Filet Mignon je nežno meso, ki velja za dobrote. Pravzaprav je ni tako enostavno pripraviti in zelo pomembno je vedeti, kako to storiti pravilno, da ne bi pokvaril izdelka.
Kaj je filet mignon - zgodovina posode
Filet Mignon velja za kralja zrezkov, ker je meso za njega vzeto iz najboljše mišice. Zato se izkaže za neverjetno mehko in okusno.
Ta zrezek ni narejen za navadno večerjo, je delikat in primeren za posebne priložnosti.
Ime zrezka je francosko in se prevaja kot "majhen", "eleganten". Prva omemba njega se je pojavil leta 1906 v eni od kuharskih knjig. In sčasoma se je odločno začela uporabljati.
Mali je pridobljen iz goveda najboljših pasem in se razlikuje po velikosti. Izbira takega mesa je pomembna, da se opozorimo na marmoriranje - malo je na sredini. Kljub dejstvu, da je debelina kosov mesa približno 7 centimetrov, to ne preprečuje, da se pripravi tako hitro, kot na primer ribaj.
Steak Filet Mignon - klasičen recept
Kuhanje fileta mignona po tradicionalnem receptu je kratek in preprost, če upoštevate vse nianse.
Potrebni izdelki:
- sol in poper po okusu;
- 200 gramov paradižnikovega pireja;
- 20 gramov bazilike;
- ena čebula;
- 600 gramov govejega mesa.
Postopek kuhanja:
- Odrežite kos mesa na obeh straneh, odlepite filme in dobro sperite.
- Kaj ostane, razrežemo na rezine približno 4-5 centimetrov debele.
- Kosi na žaru razpršimo, jih posujte z začimbami in obarjamo na obeh straneh v trajanju 1-2 minut.
- Zdaj jih pošljite v obrazec in postavite v pečico, segreto na 250 stopinj 10 minut.
- V tem času pripravite omako: narežite kocke čebule do zlate rjave barve, položite paradižnik in kuhajte približno sedem minut.
- Fino sižite baziliko, jo dajte v mase in dodajte začimbe. Postrezite z omako.
Kako kuhati v ponvi
Lahko kuhate filet mignon v posodi doma in za to izvedbo potrebujete najmanj sestavin.
Potrebni izdelki:
- dve žlici oljčnega olja;
- 400 gramov gobice;
- začimbe po okusu;
- kos masla.
Postopek kuhanja:
- Operite meso, odstranite ves presežek in ga razrežite na kose z debelino približno štiri centimetre.
- Obrežemo jih na vseh straneh z oljčnim oljem in pustimo, da jih popijemo 10 minut.
- Med tem časom maslo segrejemo v posodo in vklopimo maksimalno raven ogrevanja.
- Izločimo koščke mesa, ki smo jih predhodno posejali z začimbami in na vsaki strani žgane dve minuti, ne pozabljamo na straneh. Potem naredimo srednje ogenj in držimo 3-5 minut na vsaki strani.
Filet Mignon Gordona Ramsayja
Stegni filet mignon se razumno šteje za eno od glavnih jedi vsakega kuharja.
Nedaleč za trendom in slavni Gordon Ramsay. Poskusi kuhati meso za svoj recept.
Potrebni izdelki:
- 350 gramov gob;
- del najboljšega žganja;
- klinčki česna, gorčice in začimbe - po okusu;
- dva rumenjaka;
- timijan;
- 400 gramov vlažnega testa;
- 50 gramov šunke v Parme.
Postopek kuhanja:
- Pripravite meso. Če želite to narediti, ga sperite in pustite, da se posuši približno eno uro. Na njej naj se pojavi suha skorja.
- Nato dobro premešamo meso v izbrane začimbe in ga pošljemo v zelo vročo ponev. Vsako minuto jedemo na vsaki strani, tako da se barva od zgoraj spremeni in meso ostane rdeče.
- Medtem ko so kosi še vroči, jih prevlečite z gorčico in pustite, da se hranijo z okusom.
- Zmešamo gobe, sesekljane v mešalniku, začimbami, počakamo, dokler vsa tekočina ne izhlapi, dodamo timijan in nadaljujemo z ognjem približno 10 minut.
- Postavite rezine pršice na objemni film, postavite gobe in meso na vrh, zaprite vse in za nekaj časa zavrtite v hladilnik.
- Nato odstranimo folijo, meso in gobe položimo na testo, katerih robovi namažemo z rumenjaki in pol pol ure pustimo hladno.
- Ostanki ostanejo samo enkrat, da se žvečijo rumenjaki in 40 minut pripravijo na 200 stopinj.
Stek na žaru
Če imate na primer žar, lahko hitro kuhate najbolj okusno meso.
Potrebni izdelki:
- začimbe po okusu;
- nekaj koščkov dobrih kosmičev;
- žlička oljčnega olja.
Postopek kuhanja:
- Meso rezite na debele koščke in ga dobro napolnite z maslom na vseh straneh.
- Postavite jih na žar in prinesite pripravljenost, cvrtje na vsaki strani 3-4 minute.
- Po tem, sol, poper, dodajte kakšno drugo začimbe in pustite 10 minut pred vročino.
Izvirni recept s konjaško omako
Želite nekaj bolj zanimivega? Uporabite ta recept in boste zaradi prvotne omake dobili svetel okus.
Potrebni izdelki:
- žličko oljčnega olja;
- kos razvajanja;
- začimbe po volji;
- žlička sojine omake;
- 100 mililitrov smetane;
- 30 gramov masla;
- dve čebuli;
- 50 gramov žganja.
Postopek kuhanja:
- Rezilo narežite na koščke in pustite, da se namakate približno 30 minut, da se dobro suši.
- Nato zmešajte z oljem, ga položite v vročo skodelico in prinesite na skorjo na obeh straneh, cvrtite 2-3 minute.
- Rdeče ocvrte kose se odstranijo v pečici, segreti na 200 stopinj pet minut.
- V pekač postavite maslo in oljčno olje, ga segrejete, dodajte čebulo, narežite na obroče in nadaljujte z ognjem, dokler ne postane skoraj prozoren.
- Pour žganje, vžgati, mešati in vlivati kremo s sojino omako.
Kuhano meso lahko damo le na plošče, dodamo potrebne začimbe od zgoraj in zalivamo s to nenavadno konjakovo omako.
Pravi zrezek z zelenjavo
Meso je popolnoma združeno z zelenjavo, še posebej, če je najboljši kos.
Potrebni izdelki:
- štirinajst česna;
- dve sladki papriki in toliko paradižnika;
- okoli 500 gramov gobice;
- 50 mililitrov oljčnega olja;
- začimbe za vaš okus.
Postopek kuhanja:
- Paradižnike in paprike izrežite na dovolj velik kosov in jih položite v pečico, segreto na 200 stopinj 10 minut.
- V vroči ponvi z maslom morate sesekljan česen pršiti z začimbami in začimbami.
- Na vrhu je čas, da napolnimo meso, narezano vnaprej, v debele koščke in ga trikrat nabrusite na vsaki strani.
- Ko so kosi skoraj pripravljeni, jih z njimi širimo, zmanjšamo nivo ogrevanja in kuhamo še nekaj minut.
Ali lahko kuham mignon brez govejega fileta?
Tradicionalno je ta jed iz specialne goveje mišice. V gibanju sploh ne sodeluje, zato meso pride tako mehko. Vendar pa je v trupih goveda zelo majhno, zato je njegova cena visoka. Poleg tega so še posebej cenjene posebne pasme, v katerih se ta del vzame za filetovega mignona. Zato se postavlja vprašanje, ali je mogoče kuhati nekaj takega, ne iz govejega mesa?
Lahko poskusite narediti nekaj podobnega svinjskemu psičku, to pa bo zahtevalo zelo dober kos mesa z najmanjšo količino maščobe. Najdi to ni enostavno. In zato, da bi se izšlo ravno tako nežno in mehko, ga bo treba predobdelati, na primer z luženjem ali z uporabo dodatnih izdelkov, ki mehčajo meso. Ampak, tudi če izkoristite vse te trike, boste na koncu dobili popolnoma drugačen rezultat. Ne oklevajte, bo okusno, toda na žalost to ni več filet mignon.
