Vsak, ki je obiskal Gruzijo ali Abhazijo, se bo zagotovo spomnil tega posebnega okusa pečenega kruha s polnjenjem sira ali sira. Khachapuri s skuto, "čoln" s sirom in jajcem - tisti, ki so ga preizkusili, zagotovo ne bodo pozabili hrustljave skorje, za katero se razprostira sir, ki se raztopi v peči, ali rumenjak, ki se nežno pogleda od aromatične čolne Adžar. Fantastično okusno! In če ne veste, kako narediti te čarobne torte, bomo povedali. Prav, vredno je poskusiti!
Hachapuri s skuto - klasičen recept v ponvi
Ta jed sestoji iz tradicionalne gruzijske kuhinje in danes skuta pomeni kakršno koli polnjenje z domačim ali kakim drugim kiselim sirom. Vendar pa se klasika žanra še vedno šteje za skuto, s katerim predlagamo, da se tradicionalni ploščati po receptih gruzijskih kuharjev.
Testo je lahko kvas, brez kvasa, luskasto in lahkotno. Ker je klasični recept pripravljen na matsoni gruzijskega kislega mleka, ponujamo tudi testo brez kvasa, v katerem lahko nadomestite matsoni z ryazhenko, kefirjem in jogurtom.
Za test boste potrebovali:
- kozarec ali malo več kislega mleka;
- 1 jajce;
- 3 skodelice pšenične moke;
- pol žlice sode;
- ščepec soli.
Polnjenje za khachapuri je lahko s skuto, sir, z dodatkom zelenice. Za polnjenje vzemite pol skodelice skute, jajca in soli po okusu.
Takšno kuhanje.
- Raztrgajte jajce v skledo, prelijte v kislo mleko, dodajte soda in sol, pogasite s kisom.
- Zmešajte vse, dodajte moko.
Recept kaže približno količino jogurta, tako da lahko spremeni gostoto testa. Ne bi smelo biti preveč težko, vendar ne bi smelo biti niti tekoče. Mehko, elastično testo bi moralo dobro segati v proces pečenja.
Medtem ko testo, zavito v plastično folijo, zori približno pol ure, pripravite polnjenje. Kombini skuto z jajcem, sol, premešajte, dokler gladko.
Nato napolnite torto, položite polnjenje na enakomeren sloj, nato pa ga povežite s središčem roba in ga zataknite, tako da oblikujete okroglo torto. Končni dotik - čez kolač s koleščkom nalepimo in ga prenesemo v suho ponev. Ko smo eno rdečo stranico, ga premaknemo na ploščo ali ploščo in jo ponovno postavimo na ponev.
To je hiter način za khachapuri. Ampak obstaja še ena možnost pečenje v pečici.
Kako kuhati v peči
Isti recept se lahko uporablja za khachapuri v peči. Edina razlika je v tem, da je pred postavitvijo izdelka na pekač za peko zmešana z belo belo ali z mešanico rumenjaka in mleka, da se na več mestih sprosti pare z vilico, nato pa s krtačo pecite in pečemo pol ure - uro. Temperatura pečice je 180 stopinj.
Khachapuri s skuto in zelišči
Gruzijski khachapuri ponavadi kuhamo s skuto in zelenjavo ter z veliko zelenice - peteršilj, baziliko, koper, itd. Za okus lahko dodate malo česna.
Tako zeleno polnjenje in testo zahtevajo takšne izdelke:
- 0,4 kg moke;
- kozarec mlačne vode;
- pakiranje margarine ali masla;
- ščepec soli;
- 250 g maščobnega skuta;
- majhen zeleni peteršnji, koper, cilantro, bazilika v kombinaciji;
- sol, poper, zemlja;
- česen - par klinčki.
Začetek:
- Dodajte sol v toplo vodo, premešajte, prelijte kozarec moke.
- Testno gnetite testo in ga dajte v hladilnik nekaj časa.
- Medtem ko se ohladi, preostanek moke pomešamo s pakiranjem masla - samo ga potresemo v moko in iščemo sproščanje oljne drobtine.
- Kombiniramo drobtino s testo iz hladilnika, gnetemo in zvijemo tanko plast. Nato ga štirikrat zložite in znova vpnite. To manipulacijo ponovite še dvakrat.Tako dosežemo nekaj podobnega lišenega testa. Zadnji sloj se ponovno spusti v plast debeline 4 mm.
- Plast narežite na kvadratke s stranico približno 10-15 cm.
- Kuharski sir se premeša s soljo, poprom, zelišči. Na koncu dodajte česen, ki je prečkal česen. Polnjenje je pripravljeno.
V polnjenje lahko dodate dve sesekljano kuhanega jajca, to se opravi po volji, a se izkaže za slastno.
Razdelimo polnjenje v kvadratke, vsako polovico pa zložimo tako, da izstopi trikotnik, ščiti robove. Pečemo na suhem loncu na majhnem ognju, obračamo na obe strani. Prav tako je mogoče pečemo v pečici, potem ko je površino predhodno prevlečena z jajcem.
S sirom, dodanim polnjenju
Hachapuri s skuto in sirom je verjetno najbolj okusna možnost. Načeloma lahko enostavno kombiniramo skuto in sir, namaščete na večjem delu in izpolnite katerokoli od zgoraj navedenih vrst testa. Vendar pa lahko ustvarite resnično kulinarično mojstrovino, tako da pripravite testo iz skute, in iz sira - prelepo okusno dolgotrajno polnjenje sira.
Za test smo:
- 350 g prešane pšenične moke;
- jajce;
- 170 g masla;
- sol po okusu;
- trije majhni kosi soda;
- 250 g skute (redna trgovina, ne suha, če je suha, dodajte malo mleka ali kisle smetane).
Za polnjenje bo potrebno:
- sir (350 g);
- dve žlički majoneze;
- malo česna, poper, sol po okusu.
Na domačem kraju khachapuri radi dodaja zelene ovne v polnjenje sira. Perje mladega zelenega česna bodo prav tako dobro.
Začetek:
- Testo pripravimo s kombiniranjem skute, jajc, masla, sode in soli, nato pa prelijemo moko. Testo mora biti elastično, mehko. Pri pripravi polnila leži v hladilniku.
- Polnjenje se zbere iz naribanega sira, zdrobljenega česna, kisle smetane, majoneze, soli, poperja, dodajte zelenjavo, če želite.
- Položite polovico testa v krog in ga položite na pekač, ki je prekrita s papirjem. Pečenje ne pozabite podlyit moke.
- Potem je polnjenje natančno postavljeno, kot tudi na drugi strani testa. Edge ščepec.
- Pečica do tega časa je že segreta na 180 stopinj, izdelek se peče približno pol ure.
Puff pecivo
Pripravljeno testo za khachapuri je tudi dobra izbira. Zelo hitro kuhamo okusno posodo iz kvasovk ali kvasovk.
Za njim vzemite dve embalaži testa, vsaka folija dvignite do debeline 2 mm, polite sir in sir na eni listi.Za polnjenje morate zmešati 250 g sira in sirov ali samo rebrirati kilogram sira, po okusu dodajte jajce in sol.
Polnjenje mora biti vedno rahlo soljeno, ker se khachapuri jedi z vinom ali s čajem.
Ostanek ga je treba položiti na eno plast, ga pokrijte z drugim, zmečkati robove in rezati zgornji sloj tako, kot bi ga razrezali na delce. To bo prineslo pare in bo dodatno olajšalo razrez končnega izdelka. Na vrh zmešajte jajce in ga pošljite v pečico. Po 10-15 minutah je Khachapuri pripravljen!
Možnost leni, od pite
Lazy khachapuri so narejeni iz pripravljenega lavša. Khavapuri iz lavše je nekoliko podoben okusu armenskemu achmuu - proizvodu, izdelanem iz preprostega testa in velike količine masla in sira. Edina razlika je v tem, da se testni listi za vrenje kuhajo in uporabljajo kot taki v izdelku. Khachapuri se zbira iz pripravljenega pita kruha.
Običajno zadostujejo trije veliki pita kruha. Eden od njih je rezan v obliki pekača z zajemom robov obrazca, da oblikuje stranice. Obloge so prikladno.
Polnjenje bo navadno in Adyghe sir. Samo 400 g. Plus, potrebujete omako za mazanje, saj so listi precej suhi in khachapuri mora biti sočen.
Pripravite omako iz 250 g stekla ryazhenke ali jogurta, dve jajci in sol.
Postavili bomo prvi sloj v obliko, na njej bomo položili tretjino sirne mase Pokrij drugo pito in ga mast z mešanico ryazhenka in jajc. Dodajte še eno tretjino sira, pokrijte ponovno z ostanki lavaša in ponovno omažite omako. Celoten izdelek pokrijte s tretjim krušnim kruhom in ga nastavite na pečen kruh.
Adžar sočno kačapuri s skuto
Ta recept je najdaljši v času priprave, vendar so v Adžarjevem slogu khachapuri enaki kot tisti, ki se prodajajo v Abhaziji neposredno na jezeru Ritsa. Imenujejo se "čolni", ker je kvasovkano testo oblikovano tako, da polnjenje sokovega sira počiva kot v čolnu, in oko rumenjaka nad sira. Zelo okusno in lepo.
Na kilogram moke:
- pol skodelice toplo mleko;
- kozarec vode;
- čajno žličko kvasa (bolje, da najdete sveže, potem morate povečati hitrost od 1 do 2,5);
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- polovico žličke sladkorja in enako količino soli.
Za polnjenje rešite 400 g sira Imeretin ali Adygei na grobi reji. Za registracijo boste potrebovali tudi surovo jajce iz kokoši in nekaj masla.
- Dodajte sladkor, sol, maslo v segreto mleko in vodo, dodajte kvas in, potem ko ste čakali na ločitev, dodajte moko.
- Gnetite malo lepljivo testo in pustite, da se dvigne.
- Po pol ure gnetite testo, da se spet dvigne.
- Dodamo nekaj vode do naribanega sira, da dobimo pol-tekočo maso.
- Testo razdelite na šest kosov. Vsaka poteka v torto. Vrtimo torto, zavrtimo robove in sredino zavijemo na sredini - nekaj, kot je čoln, se bo izteklo. Polnjenje v njej.
- V pečici nastavite temperaturo na 250 stopinj in pečemo četrto uro.
- V vsak kos kosimo eno sveže jajce in hitro pečemo, tako da bo jajce zgrabi, rumenjak ostane tekoč. Traja nekaj minut.
- Služijo tako, da v vsaki ladji dajo kos masla.
