Ta pikantna juha bo privlačna za mnoge, ker se njegovi okusi težko upirajo. Danes bomo preučili več možnosti za kuhanje klasične jagnjetine in riža kharcho.
Mutton Kharcho - nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite kuhati staro jagnjetino hitro, pred kuhanjem - jo namočite v vodku.
- Sprejemljivo je, da je ta juha začinjena, vendar vse v zmerni meri. Navsezadnje je linija zelo tanka in zlahka prevladuje juha, zato jo vzemite zelo previdno. Glavna naloga začimb je dodati zanimiv okus krožniku.
- Mnogi raje dodajo cilantro juhi, še posebej v velikih količinah. Toda to zeleno ima poseben okus in ne vsakemu se morda všeč. Zato vam svetujemo, da postavite cilantro neposredno v plošče.
- Česen ni treba kuhati dlje časa, da ne izgubi vonja.
- Tkemali omako lahko nadomestimo s sokom limeta.
- Rice ne sme biti preveč, tudi če ga zelo ljubiš. Navsezadnje, potem ima juha nevarnost, da postane redna nered. In ne prebirajte riža.
- Če s čopičem izrežete čebulo, ga lahko postavite v posodo, vendar na ploščici. Preden ga je potrebno nekaj minut umiri v vreli vodi.
- Bodite prepričani, da bi juha časa, da vztrajajo, da vsaka sestavina razkrije svoj okus.
Klasični recept za ovčjo juho-riž in jagnjetino
Sestavine:
- Jagnjetina - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- Riž - 0,1 kg;
- Tkemali (omaka) - 60-70 g;
- Korenje - 1 kos;
- Cilantro - 1 majhen snop;
- Čebula - 2-3 kosi;
- Paradižnikova pasta - 60-70 g;
- Orehi - 0,1 kg;
- Mleto rdeča paprika, sol, peteršilj in hmelj-suneli - po okusu.
Koraki za kuhanje korak za korakom:
- Kuhaj meso. Izperite in posušite jagnjetino. Izrežite odvečno maščobo, žile in filme. Maščobe ni treba zavreči, saj nam je koristno za kuhanje zelenjave.
- Meso razrežite na koščke.
- Vzemi velik lonček in vanj vrži vso jagnjetino. Napolnite meso z vodo in jo položite na peč.
- Počakajte, dokler jagnjetina ne zavre. Odstranite peno. Zmanjšajte toploto in pustite meso še vreti. Čas kuhanja je odvisen od starosti ovna. Na primer, če je mlad, bo kuhal čez eno uro. In če je star - še dlje. Zato neodvisno preverite pripravljenost mesa z vilicami, če zlahka prebije meso - je pripravljeno jagnjetje.
- Medtem ko meso vre, skrbite za ostalo juho.Peel korenje in trpite z velikim graterjem.
- Odstranite ohišje od premca in ga izrežite.
- Bolgarski poper mora biti dobro opran, odstraniti semena in drobno sekanje.
- Maščobo rezite v ponev. Talite in prelijte korenje in čebulo na rdeče vroče maščobe. Slano zelenjavo malo, mešamo, pripeljite do pripravljenosti.
- Dodajte papriki paprike.
- Pour paradižnikova pasta v posodo. Vse temeljito premešajte.
- Dodajte tkemali omako za pečenje. Zmešajte vse sestavine in odstranite posodo iz vročine.
- Orehi morajo biti olupljeni in narezani. To lahko storite z mešalnikom, stopalko ali valjčkom. Kosi morajo biti zelo majhni.
- Izperite in izrežite cilantro.
- Ko je jagnje pripravljeno, ga odstranite iz posode.
- Voda, v kateri je bilo meso kuhano, je treba izsušiti z gazo ali sito, tako da je juha čista.
- Očiščeno juho nalijte nazaj v ponev, dodajte meso in opran riž.
- Po 5-10 minutah lahko izlijete pripravljeno cvrtje v juho.
- Po 5 minutah dodajte cilantro, orehe, sol in začimbe v juho.
- Pustite, da se juha vre na srednjem ognju približno 10 minut.
- Naša jed je pripravljena. Segrejemo juho toplo.
Če vam ni všeč vonj jagnjetine, potem morate ob koncu kuhanja dodati malo limoninega soka. Po dodajanju sokova morate znova kuhati kharcho, da odstranite okus limone. Po tem izklopite juho.
Z dodatkom suhih sliv
Sestavine:
- Jagnjetina (ščetka) - 0,5 kg;
- Česen - 3 stroka;
- Suhe slive - 0,2 kg;
- Riž - 0,1 kg;
- Paradižnikova pasta - 0,1 kg;
- Čebula - 2 glave;
- Tkemali, sol, cilantro, začimbe (adjika, hops-suneli) - po okusu.
Kuhanje:
- Meso je treba sprati, odrezati vse filme in odvečno maščobo, razrezane na kose.
- Vse meso dajte v ponev, pokrijte jagnje z mrzlo vodo. Juho položite na majhen ogenj 1 uro. V postopku kuhanja odstranite peno. Juho lahko kuhate dlje, meso postane mehkejše in se lahko zlahka ločijo od kosti.
- Operite suhe slive in ga izrežite. Dodajte ga v meso (po kuhanju pol ure).
- Ko je meso pripravljeno, mu dodajte riž (mora biti čisto, zato ga poberite, preden ga dodate v juho). Prilagodite količino riža sami, kot nekateri kot debela juha, medtem ko drugi tanjši.
- Odlepite čebulo, drobno sekanje. Dodajte jo v juho.
- V paradižnikovo maslo ogrejte in jo dodajte v juho. Lahko ga segrejete v suhi ponvi ali v olju.Tudi za ta proces lahko uporabite preostalo maščobo, nato ga je treba topiti in šele nato šipeti paradižnikovo maslo na ponev.
- Na koncu kuhanja postavite česen (najprej ga morate preskočiti s stiskalnico ali ga fino izrezati) in tkemali omako (vendar lahko brez njega). Dodajte svoje najljubše začimbe in zelišča v juho. Vse temeljito premešajte.
- Naša jed je pripravljena. Naj bo stoj, in ga lahko položite na plošče.
Ta juha je treba jesti istega dne, sicer lahko pride do neprijetnega vonja ovna. Toda okus - poseben vonj ne vpliva.
Recepti za kuhanje s paradižniki
Sestavine:
- Jagnjetina (po možnosti na kosti) - 1 kg;
- Paradižnik (vedno svež) - 5-6 kosov;
- Riž - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 snop;
- Korenje - 1 kos;
- Jabolčni kis - 1 žlička;
- Česen - 1 glava (srednje velikosti);
- Čebula - 1-2 kosi;
- Ghee, sol, rdeča in črna paprika, seme koriandra - po okusu.
Kuhanje:
- Meso mora biti oprano, odstraniti prekomerno vlago in razrezati na kose. Poskusite jih narediti enake velikosti.
- Odlepite čebulo. Narežite ga na obroče, poskušajte jih čim bolj tanke.
- Operite cilantro in odrežite le polovico listov.
- Poper bolje jemati v obliki graha in ga neodvisno mleto. Potem bo začimba bolj dišeča. Za to lahko uporabite kavni brusilnik ali malto. Bolje je, če zmešate vse začimbe in jih mletite skupaj, na primer v malti. V sredino postavite dve vrsti popra (polovico čajne žličke), semena koriandra (1-2 čajna žlička) in sol. Vse te sestavine lepo izsekajte.
- Vzemite debelo steno posodo in ogreti maslo na njej (2 žlice žlice bo dovolj).
- Meso razprite v predhodno segreto posodo. Pokažite na vsaki strani do zlate rjave barve (približno 10 minut).
- Nalijte jagnjetino v kis.
- Postavite čebulo in vse začimbe na meso (raztrgali so se v malti ali pa jih zdrobili s kavni mlinček).
- Mešajte z jagnjetino s čebulo in začimbami. Držite mešanico na ognju še nekaj minut.
- Paradižnik zdrobimo brez kože. To lahko storite na dva načina: operite paradižnik in naredite kos na vsakem kot plus. Vse paradižnike za nekaj sekund zavrite v vrelo vodo. Počakajte, da se vse ohladi, odstranite kožo iz hladnih paradižnikov. V paradižnik postavite paradižnik in jih zapomnite, dokler ne pire; Izperite paradižnik in jih rešite. Med tem procesom se oblikuje paradižnikovo pire, koža pa se bo ločila.
- Pire krompir položite v ponev. Dodajte sesekljan cilantro v zelenjavo. Vse temeljito premešamo in to maso pripeljemo do vrenja.
- Napolnite jagnje z 2 litri vode. Vžigajte majhen ogenj, juho zavrite pod pokrovom zaprto približno eno uro.
- Riž speremo zelo previdno (vsaj 5-krat) in jo vržemo v juho 10 minut, dokler ne kuhamo.
- Na koncu kuhanja dodajte cilantro, ki je levo in česen. Očistiti in prečkati ga je treba. Ali pa fino sekanje z nožem.
- Lamb kharcho je pripravljen. Pustite juho, da stoji približno 10-15 in se lahko položi na plošče.
Lamb kharcho v gruzijščini
Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati ne samo juho, ampak tudi tkemali omako.
Sestavine:
- Slive - 0,2 kg;
- Česen - 1 glava;
- Moka - 2 tbsp. žlice;
- Jagnjetina - 0,5 kg;
- Riž - 0,1 kg;
- Čebula - 2 glave;
- Olje - za cvrtje;
- Črna in rdeča paprika, hmelj-suneli, sol, bazilika, zelenica (peteršilj / cilantro) - po okusu.
Kuhanje:
- Meso mora biti oprano, očiščeno in razrezano na enake dele.
- Pripravljeno meso dajte v ponev, napolnite jo s hladno vodo. Potrebno bo približno 2 litra.
- Meso nastavite na obara. Redno zbirajte peno med kuhanjem.
- Nadaljujemo s pripravo tkemali omake:
- Vzemi posodo in ga dajte v oprane slive, potrebujejo približno 150-200 gramov. Slive napolnite z vodo in jih napolnite v plin pol ure. V tem času morajo postati mehki, šele potem lahko še naprej delate z njimi.
- Odstranite kožo iz vsake slive in dvignite kost.
- Slive siriramo s sito. Vse meso dajte v ponev.
- Izvlecite česen in gredite skozi tisk.
- Dodajte česen in dve vrsti zdrobljenega popra v posodo, slive (lahko jo sami mletite v malto ali jo lahko kupite).
- Kuhajte omako do debele.
- Odlepite čebulo in drobno sekanje.
- Predgretje posodo, vlije v olje v to. Pour čebulo v vročo ponev. Ocvrti in dodajte moko. Vse zmešajte. Veliko kuhajte do rdeče barve.
- Izvlecite jagnje iz ponve in napolnite juho.
- V posodo nalijemo čisto juho in dodamo kuhanega mesa. Ko voda vre, izperite opran riž (sperite griz, dokler voda ni bistra).
- Po 5 minutah dodajte juho - čebulo, začimbe in omako. Naj juha kuhamo na nizki vročini še 10-15 minut.
- Na koncu spustite sveže sesekljano zelenjavo in juho pustite nekaj minut.
- Mutton Kharcho v gruzijščini je pripravljen. Bon appetit.
Tu smo pregledali nekaj okusnih receptov grub. Ne bojte se poskušati kuhati nove recepte, to bo samo vašo družino. In kar je najpomembneje - kuhati z ljubeznijo.
