Imeretinsky Khachapuri je nacionalna jed v Gruziji, ki jih lahko pripravimo tako v najbolj običajni klasični različici kot tudi z dodatkom drugih sestavin.
Imeretski tradicionalni recept Khachapurija
Ta tortilja je narejena na vodi z imeretskim slanim sirom. Seveda lahko vzamete še en sir, vendar bo vplivalo na okus.
Potrebni izdelki:
- na ščepec soli in sladkorja;
- 0,7 kg sira;
- jajce;
- 15 gramov svežega kvasa;
- kozarec vode;
- 0,5 kg moke.
Postopek kuhanja:
- V določeni količini tople vode morate kvasiti, jih premešati, tako da se raztopijo, dodajte malo sladkorja in soli. To zmes vlijemo v veliko posodo in damo moko. Da bi bila masa gosta doslednost v obliki krogle, se ne bi smela držati.
- Pokrijemo z nečim, ga postavimo na toplem mestu in počakamo, da se dvigne, potem ga zmečkamo. Torej morate to storiti dvakrat.
- Mleto sirimo, dodamo jajce, žlico moke, dobro premešamo in naredimo majhne kroglice.
- Že končano testo razdelimo na koščke, ga zavrtimo v ploščate kroge, na katere postavimo kroglico sira in pritrdimo testo v sam center, tako da se vrečka izteče.
- Preklopimo ga s šivom navzdol in ga z rokami nekoliko potisnemo, da ponovno naredimo torto, vendar ne tako ravno in napolnjeno.
- Narejeni iz vseh izdelkov gredic, jih nahranite v suhi posodi na obeh straneh do zlate rjave barve.
Domače pecivo v peči
V pečici lahko naredite okusne tortilje s slanjenim sirom, tako da vas bodo spominjali še več izvirnika, ki se peče v tandoorju.
Vkusni recept: pustite tortilje v ponvi
Potrebni izdelki:
- vreča s suhim kvasom;
- kozarec tople vode;
- polovica žličke soli in sladkorja;
- 0,6 kg suluguni ali drugega sira;
- eno jajce;
- žlica rastlinskega olja;
- 2,5 skodelice moke.
Postopek kuhanja:
- Vse zgoraj naštete suhe sestavine v moko, vlijemo v vodo pri sobni temperaturi in rastlinskem olju, premešamo, dokler ne nastane homogena masa in jo odstranimo eno uro. Po tem času, če pride, ga lahko uporabite za nadaljnjo pripravo.
- Izbrani sir se zmeša z jajcem in oblikuje majhne kroglice.
- Testo razdelite na koščke in jih vsakič vržite v tanek krog, položite žogico s polnjenjem, pritrdite robove v sredino in ga z rokami pritisnite, da dobite polno torto.
- Postavite jih na pekač za pekač in kuhajte približno 15 minut pri najvišjem nivoju ogrevanja.
Pripravljamo resnično gruzijski recept.
Ta Imeretinsky gruzijski recept se precej razlikuje od tistega, ki ga uporabljamo pri nas.
Potrebni izdelki:
- velika žlička sladkorja in majhna sol;
- jajce;
- pakiranje kvasovk - 11 gramov;
- pet kozarcev moke;
- 0,5 litra mleka;
- 2 žlici kisle smetane;
- 0,1 litra rastlinskega olja;
- 0,9 kg sira;
- žlica krompirjevega škroba.
Postopek kuhanja:
- Mleko potrebuje malo vročine, dodamo krušne izdelke s seznama in en kozarec moke, dobro premešamo in pustimo 15 minut.
- Potem prelijte moko, ki je ostala, nalijte maslo in spet zapustite, vendar pol ure.
- Razdelimo ga na koščke, jih zvijamo v tanke ploščate pecivo, ga napolnimo s naribanim sirem, ga pritrdimo na sredino roba in jo zmečkamo, tako da vrečka ponovno postane torta.
- Vsaka gredica zmešamo z mešanico jajc in kisle smetane ter na vrhu malo bolj naribanega sira in kuhamo v pečici 190 stopinj, dokler khachapuri ni rožnato.
Imeretinsky khachapuri na matsoni
Testo, pripravljeno na tem fermentiranem mlečnem izdelku, se izkaže dobro, zelo mehko, in ga je mogoče narediti s kvasom ali brez nje.
Potrebni izdelki:
- 3 žlice rastlinskega olja;
- žlica sladkorja;
- litrski matsoni;
- 0,8 kg sira;
- nekaj soli po okusu;
- majhna žlička sode;
- 2 jajca;
- moke - poglejte, koliko potrebujete, vendar približno 0,6 kg.
Postopek kuhanja:
- Matsoni se zmeša s kislino, soljo, sladkorjem in pusti 60 minut. Nato vlijemo v rastlinsko olje, dajte moko. Potrebno bo toliko, da se bo masa izkazala ne gosta in rahlo zataknjena. Spet odstranite 60 minut.
- Pripravite polnjenje: utrljajte sir, premešajte z jajcem.
- Testo razdelimo v ploščate pecivo, naj bodo tanke, napolnijo s siri, pritegnejo z rokami, tako da postanejo spet rahlo, vendar dovolj debele in žgane v ponvi na obeh straneh, dokler barva ne postane čudovita, rdeča.
Kefirsko testo
Za to pečenje je primerna skoraj vsa testa in bo še posebej okusna na kefirju.
Potrebni izdelki:
- pol žlice sode;
- kozarec kefirja;
- jajce;
- tri kozarce moke;
- žlico soli in sladkorja;
- velika žlica rastlinskega olja.
Postopek kuhanja:
- V kefirju pour sodo, sol s sladkorjem, premešajte in pustite stati 15 minut.
- Vožnja v jajcu, prelijemo v maslo in začnemo polniti moko, tako da maso damo v želeno stanje.
Kaj siri sir Imereti v khachapuriju?
Seveda bo najboljši pekač delal s pravim sirom Imereti, vendar moramo ugotoviti, da ni enostavno. Toda, da ga zamenjamo z drugo, ni težko. Sir mora biti z blagim, nekoliko slanim okusom.
Najprej, suluguni je dober, vendar brez velike količine soli, nekateri pa sira ali celo Fet. Ampak naredite takšno zamenjavo, bodite pripravljeni na dejstvo, da bo rezultat drugačen.
Če ni nič primernega pri roki, lahko z malo soljenega sira premešamo malo kuhanega in naribanega krompirja, nato pa kuhamo po receptu, ki ste ga izbrali.
Razlika med Imereti in Megrelian različicami khachapurija
Ti dve vrsti khachapurija sta skoraj enaki. Glavna razlika v testu, ki je pripravljena za pečenje.
Za varianto Imereti lahko pripravite kvasovko, kefir, jogurt ali celo kvas.
In za Megrelian je primerna samo metoda kvasovk. In druga razlika te posode je, da je nekaj minut pred koncem kuhanja prekrita z rezino sira na vrhu in jo hranimo, dokler se ne stopi. In nekateri še vedno ne polagajo ločeno v valjani postelji in ga takoj gneto v testo.
