Khachapuri s sirom - 8 kuhalnih receptov v peči, v ponvi

Zdaj je to krožnik kavkaških jedi mogoče najti z različnimi polnili (piščanec, gobe, krompir in celo ribe), a avtentični recept predlaga polnjenje sira, saj je ime peciva prevedeno kot kruh ("puri") s sirom ("hacha"). Vsaka gospodinja na Kavkazu ima svoj recept za khachapuri s sirom, in oblika teh pito se lahko precej razlikuje, je okrogla, kvadratna, trikotna, z luknjo ali brez nje. Spodaj so najbolj zanimivi od njih, kar vam bo omogočilo, da se bolje seznanite s kulinaričnimi tradicijami narodov Kavkaza.

Khachapuri s sirom - preprost recept v peči

Kavkaške tortilje s sirom ni težko pripraviti, ker večinoma uporabljajo sveže brezkrvasto testo. Ampak polnjenje sira daje bogat in bogat okus jedu, v katerem je mogoče kombinirati več vrst tega izdelka.

Če želite kuhati preproste sirne pogače v peči, ki jih potrebujete za pripravo:

  • 500 ml kefirja;
  • 1 jajce;
  • 5 g sladkorja;
  • 5 g soli;
  • 15 g praška za pecenje;
  • 30 ml rastlinskega olja;
  • 650 g moke;
  • 300 g sira;
  • 200 g Suluguni;
  • 100 g sira Imereti.

Formulacija korak za korakom:

  1. Kombinirajte sestavine testa v razsutem stanju (moko, sol, sladkor in prašek za peko), vlijte v veliko posodo in v to mešanico vlecite mešanico iz jajc, kefira in rastlinskega olja.
  2. Malo po malo, mešanje tekoče komponente in suhe komponente, da jih oblikujejo v elastično in ne-trdega testa. Zberemo testo v okroglo pecivo, ki je zavito s filmom za prehrambene izdelke in na polici hladilnika za 60 minut.
  3. Za polnjenje morate samo sijaj spremeniti v čipe in premešati. Uporabite lahko vse druge vrste sira, ki so na voljo v hladilniku.
  4. Ohlajeno testo zavijte v torte srednje velikosti, ovalne ali okrogle oblike. V središče postavite sirove žetone, nato postavite rob testa v sredino, vendar držite luknjo. Pazljivo, da ne polijete polnila, premaknite pelete z luknjo navzdol in zvijte s kotalnim čepom do centimetrske debeline.
  5. Za pečenje khachapuri praznih v vroči peči, jih položite na list z luknjo gor.

Da bi pripravljeni khachapuri lahko bili mehki in ne dolgo časa, takoj po pečici, jih je treba zmešati z raztopljenim maslom in prekriti z bombažnim brisačem.

Kislo testo


Pečenje khachapuri iz testa za kvasovke traja več časa kot pri svežem neokrnjenem kvasu. Vendar pa pecivo, ki prihaja iz peči, zaradi svoje pompe, mehkosti in okusa opravičuje porabljen čas.

Kvas za testo in polnjenje sira pripravimo iz:

  • 100 ml mleka;
  • 150 ml vode;
  • 1 jajce in 1 rumenjak za mazanje, preden ga pošljete v pečico;
  • 10 g sladkorja;
  • 10 g suhega kvasa;
  • 5 g soli;
  • 450 g moke;
  • 30 g masla;
  • 500 g trdega sira.

Napredek:

  1. Mleko z vodo se vlije v en lonček, malo segreje. V tej tekočini raztopite kvas in sladkor, nato pa segrejte, dokler se ne pojavi pokrov pene.
  2. Nato dodamo k vrenju jajce, sol, raztopljeno maslo in moko. Zamesite mehko testo, ki se pusti uro in pol, da se dvigne.
  3. Potem smo dobro zdrobili in razdelili na štiri enake dele. Vsak kruh testa v krog, v sredino položimo okoli 100 g majhnih sirovih žetonov, zmešamo robove v sredino. Po tem položite gredo do debeline enega centimetra.
  4. Štiri khačapuri so položili na mastno pecilni list. V središču vsakega od njih naredimo kosi na polnjenju, tako da pecivo ne piha v pečici. Na vrh posipajte z ostanki sirnih ostružkov in pecite, dokler ne kuhamo v predhodno segreto pečico.

Lazy khachapuri v ponvi


Lazy khachapuri so lahko pripravljene sirne pogače, ki jih je mogoče kuhati v samo 10-15 minutah, saj vam ni treba skrbeti za polnjenje ali testo.To pecivo je idealno za prijeten zajtrk, prigrizek in celo pozno večerjo.

Za leni sirne pogače potrebujete:

  • 200 g Adygheja ali katerega koli drugega trdega sira;
  • 100-150 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe (10-15%) ali jogurta;
  • 100 g moke;
  • 2 jajca;
  • sol in zelišča po želji.

Kako kuhati:

  1. Sesek nariban na srednji grinder z surovimi jajci iz piščancev in moko. Zmes, ki jo dobimo, razredčimo izbrani fermentirani mlečni izdelek (kislo smetano ali jogurt) do skladnosti debele kisle smetane. Po izbiri lahko solite testo, če se sir ne nasolja in dodamo sesekljano svežo zelenjavo.
  2. Na oljni površini vroče ponve, vlijte nastalo maso, jo enakomerno porazdelite in kuhajte, prekrite s pokrovom.
  3. Če je sira na srednji vročini dobro zlepljena na vrhu in robovi porjavijo, je treba pazljivo, da se ne zlomi, premakne na drugo stran in pripelje do pripravljenosti pod pokrovom.

Z dodatkom skute


Na prvi pogled, khachapuri s sirom in skuto zveni zelo težko, se morda celo zdi, da je doma skoraj nemogoče kuhati to vrsto pečenja.Ampak ni vse tako težko, ko si enkrat poskusil kuhati to jed, se bo kasneje pogosto pojavil na mizi.

Za testo in polnjenje se uporabljajo:

  • 190 ml naravnega jogurta brez polnil;
  • 4 g soli;
  • 4 g sode;
  • 320 g moke;
  • 200 g sira Suluguni;
  • 150 g feta sira;
  • 100 g skute;
  • mleti mleti poper po okusu.

Algoritem peciva:

  1. Sol in soda v kombinaciji s prešano moko. Dodajte v tej ohlapni mešanici jogurta in gnetite gladko testo brez grudic.
  2. Testo potegnite v snop, ki ga razrežete na osem enakih kosov, od katerih se vsaka navije v ne-tanko ravno torto.
  3. Suluguni in feta rešetko na fino rezilo, po okusu združite s skuto, pire z vilico, soljo in poprom. Iz pripravljenega polnila so štiri identične kroglice sira.
  4. Na debelo torto položite kroglico mletega mesa, pokrijte z drugo pogačo, povežite robove in ga nato zvijte s kotalnim čepom do centimetrske debeline.
  5. Pražene pecivo na obeh straneh sperite v suhem ponevu ali pecite v predhodno segreto pečico.

Z luskavim pecivo


Zelo hitro doma lahko naredite khachapuri s slaščičenim sadežem, še posebej, če uporabljate že pripravljen polizdelek (pecivo) iz trgovine ali doma.Prednost tega recepta je, da lahko za polnjenje iz hladilnika zberete ves ostanek sira in se bo izkazalo za slastno. Glavna stvar je, da ne oskrbi olja.

Vkusni recept: recept khachapuri puff pasta

Seznam zahtevanih izdelkov:

  • 550 g Suluguni (kateri koli drug sir ali mešanica različnih sirov);
  • 3 plasti pripravljenega lišenega testa (kvas ali brez kvasa);
  • 30-60 gramov masla;
  • 2 jajca;
  • po potrebi po okusu.

Zaporedje kuhanja:

  1. Vsak sloj luskavega peciva se rahlo vrti in razreže na enake kvadratke.
  2. Za naribano polnjenje z velikimi ali srednjimi luknjami, rešite sir, dodajte eno surovo jajce in topljeno maslo, pazljivo zmešajte mleto sir.
  3. Polnjenje postavite v sredino lončenega slaščičarja, pritrdite vogale kvadrata v sredino, da naredite ovojnico. Za čudovito čisto in tesno sprijemanje vogalov ovojnice iz testa postavite testo in površino torte, da se razrežemo z utrjenim jajcem.
  4. Te sirne pogače je treba peči pri temperaturi, ki ne presega 200 stopinj 20 minut pred hrustljavo skorjo.

Tradicionalni Khachapuri v gruzijščini


Za tradicionalni gruzijski khachapuri sta potrebni dva proizvoda, ki jih bo težko najti zunaj Kavkaza. To je poseben fermentirani mlečni izdelek, imenovan kavkaški dolgoživ pijač - matsoni, na njej se gnetemo testo in mladi sir Imereti, ki se uporablja za polnjenje. Če teh izdelkov ni, poskusite ponoviti recept v khachapuriju v gruzijščini, tako da v enakih razmerah zamenjate matsoni s kefirjem in kislo smetano in namesto sira Imereti vzemite Adygei.

Za štiri khachapuri ploščice za polnjenje je treba sprejeti:

  • 250 ml matsoni;
  • 100 g masla;
  • 30 gramov sladkorja;
  • 4 g soli;
  • 4 g sode;
  • 300 gramov moke.

Za polnjenje sira bo potrebno:

  • 350 g sira Imereti;
  • 50 g kisle smetane;
  • 25 g masla;
  • sol po okusu

Kako kuhati khachapuri v gruzijščini doma:

  1. V matsoni raztopite sladkor, sol in soda. Mešanica se malo peni, kar nevtralizira soda. Nato prelijte stopljeno maslo, prelijte moko v majhne dele in gnetite mehko puhasto testo. Zaradi olja v svoji sestavi se praktično ne drži rok.
  2. Sijaj siri z večjo ali na drug način, jo zmešajte s kislo smetano in mehkim maslom.Količino zadnjih dveh sestavin je mogoče prilagoditi glede na konsistenco sira. Polnjenje ne sme biti preveč suho ali preveč mokro.
  3. Za oblikovanje peciva razdelite testo na štiri dele. Vsak roll v torto, na to postavite četrtino mletega sira. Nato pritrdite robove v sredino, zavrtite šiv navzdol in zvijte v tanko torto (debela 1-1,5 cm).
  4. Pripravljeno ploščato torto položite na segreto posodo za suho cvrtje in kuhajte pod pokrovom nekaj minut na srednji vročini, dokler ne prelepite svetlo rjave lise. Nato se obrnite na drugo stran in na drugi strani žarite, vendar ne pokrivajte več s pokrovom.

Abhazijski čoln khachapuri

Abhazijski khachapuri s sirom je znana daleč preko Kavkaza zaradi prepoznavne oblike čolna. Ena taka tortilja s polnjenjem sira in jajcem je dovolj za poln obrok. Testo za to peko tradicionalno pomešamo z jogurtom, vendar je v odsotnosti dovoljeno uporabiti mleko ali kefir.

Za testiranje in polnjenje ladij khachapuri boste potrebovali:

  • 130 ml mleka (kefir);
  • 130 ml pitne vode;
  • 7 g suhega kvasa;
  • 10 g sladkorja;
  • 5 g soli;
  • 30 ml rastlinskega olja;
  • 6 piščančjih jajc;
  • 450 g moke;
  • 270 g Suluguni;
  • 260 g sira Adyghe;
  • 100 g masla.

Kako izpustiti khachapuri v Abhazu:

  1. Postopek kuhanja se začne z gnetenjem testa. Kvas in sladkor prelijte v toplo mešanico mleka in vode, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in pustite deset minut, dokler kvas se ne aktivira.
  2. Po tem, v skledo do mlečne kvasne raztopine, vozite jajce, prelijte v rastlinsko olje, solite in mleto moko razrezate v majhne dele, da zmešate nežno in mehko testo.
  3. Skupina testa se prenese v veliko posodo in pusti, da se eno uro ogreje. Po pol ure jo boste morali prebiti.
  4. Za polnjenje sira Suluguni in sir Adyghe, rešite, prelijete v topljeno maslo, sol in premešajte. Polnjenje je pripravljeno.
  5. Pecivo za testo je razdeljeno na pet enakih kosov. Vsak od njih se prevrne v podolgovat ovalni ploski kruh. Z dolgimi stranicami oval položite nekaj žličk polnila, nato pa obrnite na vsako stran v epruveto proti sredini. Zategnite ozke robove tortilja skupaj in razširite sredino s prsti, da naredite čoln.
  6. Sredino vsake čolne napolnite z mletim sirom in ga previdno položite na pecilni list, pokrit s pergamentom.Na stranskih valjih čolnov hodi s krtačo, potopljeno v rumenjak, in pecivo pošlje v pečico 15-25 minut pri 200 stopinjah.
  7. Odstranite praktično pripravljeno khachapuri iz pečice, kockajte vsako jajce v center in nadaljujte s pečenjem. Po dveh minutah se bo kuhanje končalo, za mehkobo, pecivo se lahko namaže z majhno količino masla.

Suluguni sira v ponvi

Za polnjenje khachapuri lahko uporabite popolnoma različne vrste sira in skute. Lahko jih jemljejo v različnih kombinacijah ali samo v enem od sirov, kot je na primer v spodnjem receptu za khachapuri s suluguni v ponvi.

Za brezkrvno testo na osnovi mleka se uporabljajo naslednje:

  • 250 ml matsoni (kefir, jogurt, jogurt);
  • 1 jajce;
  • 8 g sode;
  • 5 g soli;
  • 300-350 g moke.

Sestava polnjenja sira s suluguni vključuje:

  • 350 g Suluguni;
  • 40 g mehkega masla;
  • 1 jajce.

Postopek za gnetenje testa, priprava polnjenja in peke:

  1. Gnetenje testa za torte, morate združiti fermentirani mlečni izdelek z jajcem in v ločenem vsebniku za mešanje moke in drugih proizvodov v razsutem stanju. Za mešanje obeh mešanic in za gnetenje testa, homogena, ne lepljiva z rokami.
  2. Da bi naredili mletega sira, zmešamo skupaj naribano na srednjem grjuku suluguni s surovim jajcem in mehkim maslom.
  3. Kroglo za testo razdelite na 4 enakih kosov v dve tortili, izmerite tortiljo s premerom 20 cm. Polovino polnila na eno pogačo, pokrijte drugo z vrhnjo površino, skrbno slepi robove. Ponovite podobne ukrepe s preostalim polnjenjem in dvema ravnima peciva.
  4. Oblikovan khachapuri žganja v ponvi z majhno količino masla, ki porabi 3-4 minute do porjavitve vsake strani.


Kategorija