Po izkušenih kuharih je piščančja fricassee najuspešnejša različica znane francoske jedi. Dejstvo je, da je meso sesekljan v posebni beli omaki. Da bi končnemu izdelku zagotovili izviren okus in aromo, se v sestavek na receptu pogosto doda razne sestavine - zelenjava, gobe, jajca, mlečni izdelki, pa tudi začimbe, začimbe in alkoholne pijače. Na primer, upoštevajte sedem najbolj zanimivih možnosti.
Fricassee - kaj je to
Samo ime "fricassee" kaže, da je to jed jedi francoske kuhinje. Prevedena v rusko, ta beseda pomeni "vse vrste stvari". Načeloma je tako. Glede na tehnologijo se meso hkrati hrani z različnimi izdelki.
Postopek kuhanja vključuje tri glavne stopnje:
- Prvič, glavni izdelek je rahlo ocvrt in hrustljava nima nič opraviti z njo. Ta postopek je bolj potreben, da mesu daje poseben okus in aromo.
- Kuhalna omaka (ali omako). Morda je na stotine različnih možnosti in o njih bomo govorili spodaj.
- Vse sestavine se zberejo v eni posodi in zalijevajo z dodatkom nekaterih začimb in začimb.
V bistvu za pripravo takšne jedi se uporablja nežno meso. Lahko je teletina ali kunec.
Toda piščanec Fricassee je odličen iz več razlogov:
- takšno meso je mogoče najti v kateri koli trgovini;
- relativno poceni;
- piščanec je prehrambeni izdelek in ga lahko pojedo za vsakogar.
Poleg tega ta jed daje gospodinjam priložnost, da izrazijo svojo domišljijo in sposobnost kuhanja.
Klasičen piščančji fricassee recept
Obstaja veliko možnosti za Fricassee. Toda najprej upoštevajte klasičen recept.
Za delo potrebujete minimalen nabor izdelkov:
- 500 gramov piščančjega fileta;
- 200 gramov pšenične moke;
- nekaj soli;
- 100 gramov masla;
- 1 skodelica smetane (katere koli maščobe);
- 20 gramov zemeljskega muškatnega oreščka.
Priprava posode v več fazah:
- Najprej je treba meso skrbno razrezati na velike kocke, nato pa piti v moko. Bolje je uporabiti žlico ali vilico, tako da testo na površini mesa ne nastanejo iz mokrih rok.
- Talite maslo v ponev, nato pa rahlo ožemite filete.
- S stalnim mešanjem nalijte meso s kremo in soljo malo.Ne pokrivajte s pokrovom, da bi odvečna vlaga dobro izhlapela.
- Simmer, dokler meso ni dovolj mehko.
- Malo pred koncem postopka dodajte muškatni orešček. Po tem je treba posoda takoj pokriti s pokrovom, odstraniti s toplote in pustiti stati približno 20 minut.
Na mizo lahko dišavo fricassee postrežejo ločeno ali s stransko krožnico.
Z dodajanjem gob
Po legendi je ta jed Napoleona I Bonaparte izumil neznanega francoskega kuharja. Kot novinec in ne poznavajoč cesarjevih želja v hrani, je za njega kuhal piščančje fricassee z gobami. Izkušnja je bila uspešna in od takrat se na meniju velikega vladarja pogosto pojavlja nova jed.
Če želite poskusiti ponoviti ta recept doma, boste potrebovali:
- 1 kg piščančjega fileta (približno 4 kosi);
- 200 gramov vseh gob;
- 100 gramov korenja in čebule;
- 10 gramov česna;
- 50 gramov masla;
- 150 mililitrov smetane (bolje jemati največ 10% maščobe);
- 15 gramov soli, moke in mletega popra;
- 75 mililitrov suhega belega vina in enako količino vode.
Način kuhanja fricassee v francoščini:
- Prvič, izdelke je treba zdrobiti. Meso samovoljno razrežemo na koščke srednje velikosti in čebulo - četrtletne obroče. Korenček rešetke na grobem rezilu. Česen fino krčijo ali preskočijo s stiskalnico.
- Rezine fileta, mleto v moki.
- Toplotno olje v ponvi. Začeti se mora sipati.
- V vrelo maščobo nalijte meso in popržite z nenehnim mešanjem, dokler njena površina ne postane pordjena. Po tem je treba kosce skrbno odstraniti z žlebasto žlico in na čisto ploščo.
- V ponev v istem olju najprej očistite čebulo, nato pa dodajte korenje in jo popržite približno 5 minut.
- Dodajte gobe s česnom, premešajte in postavite koščke mesa na vrh.
- Poškropite živila z začimbami in jih nato prelijete z vodo in vinom. Pohitite vsaj pol ure.
- Moko raztopite v smetani in zlijete mešanico v ponev. Po 10 minutah bo posoda pripravljena.
Rezultat je pravi francoski fricassee, ki še posebej ne potrebuje jedi. Na plošči je lahko okrašena le s svežimi zelišči.
Kuhanje s papriko
Nič manj okusno se pridobi fricassee z dodatkom zelenjave.
Nežno piščančje meso bo popolnoma združeno s sladkim bolgarskim poprom, potreben okus pa bo dobil niz začimb in mlečnih izdelkov.
Torej kuhamo z bolgarskim poprom slavnega fricasseea.
Za izvajanje tega recepta morate imeti:
- 450 gramov belega piščančjega mesa (file);
- sol;
- 200 gramov smetane;
- 4 podloge bolgarskega popra;
- nekaj masla;
- 0,5 čajna žlička in kurkuma;
- mlet poper.
Metoda kuhanja ostaja skoraj enaka:
- Meso dobro sperite in posušite s prtičkom. Odrežite ga na majhne kocke.
- Pepper vreče iz semen, odstranjevanje jedra. Preostala celuloza se tudi razpade v velike kocke.
- Očistite filete v vročem olju v ponvi.
- Takoj, ko vsa odvečna vlaga upari, pokrijte zdrobljen poper in kuhajte še 10 minut.
- Nato dodamo sol, začimbe in vlijemo vso kremo. Ogenj zmanjšajte in kuhajte približno 20 - 25 minut. Posoda bo končno pripravljena, takoj ko se krema zgosti.
Idealno dopolnilo za takšen fricassee je kuhani rižev riž.
Piščančja fricassee z zelenjavo
Ni nujno, da je omejena na sladko papriko. Fricassee z zelenjavo lahko kuhamo na drugačen način.
Vzemite, na primer, možnost, ki uporablja naslednje izdelke:
- 1 piščančja prsa;
- 90 gramov moke;
- 2 korenja;
- pol skodelice smetane;
- 1 čebula;
- mlet poper (črna);
- 100 gramov zelenega graha (kuhano);
- 0,5 litra juhe (piščanca);
- sol;
- en jajčni rumenjak;
- 50 gramov masla;
- 3 lovorjevimi listi;
- 1 žlica limoninega soka;
- 10 črnih peric.
Kljub bogati sestavi na receptu ni tako težko pripraviti takega fricassee:
- Kuhajte meso, jo ohladite in ga odstranite iz kosti ter ga poljubno raztrgajte z rokami. Koža je bolje odstraniti.
- Olje segrevajte v ponvi in dve minuti v moki.
- Nalijte vso juho in premešajte. Masa ne sme imeti kock.
- Takoj, ko se zmes vreli, jo je treba nasoljevati, malo limoninega soka in paprike.
- V vroči omaki postavite meso, grah in korenje v polovične podložke.
- Dodajte rumenjak, pobarvano s smetano.
- Pri nizki vročini je treba vsebino posode segreti na vrenje in takoj odstraniti s pečice.
Za večerjo lahko postrežemo s kuhanim krompirjem in svežo kumarico.
V smetanovi omaki
Piščančja fricassee v dišeči kremasti omaki lahko kuhate v pečici.
Za to namizje mora imeti naslednje sestavine:
- 1 trup piščanca;
- 250 mililitrov smetane;
- 1 čebula;
- 50 gramov sira (trdno);
- 100 gramov posušenih gob;
- sol;
- 20 gramov masla;
- 1 glavo česna;
- 3 g mešanice poper;
- 50 mililitrov rastlinskega olja;
- 20 mililitrov alkoholnih pijač (po možnosti sadja).
Kako kuhati okusno fricassee od vsega tega:
- Izperite trup, nato pa natančno razdelite del v del z ostrim nožem, odrežite vso kožo in odvečno maščobo.
- Odlepite česen in čebulo od lupine in drobno sekanje. Gobe se mletijo v prah z mešalnikom ali običajno malto. Sirove rešetke.
- Segrejemo obe vrsti masla v ponev in ocvrstimo meso v visoki toploti nad to mešanico. Predelane kosove položite na pekač.
- Sesajte čebulo s česnom v isti posodi, pri čemer jim dodajte gobast prašek.
- Gotovi izdelki ležijo na vrhu mesa in potresemo s soljo in začimbami.
- Nalijte izdelke z mešanico likerja in smetane in jih 40 do 45 minut pošljite v pečico, nato jih segrejte na 180 stopinj.
- Po tem času odstranite posodo iz pečice in potresemo z naribanim sirom. Posodo kuhajte približno 10 minut.
Dišeča fricassee s čudovito skorjo sira bo videti čudovito tudi na praznični mizi.
Možnost za multicooker
Najlažja pot je kuhanje piščančjih fricassee z gobami v počasnem kuhalniku.
Celoten postopek ne traja več kot 40 minut.Kot glavne sestavine lahko vzamete:
- 0,4 kilograma piščančjega fileta;
- 200 gramov fižola (stročji fižol);
- sol;
- do 100 gramov vseh svežih gob;
- nekaj žlic kisle smetane;
- 1 jajčni rumenjak;
- začimbe
Način kuhanja piščančjega fricassee:
- Fino sperite, nato pa v skledo počasi kuhajte in napolnite z vodo. Nastavite način "Kuhanje" na plošči in zaznajte 20 minut na časovniku. Tokrat bo dovolj.
- Kuhano meso ohladite in ga razrežite na majhne kocke. Preostalo juho je treba filtrirati in ponovno vliti v skledo - še vedno je potrebno.
- Izperite fižol in gobe pod tekočo vodo. Drevesa odrezajte v zelo tanke rezine. Fižol rezane stebla.
- Pretresite rumenjak v skledo s kislo smetano. Nastala mešanica se preliva v bujon. Dodajte sol, začimbe in dobro premešajte.
- V kuhani omaki postavite meso, gobe in fižol. Pripravite se na pripravljenost.
To lahko storite doma ali v državi. Dovolj, da imate električno vtičnico v bližini.
S prelivom kisle smetane
Najpreprostejša možnost je piščanec fricassee v prelivu s kislo smetano. Ta jed je idealen za kuhane testenine ali ajde - kot želite.
Za delo potrebujete minimalen nabor komponent:
- 0,5 kilograma piščančjih prsi (file);
- 1 česen česna;
- 300 gramov kisle smetane (lahko ga nadomestimo z majonezo);
- začimbe (muškatni orešček in bazilika);
- rafinirano rastlinsko olje.
Priprava take fricassee v treh fazah:
- Fillet nežno razrežemo v tanke trakove (širina ne več kot 1 centimeter).
- Pohajite prazne posode v ponvi z dodatkom majhne količine olja.
- Dodajte vse druge sestavine. Česen je treba najprej sesekljati na katerikoli prikladen način.
- Če želite doseči želeno konsistenco, dodajte nekaj vode. Simmeriramo 3 do 4 minute, ne več. V nasprotnem primeru lahko kisla smetana zavija.
Ta jed je čudovita večerja v naglici. Moderne gospodinje bodo to navdušile zaradi njene preprostosti in za vse ljubitelje - za nežnost okusa in hitrosti usmrtitve.
