Vse gospodinje ne vedo, kako kuhati dolmo doma. Zdi se, da je precej zapletena jed, čeprav v resnici potrebujete malo: riž, nekaj mletega mesa, listi, posebne začimbe in posebno omako. V tem članku boste našli izbor najboljših receptov in se naučili trikov kuhanja dolme iz različnih narodov sveta.
Klasična dolma grozdnih listov
Na Kavkazu ni svečane praznike brez dolme iz grozdja ali svežih listov. Ne glede na to, ali čakajo na dragega gosta, ki praznujejo svojo poroko in praznujejo svoj rojstni dan, hostesa s polnjenjem mesa zruši celoten ponev dišečih cevk. Dolma je okusna v vroči in hladni obliki, in zdi se, da je absolutno nemogoče dobiti dovolj! Še posebej, če se potapljate v pikantni beli omaki, zasežite tople pita kruha.
Armenijo, Azerbajdžanom in celo Uzbekistanom izpodbijajo pravico do izmišljanja dolme. Vendar pa so v Turčiji in balkanskih državah najdene sorte dolme (ali, kakor je sicer imenovano dolmas). Kulinarski zgodovinarji kažejo, da je bila posoda "podedovana" iz Osmanskega cesarstva, kjer se je nenehno pripravljala na sprejemih za celotne palače. Jasno je, da je od časa Sultana Suleimana recept prišel skozi veliko sprememb.Toda bistvo se ni spremenilo.
Za pripravo klasične dolme potrebujemo:
- kilogram mletega mesa (kdorkoli, a ne piščanec!);
- listi grozdja (število je težko uganiti, vse je odvisno od števila potrošnikov, vsaj 50 kosov);
- velika čebulna čebula;
- piščančje jajce;
- peščica belega riža;
- velik kup zelenjave - peteršilj, koper in (to je obvezno!) cilantro;
- sol in poper po okusu.
Najprej zavrite riž, dokler ga ne kuhamo in ga zmešamo z mletim mesom. Na kocke smo odrezali čebulo, zelenjavo na majhne kocke, po okusu dodamo eno surovo piščančje jajce, sol in poper. Polnjenje zmešamo tako, da se je izkazalo za gosto, enakomerno, dobro premaknjeno od rok.
V mnogih receptih se priporoča, da se liste pripravijo tako, da se odstranijo velike žile, če pa so listi mladi in majhni, je to težko zamuditi.
Listi svežega grozdja vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladijo. Ostro je, da se spretno obrnejo dolminki. Če želite to narediti, napolnite mesno polnjenje na pločevino (na hrbtni strani) in ga zapakirajte, tako da upognete robove proti središču.
Pripravljeni dolminki so podobni cevkam ali cigarjem - katerim se zdi nekaj združenj. Postavljeni so na dno velike ponve, tesno stiskanje skupaj.Ostanek je, da prelijemo juho ali vodo (do višine enega palca), pritisnemo vse s ploščo nekoliko manjšega premera, pustimo, da se voda zavre in ohladi, dokler se ne kuhajo listi in mleto meso. Skupni čas kuhanja od vrenja 40-60 minut.
Na veliki plošči postrežemo pripravljeno dolmo, nato pa postavimo belo omako iz jogurta, česna in zelenja. Na mizi se razprostira veliko grozdje zelenjave, tople torte s pita in poglejmo, kako se dolma jedo v nekaj minutah!
V multicooker
Počasno kuhališče olajša življenje vsakemu gospodinje, včasih skrajša čas kuhanja. Dolma ni nobena izjema. Pripravite dolmo v skladu s katerimkoli receptom, jo položite v gosto plast na dnu posode, napolnite z vodo in zaženite način kuhanja.
Zakaj pritisniti dolmo? Tako se naši dolminki med kuhanjem ne razpadajo, vendar še vedno ne bo treba odstraniti pene iz juhe.
Če ne želite, da so listi "untied" v postopku, in dolma je izgubil svojo obliko, preprosto storite to - kuhajte ga s pokrovom odprta, ki postavlja lahka zatiranje plošče s premerom, ki je nekoliko manjši od sklede. Običajno traja 30 minut, da se kuhamo v počasnem kuhalniku in, kar je lepo, lahko varno naredite stvari - pametna naprava vas bo obvestila o koncu postopka kuhanja.
Pripravimo po azerbajdžanskem receptu
Spomnite se legendarnega dialoga filma "Mimino" med armenskim in azerbajdžanskim. "Ali vam je všeč dolma? Ne, ker ne veste, kako jo lahko kuhate." V teh dveh državah je bila za stotine let pravica do dolmovanja dolme nacionalna jed. Zanimivo je, da je Ministrstvo za kulturo Azerbajdžana že zaprosilo za Unesco z zahtevo, da priznajo Dolmo kot nematerialno dediščino države. V tem času UNESCO sprejema odločitve, se naučijo trikov kuhanja blagovne Azerbajdžanske dolme.
Idealna velikost listov je z dlanjo mlade ženske in "prsti" dolme morajo biti majhni, čisti. Velika dolma je znak leni obrtnika.
Kuhanje na ta način:
- Za recept podjetja bo potreben kilogram telečjega, riževega in nežnega vlivanja. Morali bi biti tanki, mladi in še boljši, skuhani z dreves v svojem soku. V zimskem času dolma z lističi iz grozdja bo šel s čepom, vendar bo njen okus popolnoma drugačen. V Azerbajdžanu so najbolj priljubljene sveže liste.
- Teletino pomaknemo s piščančjim maščobo skozi mesno mletje, dodamo čebulo, zelenjavo, nalijemo toplo vrelo vodo (približno steklo).Skladnost mora biti rahlo tekoča, v nasprotnem primeru, Azerbajdžani so prepričani, da dolma pride v suho.
- Pokrijte kosilo s pol skodelico okroglega riža.
- Twist dolma, kot v klasičnem receptu, ki tvori čiste "prste".
- Postavite jih v ponev v debele plasti.
- Napolnite z vodo.
- Pritisnemo ploščo.
- Dajte v lonec vrenje.
- Pripravljamo približno eno uro.
- Izklopi, da se ohladi.
- Razširimo se na ravno posodo.
Postrežite dolmo z naravno jogurtovo omako s česnom (lahko dodate kup sesekljanih zelenic), vabimo goste in uživajte!
Dolma v armenščini - korak za korakom
Klasična dolma z listi grozdja v Armeniji vedno kuhamo s tremi vrstami mesa - govedino, svinjino in jagnjetino, ki jih pomešamo v enakih količinah.
Cilantro, bazilika, peteršilj in koper je treba dati v armensko dolmo. druge začimbe - po presoji gostiteljice.
Postopek po korakih je naslednji:
- 500 g govejega mesa, svinjine in govejega mesa se pomikate po mletju mesa.
- Dodamo sesekljano čebulo.
- Izrežite kup zelenja.
- Mi jaslice.
- Dodajte črni poper.
- Izperite riž in prelijte v kozarce. Količina riža mora biti 2-3 krat manjša od mesa.Potrebno je razumeti, da se bo v procesu kuhanja topilo.
- Mince temeljito gnetite.
- Sveži listi grozdja vlijejo vrelo vodo. V zimskem času se v Armeniji uporabljajo soljeni listi, soljeni listi, temeljito oprani s soljo. Poleti tudi raje sveže.
- Listi zavijejo zarjavelo stran navzgor.
- Za vsakega v sredini postavite malo polnila (približno eno in pol čajne žličke).
- Iz listov smo oblike dolmushki, ki spominjajo na tanke cigare. Ni jih treba tesno pritrditi, ker je riž treba kuhati mehko.
- Odložite dno velikega lonca z velikimi listi grozdja.
- Od zgoraj bomo distribuirali dolminke, jih močno pritiskali med seboj.
- Dolmo z vodo napolnite nekaj centimetrov nad cevmi - pokrijte našo grozdno "cigare" približno palca.
- Na vrhu majhnega tovornega pokrova.
Voda se dovaja, nato pa se ogenj zmanjša na najmanjšo vrednost in tehtamo 40-50 minut do mehkosti listov grozdja. Medtem ko je dolma kuhana, pripravljamo okusno omako jogurta, česna in zelenjave. Moderna receptura omake vam omogoča uporabo pripravljene majoneze (kakovost!). Mešano s svežo kislo smetano kot osnovo. Toda jogurt ali kislo mleko, seveda, ostaja prednostna naloga.
Zanimivo je, da se dolma v Armeniji imenuje vsa polnjena zelenjava. Zucchini, jajčevci, paradižnik, kutina, majhna dobro oblečena zelje so polnjene s mleto meso, na kratko pa vsa zelenjava, ki jo lahko daste z mesom in obara. "Čip" posode je, da se uporabljajo samo sveže in najbolj dišeče sadje. Na večjih počitnicah pripravijo kraljevsko dolmo: v eni veliki ponvi se istočasno zalije več vrst polnjene zelenjave. Dajo drug drugega okus in se osupljivo!
Z jagnjetino in meto
Na Kavkazu so družine, ki kuhajo dolmo izključno jagnjetine, listi meta pa se vedno dodajo kot začimbe brez stebel. Mint in jagnjetina sta skupaj neverjetno! Ta dolma je začinjena, nežna in zelo dišeča. Glavna stvar je, da ne pretiravamo z meto, ker lahko kot aktivna začimba prekine okus jagnjet.
Dolma bo še bolj okusna naslednji dan, ko listi grozdja in mesnih sokov delijo svoje okuse drug z drugim.
Za kuhanje lahko vzamete katerikoli najljubši recept. Jagnjetino zasukamo skozi meso za mletje, dodamo čebulo, zelenjavo, gomolj listov mete, sezono s soljo, poper in dodamo malo riža.Gnetite mleto in skulptirajte dolminke. Kuhajte v skladu z navodili klasičnega recepta, pritiskanjem svetlobnega tlaka.
Služi z belo omako, toplimi tortili in dišečim čajem z zelišči.
Z matsoni omako
Dolma iz polizdelkov je zelo priročna priprava na praznovanja. To je mogoče nekaj dni pred predvidenim počitkom, zamrzniti v hladilniku in kuhati brez odtaljevanja. Okus ni izgubljen. In najljubši fermentirani mlečni izdelki vseh gorskih ljudi - matsoni bodo pomagali poudariti jed.
Matsoni je vrsta jogurta, vendar nekoliko manj kislo. Sam je sam po sebi debel in ga morate samo soliti, dodati česen in zelenjavo, tako da je okus nasičen. Ta bela omaka je tudi nizko kalorična, zato jejte brez strahu pred dodatnimi kilogrami.
Dolma se zdi kot neurejena jed. Toda samo na prvi pogled. Na Kavkazu ga rotirajo cele družine, tako kot v Rusiji, pečice, kuhanje pa se spremeni v zanimiv dogodek. Dolma je kuhana z veseljem, pijejo novo vino, nato pa ga vsi pojedo skupaj, uživajo v dolmi in druženju. Poskusite kuhati dolmo - odprite nov hobi in veliko družabno jed.
