Kako kuhati žele - 10 receptov doma

Nobene počitniške mize ni mogoče zamisliti brez elastične in okusne braone. Vsaka družina ima lastne trike kuhanja takšne jedi. Razmislite o najbolj priljubljenih receptih in se naučite kuhati žele sami.

Klasični recept

Najlažji način kuhanja želeja je goveje ali svinjsko meso brez želatine. Ta recept se šteje za klasično, in ne naključno, ker uporablja večino gospodinj.

Piščanec je juha, ki jo pazljivo in dolgo kuhamo.

Toda, da bi zamrznila, morate vedeti nekaj trikov. Če želite to narediti, skupaj z običajnim mesom naj kuhamo svinjske noge - so odgovorni za "zamrzovanje" braon.

Za pripravo:

  • svinjske noge (lahko tudi ušesa) - 2 kosi;
  • svinjsko ali goveje meso - 800 g;
  • česna glava;
  • več čebule in korenja;
  • sol, poper.

Začetek!

  1. Najprej morate pripraviti noge. Običajno jih namočijo v vodo čez noč. Po tem postopku meso postane mehkejše in vsa odvečna umazanija se zlahka odstrani.
  2. Naslednji dan očistite noge s čopičem, temeljito jih oprite. Če imajo kopito, ga odrežemo. Sama noga se lahko nekoliko razreže, tako da je največja količina sestavin, potrebnih za strjevanje, v čaju.
  3. Lonec, v katero bo meso položeno, mora imeti debele stene, da se ohladi. V meso in noge postavimo v to, jih vlijemo z vodo za par, glej nad njihovo raven.
  4. Posodo položimo na plin in počakamo, dokler njena vsebina ne zavre.
  5. Po tem smo zmanjšali ogenj na minimum tako, da juha ne mehurčke, ampak le rahlo trese, kot da bo vrenje.
  6. Odstranite peno, tako da je površina juhe čista, in se prepričajte, da se ne pojavi, ko vre.
  7. Kuhan žele od 4 do 6 ur, ne več.
  8. Uro pred koncem kuhanja čistimo korenje, moja čebula pa je ravna z lupino (zaradi tega se bo vrgla stran). Zelenjavo pustite v juho, prelijte sol in poper, kuhajte še približno eno uro. Čebula v lupini bo dala lepo senco v prihodnost žele.
  9. 5 minut pred kuhanjem dodajte česen v juho. Lahko se drobno seseklja, naribamo ali podrgnemo s stiskalnico česna (odvisno od prednosti).
  10. Iz mesa vzemite meso. Treba ga je rezati in dati na dno globokega posode. Potem so na zahtevo zelenjave razrezane, ki jih je mogoče dati v posodo in napolniti z brozgo z mesom.
  11. Jelly utrdi celo noč, toda naslednje jutro njeno neprimerljivo česensko aromo in nepozaben okus osvoji srce vsakega gurmana.

Goveje meso


Da bi se goveje meso izkazalo za bogato in dobro zamrznjeno, morate najti "pravo" meso.

Govedina je najbolj primerna za kost, z žilami in hrustanec. Po dolgotrajni kuhanju dajo želeno viskoznost in pustijo, da se braon strdi.

Čista goveja celuloza ni primerna za kuhanje aspike.

Najpogosteje gre za aspic: nogo, rep, noge in rebra. Samo ti deli so bogati s kolagenom, ki je odgovoren za zamrzovanje.

Za pripravo vzamemo:

  • goveje meso na kosti (dodatno lahko vzamete nekaj spojev) - glede na prostornino razpoložljive kapacitete za vrelišče;
  • sol;
  • več čebule in 1 velika korenja;
  • paprika grah;
  • česen;
  • zelenjava;
  • kuhano jajce.

Takole kuhamo:

  1. Meso se razreže na koščke in kosti se razrežejo. Vse to je postavljeno v ponvi v gosto plast na dnu in vlije vrelo vodo, tako da zajema celotno vsebino posode.
  2. Takoj, ko tekočina zavre, jo združimo. Skupaj z njo bo zapustil vzgojni "hrup". Ne skrbi, v teh 5 minutah se mesu ne bo nič zgodilo in ne bo izgubilo svojih lastnosti.
  3. Napolnite jo z vodo. Samo nekaj prstov višje, vendar le že hladno.Posodo postavite na plin, prinesite njeno vsebino do vrenja, počakajte ogenj. Nato juho kuhamo približno 5 ur, ohlapno prekrito s pokrovom.
  4. Uro pred pripravljenostm dodajte zelenjavo, začimbe in zelišča in nadaljujte kuhanje na srednji vročini. Meso se šteje pripravljeno, če je razdeljeno na vlakna in se zlahka odmakne od kosti.
  5. Pripravite posodo za žele vnaprej. Razpršite jajca, zelišča in zelenjavo na dnu. Nato postavite razrezano meso, ki je napolnjena z obliko približno tri četrtine.
  6. Juha se preseže skozi gazo, se večkrat zložijo in nato prelijejo v skledo mesa. Sudok dajo v hladilnik.

Praznični recept za tri vrste mesa


Recepti treh vrst mesa veljajo za praznične. Ta žele je bogat in ima bogat okus.

Če izberete meso, kupite tisto, v katerem so kosti in sklepi, se bo braon strdil brez želatine.

Za pripravo vzamemo tri vrste mesa, med katerimi moramo biti:

  • goveje meso (boljše držalo) - 1 kg;
  • svinjina (steblo) - 1,3 kg in noga - 1 kos;
  • nekaj piščančjih nog.

Okrasimo:

  • korenje - 2 kosi;
  • čebula - 4 kosi;
  • lovorjev list;
  • koren zelene - 5 kosov;
  • kuhano jajce.

Tehnologija je že približno znana:

  1. Temeljito oprati meso, odstraniti ščetine (če sploh), ga očistite in jo namočite nekaj ur, da krvavite.
  2. Ko je vse pripravljeno, vzemite večji lonec, postavite meso vanj in ga napolnite z vodo. To bi moralo biti nekaj prstov več kot meso.
  3. Lonec položimo na plin, čakamo na vrelišče, odstranimo peno, ki se je zvišala.
  4. Izvlecemo meso, izlijemo osnovno juho, spet namažemo gobico s čisto vodo in jo položimo na peč.
  5. Sestava vre, spet odstranite peno in zmanjšajte toploto.

Pomembno je, da se juha ne vre. Dodatni nekaj minut bubbling bo motno ali belo.

  1. Potrebno je kuhati 6 ur pri najmanjšem ognju. Uro pred pripravljenostjo dodajte tudi korenje v njej, zeleno in čebulo.
  2. Zdaj lahko dodate sol in začimbe. Po uri je vse pripravljeno. Vsebino juhe odstranimo v ločenih vsebnikih in filtriramo skozi gazo.
  3. Pripravite posodo. Če je končan žele iz posode, v katerem je zamrznjen, na posodo, potem položimo jajce, zelenjavo, korenje na dnu. Če predjed stoji v vsebniku, v katerem je zamrznjen, najprej meso v ploščo in šele nato okras.
  4. Ko je mleček napolnjen z juho, ga morate odstraniti v hladilniku.

Svinjske noge

Svinjski recept z želejem je zelo podoben klasičnemu. Vse, kar je potrebno, je par svinjskih nog, nekaj korenčkov in čebulic, poper, sol, lovor in česen.

  1. Svinjske noge so napolnjene vnaprej, nekje nekaj ur. Nato temeljito oprati in ščetkati. To vpliva na preglednost želeja.
  2. Izprte noge se presejejo in postavijo v ponev. Voda mora pokriti meso nekaj centimetrov nad njeno raven.
  3. Postavili smo peč in počakali na vrelišče. Bolje je, da ne odstopa od ponve, da bi pravočasno odstranili peno.
  4. Zmanjšajte toploto in kuhajte juho z mesom 3 ure. Po tem lahko dodate zelenjavo in kuhate kompozicijo še 4 ure. Ko meso začne razpadati, je juha skoraj pripravljena. Vložite lovorjev list, sol in poper. 15 minut pred kuhanjem stisnite česen.
  5. Po pripravljenosti mesa ločimo od zelenjave. Razreže se na majhne koščke. Korenčkov sploh ni mogoče postaviti v braon (vsakdo posluje), odstranite čebulo na stran.
  6. Meso postavite na ploščo, nalijte predhodno očiščeno juho in postavite bodočo aspico v hladilnik, dokler se ne strdi.

Kako kuhati žele v počasnem kuhalniku?


Kuhan aspic v počasnem kuhalniku je enostavno.Zelo pomembno je le upoštevati način, zaporedje zaznamkov izdelkov in čas.

  1. Prvo, operite meso, še posebej svinjske noge.
  2. Nato jih položite v počasen kuhalnik in nalijte vodo nekaj prstov nad mesom.
  3. Kuhajte približno 4 ure v načinu "kaljenja".
  4. Po tem času morate dodati svinjino in jo kuhati približno 2 uri.
  5. Preden postavite korenje in čebulo, so olupljeni in rezani.
  6. Nato dodajte sol, poper in začimbe po okusu. Kuhaj še eno uro. Preden začutite česen.

Ko je vse pripravljeno, vzamemo meso in korenje v različnih posodah. Čebula se vrne. Počistite juho z gazo. Vse sestavine so čudovito postavljene na ploščo, vlijemo in damo v hladilnik.

Z želatino


Želatina, kot je znano, ima lastnosti, ki pomagajo hladiti zmrzal. S svojo uporabo lahko kuhate takšno posodo v skladu s katerimkoli receptom, pri čemer uporabljate samo meso.

Pred dodajanjem želatine je treba razredčiti. Glede na količino juhe vzemite potrebno količino želatine in jo raztopite v posodi z vodo. Po eni uri, ko nabrekne, vlijemo sestavo v katero koli posodo, jo počasi spali in segrejemo, dokler se ne raztopi.

Želatina ni mogoče kuhati, drugače bo izgubila svoje lastnosti.

Preden ga prelijete v dokončano juho, filtrirajte. Takšen žele včasih utrdi v primerjavi s kuhanjem brez želatine.

V ukrajinskem

Recept je precej preprost. Zahteva svinjske noge (2 kosi) in goveje dojke (1,5 kg). Prav tako je vredno kuhati nekaj čebulic, korenčka, lovorjev list, poper, sol in začimbe po okusu.

  1. Tako kot v kateremkoli drugem receptu je treba meso nekaj časa oprati in namočiti. Torej, vsa presežna kri bo namočena in meso postane čistejše in mehkejše.
  2. Nato se meso položi v posodo in napolni z vodo.
  3. Jasto se pripelje do vrenja, pena se odstrani in ogenj se zmanjša na najmanjšo možno mero. Tomitsa napije 4 ure.
  4. Po uro in pol od začetka postopka kuhanja odstranite vsebnik iz plina in odstranite vsebino juhe. Odpustite tekočino.
  5. Odrezali smo meso, čebula ni uporabna, iz korenja pa smo odrezali zvezde / cvetje.
  6. Vse sestavine se dajo v posodo, v kateri se utrdijo. Posoda je okrašena z zelenjavo in se zalije s juho. Žvečenje rumenjaka bo približno 5 ur.

Domači žele iz svinjskega grebena

Naslednji je preprost in enostaven recept, ki ga skoraj vsaka gospodinja pozna.Za njegovo izvedbo morate kupiti nekaj zvitkov, nekaj korenčkov in kuhati sol, poper in lovorjev list.

  1. Bolje je, da pripravite nogo vnaprej in namočite vsaj nekaj ur v vodi. Meso smo odrezali iz kosti, vendar pustimo kožo in žile, ga ponovno speremo in damo v ponev, nalijemo vso vodo tik nad mesom.
  2. Kuhajte kot preprosto juho, odstranite peno, izklopite plin in kuhajte 5 ur. Potem, dajte zelenjavo.
  3. Pol ure uro pred koncem kuhanja izlijte začimbe, dodajte nekaj soli. Optimalen čas kuhanja je 8 ur.
  4. Po končnem izklopu plina odstranite vsebino posode v ločeni posodi. Broth bo treba izsušiti s sirom.
  5. Razpršite meso in korenje v sudoku ali globoke plošče in prelijte juho.
  6. Jelly utrdi 4 do 5 ur v hladilniku.

Piščančje noge s piščancem

Piškote preprosto kuhajte aspic. Za to bo potreboval stegen in piščančje noge.

  1. Piščančje noge je treba predhodno namočiti vsaj 3 ure. Po tem so zelo enostavni za čiščenje. Odstranite film od njih. Prav tako je potrebno temeljito pranje piščančjih kračev.
  2. Nato narežite na velika korenja in očistite čebulo. Napolnite z vodo tako, da so vse sestavine nekaj centimetrov višje, kot je pokrito.
  3. Prinesite hrano do vrenja, odstranite peno in zmanjšajte toploto. Kuhajte nekaj ur.
  4. Po 2 - 3 urah se ogrevanje izklopi, meso in zelenjava se odstranita, tekočina pa se filtrira.
  5. Tace se zavržejo, kosti pa se razstavijo na koščke in se vrnejo v juho.
  6. Dajte jo na plin, dajte sol, poper, lovorjev list in kuhajte približno eno uro. Deset minut pred pripravljenostm vstopite sesekljan česen in peteršilj. Pustite, da tekočina segreva nekaj minut, nato pa jo izklopite.
  7. Prelijte juho v obliki, dajte jim meso, korenje in zelenjavo. Ko se sestavek ohladi na sobno temperaturo, posodo postavite v hladilnik.

Jelly v plastični steklenici

To je lepa okrasna miza! Steklenica bo žele obliki, ki izgleda kot pujski. Za kuhanje lahko vzamete katerokoli meso, vendar je bolje, da imajo prašičje noge v sestavi.

  1. Vsako meso (ali morda le malo časa) speremo, damo v ponev, napolnjeno z vodo, odstranimo peno.
  2. Izklopite vročino, kuhajte približno tri ure.
  3. Daj zelenjavo. Deset minut pred pripravljenostm dodamo sol, dodamo papriko in lavrushko.
  4. Želatina je prisotna v tem receptu. Zato ga vzamemo v znani vzorec.
  5. Končana in filtrirana juha se zmeša z želatinsko sestavo.
  6. Istočasno se doda česen, pred-sesekljan ali nariban.
  7. Meso ločite od kosti, jo fino rezite in pazljivo položite v 1,5-litrsko steklenico.
  8. Nalijte vso juho in ga položite v hladilnik približno 8 ur.
  9. Pred servisiranjem rezite plastično posodo in okrasite našo "prašico". Ušesa in stigma se lahko izdelajo iz klobase, oči pa bodo oljke.

Nekaj ​​skrivnosti okusne braone

  1. Preverite, če je juha pripravljen za žele, lahko preprosto. S tekočino nalijte nekaj tekočine v žlico, nato pa potegnite konice kazalca in palca. Počakajte 10 sekund in nato prste skupaj. Če se počutite lepljive - juha je pripravljena.
  2. Sveže meso za aspic je vedno boljše od zamrznjenega mesa.
  3. Da bi se žele zamrznila, ne morete dodati vode, ko jo kuhamo.
  4. Da bi se izognili videz maščobe na končani posodi, je treba maščobe odstraniti tudi v fazi kuhanja juhe.

Piščanec - klasika žanra slovanske kuhinje. Je hranljiv, dišeč, nežen in neverjetno okusen. Vsaka samospoštljiva hostesa mora imeti lasten recept za kuhanje in upamo, da vam bodo naša priporočila pomagali pri odločanju o najboljšem.


Kategorija