Posušen, razrezan na tanke rezine svinjine, ki je vnaprej prevlečen - to je jamon. Šteje se za špansko poslastico. Vendar ni treba iti v Španijo, da bi poskusil slaven krožnik. Ponujamo najboljše recepte za šunko doma.
Klasični šunka iz šunke
Čas je, da goste presenetimo z zanimivim in nenavadnim jamonskim jedem.
Sestavine:
- svinjski šunka - 4 kg;
- morska sol - 12 kg.
Kuhanje:
- Odpravite odvečno maščobo s šunko. Dobro posujte s soljo.
- Dajte v bazenu in ga dvakrat tedaj postavite na podstrešje. Za enakomerno nasoljen kos periodično zavrtite.
- Operite ostanke soli. Spustite šunko na strop.
- Pustite, da zorite šest mesecev. Če je mogoče, je treba tedensko dvigniti temperaturo za eno stopinjo. To bo pomagalo znojiti šunko. Presežek vlage in maščobe bo prišel iz svinjine.
- Premakni se na hladno mesto. Lahko balkon. Prekinite s stropa in pustite tri mesece.
Tradicionalni španski recept
Lahko naredite jamona doma, toda za to morate biti potrpežljivi. Glavni izdelek po mesni rezini je sol, ki je konzervans in mu pomaga pri pridobivanju posebnega okusa.
Sestavine:
- svinjski šunka - 5 kg;
- morska sol - 20 kg.
Kuhanje:
- Obrezovanje maščobe s šunko.Nalijte sol, ki mora biti velika. V klet se lahko shranite v hladilnik.
- Tako je sol enakomerno porazdeljena, absorbirana in premešana prekomerna vlaga, šunka se nasolja dva tedna.
- Meso sperite in tri dni pustite v sobi s temperaturo najmanj 30 stopinj.
- Premakni se na temno mesto, kjer temperatura ne presega 10 stopinj. Nato se temperatura in vlažnost postopoma povečujeta. Napoljevanje šunke v tej sobi bo trajalo vsaj šest mesecev. Ko je šunka popolnoma suha, se premaknite v sobo s temperaturo zraka osmih stopinj in pustite, da se zbledijo 9-25 mesecev.
Kuhanje jagnjetina
Jagnjetni jamon je nenavaden prigrizek, ki lahko popolnoma nadomesti klobaso iz trgovine, ne le na rednem, ampak tudi v prazničnem dnevu.
Sestavine:
- sol - 4 kg za prvo soljenje;
- jagnjetina - 2 kg;
- sol - 4 kg.
Kuhanje:
- Položite folijo na pločevino. Nalijte kilogram soli. Postavite nogo in pokrijte s preostalo soljo za prvo maslo. Položite na hladnem mestu za en dan.
- Odstranite sol, ki je namočena s sokom. Odtrgajte nogo ostankov soli. Pokrijte z dvema kilogramoma soli.Pustite dva dni.
- Odstranite sol in pokrijte z dvema kilogramoma soli. Pustite za en teden.
- Odstranite sol in sedite teden v prostoru, ki je dobro prezračen. Postavite bazenu pod nogo, tako da sok ne kaplja na tleh.
- Meso bo dobilo čudovito temno senco. Končni izdelek shranjujte v hladilniku.
Jamon pospešeno
Če nimate zmožnosti prenesti šunke na zorenje na podstrešju ali v kleti, vam ponujamo zelo hitro možnost kuhanja.
Sestavine:
- mešanica paprike;
- svinjski ledji - 1 kg;
- curry;
- sol - 2 kg;
- bazilika;
- sladkor - 1 kg;
- Lavrushka - 2 listja zdrobljena.
Kuhanje:
- Dry loin. Potresemo s soljo in sladkorjem. Postavite v posodo, po možnosti v sklenino. Pritisk na vrhu. Drži tri dni. V tem času ga večkrat obrnite, tako da se kos enakomerno slani. Redno izpirajte tekočino, ki se sprosti iz mesa.
- Vzemite papirnato brisačo in posušite kos. Rešite začimbe. Obesite gazo in zavijte debelo nit. Začnite z zgornje meje pet dni. Prednostno na balkonu.
- Po petih dneh je svinjina pripravljena za jesti.Ampak priporočamo, da bodite potrpežljivi in obrnite žlezo v resnično dobrote. Če želite to narediti, jo pustite obesiti mesec dni. Tako meso lahko shranite več kot eno leto.
Z začinjenimi zelišči
Za kuhanje ni treba kupiti velikega pršuta. Kakovostni hrbet bo naredil.
Sestavine:
- mlet črni poper;
- kis - 100 ml (6%);
- sol - 550 g;
- zdrobljeno lovorjev list - 1 žlica;
- pikantna zelišča;
- sladkor - 250 g;
- brisket - 2100
Kuhanje:
- Sladkor v sol. Dodajte zelišča in poper. Premešajte.
- Rešite žlindre z mešanico. Položite v posodo, po možnosti v sklenino. Potresemo s kisom. Postavite zatiranje. V hladilnik položite tri dni.
- Vsak dan zavrtite kozarec na bolje.
- Po določenem času obrišite s papirnato brisačo. Ponovno žarite z zelišči in zavijte v gaziranec. Drži se balkona. Če kuhate v toplejših mesecih, potem v dnevu očistite v hladilniku in ponoči spet obešite. Za pripravo bo potreben teden.
Kako shraniti jamona doma
Za shranjevanje šunke potrebujemo suho sobo s stabilno temperaturo približno 15-20 stopinj. Če pride do pogostih ali nenadnih sprememb temperature, se bo meso hitreje poslabšalo.
Za daljše skladiščenje obesite svojo kopito, pred namaščeno z vseh strani. Maščobo lahko nadomestimo z olivnim oljem.
Videz plesni na površini je meja norme. Goba kaže, da je proizvod naravni in da se upoštevajo tehnološki pogoji priprave.
Po odrezu koščkov mesa namesto reza položite trak maščobe in pokrijte z naravno krpo.
Kaj storiti z dokončanim mesom
Ta poslastica mora biti pravilno predstavljena. Lahko služi kot neodvisen prigrizek. Če želite to narediti, postavite mesne rezine na posodo in jih okrasite z zelenjavo, ki ne more pokvariti okusa občutka. Priporočljivo je širjenje na toplo posodo ali leseno ploščo.
Rafinirana aroma in okus jedi odlično poudarita vino in različne sadove. Slane rezine so popolnoma združene s sladko melono. Sadne rezine zavijete v tanke rezine in damo ražnjeve. Razdelite na posodo in okrašeni okrog oljk, zelišč in sira.
Najpogosteje je služil jamonu z:
- kozjega ali ovčjega sira;
- mehki sir z baziliko;
- veliko in ne zelo sladko grozdje;
- hruška;
- beluši;
- melona;
- fige;
- arugula;
- oljke;
- jagode;
- mehki feta sir.
