Vzhodna kuhinja že dolgo ostane v našem meniju. S svojimi rokami hostese že precej profesionalno pripravljajo začinjene prigrizke, suši in japonske rezance. Bilo je na vrsti, da bi se še naprej seznanil z skrivnostno kuhinjo na vzhodu in se naučil kuhati vroče zvitke. Konec koncev, ta krušna obrok danes postaja vse bolj priljubljena med ljubitelji suši.
Klasični recept
Kuhanje vročih zvitkov doma ni težko - praktično se ne razlikujejo od že poznanih zvitkov v "hladni" različici. Torej, boste potrebovali:
● 200 g soljenih rib;
● 1 žlica. riž;
● 1 žlica. voda;
● 150 gramov mehkega sira;
● Nori plošče;
● sladka paprika pod;
● 1 tsp. sladkor;
● ½ tsp soli;
● 1 žlica. l kis (riž);
● jajce;
● par žlic rastlinskega olja;
● 100 g kruha.
Vroče zvitke so pripravljene na ta način:
1. Riž večkrat operemo pod tekočo vodo, npr. V sito. Voda mora sčasoma pretok čist.
2. Vstavite kocko v vrenje in po vrenju zrežemo 5 minut, zmešamo, dodamo še sladkor, sol in kis in izklopimo ogenj. Vse dobro premešajte in pustite riž pod pokrovom na paro. Priporočljivo je za najboljši učinek, ki pokriva posodo z brisačami.
3Filete in oprane paprike je treba razrezati v tanke trakove debeline približno 5 mm. Če ima filet kosti, jih odstranite.
4. Vzemite matico, da zvijete zvitke in nanj vstavite list s sijočo površino navzdol.
5. Do takrat, ko se vse sestavine kuhajo, je treba riž dobro zaliti. Premešajte ga z leseno žlico ali lopatico zelo previdno, nato jo položite enakomerno na nori, pri čemer sta 2 cm na eni strani odkriti. Uporabite vodo ali kis, da namočite ta rob.
6. Na rižu položite koščke rib in zelenjave in tesno nori nori tako, da je omočeni rob "zapečatil" valj.
7. Potegnite celotno žetev v pretežno jajce, nato pa zavite v drobtine.
8. Pokažite zvitek v olju, dokler se na vseh straneh ne pojavi hrustljava. Razrežite na rezine in jih položite na posodo.
Opomba. Rižni kis ni morda vedno pri roki. Lahko nadomesti jabolko.
Kuhanje s lososom
Pripravite se vnaprej:
● 1 žlica. riž;
● 1 žlica. voda;
● 200 g lososa;
● nori;
● sladkor in sol po okusu;
● 1 žlica. l rižev sir;
● 150 gramov kruha;
● 1 jajce;
● 50 ml olja;
● 50 g kapelinske ikre (ali drugih rib).
Kuhalni zvitki so naslednji:
1.Pripravite riž in jo nastavite na vrenje.
2. Medtem pripravljamo preliv kisa, sladkorja in soli. Nezadovoljen riž je napolnjen z marinado, dobro premešamo in pol ure pustimo na paro. Pred uporabo premešajte.
3. S koščkom rib odstranite kožo in odstranite kosti, če so prisotni. Filete izrežite v tanke pravokotne trakove.
4. Položite nori na mat in izvedite klasično pripravo rola - razdelite riževo plast, razpršite ribje trakove v sredino, zvite roll in ga zatesnite z navlaženim prostorom roba nori.
5. Prebite jajce v enotno svetlobno maso in jo potopite v zvitek. Nato ga prevrnemo in ocvrtimo v maslu do svežega.
6. Končano valjanje reza razrežite na rezine, nastavite kot rezino na posodo in na vrhu položite žlico kaviarja.
Opomba. Vroče zvitke postrežejo na enak način kot klasični zvitki - z drobljenim ingverjem, basijem in sojino omako.
S piščancem in kumarami
Za pripravo si vzemite nabor izdelkov:
● 1 žlica. riž;
● sol in sladkor;
● 1 žlica. voda;
● nori;
● 300 g piščančjega fileta;
● 1 majhna kumara;
● 150 gramov predelanega sira (gosto);
● 2 jajca;
● 2 tbsp. l moko;
● 200 g prepečenca;
● 3 tbsp. l olja za praženje.
Navodila za kuhanje:
1. Riž je pripravljen na tradicionalen način z obveznim dodatkom marinade.
2. Sestava polnila v tej različici: piščanec, sir in kumare. Mesni proizvod je treba kuhati, dati prijeten okus - sol in po želji dodati nekaj zelenih listov ali lovorjev. Ko se meso ohladi, ga posujte v podolgovate palice.
3. Izrežite kumare in sir v palice nekoliko debelejše od piščanca.
4. Prenos zvitka. Kot ponavadi na nori položimo riž, nato pa v sredino postavimo polnjenje, zavito palico z zvitkom in zapečemo rob.
5. Jato z moko prelijte v lahno maso - testo za vroče zvitke je pripravljeno.
6. Potegnite roll na vseh straneh v maso jajc, nato pa - v krušenju. Vroče olje narežite na vse strani. Samo minuto je dovolj, da narediš skorjo.
Templar zvit z jeguljo
Vroče jegulje lahko naredite v skladu s spodnjim receptom. Za njegovo izvedbo potrebujete:
● 1 list nori;
● 140 g kuhanega okroglega zrna;
● 70 g jeg kabayaki;
● 10 g rdečega kaviarja;
● 40 gramov sir Philadelphia;
● sveženj testa iz moke in jajc;
● žlica koruznega mesa.
Postopek kuhanja je naslednji:
1.Rizo vnaprej pripravimo po predhodno opisani metodi.
2. Postavite zvitki na naslednji način: porazdelite riž na nore list, na njej - rezine jegulj in trak sira. Zavijte vse v debelo roll in pečatite z omočenim robom nori.
3. Premešajte pripravek v testo, nato v moko in mletje. Pomembno je, da to naredite hitro in najbolje - globoko ocvrto, da bi uspeli "zgrabiti" skorjo, vendar nima časa, da se sir ohladi.
4. Pripravljen roll cut in okrasite kaviar.
Opomba. Kabajaki jegulja je ocvrta jegulja v Kabayaki omaki.
S paličicami
● 1 žlica. riž;
● 2 - 3 velike liste nori;
● 150 gramov mehkega sira;
● 150 gramov palic z rakom;
● 1 kumara;
● 100 g trdega sira;
● obiranje;
● 50 ml olja;
● 2 tbsp. l beli vinski kis;
● 1 žlica. l sojina omaka;
● 1 tsp. sladkor;
● ½ tsp soli;
● 1 žlica. voda za kuhanje riža in 2 žlici žlici. l - za marinado;
● 2 jajca.
Prva faza je tradicionalni kuharski riž. Potrebno je napolniti marinado omake, kisa, sladkorja in soli, nato pa dobro premešati, rahing z žlico na dnu ponve. Oskrba z gorivom mora biti dobro razporejena po celotnem drobljenju.
Potem je vse preprosto:
1. Kumara in palčke, razrezane na trakove.
2. Potem zberemo zvitke, zavijanje v nori in riž samo pripravljene izdelke in mehki sir.
3Postopek dokončanja priprave je podoben prejšnjim receptom - zvitki so potopljeni v pretežno jajce, valjani v krušenju in nato ocvrti.
4. Na koncu vseh manipulacij se domači zvitki razrežejo na majhne koščke in jih položijo kot konopljo na pekač, ki je prekrita s papirjem.
5. Trdi sir, razrezani na majhne kocke in jih postavite na vrhu vsakega zvitka.
6. Pečemo v pečici, tako da sir postane rjav. Takoj ko se to zgodi, lahko postrežete posodo.
Caesar Hot Roll Recipe
● 1 žlica. l maščobna majoneza;
● 2 tsp. capelin roe;
● 60 g prekajene piščančje prsi;
● 1 solata zelene solate;
● 20 g paradižnika;
● 1 list nori;
● 130 g kuhanega riža;
● 20 gramov kremnega sira;
● 20 gramov krekerjev.
Vroče zvitke za kuhanje:
1. Za pečenje je potrebno pripraviti omako iz majoneze in kaviarja - takoj ga naredimo in pustimo stran.
2. Piščanec in zelena solata se drobno drobijo. Iz paradižnika uporabljamo samo celulozo, brez semen in sokov. Narežemo ga na kocke.
3. Zberi zvitke: položite riž na nori in pustite prosti rob. Ta recept vključuje zavijanje polnjenja neposredno v nori, zato obrnite gredo z rižem na mat in položite trak mehkega sira, piščanca, zelene solate in paradižnika na morski alg.
4Tesno zvite zvitke, jih zvite v drobtine in jih nato rezite.
5. Narežite koščke na pecilni list s papirjem za peko in položite malo omake na vsako. Pečemo na 200 stopinj za 5 - 7 minut.
Opomba. Za udobje je lahko mat zategnjen s filmom.
Z lososa in sira
Ta možnost je podobna receptu s paličicami, vendar namesto palic vzamemo 150 g slanih filetov lososa. Trdi sir je bolje izbrati iz visokokakovostnih trdih vrst - tak izdelek se najprej topi in nato pridobi čudovito gosto rjavo skorjo.
To je celotna "znanost" kuhanja vročih zvitkov. Popolnoma preprosta, a zelo zasvojena! In kakšen je rezultat - vaši najdražji bodo navdušeni!
