Nacionalna jed iz kazahstanske kuhinje, ki se je rodila iz generacije v generacijo. Pravi beshbarmak je pripravljen iz ovčjega ali konjskega mesa s posebno predelavo mesnih izdelkov, vendar sčasoma je bil izdelan iz bolj dostopnih proizvodov (goveje meso, perutnina). Preden kuhate beshbarmak, morate biti potrpežljivi in dobro razpoloženi.
Mali triki kuhanje juicier beshbarmak
V bistvu je testo brezhbarmak izdelano iz moke, jajc ali brez njih, in vode, ki je včasih nadomeščena z mesno juho. Kljub temu, da na policah supermarketov najdete že pripravljene sokove, ki olajšajo življenje gospodinje, morate ročno gnetite testo, da naredite resnično dišečo posodo, upoštevajoč nekaj stvari, ki so bile preverjene v preteklih letih:
- voda ali juho za gnetenje testa se običajno uporablja v ledeni obliki, zato morate to vnaprej skrbeti in v želenem hladilniku dati potrebno količino;
- Da bi bilo pripravljeno testo bolj razkošno in plastično, se vzame pšenična moka najvišjega razreda, ki jo je treba premešati pred gnetenjem;
- mora biti pripravljen polizdelek za sokovnika dovoljen vsaj pol ure. Za to je testo ovito v filmu za živila in ga vstavite v hladilnik;
- listi testo za testo ne smejo presegati debeline več kot 2 mm. Optimalna dolžina obraza velja za moškega - 5 cm;
- da bi rezanci ohranili svojo obliko po kuhanju, sesekljani sokovi so v prahu z moko in pustili, da se posušijo približno 15 minut;
- rezanci se dajo v vrelo vodo ali vodo, ena za drugo, sočno, da ne pridejo skupaj.
Klasični Beshbarmak z jagnjetino
- Kuhanje začne varjenje dišeče juhe. Če želite to narediti, vzemite 1,5 kilograma celuloze jagnjetine, najboljša je prsa. Meso je oprano in prepleteno s tkivom.
- Meso je prepognjeno v kotlino, vlijemo s pet litrov mrzle vode in pustimo močan ogenj do vrenja.
- Takoj, ko vrela voda, se ogenj zmanjša na minimum. Sproščena pena se nežno odstrani s površine. Da bi dobili čisto juho, med kuhanjem meso ni zaprto s pokrovom, prav tako pa ne morete čakati, da se pena poravna na dno.
- Po uro in pol kuhanja se olupljeni celi čebula, lovorjev list, olupljeni in narezani korenje, tri - štiri grah črnega popra, vrže v bujon. Meso z začimbami kuhamo še eno uro in pol.
- V tem času pripravljamo salmo (rezanci za beshbarmak). Pol ure kila pšenične moke se preseže v skledo.Na voljo je majhna odprtina. 2 jajca razdelimo v presežno moko, dodamo sol na vrh noža in v tankem toku nalijemo kozarec hladne brozge. Elastično testo je gneteno, v katerem se po potrebi dodaja še več moke.
- Testo za beshbarmak je razdeljeno na več delov, od katerih se zvijejo tanke ravne peciva, ki ustrezajo premeru razpoložljive ponve. Vsaka torta se ocvrsti brez dodajanja masla. Končane torte pridobijo bež senco z rjavo hrustljavo.
- Pražene pecine z vseh strani se razrežejo na kocke srednje velikosti.
- Kuhan jagnjetina, dokler ni pripravljena, je postavljena v ločeni posodi, juh se filtrira. Ohlajeno meso je ločeno od kosti in razrezano na porcije.
- Dva srednje velika čebula se olupljajo in razrežejo na polovice obročev, ki so rahlo nasoljene in ocvrte, dokler niso prozorne na maščobi, zbrani s površine pripravljene juhe.
- Majhna količina juhe nalijemo v ločeno posodo in jo zavremo zavremo. V vreli tekočini v majhnih serijah, tri mesece vreti, predhodno ocvrti in narezanikocka s salmo.
- Pripravljene sokove se vzamejo iz brozge z uporabo skimmerjev in zložene v plasteh na veliki ravno posodo. Vsaka plast se premika s pasivno čebulo.
- Na vrhu rezancev so postavljeni kosi kuhanega mesa, vsi se prelivajo s brozgo in potresemo s sesekljano zelenjavo. Včasih za sočnost se dodaja marinirana čebula v beshbarmak, mesna juha pa se služi v ločenih skledah.
Tradicionalni recept v kazahstanskem slogu s konjsko klobaso
Edinstven okus krepkega beshbarmaka se pridobi iz kombinacije govejega in kaja (klobase mesa).
- Kilogram goveje celuloze se razreže na velike koščke in postavi v kotlino.
- K mesu, napolnjenem z vodo, dodamo kilo kazi, tako da tekočina popolnoma skrije proizvode. Na visoki vročini se vse vnese v vrenje, odstranjena pena se odstrani in meso pusti eno uro za kuhanje.
- Po preteku določenega časa se površina maščobe odstrani s površine juhe in se odloži na stran.
- Na meso se doda 6 kosov popra, sol, 3 lovorja lovorja, črnega popraga, olupljenega čebule. Še naprej kuhajte še 30-40 minut.
- Presežen je pol kilogram moke, kozarec mrzle vode, jajce, dodana mu je malo soli.Hladno plastično testo se gnetemo, ga položimo v plastično vrečo in pol ure pustimo v hladilniku.
- Ohlajeno testo je razdeljeno na dele, od katerih se vsako zvije v tanko plast in razreže na majhne koščke.
- Rezanci kuhamo, dokler jih ne kuhamo v majhnih delih v slani vreli vodi.
- Par čebule, narezan na obroče, je obdan s prosojnostjo na maščobi, odstranjeni iz juhe.
- Na posodo zložene sokove s suhim čebulo. Na vrhu kotela so postavljeni kosi mesa in grobo sesekljane klobase.
- Beshbarmak s kazi posuti s sesekljanim peteršiljem in cilantrom.
- Juha se filtrira in vlije v piale.
Recepti za kuhanje govejega mesa
Beshbarmak iz govejega mesa se bo izkazal za posebno okusno, če se za posodo kupi sveže sveže meso mladega teleta rožnate barve z majhnimi vlakni.
- En kilogram govejega mesa izperemo in zložimo v kotlino. Z zgornjega mesa se vlije z vodo, tako da ni manj kot 2 cm nad kosom govejega mesa. Po vrenju tekočine odstranite nastalo peno in pustite, da se vreti 2,5 ure.
Med celotnim procesom kuhanja se juha odstrani iz juhe, medtem ko mora maščoba ostati na površini tekočine. Kasneje je ta maščoba mazana pripravljena rezanci. - Par svežih jajc pretepli s pol ure.žlice soli, pomešane s kozarcem ledene vode.
- Polovica kilograma pšenične moke se preseže.
- Iz testa in mešanice jajc z vodo gnetemo trdno testo, ki ga zavijemo v folijo in odstranimo pol ure v hladilniku.
- Hlajeno testo iz testa se zvije v sloj z debelino ne več kot 2 mm in razrezano v pravokotnike ali diamante.
- Končni rezanci so prahu z moko in pustijo, da se spustijo.
- Uro pred mesom je pripravljeno, sol, lovorjev list, začimbe, korenje in čebula.
- Kuhanega mesa se vzame na jed, ločeno od kosti in razrezano na majhne koščke.
- Juha se filtrira v čisto posodo.
- Par velikih čebulastih kosov narežemo na polovice obročev, ki so postavljeni v ponev, polijejo pol kozarec juhe in ohladimo na nizko temperaturo, dokler se ne zmehča.
- Del juhe prinese do vrenja, nato pa rezanci kuhamo v majhnih delih 5 minut.
- Na posodah ali a la carte ploščah so položeni rezanci in zmešani z maščobo, plavajo na površini juhe, na vrhu pa meso in čebula. Vse posuta s sesekljanim peteršiljem.
Korak po korak recept za beshbarmak s svinjino
- 800 gram kos svinjske kaše se opere in obriše.
- V ponvi s debelim dnom 3-4 litre vode spravimo v vrenje.
- Meso je postavljeno v vreli vodi in kuhano do razpisa. Občasno je potrebno odstraniti peno s površine tekočine.
- 10 minut pred koncem vrenja se v bujon polijejo začimbe, sol, lovorjev list in olupljena čebula.
- Kuhana svinjina je postavljena na posodo. Juha se filtrira in vlije v dve posodi.
- V enem delu juhe so figurativne testenine Beshbarmak kuhane.
- Par olupljene čebule se razrežejo na polovične obroke in jih ocvrte, dokler niso prozorne na maščobi, zbrani s površine juhe.
- Beshbarmak s svinjino je služil na veliki ravno jed. Testenine se položijo na dno, na vrhu so nameščeni deli kosov kuhanega mesa, ki je okrašen z ocvrtimi polovicami čebule in sesekljanim zelenjem. Jasna juha se vlije v sklede.
Beshbarmak s piščancem
Piščanec Beshbarmak ni le ekonomičen, temveč tudi jedilna hrana z minimalnim časom in naporom.
- Piščančja trupina je brez drobovja, oprana in pomešana s papirnato brisačo.
- V debeložičnem loncu se prilega celotna trupelka ali se razreže na velike koščke.
- Meso se prelije z mrzlo vodo, tako da se tekočina popolnoma skriva. Na visoki vročini je vse vrenje, pena se skrbno odstrani, se požar zmanjša in meso pusti 2,5 ure za kuhanje. Pokrov lahko pokrijete s pokrovom in občasno odstranite nastalo peno.
- Ko se ogenj zmanjša, se v lonček doda sol in začimbe, cela olupljena čebula in olupljena korenje, razrezane na velike koščke.
- ¾ skodelice ledene vode, pomešane s par svežih jajc in ščepec soli.
- Dva skodelice moke presejemo v skledo, mešanica jajc pa se doda na isto mesto. Gnetite elastično testo, ki je zavito v plastično folijo in očistite 15-20 minut v hladilniku.
- V tem času se par čebule olupli, razreže na pol obročev in ocvrsti v majhni količini rastlinskega olja, dokler se ne zmehča.
- Ohlajeno testo je razdeljeno na 2-3 dele, od katerih je vsak valjan v tankem sloju in razrezan na diamante.
- Končano meso je postavljeno na ploščo, juhe se filtrira.
- Majhen del juhe se vlije v ponev, privede do vrenja.Rezanci se kuhajo v majhnih deležih 5-7 minut.
- Ohlajeno meso je ločeno od kosti in ročno raztrgano na majhne koščke.
- Kuhan rezanci z ocvrto čebulo so postavljeni na plasti v ravno krožnik, kosi piščanca so položeni na vrhu in zaliti z majhno količino juhe.
- Služil beshbarmak iz piščanca z juho, vlije v pialam.
Recept kuhanja v počasnem kuhalniku
Če ne želite več stati na peči, lahko kuhate okusno beshbarmak z minimalnim naporom in časom.
- Kilogram celuloze iz mesa se opere, posuši in razreže na porcije.
- Par srednje velikih čebulic razrežemo na polovične obroče. Velika korenje - kocke ali krogi.
- Meso z zelenjavo se položi v skledo naprave in napolni z mrzlo vodo, tako da tekočina popolnoma skrije izdelke.
- V okus dodajo sol in začimbe.
- Naprava vklopi način "Drenjavanje" za eno uro in pol.
- En kozarec pšenične moke se preseže v skledo, dodamo mu sveže jajce, pol kozarec vode, ščepec soli. Mešano trdno elastično testo za rezance.
- Testo se zvije v tanko plast, ki se razreže v majhne diamante ali trikotnike. Rezanci morajo biti rahlo prezračeni in suhi.
- 15 minut pred koncem kaljenja, posušene kose testa položite v skledo multicookera.
Bon appetit!
