Da bi se pecivo brez kvasa izkazalo za nežno in puhasto, kuharji v receptu uporabljajo gašeno sode, ki je podobna običajnemu praškom za peko. Pri interakciji s testom ta kemična spojina oddaja ogljikov dioksid, zaradi česar končni izdelek pridobi potrebno porozno strukturo. Tisti, ki ne vedo, kako ugasniti sokovo s kisom, bo pomagal naš članek, kjer so povedane glavne podrobnosti o uporabi takšne komponente.
Zakaj pecite svojo pecilni sok s kisom za pečenje
Za pripravo drobnega peciva, pice in raznih piškotov piškote kuharji uporabljajo samo testo brez kvasovk. V primeru nepravilne gnetenja brez dodajanja pecilnega prahu se lahko končna jed sestoji iz "čepa" in brez okusa.
Ogljikov dioksid, ki nastane s kombiniranjem testa s kvasovkami, zmanjša gosto teksturo peke, zaradi česar je bolj zračen. Da bi dosegli podoben rezultat v off-road receptu, je treba dodati hidrirano soda, ki deluje kot kvas ali pecilni prašek.
Ko je v kombinaciji s kisom, soda daje zelo majhne plinske mehurčke.Zaradi te interakcije, kot posledica tega, hostesa dobi porozen pečen zrak z neverjetnim okusom.
Teoretično, soda, tudi brez reakcije gašenja, lahko pokaže testno poroznost, vendar če jo dodamo nerazredčeno, povzroči neprijeten okus v končani posodi. To je zato, ker brez kislega medija, tudi pri visokih temperaturah, reakcija ni popolna, emisijski ogljikov dioksid pa ne zadošča za peko potrebnih maščob.
Kaj potrebuje kis, da ugasnejo sode
Začetni kuharji se pogosto sprašujejo, kako ugasniti sode s kisom, tako da se pripravljene pecivo izkaže za nežno in drobno. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo kisa za razbijanje testa.
Za kuhanje je priporočljivo izbrati ne samo mizo, temveč tudi jabolčni ali vinski izdelek. Glavni namen komponente je, da se okolju doda zadostna kislost, pri kateri nastane polnopravna kemična reakcija s tvorbo najmanjših plinskih mehurčkov.
Poleg kisa se uporablja tudi:
- vrelo vodo;
- limonin sok ali kislina;
- fermentirani mlečni izdelki.
Kako ugasniti soda s kisom: korak za korakom navodila
Če se testo pripravi s kefirjem ali kislo smetano, s sintetičnim prahom ni potrebno gašenje sode v prahu. Dovolj je dodati precej malo sode, tako da v procesu medsebojnega delovanja praška z alkalnim medijem poteka popolna reakcija.
Opomba v gospodinjstvu: uporabite za kuhanje takšne količine praška, ki je navedena v receptu. V nasprotnem primeru pomanjkanje ali prekomerna količina komponente v alkalnem okolju morda ne bo dala želenega učinka rahljanja.
Še vedno ne vem, kako ugasniti sode s kisom za pečenje? Upoštevajte spodnja navodila in prosim gospodinjstvo z razpisom, ki se topi v ustih.
Najučinkovitejši način:
- V posodo združite vse tekoče sestavine za gnetenje testa.
- Nato zmes dodajte ščepec sode in nato nalijte nekaj kapljic kis. Vse sestavine nežno premešajte, dokler se gladko ne meša.
- Ko se pojavi reak kahtanja, dodajte preostalo moko in znova pomešajte maso.
Klasična metoda:
- Suhi izdelki, vključeni v recept za posodo, se kombinirajo s praškom.
- Vse tekoče sestavine ločite ločeno, nato pa vlijemo nekaj kapljic kisa v mešanico.
- Nato zmešajte suhe sestavine s nastalo tekočo maso. Kot rezultat, v procesu gnetenja testa nastane ogljikov dioksid, ki daje masi potrebno porozno strukturo.
Neučinkovita metoda:
Soda prašek ločeno razredčimo s kisom, nato pa peno zmešamo v testo. Ta metoda se šteje za manj učinkovito, saj se glavni del nastalega ogljikovega dioksida izloča med fazo mešanja.
Pogosto gospodinje dodajo izdelke "z očmi". Mehurčki plina se oblikujejo veliko kasneje, ko alkalije reagira z natrijevim bikarbonatom pod vplivom visoke temperature.
Če zahtevana količina sestavin v formulaciji ni navedena, se soda v prahu in ocetna kislina uporabita v razmerju 2: 1.
Ali je možno in kako ugasniti sokovo jabolko, 70 odstotkov, balzamični kis
Za pripravo priporočamo, da izberete jabolčni ali 9-odstotni kis. Toda pogosto lahko gospodinje v hiši najdejo le 70-odstotno bistvo, za katero je značilna povečana koncentracija in v napačnem odmerku lahko škoduje človeškemu telesu.
Da bi se izognili negativnim posledicam, je treba pred uporabo kisa koncentracijo zmanjšati z vodo (povezati 1 žlico kisa in 7 žličk vode).
Kar se tiče balzamičnega kisa, kuharji ne priporočajo uporabe izdelka za gašenje sode.
Pod vplivom visoke temperature bistvo izgubi svoj okus, zato je najbolje uporabiti takšen kis v svoji čisti obliki za polnjenje različnih solat. Vsaka gospodinja se odloči, ali naj dodaja balzamično pecivo, da ji zagotovi potrebno razbremenitev. Pri 4 žlički. kis je uporabil 1 žličko. soda
Kaj storiti, če doma ni kisa?
Polnopravna kemična reakcija se bo pojavila le, če bo nastalo alkalno okolje, ki spodbuja nastanek majhnih mehurčkov. Poleg kis je primeren tudi svež limonin sok ali navadna citronska kislina. Na 250 g moke uporabite 1 žličko. soda in 9 žličk. kisline. V zadnjem času kuharji uporabljajo vrelo vodo, ki jo prelije soda.
Če recept predvideva dodajanje fermentiranih mlečnih izdelkov, namesto kisa v testu dajo jogurt, kefir, kislo smetano ali jogurt.V nekaterih primerih uporabite sok na osnovi citrusov ali navadnega medu.
