Fricassee je krožnik francoske kuhinje in kljub dejstvu, da ime pomeni "druge stvari" v prevodu, takšna jed je vredna najnaprednejših miz. Trdnost kuhanja fricassee ni pri izbiri mesa, temveč tudi pri postopku priprave. Torej, za recept, lahko vzamete kateri koli izdelek od piščanca do jagnjetine, danes pa bomo kuhali krokodile fricassee.
Rabbit fricassee - kakšna je ta jed
Veliko receptov francoske kuhinje izvira iz preprostih kmečkih običajev. Na primer, v Franciji so revne družine pripravile domače jedi z belo omako. Meso je bilo zelo nežno in okusno.
Igra je bila prisotna na mizah ne le kmečkih družin, temveč tudi vojaških in bogatih plemičev. Ko je Napoleon sam osebni kuhar pripravil piščančjo jed z zanimivim imenom "Fricassee". Sprva je vladar odklonil poskus igre in celo grozil, da bo streljal tistemu, ki ga je pripravil. Toda, ko ga je okusil, je takoj vklopil fricassee na meniju cesarja in njegovo dvorsko plemstvo.
Danes je francoska jed je zelo priljubljena. Dejansko je to meso, ki je narejeno iz belega mesa. To ni nujno perutninsko meso, temveč tudi zajec in celo ribe.
Najpomembnejša stvar v receptu je način kuhanja in omake.
Klasični recept predvideva belo omako, danes pa je fricassee pripravljen z gorčico, paradižnikom in drugim prelivom.
Klasični recept
Fricassee v vinski omaki je hranljiva mesna obara z nežnim omako. Recept uporablja pekoča zelišča in začimbe, ki jedu dajejo neverjeten okus in aromo.
Sestavine za kunce, ki tehtajo do 1,5 kg:
- 320 ml juhe;
- 320 ml lahkega polsuha vina;
- 215 ml smetane (maščobe);
- pol skodelice moke;
- korenje;
- 55 g masla;
- muškatni orešček, ingver;
- por
Metoda priprave:
- Chop kunca na koščke.
- V ponev z debelim dnom, v njem poravnajte maslo, poraščene por in naribano narančo.
- Meso, praženo v moki in se razširi na zelenjavo, sezono s soljo in prekucilo tri minute.
- Po tem nalijemo alkoholno pijačo in grizimo izdelke, dokler vino ne izhlapi. Nato prelijte juho in smetano, dodajte suh ingver in malo muškatnega oreščka.
- Tomim posodo dokler zajec ni popolnoma kuhan.
Z dodajanjem gob
Danes fricassee ni samo meso, temveč odlična poslastica z dodatkom različnih sestavin. Torej, jed je mogoče izprazniti tudi z gobami.Za recept potrebujete tudi ptico odraslega zajca.
Sestavine:
- 0,3 kg šampinjonov;
- velika čebula;
- na eno in pol očala rdečega vina in juhe;
- tri žlice oljčnega olja in ghee;
- na žlički soli in popra;
- eno in pol žlici moke;
- trije lovorjevimi listi
Metoda priprave:
- V globoki kremenici nalijemo oljčno olje in raztopimo. Začnite pršut kosov mesa do zlate barve. Pohitite meso, po možnosti v porcijah, da dosežete želeno skorjo.
- Takoj, ko je pečenje mesa končano, ga potresemo z moko in hitro premešamo. Spread narezane gobe in sesekljano čebulo. Če se kupijo majhni šampinjoni, jih razrežite na štiri dele, če so velike, nato pa jih posujte.
- Vino vlijemo v vino in položimo začimbe. Bay list je bolje zdrobljen v malti s poprom.
- Stew fricassee 1,5 ure. Pripravljeno posodo priporočamo, da služi z rižem.
Kuhanje s papriko
Fricassee s papriko lahko pripravite ne le za družinsko večerjo, temveč tudi v meniju počitniške mize. Mimogrede, lahko pečete fricassee v pečici - jed bo postala bolj uporabna in privlačna po videzu.Za recept smo vzeli tudi zajec kunca.
Sestavine:
- dve čebuli;
- velik sadni poper;
- 385 ml smetane;
- 110 g trdega sira;
- žlica majoneze;
- začimbe
Metoda priprave:
- Potresite kosi zajca z začimbami, dodajte maslo in pustite 15 minut.
- Naredite omako iz majoneze in smetane, če želite, dajte v njej začimbe, npr. Mleto papriko.
- Na lupini kruha položite čebulne obroče, na vrhu - kruh zajca, nato pa dobite plast obročkov sladkega popra. Napolnite vse skupaj z omako in jih eno uro pošljite v pečico (temperatura - 180 ° C).
- 15 minut pred pripravljenostjo potresemo kunca s sirom in povečamo toploto na 200 ° C.
Zajčni zajček z zelenjavo
Meso kuncev je idealno za fricassee. Zahvaljujoč omaki je meso zelo mehko in sočno. Za recept, vzemite trup, ki tehta do en kilogram.
Sestavine:
- dve čebuli;
- korenje;
- šest suhih sliv;
- žlico moke;
- začimbe, provansalna zelišča;
- trije lovorjevimi listi
Metoda priprave:
- Olje nalijte v ponev, jo segrevajte in položite sesekljano čebulo in korenje. Takoj, ko zelenjava postane zlato, jih položite v skledo.
- V istem olju prepražite kunce do zlate rjave barve, nato vrnite zelenjavo, potresite izdelke z moko in prelijete v 300 ml vode.
- Vrezite suhe slive, lovorje, začimbe in zelišča.Tomim posodo 50 minut.
V smetanovi omaki
Kunčje meso in smetana sta odlična kombinacija izdelkov. Če vam je všeč, če je sojino veliko, potem ne uporabite preveč maščobnega mleka. Za aromo se prepričajte, da dodate zelišča, še posebej timijan.
Sestavine:
- trup kuncev;
- ena žarnica in korenje;
- tri česna čreda;
- 155 ml smetane;
- začimbe, zelišča.
Metoda priprave:
- Če kupite starega zajca, je bolje, da ga predhodno namočite v vodo, saj imajo ti posamezniki pogosto poseben vonj.
- Mešajte moko z začimbami in zelišči. Trup je razrezan na koščke in vsak kos se pere v moko. Poševamo prazne posode v prtič z debelim dnom (lahko se uporablja kotalir) do zlate rjave barve.
- Takoj, ko je meso prekrito s skorjo, dajte sesekljano čebulo in korenje, nadaljujte z žganjem, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.
- Pour v smetano. Lahko vstavite lovorjev list. Tomim eno uro.
Dish francoske kuhinje za multicooker
Način kuhanja fricassee je predfrljati sestavine in jih ugasniti.
Zato lahko enostavno naredite takšno posodo v počasnem kuhalniku.V tem primeru se bo fricassee izkazal za še bolj okusen, saj se v takšni kuhinjski napravi jed ne bo obara, temveč se mučijo.
Sestavine za eno kunčje trup:
- 480 g gob;
- 225 g zelenega graha;
- 225 ml juhe in lahkega suhega vina;
- 110 ml smetane;
- žlica ghe;
- tri žlice moke;
- česna žlica;
- tsp timijan;
- lovorjev list, začimbe, peteršilj;
- čebulo.
Metoda priprave:
- Kosi kunčjega valja v mešanici moke, soli in popra. Put maslo v skledo naprave in žganje praznih.
- Takoj, ko je zajec obarvan, dodajte sesekljan česen, peteršilj in čebulo. Dodamo tudi timijan (bolje, da vzamemo list svežega) in Lavrushko, dodamo malo limoninega lesa, vlijemo v vino in juho.
- Vklopite napravo v način "Kaljenje", nastavite časovnik eno uro.
- Po 40 minutah položite rezine gob, še 10 minut, dodajte zeleni grah in vlijete v kremo. Če je omaka preveč tanka, dodajte moko, vendar ne več žlic.
- Pripravljen fricassee je služil s pire krompir in zelenjavo.
S prelivom kisle smetane
Posodo zajec lahko kuhate ne samo s smetano, ampak tudi v kislo smetano. Izkazalo se je tudi okusno, sočno in apetitno.
Sestavine za trup kuncev, ki tehtajo do 2,5 kg:
- 1,5 skodelice kisle smetane;
- dve žlici moke;
- dve kozarci juha;
- tri piščančje rumenjake;
- sol, trije listi;
- tri žlice masla.
Metoda priprave:
- Rezine kuncev, pražene v moki in prekuhane v ponvi. Za cvrtje lahko uporabite takoj pečena in rastlinska olja.
- Zlati kosi mesa se v kotel vstavijo z oljem in prelijejo juho. Takoj, ko vsebina kotela zavre, dajte začimbe in sol. Čreva 1,5 ure.
- Kisla smetana z rumenjaki. Takoj, ko je meso pripravljeno, vlijemo v omako, ogrejte hrano za deset minut (ne potrebujete vretena) in odstranite iz vročine.
Uspešna fricassee je kakovostno meso. Izberite hlajeni zajček z roza mesom brez madežev in podplutb.
