Goveja Burgundija - 7 receptov

Burgonska govedina je klasična jed iz odlične francoske kuhinje, ki je zaradi dolgotrajnega kopičenja in uporabe vina izredno nežna in mehka. Zelenjavni dodatek čebule s korenčkom daje jedu bogate note za okus.

Klasični recept

Videz okusne mesne jedi z dolgim ​​postopkom zatiranja v srednjem veku je narekoval potreba po ohranitvi hrane, kolikor je mogoče, v odsotnosti hladilnikov.

Za uresničitev klasike francoske kulinarične umetnosti so potrebne:

  • izrezki iz kilogramov;
  • glava čebule;
  • korenje;
  • lovorjev list;
  • 3 sprigov svežega rožmarina in timijana;
  • ½ česna glava;
  • pol litra vroče juhe;
  • 1 steklenica Burgundskega vina;
  • malo moke in kos masla;
  • sol, začimbe;
  • rastlinsko olje.

Metoda priprave:

  1. Govedina se razreže v dele v kosih, korenje v palicah, čebula v obročkih.
  2. Meso skupaj s sesekljano zelenjavo se vlije z vinom, ki je mariniran od 3 do 12 ur.
  3. Kosi mesa se posušijo na papirnatih prtičkih, nato se mlinijo v moki in ocvrtejo v vročem olju.
  4. Goveje meso, narejeno na plošči, je zdrobljeno s soljo in začinjeno.
  5. Predfiltrirano marinado se kuhata 2 minuti, izvlečena korenčka, čebula in velika česna plošča pa se ocvrte v maslu.
  6. Pražena zelenjava in kosi mesa se pošljejo v ponev, kjer se polijejo z vrenjem marinade in juhe.
  7. Posodo kuhajte z zelenico na nizki temperaturi 2,5 ure.
  8. Da bi dobili enotno konsistenco omake, se tekočina filtrira in vrne v govejo šobo.

Korak po korak kuhanje Ilya Lazerson


Lahko uporabite recept kuharja Ilya Lazersona in kuhate čokolado iz:

  • 600 - 700 g govejega mesa;
  • kos slanine;
  • 400 ml rdečega namiznega vina;
  • 100 g šalotke;
  • dvakrat toliko šampinjonov;
  • sončnično olje;
  • majhna količina moke, sladkorja, začimb in soli.

Faze priprave:

  1. Meso je razrezano na majhne rezine, ki jih ocvrto v rastlinskem olju in jih položimo v ponev, kjer se zalijejo v ½ navedene količine vina.
  2. Bacon se zdrobimo in zalijemo z dodatkom vode, po njem pa narezane gobe.
  3. Pražena masa mesa zastrupljen kjer zlijemo še 100 ml vina.
  4. Šalotka so razdeljeni na pol in prepražimo z malo sladkorja v sončničnem olju.
  5. Po pridobitvi zlate čebulo zazharki poslana na meso.
  6. Jed dušena zmehča z dodatkom moke, raztopljenega v preostalih vinu.

Kako narediti posodo v peči


Dolgoročna praženje govedina v bordo vina, vam omogoča, da uživajo zelo nežen in hranljivo meso.

Potrebno bo:

  • 1 kg svežnja;
  • kos masla;
  • 50 g moke;
  • 2 čebule;
  • 2 korenja;
  • česna žlica;
  • 400 ml vina;
  • ½ kup peteršilja;
  • 1 lonec gobe konzervirane;
  • sol in začimbe.

Napredek:

  1. Celuloze se reši na kocke, ki se valjanih v mešanici moke, soli in začimbami, nato ocvrtih v vročem masla z vseh strani.
  2. Meso na žaru kocke premaknilo v pekač.
  3. Nato v ponvi dal sesekljane poljubne kose čebule, korenček in česen.
  4. Po 7 minut v posodi ležanjem vina in tekočino iz gob, ki so razporejeni sesekljane zelenicah.
  5. Polnjenje posode prelijemo mesa kocke.
  6. Pomivalni pekli pri 180 ° C 60 minut.
  7. 25 minut pred koncem postopka kuhanja pokrov odstranimo iz oblike in dodamo sesekljano gobo v posodo.

Burgonska govedina v počasnem kuhalniku

Govedina v multivariantnem je pripravljena iz preprostega nabora za živila in se izkaže za zelo dišeče.

Vzeto:

  • 800 g goveje mesa;
  • 20 g moke;
  • 30 ml sončničnega olja;
  • 2 čebule;
  • 1 česna žlica;
  • korenje;
  • 3 paradižnika;
  • 400 ml suhega rdečega vina;
  • 6 črnih poprovih krompirja, škroba timijanov in lovorjevih listov;
  • sol, poper

Zaporedje dejanj:

  1. Čebule, korenček in česen so mleto.
  2. Govedina je razdeljena na 4 enake dele, ki se po razpadanju v moki v ustreznem načinu pražijo do rjave barve.
  3. Goveja celuloza, narejena na plošči.
  4. Rastlinska masa se 10 minut premeša, po kateri se posode iz predhodno pripravljenih paradižnika pošljejo v skledo.
  5. Po 5 minutah vlijemo ½ navedene količine vina in po 10 minutah dodamo preostanek in kozarec vode.
  6. V počasnem kuhalniku, ki se prenese v način "kaljenja", je meso postavljeno, nato pa posodo kuhamo 90 minut.

Recept od otroka Julia


Govedina v Burgundiji, opisana v kuharski knjigi ameriškega kuharja Julije Child, je zelo privlačna in privlačna.

Za izvedbo recepta je treba:

  • 6 rezin slanine;
  • sveženj sončničnega olja;
  • 1,5 kg govejega mesa;
  • korenje;
  • velika čebula;
  • 30 gramov moke;
  • steklenico vina;
  • 700 ml juhe;
  • 20 g paradižnika;
  • 2 stroka česna;
  • 20 kosov biserne žarnice;
  • kos masla;
  • 2 grozdja zelenice;
  • 450 g belih gob;
  • sol in poper.

Glavne faze priprave:

  1. V nizozemski peči s temperaturo 230 ° C se rezine slanine ocvrtijo v oljčnem olju in jih položijo na ploščo.
  2. Na istem mestu so porjavele goveje meso.
  3. Nato se pečenje pripravi iz rezin korenja in čebule, na katere se po pridobitvi zlate barve vrnejo praženi mesni izdelki.
  4. Posoda je soljena, začinjena, fluttered in mešana.
  5. Temperatura pečice se zmanjša na 160 ° C, v posodo za meso pa se doda vino, juha, paradižnikova pesa in sesekljan česen.
  6. Po 1,5 urah pečenja v ponvi se maslo stopi in sesekljano čebulo (približno 40 minut z dodatkom 100 ml juhe) in rezine gob se izmenično pečejo.
  7. Čolni je nameščen nad ponev, kjer je postavljen obara.
  8. Vino omako se kuhamo na peči, da odstranimo maščobo, izhlapljeno iz mesa.
  9. Govedina z zelenjavo, vključno s čebulo in gobami, se vrne na pražarno, kjer se prelije s pripravljeno omako.
  10. Po 5 minutah pečenja je posoda zrezana z zelenjavo in postrežena na mizo.

V rdečem vinu


Tradicionalna francoska jed je pripravljena z bordo rdečim vinom, zaradi česar se meso preprosto topi v ustih.

Poleg ½ steklenice elitnega alkohola potrebujete:

  • 4 korenje;
  • 2 čebule;
  • 1 koren parsnip;
  • 1 por;
  • 2 zelena stebla;
  • ½ česna glava;
  • 1 kg govejega mesa;
  • 1 možganska kost;
  • nekaj moke;
  • 150 g slanine;
  • kup žganja;
  • Allspice, nageljnove žbice, lovorjev list, sol.

V postopku kuhanja izvajamo naslednje ukrepe:

  1. Vsa zelenjava je olupljena in razrezana na velike koščke.
  2. Izdelki in kost, nameščeni v ponvi, se vlijejo z vodo, ki mora pokrivati ​​vsebino 3 cm.
  3. Juha je kuhana 90 minut. Po vrenju tekočine dodamo začimbe v posodo.
  4. Meso, razrezano na porcije, se zvije v moki, ocvrte do zlate rjave in napolnijo s konjakom.
  5. Vino vlijemo v drugo posodo, v katero se po vrenju pošiljajo govedina in slanina.
  6. 120 minut zamrznjenega mesa s periodičnim dodajanjem napeta juha.

Burgundska govedina Gordona Ramsayja

Burgonska goveja gurda iz uglednih britanskih kuharjev, katerih restavracije so prejele 16 zvezd Michelin, je preprosto slastno.

Vendar pa se lahko izvaja doma.

Zahtevani izdelek vsebuje:

  • 50 g gosi;
  • 600 g govejega mesa;
  • 100 g prekajene slanine;
  • 350 g šalotke;
  • 2 korenja;
  • 200 g gob;
  • ½ česna glava;
  • nekaj sprigov rožmarina in timijana;
  • 20 g paradižnika;
  • steklenice rdečega vina.

Za poskus francoske hrane sledimo temu algoritmu:

  1. Goveje meso se razreže na koščke, ki jih ocvrto v gosjih maščobah do rjave barve, nato pa jih položimo v cedilo.
  2. Rezine slonov, slanine s slanino, rezine korenja, gobice, sesekljan česen in zelenjavo se ocvrtijo v isti globoki pekač.
  3. Po 5 minutah se v posodo doda testenine in meso se vrne, iz katerega je odvečni sok že izsušen.
  4. Nato prelijemo v vino in ½ kozarec vode.
  5. Po vrenju vsebine se vsebnik, zaprt s pokrovom, preuredi v pečico, segreto na 150 ° C 180 minut.

Gurmansko govedino v Burgundiji, ki je ponosno v francoskih restavracijah, lahko sami kuhamo po preprostih priporočilih.Ne skrbite - kuhanje elegantnih jedi ne zahteva posebnih kulinaričnih znanj in zapletenih sestavin. Vse je preprosto in zelo okusno!


Kategorija