondenzirano mleko vnašati v tankem toku. Postopoma se masa razširi in zgosti. Pred polnjenjem podlage peciva (lahko jih pečemo s čokolado ali rednimi), lahko kremo nekoliko ohladimo, da postane stabilnejša.

Včasih se lahko zgodi, da krema trmasto zavrača zgostitev, ne glede na to, kako je razjeda. Razlog za to je lahko prevroča pri sobni temperaturi, zato je treba kremo rahlo ohladiti in razjedati. Če je masa nenadoma piling, se bo rahlo segrevanje na parni kopeli in ponavljajoče premazovanje popravilo stanje.

S smetano doma

Eclairs s stepeno smetano je sladica, ki jo je enostavno pripraviti v samo eni uri in pol do dve uri, vendar bodo te torte še hitreje odletele iz plošče,saj je preprosto nemogoče oditi od te težke in nežne dobrote.

Preprost seznam sestavin za smetano za smetano bo naslednji:

• 300 ml maščobe (več kot 30%) smetane;
• 100 g sladkorja v prahu ali po okusu.

Napredek:

1. Posodo za mešanje smetane in bičev za nekaj časa, postavite v hladilnik, tako da so dobro ohlajeni. Kremo je treba uporabiti tudi iz hladilnika.
2. Po tem začnemo s smetano kremo z majhno hitrostjo, postopoma prelivamo sladkor v prahu in povečujemo hitrost vrtenja krorolaze. Morala bi biti puhasta in stabilna kremasta masa.
3. Zgornje votle prazne dele je treba skrbno odrezati, v krušno pecivo postaviti zaprto zvezdo, da odstranite smetano, pokrijete vrh in lahko naredite še eno plast smetane na vrhu v obliki dekorja.

V smetani kreme, kot v siru, lahko dodate rezine svežega sadja. Dezerti bodo dali svežino. Toda rok trajanja zdravil v tem primeru bo zmanjšan na nekaj dni.

Tradicionalni francoski Eclairs

Eclairs iz francoskih slaščic imajo poln, vendar mehke stene cevi, tako da je okus testa dobro počutil.Najpogosteje so polnjene s kremo patty kremo in prekrita s čokoladno fondant.

Če želite ponoviti to kulinarično mojstrovino doma za choux testo (pate choux), morate vzeti:

• 200 ml vode;
• 100 g masla;
• 1,5 g soli;
• 1,5 g sladkorja;
• 120 g moke;
• 180 g jajc.

Za vanilije boste potrebovali:

• 6 rumenjak;
• 125 g sladkorja;
• 40 gramov koruznega škroba;
• 500 ml mleka;
• 5 ml ekstrakta vanilije.

Metoda pečenja:

1. Pripravite choux pecivo na enak način kot v prejšnjih receptih. Iztegnite iz nje podolgovate kocke in jih pošljite v pečico, pregreto na 190 stopinj.
2. Da bi eklairi, kot v francoski slaščičarnici, jih je treba pečati, tako da vrata za približno 35 minut odpirajo vrata 1 cm. Prosojnice morajo biti zlate in lahke.
3. Sestavite sladkor z škrobom z rumenjaki. Nastala masa se pomeša s 100-150 ml mleka. Preostali mlečni izdelek zavrite, v njej prelijete jajčno zmes, dodajte izvleček vanilije in pomešajte kremo do debele.
4. Hlajeno kremo z brizgo skozi zgornja tri, da vstopijo v notranjost torte. Luknjice, skozi katere je polnjenje prišlo v eklair, se skrivajo pod plastjo bele čokoladne glazure.

Čokoladno glazuro je mogoče hitro pripraviti z mešanjem staljenega stograma čokolade s 15-20 ml rafiniranega rastlinskega olja brez vonja. Ta dekor se ne bo razkrojil in bo imel čudovit sijajni sijaj.

Z beljakovinsko kremo

V primerjavi z maslom in kremo je beljakovina manj kalorična, vendar okusna in lahka, zato se pogosto uporablja tudi za polnjenje eklarov.

Če želite zapolniti en del torte, morate vzeti:

• 2 piščančja jajca;
• 120 gramov sladkorja.

Kako kuhati Eklera z beljakovinsko kremo:

1. Iz dveh loncev za izgradnjo parne kopeli. Ko voda v dnu vre, pošljite beljakovine in sladkor v zgornji lonec.
2. Mešalne beljakovine s sladkorjem s sladkorjem v vodni kopeli do trenutka, ko masa postane sijoča ​​in debela, tako da bodo sledovi kroglice ostali na površini.
3. Kremo pomivajte še malo, jo odstranite s pečice, in ko je popolnoma kul, ga lahko napolnite s pripravljenimi cevnimi cevmi.

Ne glede na recept za testo ali smetano, ki jo gostiteljica izbere za svoje eklairs, ne pozabite na videz izdelkov. Pecivo lahko okrasimo s čokolado, sladkorjem, marmelado ali kakšnim drugim zaledenitvijo, ki jo lahko posejamo s sesekljanim oreščkom, kandiranim sadjem ali slaščicami.Ampak eclairs preprosto v prahu z ledvenimi sladkorja bo navdušila oči.