Posebno hranljivo, dišeče in negovalno se vedno spreminja v žele iz govejega mesa. Za to so uporabljeni tudi ekonomični kompleti za juho, kar vam omogoča, da naredite proračun za jed. Glavna stvar je, da ne prikrajšamo začimb za takšno nego.
Klasično goveje meso
Sestavine: goveji sklepi s celulozo, del telesa in noge (tehta okoli 4 kg), 2 velika čebula, 2-3 srednje korenčka, nekaj lovorjevih listov, 7-8 česna žlica, sol, 4 litre filtrirane vode.
- Komponente mesa so grobo sesekljane, osvobojene od kostnih delcev, dobro sprane in po potrebi očiščene z nožem. Nato se napolnijo z nekaj vode, pripravijo pa se 5,5-6,5 ure. Požar mora biti minimalen, tako da tekočina ne zavre, saj je ni mogoče dopolnjevati.
- Po približno 2,5 urah se posuši, a ne olupljena zelenjava, sol, lovor. Na tej stopnji lahko dodate začimbe. Olupljeni česnovki nageljni so prav tako vlije v posodo.
- Ko kuhamo juho, morate iz nje izvleči vse goveje meso. Meso je odstranjeno iz kosti in postavljeno v primeren sudochki. Surov se skrbno filtrira skozi sira in prelije preko kosov mesa.
Na stopnji filtriranja juhe, če je potrebno, jo dodajte nanjo.
Praznični recept za tri vrste mesa
Sestavine: kilogram govejega stebla, malo več kot svinjska členka, funt svinjine in piščančje noge, 2 veliki korenje, pol korena zelene, 3-4 majhne čebule, 22-24 grah poper, sol.
- Meso je dobro izprano, če je potrebno, strgal z nožem. Če imate čas, morate v skodelico hladne vode namočiti svinjsko in goveje meso 3-4 ure, da odstranite kos krvi in neprijeten vonj.
- Pri nizki vročini pod pokrovom bo meso kuhano približno 5-7 ur. Da bi se brozga kot rezultat lahko izkazala prozorno, bo v prvih minutah po vrenju večkrat treba odstraniti iz pene.
- 1,5 ure pred pripravljenostjo, se v posodo z mesnimi koščki doda čebula, korjenasto korenje ali peteršilj, čebula. Lahko takoj solite sestavine in dodate poper.
- Od končnega bujona je skimmer izvlekel vse izdelke. Zelenjava se zavrže. Meso se odstrani iz semena in izloči na dnu posode široke solate. Če je potrebno, juho filtriramo in vlijemo na to.
Aspic je služil mizi po zamrznitvi v mrazu.
S svinjskimi nogami
Sestavine: kilogram svinjskih nog, približno 1,8-1,9 litra filtrirane vode, 840 g celuloze, sol po okusu, korenje in čebula, 3-5 česnovih čajevca, namizne soli po okusu, 2 kosi. klinčki, mešanica paprike.
- Noge so čez noč prehlajene z mrzlo vodo in zjutraj jih očistijo s trdim umivom. Treba je odstraniti kontaminacijo tudi s težko dostopnih krajev, tako da ne bodo konec v brozgi.
- Pripravljene noge se pošljejo v ponev. Tukaj je tudi goveja celuloza. Z zgornjega mesnega elementa nalijemo z vodo in kuhamo 3 ure.
- Nato se mesu doda zelenjava, olupljen česen, sol in začimbe. Kuhanje traja nekaj ur. Ko na površini juhe začne nastajati dobro viden film, to pomeni, da je popolnoma pripravljen.
- Meso odstranimo iz semena in rahlo razstavimo v vlakna. Skupaj s tanki krogi korenja, se prilega v sudochki.
- Na vrhu sestavin zaliti napeta juha. Hrana ostane v mrazu.
Če želite spremeniti recept za goveje meso svinjine, lahko poskusite z začimbami.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Sestavine: liter filtrirane vode, celega govejega mesa in svinjske noge, velikega korenja, čebule, 1 čajne mase namizne soli, posušene zelenice.
- V posodo naprave nalijemo vodo in pripravimo že pripravljene mesne koščke. Prvič, v programu "Meso" se pripravijo za 60-70 minut.
- Nato se olupljene zelenjava, zelenjava polijejo v posodo, sol se prelije. Če želite, dodajte česna. Sestavine skupaj kuhamo še 80-90 minut.
- Meso je nato ločeno od kosti, razdeljeno na vlakna in postavljeno v majhne skodelice. Napeta bujica se zlije na vrhu.
Če želite česen občutiti v končni posodi, ga lahko dodate kosom v meso.
Z želatino
Sestavine: približno 1,5 kg govejega telesa, 2 čebule, korenje, 8-9 črni poper, 35 g želatine (instant), katere koli aromatične zelišča po okusu, kamnita sol.
- Če želite kuhati okusno goveje meso, najprej naredite, da mesne sestavine izrežete v velike koščke in od torega do jutra namočite v ledeni vodi. To bo omogočilo, da kuhamo popolnoma prozorno juho.
- Zjutraj se meso napolni z vodo, prinaša na vrenje. Na tej stopnji je zelo pomembno odstraniti vse pene s površine tekočine.
- Potem se na posodo doda vse olupljene zelenjava, črni poper, sol, zelišča.
- Čajno juho bo trajalo 7-9 ur. Če morate v posodo vliti vodo, ne sme biti več kot 1 skodelica.
- Želatina se razredči v majhni količini vode (v skladu z navodili proizvajalca).
- Končane komponente mesa se izločijo iz tekočine in odrezajo iz kosti. Postaviti ga je treba v globoke plošče.
- Juha dobro filtrira, raztopi želatin, raztopljen v vodi. Nastala tekočina se prelije preko kosov mesa.
Da bi postal posodo eleganten, ga okrasite s koruzo v pločevinkah, zelenjavo, korenčkom, rezino prepelice in jih šele nato poslati na mraz.
Aspic iz govejega in svinjskega grebena
Sestavine: 2 svinjske noge, 1 goveji krompirček in svinjski košček, za korenje in čebulo, koren peteršilja, vsako začimbe, kamnita sol.
- Oprano in razrezano meso je v veliki zmogljivosti. Zgoraj se nalije z nekaj vode in traja 4,5-5,5 ure.
- Nato se vse druge sestavine, navedene v receptu, doda mesu, kuhanje pa traja še 1,5 ure.
- Končano svinjino in goveje meso se odstrani iz kosti, fino mleto in vlije v majhne sklede.
- Od zgoraj na komponentah izlije juha skozi gazo. Če je potrebno, je lahko dosolit.
Primernejše je filtriranje želeja s pomočjo gaze, trikrat pregibane. Po strjevanju lahko vzamete vzorec.
Piščančji recept
Sestavine: kilogram piščanca, funt govedine, korenje in čebula, česen po okusu, sol, aromatična zelišča, posušena zelenica.
- Predčiščeno in oprano piščanec goveje meso vlijemo z vodo in kuhamo z minimalnim segrevanjem plošče približno 3-3,5 ure. Nato se izberejo izbrane začimbe, sol, zelenjava in zelenjava. Pripravite drugo uro.
- Ostanek je odstraniti meso iz kosti, položiti v globoke plošče, potresemo s sesekljanim česnom in preliti napeta juha.
Jelly bo zamrznjen približno en dan na hladnem balkonu ali v hladilniku.
V ukrajinskem
Sestavine: 2 svinjske noge, 1,5 kg govejega kruha, korenje, koren zelene, česen po okusu, sol, čebula, lovorjev list.
- Pred-oprano in namočeno meso v hladni vodi, da kuhamo približno 4 ure. Zraven je položena neočiščena čista zelenjava.Priprava se nadaljuje še 1,5 ure.
- Približno pol ure pred pripravljenostjo pripravi, se juha nasolji, se mu doda koren zelene, lovorjev list in olupljen česen.
- Končano meso je razdeljeno na vlakna in postavljeno v kalup. Napeta bujica se zlije na vrhu.
5-6 ur bo dovolj, da se posoda okrepi.
