Draniki, krompirjeve palačinke, čarovnice (polnjene krompirjeve palačinke) so nacionalna jed Belorusije. Tradicionalno je izdelan iz beloruskega krompirja, ki ima veliko škroba, zaradi česar so še posebej okusne piščančje palačinke z mesom. S svojo visoko kalorično vsebino se ta jed jedi neodvisno na mizi, lahko pa jo dopolnjujemo s kislo smetano, maslo, gobovo omako, lahkimi zelenjavnimi solati ali kislo zelenjavo.
Tricks kuhanja okusne palačinke
Vsaka gospodinja spremeni krompirjeve palačinke z mesom, ob upoštevanju značilnosti okusa družine. Na primer, nekatere ženske vnaprej zavrejo krompirja na polovično kuhano, kar znatno zmanjša praženje krompirjevih palačin in dokončana jed je bolj nežna.
Skrivnosti izkušenih gospodinjstev:
- Pri izbiri krompirja, morate biti pozorni na zrele močne gomolje z grobo kožo in rumeno sredino. Takšen krompir pozitivno vpliva na okus pripravljenih palačink in pomaga pri ohranjanju oblike izdelka med cvrtjem;
- Najpogosteje se gomolji podrgnejo na fino rezilo, vendar tako, da ima masa boljši oprijem in se ne puzi pri cvrtju,del krompirja podrgnil z velikimi žetoni;
- Če dodate majhno količino olja k masi krompirja, boste na palačinke dodali porozno strukturo;
- Škrob, pridobljen v blatu, stisne tekočino iz krompirja, lahko zamenjate moko, ki je del receptov, nato pa bo posoda bolj nežna in sočna;
- Ker se palačinke dajo v veliko količino olja, se po kuhanju raztegnejo na papirnato brisačo, da odstranijo odvečno maščobo.
Palačinke krompirja z mesom: klasični beloruski recept
Sestava:
- 700 g krompirjevih gomoljev
- glava čebule
- 2 piščančja jajca
- 2 tbsp. pšenična moka
- 200 g govejega mesa
- sol in poper
- var. kuhinjsko olje
Kuhanje korak za korakom:
- Priljubljeno mleto meso je soljeno in poper, nato dodamo drobno sesekljano čebulo, dobro gnetemo do enotne konsistence.
1-2 mesne žlice mleka ali smetane, dodane mesu, bo bolj sočno.
- Olupljeni gomolji se podrgnejo na fini grater (stopnja mletja se lahko spremeni glede na okus). Nastala masa se pritisne, nato pa se ji doda jajca, sol, moko in vse se temeljito pomeša. Žlica kisle smetane ali naribana čebula ne pusti, da krompir zatemne in postane modrikasta barva.
- Za cvrtje je bolje uporabiti litoželeno ponev z debelim dnom, v katerem se rastlinsko olje nalije s plastjo 4 mm. Ponev je na močnem ognju za pekočo.
- Masa krompirja je postavljena na vroči ponvi in rahlo izravnana.
- Polnjenje mesa se postavi na opečene tortilje, poravnane z vilico, tako da robovi krompirja ostanejo brezplačni.
- Del krompirja je določen čez mincemeat, "zapečatenje" mincemeat v masi krompirja.
- Čarovniki, praženi na visoki vročini z obeh strani do zlate rjave barve, pokrivajo s pokrovom in so pripravljeni na pripravljenost.
Palačinke z mesom v lončkih
Sestavine za 4 obroke:
- kg krompirja
- 0,5 kg svinjskega trebuha
- 2 piščančja jajca
- 5 žlici. moko
- sol in začimbe
- velika čebula
- 100 g kisle smetane
- rastlinsko olje
Kuhanje
- Olupljeni gomolji so zmleti z večjo. V stisnjeni masi dodajte jajca, 4 žlice žlici. moke in soli. Vse se dobro meša.
- Krompirjeve palačinke se ocvrte v ponev z rdečo vročino.Premer palačink ne sme preseči premera razpoložljivih loncev.
- Svinjski trebuh se razrežemo na majhne koščke in ocvrto s sesekljano čebulo, začimbe za meso in sol v ponvi za četrtino ure.
- Žlico moke se pomeša s kislo smetano in pol kozarec hladne vode. Nastali prelivi se vlijejo v ponev z mesom, po katerem slanina ostane še 3-4 minute.
- V suhih loncih ležite 1 tuna, na vrhu položite majhno količino mesa s sokovi in še eno palačinko zaprete.
- Plasti pavšalnega kruha in mesa so napolnjene z lonci, zaprto s pokrovi in na peki.
- Pečica je predhodno segreta, nato pa pekač z lončki postavimo v pečico 15 minut pri 190⁰C.
Kako kuhati palačinke s piščančjega mesa?
Glej tudi: recept za palačinke bučk
Sestava:
- 2 kg krompirjevih gomoljev
- 700 g piščančjih prsi
- 3 čebule
- 2 piščančja jajca
- 100 g kisle smetane
- kup svežega kopra
- tsp sušen ali svež česen
- sol
- 50 g pšenične moke
- kuhinjsko olje
Kuhanje
- Prsi se razrežejo na koščke in jih meljejo skupaj z 2 čebula v mleto meso v mlin za meso ali združite.
- Na jajca dodamo jajce, drobno sesekljano koperko in sol. Vse je mešano in v hladilnik.
- Olupljeni krompir je nariban. Izbrani sok je izsušen, nato pa krompirjevim skodljem dodamo sol, jajce, kislo smetano, česen in moko. Masa je dobro mešana.
- Na vročem ponevu z rastlinskim oljem, se položi žlica krompirjevega šipa in se oblikuje v pogačo.
- Ko se robovi palačinke začnejo rjave, je na vrhu postavljeno piščančje kremplje v obliki ravnega patty.
- Meso je prekrito z novo plastjo skodelic, pečenje piščanca med sloji krompirja.
- Palačinke so pražene na srednji vročini do zlate rjave obeh strani.
- Končana posoda se postreže s kislo smetano, okrašeno s krhkom zelenja.
Pečene krompirjeve palačinke
Sestava:
- 800 g krompirjevih gomoljev
- 250 g govejega mesa
- 150 g trdega sira
- piščančje jajce
- sol in začimbe po okusu
Kuhanje
- Mleto meso se nasolji, začinjeno z začimbami, gnetemo in damo v hladilnik.
- Olupljeni krompir se potresemo v pire krompir, izbrani sok izsušuje.
- Krompirjevim skodljem se doda nariban 100 g kosov sira, jajce, sol in črni poper.Masa je dobro mešana.
- Medtem ko se pečica segreje do 200⁰C, je pekač za mast podmazan. olje Polovica skodelic krompirja je postavljena na ponev v obliki fritters, na kateri je postavljeno mleto meso in druga polovica krompirjeve mase.
- Priprava palačin, prekritih s folijo iz hrane, in jih 40 minut pecite v pečici.
- Po odstranitvi folije se palačinke prekrijejo z naribanim sirom in v pečici segajo še 5 minut.
Preprost recept za palačinke v Minsku
Sestava:
- 800 g krompirja
- 4 tbsp. zmehčano maslo
- 4 tbsp. rastlinsko olje
- 400 g svinjine
- sol in poper po okusu
- 6 česna čreda
Kuhanje
- Meso s česnom se dovaja v mleto meso, kateremu dodamo sol in poper, vse je gneteno do homogenega.
- Olupljeni gomolji krompirja so naribani. Izbrani sok je izsušen, sol se doda v skodle in meša.
- Ogrevalnik z debelim dnom se segreje, dodaja se rastlinsko olje in ocvrta krompirja do zlate rjave barve.
- Na toplotno odporno posodo, na primer utyatnitsa, namažemo maslo, nato pa v njej položimo plast palačink, na vrhu položimo plast mletega mesa, ki je zaprta s krompirjevimi pecivi.
- Posodo pečemo v peči pri 200 ° C približno pol ure.
Preden kuhate palačinke z mesom, poskušajte pravilno izračunati rezultat končane posode, ker so vroči vroči. Okusne lastnosti ohlajenih izdelkov so izgubljene in prenehajo zbrati.
Bon appetit!
