Ko gre za Španijo, mnogi ljudje spominjajo na kulinarične tradicije te države. In to ni presenetljivo, saj Španci veliko vedo o okusni hrani. Na primer, ugledni predstavnik tradicionalne španske kuhinje je jamon, ki ga je po pristnem receptu preizkušalo veliko ljudi. In vendar, Jamon - kaj je to, in ali je mogoče kuhati doma? Poskusimo se lotiti tega zelo zanimivega vprašanja.
Jamon - kaj je to meso?
Španski jamon je prava poslastica, ki je precej draga. Ne služi samo kot jed, ampak je v svoji domovini tudi notranja dekoracija v številnih gostinskih obratih.
Za njeno pripravo se uporabljajo zadnje prašičje noge. Prvič, se jih podvrže kumaricama, nato posuši in posuši. Toda vse to je treba storiti le v določenih pogojih, strogo upoštevati temperaturo in vlažnost.
Samo ime jedi izvira iz besede jamon, kar pomeni "šunka". Zanimivo je, da se za ta jamon goji posebna pasma prašičev.
Kako je španski jamon
Če želite bolj jasno predstavljati, kakšno meso, se morate naučiti, kako narediti jamona v svoji domovini. To je precej dolgotrajen proces, čeprav ne potrebuje veliko sestavin.
- Začeti rasti posebne vrste prašičev, primernih za jamon. Samo dva sta: ena je elita, druga pa bolj "demokratična".
- Ko je trup dosežen, ga je treba dehidrirati. To se naredi z veliko količino soli, ki je popolnoma napolnjena z mesom. Postopek traja v različnih časih, ki se izračuna na podlagi, da en kilogram mokrega trupa zahteva en dan dehidracije.
- Po zaključku tega postopka se trup opere in počaka, dokler se ne izsuši naravno.
- Dobljeno meso se pošlje v sobo s temperaturo petih stopinj dolgo časa - od 9 do 12 mesecev. V tem obdobju se posuši, pridobi določen okus in aromo.
- Nato je meso testirano na kakovost, določen je njegov razred in izraz za nadaljnje staranje.
- Hamon se prekine in postopoma dvigne temperaturo tako, da je zrela do želenega stanja.
- In zadnjo stopnjo - preverjanje z iglo iz kosti krave. Ona ima več lukenj, ki vam omogočajo, da vidite in občutite stopnjo pripravljenosti.
Kuhanje doma
Če se še vedno odločite kuhati jamona, vam bo ta recept pomagal čim bolj pravilno. Ampak biti pripravljeni, da boste morali preživeti veliko časa, da dobite takšno poslastico.
Potrebni izdelki:
- svinjski šunka, ki tehta okrog 4 kilograma;
- dobra morska sol - dvakratna teža mesa.
Postopek kuhanja:
- Meso dobro očistite od prekomerne maščobe, sperite, posušite in popolnoma potresete s soljo in ga dajte v globoko posodo. Pustite dva tedna.
- Po tem času sperite sprijeta sol, dajte obliko šunke in jo obesite v prezračevano sobo, kjer je mogoče regulirati temperaturo in jo postopoma dvigniti. Potrebno je izhlapeti tekočino.
- Za končno sušenje se jamon prenese v temno sobo in zapusti približno 12 mesecev. Po tem se lahko uporabi.
Kaj jesti
Izkazalo se je, da je šunka na različne načine in je zelo pomembno, da ga pravilno služi, da bi povečali okus.
- Pogosto se jamon razreže na tanke plošče in služi kot neodvisen prigrizek. Še posebej dobro se kaže v kombinaciji s sadjem in vinom.
- Tako suho meso je idealno za oljke, jagode, mehki sir, grozdje, hruške, fige, arugula in šparglje.
- Kruh lahko rahlo odrežete, ga razrežete s paradižniki, brišete z majhno količino oljčnega olja, soljo in položite rezine jamona na vrh.
- Eden izmed najbolj priljubljenih predjedov je narezano meso, melone in ananas.
- Mala rezina jamona se doda v solate, juhe in celo v omlet. Najboljša možnost je hladno gazpacho z jamonom.
Kuharske napake in kako se jim izogniti
Da bi dobili resnično visokokakovosten izdelek, je treba upoštevati tehnologijo priprave, ne da bi pri tem naredili napake. Oglejmo si najpopularnejše probleme, ki se lahko pojavijo na poti do jamona.
- Ne odrežite celotne kože iz šunke. Ščiti meso pred močnim sušenjem. Očistite samo del.
- Odstranite odvečne maščobe. Če je preveč, šunka ne bo soljena, ker sol ne more prodreti v sam kost.
- Uporabljajte samo morsko sol in grobo po velikosti. Dobro vlije vlago. Ne bojte se, če se na površini pojavijo bele lise, to je normalno, to je, kako sol deluje.
- Pazite, da zaščitite šunko. Med pripravo ne sme biti kosov ali izrezov kože, sicer lahko pride do popolne škode celotnemu kosu.
- Občutite področja z vrečo za bombaž z alkoholom, vendar jih ne odrežite.
Bolje je, da začnete soljenje konec zime. Če bomo to nadaljevali v toplejšem času, se bo meso hitro posušilo, zatemnilo in sol ne bo mogel vstopiti. Rezultat ni zelo kakovosten izdelek.
Pršut in Jamon: kakšna je razlika?
Zdi se, da sta pršut in jamon skoraj enaka. Toda v resnici gre za dve popolnoma različni vrsti kuhanega mesa, čeprav sta oba posušena.
- Prva razlika v državi izvora. Hamon je špansko meso, medtem ko je pršut italijansko.
- Znatno drugačno meso in okus, ker prašiči ne gojijo v enakih pogojih. V Španiji se živali prehranjujejo želod, v Italiji pa večinoma koruza ali sadje. Krmljenje živine neposredno vpliva na barvo mesa in njegov okus. Torej, španski jamon bo temnejši odtenek.
- Različna in proizvodna tehnologija. Jamon je nasoljen v zaprtih prostorih in postane suh. Ta proces traja zelo dolgo, se zgodi in 48 mesecev, kar takoj poveča stroške končnega izdelka. Pršut se v normalnih pogojih solijo samo z vzdrževanjem vlage in ne daljšim od 14 mesecev. Zato je meso nežno in sočno, njegova cena pa je precej nižja.
Hamon je res zelo okusno meso, vendar je zaradi visokih stroškov za mnoge nedostopno. Če se ne bojite dolgega obdobja sušenja šunke, se prepričajte, da poskusite sami pripraviti takšno dobrote, pri čemer veliko prihranite denar.
