Nekdo se spominja te kozmetične jedi kot sovjetskih klasikov restavracij, nekdo je slišal o svojih tatarskih koreninah. Ampak pripraviti osnove hiše pod močjo celo začetnice hostesa, in ne nujno čakati na slovesno priložnost.
Kuhanje doma azau - klasični recept
Različica, ki je večini poznana kot klasični azu, je precej razvedena različica. Torej je bila ta posoda prešla iz družine v družino, od matere do hčerke desetletja. Tako boste poskusili v jedilnici številka 1 vzorca leta 1975. Recept je preprost.
Če želite dobiti 3-4 porcije na izhodu, naredite naslednje:
- 500 gramov govejega mesa;
- 500 gramov krompirja;
- 2 srednje čebule;
- 3 srednje velika kumarica;
- 300 gramov mesnatega paradižnika;
- 20 gramov pšenične moke;
- 40 gramov paradižnikove paste;
- liter govejega juha;
- olje (sončnica ali koruza);
- 2 stroka česna;
- peteršilj;
- sol in poper.
Pripravite sestavine. Meso operite v hladni vodi in pustite, da se posuši. Odstranite zelenjavo. Za enostavno luščenje paradižnika jih opečemo v vreli vodi. Po ohlajanju koža zlahka izgine.
Nato obdelamo osnovo jedilne goveje gobice. Odrezajte goveje meso v podolgovate kose.Rez je izdelan v smeri čez vlakna. Palice morajo biti širine nekaj centimetrov in dolžine približno šest, podobno kot pri govedu stroganoffu.
Pomembno je! Za pravilno azu primeren loin ali lopatico. Manj uspešna možnost je zadnji rob. Težko je doseči želeni rezultat sijočih in mastnih delov govejega mesa: pri praženju tvegate, da bo meso trdo in pari sok.
Vklopite visoko toploto, olje segrevajte v ponvi s prevleko, ki ne drži palice. Ne pokrivajte. Grizite zlato rjavo do deset minut zlate rjave barve, neprestano mešajte. Visoka temperatura med pečenjem zagotavlja ohranitev mesnega soka z nadaljnjim gašenjem.
Spustite toploto na eno tretjino, potresite meso z moko in začimbami in kuhajte še pet minut. Moka bo omako debelejša, bo zagotovila teksturo, znano iz sovjetskega recepta azu. Zdaj prenašajte meso v gumijasto posodo z debelimi stenami (tudi posoda bo delovala), pokrijte s predhodno segreto govejino juho. Priblizno pol ure se pokrijemo ob nizki temperaturi. Zaradi pomanjkanja juhe uporabite kuhano vodo.
Medtem ko goveje meso, dobite nekaj zelenjave.V še vročem ponvoru postavite čebulo narezane na obroče in nekaj minut prelazite. Parati paradižnik ali sekanje fino. Skupaj s paradižnikovim pastom dodajte čebulnim obročkom. Pokažite srednjo toploto še pet sedem minut.
Chop kozarec v majhne palice. Dodajte v posodo zelenjavo, še deset minut segrevajte. Nato malo zvišajte temperaturo, da izparite paradižnikov sok. Po dodajanju zelenjave k goveji, še naprej simmer.
Krompir izrežite v slamice, kot tudi za cvrtje. Pokažite novo posodo do rdeče pri visoki temperaturi. Rahlo sol. Ko je goveje meso skoraj pripravljeno, dodajte krompirjevo slamo in premešajte.
Sesekljano zelenjavo in česen. Dodajte začimbe, če se vam je zdelo malo. Izklopite peč in pustite, da hrana ostane pod pokrovom še deset minut. Večerja za sočno meso je pripravljena.
Azu v Tatarju
Izraz "azu v tatarskem jeziku", ki je pošten, ni pravilen. Za tatarje dolgujemo ta preprost recept in vsak azu je tatar. In poznejše spremembe jedi imajo malo opraviti s prvotno različico nomadov,ohraniti samo ime in glavno tehnologijo.
Glavna značilnost tatarskega azuja, ki se v domači kuhinji komajda uporablja - uporaba konjskega mesa. Prvotno pripravljen azu na ta način.
Toda lahko dodate nacionalni orientalski okus v običajen azu recept, tako da rahlo spreminjate niz sestavin v zgornjem klasičnem receptu:
- zamenjati goveje meso s svežim jagnjetom;
- odstranite moko iz recepta;
- zamenjajte pasto s suhim paradižnikom v svojem soku;
- uporabite maščobe namesto masla ali vzemite ghee;
- česen in poper dajo malo več - v tatarski različici azu ostrejše;
- Zamenjajte peteršilj s cilantrom.
Ostala tehnologija kuhanja ostaja enaka. Namesto ponjave je priporočljivo uporabiti kotlino.
Azu svinjski recept
To je zanimivo: ocvrtega svinjskega recepta v ponvi
Skupna sprememba orientalske dobrote - recept za ase iz svinjine. Feed s tatar s to hrano ne bo delovala, saj Islam prepoveduje uporabo svinjskih trupel, vendar slovanski mož bo cenil ponudbo in hranljivo svinjsko azu.
Večerja za štiri bo prihajala iz:
- 400 gramov svežega svežnja;
- 2 srednje čebule;
- 300 gramov krompirja;
- lovorjev list;
- 1 žlica.žlička sončničnega olja;
- paradižnikov sok;
- kumare ali kumare s sodom;
- tri ali štiri zrelega paradižnika;
- zelenjava;
- sol in poper.
Svinjino razrežite v urejene palice in deset minut žvečite na visoki vročini. Prašičja celuloza je bolj trba kot ovna ali krava, zato je pomembno, da uporabite manj olja kot v tradicionalnem receptu.
Dodajte čebulo, paradižnik in kumare. Zmerno znižajte temperaturo, jo še pet pet sedem minut. Dodajte začimbe in pokrijemo s paradižnikovim sokom. Obkrožite pod pokrovom, dokler polovica ne kuhate.
Krompir v ločeni skledi obrnite do zlate rjave barve. Pošljite mesu. Na koncu dodajte lovorjev list, sesekljan česen in zelenjavo.
Skupni čas kuhanja je bistveno manjši kot za govedino azu. Zato je tak recept dobro, če se nenadoma pridejo gostje, ali pa se za muco v naglici.
Turčija aza
Za diverzifikacijo nizko kalorične prehrane je lahko prehranska varianta azu: kuhajte azu purana.
Za 3-4 obroke vzemite:
- 400 gramov stegna puran;
- 2 kisle kumare;
- 30 gramov paradižnikove paste;
- 300 gramov krompirja (4-5 srednjih gomoljev);
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- začimbe po okusu.
Puranje puranjega z podolgovatimi palicami in poševite na pečenje nad srednjo vročino v ponvi ali debelo steno.Po 15 minutah dodajte čebule na polovice in korenje v trakove. Nadaljujte cvrtje.
Medtem, v ločeni ponev, kuhamo krompir, tudi sesekljan v trakove. Kombinirajte krompir s perutnino, dodajte paradizno pasto, sesekljane kisle soli, sol in poper.
Če so izpolnjeni preprosti pogoji, je za otroški meni primerna turška baza. V tem primeru je število začimb minimalno. Paradižnikova pasta je naravna, kuhana doma. Slane kumare se prednostno izločijo ali zmanjšajo na minimum. V tej obliki so osnove purana primerne za hranjenje otrok, starih od dveh let.
Piščančji file je manj primeren za kuhanje azu, kar zahteva daljše čiščenje. Mehko meso piščancev bo izgubilo svojo obliko. Če pa estetske zahteve za zadovoljivo večerjo niso pomembne, piščanca nadomestite v receptu s piščancem v enakem razmerju.
Kako kuhati osnove pravilno: triki in značilnosti kuhanja
Da bi dobili čvrst teksturo, je pomembno upoštevati recepturo. Izkoristite koristna priporočila, ki bodo pripomogla k doseganju slastnega slanega okusa.
- Ne uporabljajte kisle kumare. Vsebujejo veliko kisa, kar bo vplivalo na okus hrane in bo filet težje. Skladno s tem pločevinaste kornišnice niso primerne za azu.
- Upoštevajte pravilo: najprej ločeno praženje sestavin, nato pa požar. Samo na ta način bo rezultat točno azu na mizi, in ne krompirjev obrok s paradižnikovimi pastami.
Tradicionalni recept lahko razvejate tako, da pripravite osnove ne na peč. Hrana bo pridobila nove okuse.
Kuhanje osnove v peči v lončkih
Poskusite kuhati osnove prvotnega recepta z uporabo keramičnih ali glinenih loncev za pečenje.
Sestava in število sestavin sta enaka klasični recepti azu.
Prvič, goveje meso je treba ocvrti v vroči ponvi. Nato razdelite sestavine v lončke, sledite temu zaporedju: najprej zelenjavo, nato plast paradižnikovega pireja, po pol kuhanem mesu, na vrhu krompirja. Še enkrat, plašč s paradižnikovim pirejem in temu možnost lahko dodate tudi kislo smetano.
Sredi lonca položite zdrobljen česen.Ne pozabite, da rahlo solite in poper vsako novo plast.
V segreto pečico pecite približno 60 minut, vzdržujte temperaturno območje 200 stopinj. Če uporabljate svinjino, skrajšajte čas pečenja na 40 minut.
Kuhanje osnove v počasnem kuhalniku
Ko je cilj kuhanje osnov hitro in z minimalnim težavam, uporabite počasno kuhališče. Uporabite izdelke iz klasičnega recepta Ase, tako da zmanjšate število sestavin na polovici.
Najprej vklopite napravo na funkcijo "cvrtje". Nalijte rastlinsko olje na dno posode, segrejte in postavite goveje meso ali jagnjetino. Neprestano mešajte, poklopite pokrov. Po 15 minutah dodajte čebulo in kumare. Pokažite še 5 minut do rožnate vrtnine.
Krompir postavite v posodo z več posodami in pokrijte z vodo, tako da je vsebina rahlo vidna pod tekočino. Dodajte paradižnikovo maslo, sol in poper, česen. Program "kaljenje" nastavite 90 minut. Deset minut pred koncem programa odprite pokrov, premešajte in dodajte sveže sesekljano zelenjavo.
