Kuhinja narodov Kavkaza je zelo priljubljena daleč preko njene zgodovinske domovine. Tradicionalne jedi planincev so hranljive in okusne, saj so pridelki, začimbe in različne zelenice v hrani bogata. V tem članku bomo pregledali recepte Khash - enega izmed najbolj priljubljenih armenskih juh.
Khash - kaj je to jed?
Khash je bogata juha iz govedine, jagnjetine ali svinjine. Ime izhaja iz armenske besede "hashel" (kuhar), ki so ga pozneje posodili Turki in Gruzijci.
V nekdanjih časih je bil Khash ritualna jed, ki je bila kuhana po obredih, ko so bile govedi ponujene bogom. Prav tako ga je imenovala juha revnih, ker so se po trupu razrezali noge in notranjost revnim. To je drugo meso, ki je bilo uporabljeno za proizvodnjo hrane.
Poleg tega slavni armenski priročnik za zdravilce "Uskladitev z vročicami", napisan pred tisočimi leti, omenja juho, znano kot "khash" ali "khash", kot sredstvo za nekatere bolezni.
Ali veš? Že dolgo je običaj, da se khash lahko pripravi le v tistih mesecih, katerih ime vsebuje črko "p".Ni znano, od kod izvira iz te tradicije, vendar pa je posoda še posebej zahtevna na Kavkazu konec jeseni ali pozimi.
Armenski goveji kaš
Treba je takoj reči, da bo priprava tradicionalnega armenskega khaša trajala dolgo.
Pri 4-5 litrih vode bodo potrebovali takšne izdelke:
- goveje noge;
- 2 do 3 čebule;
- 5 - 7 česna česna;
- lovorjev list;
- vinskega kisa;
- sol
Zaporedje dejanj:
- Za mletje goveje noge nad kuhalno ploščo, nato pa strgajte z nožem.
- Vstavite gredo v globoko posodo, nalijte z mrzlo vodo in držite vsaj 4 ure.
- Noga cut na majhne koščke, odstranite rastline in odvečno maščobo.
- Meso pustite kuhati pri nizki vročini. To lahko traja od 7 do 10 ur. Goveje meso je pripravljeno za jesti, ko je popolnoma kuhano in ločeno od kosti.
- Ko je meso pripravljeno, dodajte olupljeno čebulo in lovorjev list do ponve in nadaljujte kuhanje še eno uro in pol.
- Medtem ko je posoda obdana na ognju, morate pripraviti mešanico soli, zdrobljenega česna in vinskega kisa.
Dokončana juha se vlije v plošče, začinjena z omako in postavi mizi s pita kruh in zelenjavo.
Pozor! Po namakanju v hladni vodi goveje noge lahko razrežemo na koščke le z nožem. V nobenem primeru ne more biti sesekljan, saj se bo kost razbila in majhni fragmenti lahko pridejo v juho.
Recept za kuhanje bratov
V odsotnosti govejega mesa lahko naredite jagnjetino khash, vendar je treba upoštevati, da bo zelo debel, debel in bogat.
Za delo boste potrebovali:
- 2 kg vratu jagnjetine;
- čebula;
- brsti iz suhih karanfilov;
- Allspice grah;
- česen;
- zelenice
Zaporedje dejanj:
- Operite jagnjetino z nožem, da naredite kosi kosti.
- Mešajte v ponev, dodajte vodo in zavrite. Za zamenjavo juhe bo potrebno večkrat, politi vrelo tekočino in dodati sveže.
- Če želite, dodajte nageljnove žbice in allspice v grenivko, tako da dodate korenine petelin in lovorjev list. Postavite parcelo v ponev.
Po tem boste morali vsebino kuhati vsaj 3 do 4 ure. Nato izrežite meso na koščke, nalijte juho v plošče, kjer potresete posodo s khash mešanico zdrobljenega česna in sesekljano zelenjavo.
Svinjske noge
Redkve bodo pomagale okusiti okus svinjskih svinjskih nogki je zdrobljen in serviran ločeno.
Če želite pripraviti takšno posodo, boste potrebovali:
- svinjske noge;
- 2 glavice česna;
- velika redkev;
- koren peteršilja;
- kup bosila;
- lovorjev list;
- sol
Postopek priprave:
- Za mletje svinjskih nog, očistite površino in ga posujte na koščke.
- Postavite prazne dele v ponev, prelijte hladno vodo in zapustite dan. Tekočino je treba spremeniti vsakih 3 do 4 ure.
- Izperite noge, dajte na ogenj in kuhajte, dodajte listje Lavrushke in redno odstranjujte peno.
- Po 5 do 6 urah, ko so prašičje noge pripravljene, jih odstranite iz posode, ohladite in rezite meso ter napolnite juho skozi gazo.
- Vrnite svinjino na ponev, prelijte juho in pustite ogenj še eno uro.
Postrezite khash iz svinjskih nog z mešanico česna, sesekljano baziliko, sesekljano korenje peteršilja in razrezane redkev.
Tradicionalni gruzijski Khash
Gruzijski khash je narejen iz jagnjetine ali govejih nog.
Za pripravo jedi boste potrebovali:
- jagnjetina ali goveja noga;
- 10 česna zob;
- zelenjava;
- paprika;
- sol
Zaporedje dejanj:
- Zrezajte nogo in očistite z nožem, nato pa kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ne ločite od kosti.
- Odstranite goveje meso ali jagnjetino, ga razrežite na rezine in se vrnite v ponev, tako da dodate sol in poper grah.Po tem vreti še eno uro.
- Združite nasekljan česen s sesekljano zeliščo. Ta mešanica se doda k pločevinam pri hrani.
Pozor! Khashu ni dobil neprijetnega okusa, redno ga boste morali odstraniti, sicer bo njegova prisotnost negativno vplivala na kakovost končane posode.
Soup kaš na azerbajdžanski
Vsak narod, ki živi na Kavkazu, ima svoj recept za izdelavo kaša. V Azerbajdžanu se ta jed sestoji iz govejih kopit in velikega števila čebule.
Če želite khash, boste potrebovali:
- goveje nogice;
- 4 do 5 čebule;
- česna glava;
- sol;
- sveža zelenica.
Delovni nalog:
- Pitch in lupine goveje noge, nato pošljite na posodo in kuhamo 2 uri.
- Dodajte olupljeno čebulo, sol za okus juhe in posodo hranite še 2 uri.
- Odstranite meso, ločeno od kosti in napolnite juho. Odstranite kuhano čebulo, nato pa preostale sestavine vrnite v ponev in jih zavrite.
- Mletje zob česna, dajte v ponev in izklopite ogenj po 5 minutah.
Ko posodo vlijete v plošče, ga boste morali potresati s fino nasekljanim svežim zeliščem.
Iz svinjine
Khash iz svinjskega gležnja postane debel in zelo hranljiv.
Za katero posodo bodo potrebni naslednji izdelki:
- 2 kg svinjskega grebena;
- čebula;
- paprika;
- nageljiv;
- lovorjev list;
- česen;
- sveža zelenica.
Postopek:
- Operite zglob, odstranite kožo in maščobo, jo zavrite.
- Ko se meso začne ločevati od kamna, dodajte olupljeno, lovorjev list v posodo in položite gazno vrečo s poprovočmi in brstičnimi popki.
- Kuhamo še eno uro in pol, nato pa odstranite meso in ga razrežite na kose. Napolnite juho in ponovno povežite vse sestavine v ponvi. Še naprej kuhajte še 30 minut.
Po končanem kuhanju boste morali sesekljano zelenjavo zmešati s sesekljanim česnom in jo dodati na plošče.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Kuhanje lahko kuhate v počasnem kuhalniku. Vendar pa je treba razumeti, da se bo taka posoda razlikovala od juhe, izdelane po tradicionalni metodi.
Za delo boste potrebovali:
- 400 g govedine ali jagnjetine;
- 2 - 3 žarnice sijalke;
- ena majhna korenčka;
- česen;
- vse zelenice;
- začimbe po okusu;
- sol
Zaporedje dejanj:
- Operite meso, čebulo in korenje.Vse mletite in dajte v posodo za večerjo.
- Napolnite vsebino z vodo, zaprite napravo in kuhajte posodo v požarnem načinu 3 do 4 ure.
- Sesekljamo česen in zelenjavo v kašo, nato pa še še pol ure, ne smemo pozabiti na sol.
Končana kaš je vlila v plošče in služila za mizo, pri čemer je dala posodo za pitje.
Torej, v običajnem vsakdanjem obroku lahko prinesete note kavkaške kuhinje. Okusno, zadovoljivo, naravno! Poskusite in uživajte!
