Govedina khashlama je presenetljivo dišeča jed, ki je znak kavkaških obrti. Pikantna zelišča, sočne koščke zelenjave, meso, hranilna omaka - lepa in vroča in hladna. Nudimo preproste in okusne recepte te čudovite jedi.
Preprost recept za govedo khashlama
Khashlama je težko poklicati prvi ali drugi tečaj - to je nekaj vmes. Lahko zamenjajo polno večerjo, gostijo goste - nihče ne bo lačen. Pravilna razmerja, pravočasni čas kuhanja, niz začimb bo spremenil posodo v pravo mojstrovino. Kako kuhati khashlama okusno in ne pustite zelenjavo "razpadati"?
Potrebovali bomo:
- goveji kruh - 1 kg;
- zrel paradižnik - 8 kosov;
- čebula - 6 kosov;
- Bolgarski poper - 5 kosov;
- česna glava;
- peteršilj, baziliko, cilantro - velik kup;
- Kutina - 2 kosi;
- kozarec svetlega piva.
Meso na velike koščke razrežemo po velikosti škatle. Paradižnik z velikimi obroči z zelo ostrim nožem (sok ne sme iztekati v nobenih okoliščinah!). Pepper rezano debelo slamo, in čebulo - pol obroči. Skupek zelenih odrezanih čim manjših. Kutina je razrezana na velike rezine ali razdeljena na 2-3 dele, če ni velika.
V kotlu ali stewpan z debelim dnom položimo v sloje: paradižnik, čebulo, papriko, zelenjavo, meso, česen, kutino. Ponovite plasti 2-3 krat. Dodajte kozarec piva. Vse vržemo v vrenje, zdaj pa zmanjšamo ogenj na najšibkejši in počakamo 1, 5 - 2 uri.
V procesu kuhanja posodo izžareva čarobne okuse, vendar ne morete posegati v Khashlama: na ta način bo izginila vsa gusto te posode. Pripravljenost je enostavno določena s skladnostjo zelenjave in mesa - v ustih se dobesedno razgrajujejo, čeprav je vsaka zelenjava ostala elastična.
Khashlama, presenetljivo sliši, je čudovita jed za novoletno leto: v tem času imamo čas, da zamudimo zelenjavo in prihaja v prijetnem trenutku. Ali pa ga lahko kuhate naslednji dan, ko po maščobnih solatah v majonezi resnično želite zadovoljiti, a hkrati tudi lahka obed.
Z jajčevci
Khashlama na Kavkazu je kuhana z različnimi sezonskimi zelenjavami, vendar se zelo pogosto dodajajo jajčevci, ki dajejo začimbe in grenkobe, ki v veliki meri dekorirajo posodo. Ta zelenjava je mesnata, dobro ohranja svojo obliko in proizvaja veliko sokov, kjer je meso popolnoma zamrznjeno.
Bolje je, da vzamete mlade jajčevce: pomembno je, da se zrelo sadje z rumenimi semeni v slani vodi in odstranite od kože. Še boljše, jih lupite brez semen.Lahko dodate jajčevca na katero koli plast, pogosto pa jih postavite na dno kotel ali takoj na paradižnik. Število plasti jajčevcev je 2. Ne pozabite: zelenjavo je treba rezati veliko, zato bodo bolje ohranile njihovo strukturo. Pripravljena khashlama z jajčevci se postreže z jogurtom, katikom ali katerim koli drugim fermentiranim mlekom. Dobro je primerna tudi navadna kisle smetane.
Armenian z vinom
Armenska khashlama se razlikuje od drugih vrst, saj se za pripravo jagnjeta in govejega mesa najpogosteje uporabljajo, zato so potrebne kosti na kosti. To so lahko npr. Rebra. Glavna zahteva za meso - izjemna svežina in žival mora biti mlada.
Krompir se v Armeniji redko doda, vendar se pogosto doda gobe, fižol (bodisi rdeče ali zelene palčke), kuharji pa nikoli ne mučijo mesa z zelenjavo v pivu, ampak dodajo kozarec rdečega suhega vina: daje dodatno kislo snov, zaradi česar se posoda pikantno. Na splošno lahko sledite klasičnemu receptu, po lastni presoji, spreminjanju razmerij. Armenski khashlama se postrežejo z lavašem in svežimi zelenjavami, ki so razkošno razporejene v grozdih na mizi.
Cilantro, bazilika, peteršilj - trije bistvene začimbe za hahlom; Dodate lahko taragon, slanico, meliso, vendar ne smete dodajati kopra - na Kavkazu se ta začimba uporablja zelo redko.
Gruzijščina
Gruzijski recept kašlame se šteje za enega najboljših, in še posebej znana je jed iz Kakheti - naučili so se, kako ga kuhati, tako da lahko jedo s prsti!
Priprava posode po nasvetu najboljših gruzijskih kuharjev:
- Meso - bolje kot teletina, prerezana na velike koščke.
- Napolnite z vodo tako, da le malo pokriva meso.
- Z vodo vzemite vodo in jo nato izklopite na minimum.
- Na meso dodajte lovorjev list, sveži grah, celo neoluščeno čebulo.
- Meso Tomima 3 ure, dokler ne dobi talilne strukture.
- Čreda lupine na zelo tanke polovice obročev.
- Marinate v šibki raztopini kisa 10-15 minut.
- Cilantro fino rezan.
- Chop česna z nožem.
- Kapsicum poper brez seje seže v ringlets.
- Končano meso odrežite na koščke, potresemo z zelišči, poprom, sezono z adjiki.
- Postavite čebulne obroče na vrh.
Takšno meso se izkaže izključno, opozarja na kakovostno obara.Je jedo z rdečim vinom, semena granat, in je na počitnicah hladno prigrizek.
S krompirjem
Govedina khashlama s krompirjem ni vedno kuhana: krompir ni bistvena sestavina te posode. Čeprav so ga v zadnjem času postavljali bolj in bolj pogosto: daje sitosti, daje želeno debelino. Za kuhanje lahko uporabite celo gomolje, če niso velike, ali pa jih razrežite na 2-3 dele. Za velik lonec potrebujemo 6-8 krompirja.
Kuhanje khashlama glede na recept, ki vam je všeč, krompir postavite v ločen sloj na vrhu mesa. Obarjamo, dokler ne pripravimo 2 uri, služimo posodo, velikodušno potresemo z zelišči.
Najboljša ocena za kašelj hashlama je bela; rdeče sorte kvarijo še slabše.
Kavkaški
Za kašljame v kavkaščini uporabljamo meso na kosteh z majhnimi trakovi maščob. Jagnje rebra se pogosto uporabljajo tam. Toda lahko po lastni presoji izbereš vse druge dele.
Pripravite korak za korakom:
- Na debelo maščobo maščimo meso po visoki vročini, dokler se ne pojavi zlato rjava.
- Očistite čebulo in jih razrežite s perjem.
- Na mesu postavite bolgarski poper (po možnosti rdeča).
- Dodajte zrel paradižnik.
- Po želji damo krompir.
- Dodajte začimbe - hmelj-suneli, paprika, vroč paprika.
- Napolnite z vodo (približno 250 ml).
- Sol po okusu.
Serve, začimbe s cilantro, bazilika, zdrobljenega česna.
V kotel na ognju
Kašlama pogosto kuhamo na odprtem ognju: zelenjava je namočena z aromo požara in dobijo okusno prekajene okuse. Kako pripraviti kašalj na ogenj?
- Meso smo rezali na velike koščke.
- Frite na dnu kotel na visoki vročini.
- Zelenjavo zelenjadnic smo pospravili na velike koščke.
- Ponovite plasti.
- Napolnite vse z vodo, pivo.
- Požar je nekoliko ugasnjen, tako da ogenj ni močan.
- Zaprite pokrov za kotel.
- Zamrzujte, dokler ne pripravite 50-60 minut.
Meso na odprtem ognju je vedno odličen dopust za gurmane. Ampak, če na ta način kuhate Khashlama, smo prepričani, da boste s svojo čudovito, aromatično poletno jedo pogosto navdušili družino in goste.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Zelo preprosto je kuhati khashlama v počasnem kuhalniku: dovolj je, da na dnu posode postavite plasti mesa in zelenjave, ki je predhodno mazana z rastlinskim oljem. Žganjajo zelenjavo in meso v načinu "languor" ali "gašenje" in najbolj okusno posodo dobimo v večslojniku: pod pritiskom se meso hitreje kuhamo in postanemo mehke, razpadamo v posamezna vlakna.
Zelenjava za Hashlama se lahko pripravi vnaprej: razrežemo na velike koščke, uredimo v pakiranjih in zamrznemo.
Khashlama je drugače kuhano povsod. Nekje dodajte še malo vode, vina, juhe, kjer jih raje storijo brez tekočine, zelenjava in meso pa se kuhata v svojem soku. Lahko si kuhate po svoji presoji, vendar se prepričajte, da uporabite sveže meso. In potem te jedi nikoli ne bodo razočarale!
