Delikatesa, ki jo je vsakdo od otroštva poznal, je v peči pečen šunka, pečen z začimbami. Gosta, rahlo suha, včasih celo razpadajo pod bazo nožev, izžareva aromo naravnih začimb. Tako se spominjamo, ne pa "dišečega" sodobnega umetnega dima, okusov in drugih kemičnih dodatkov, ki so danes polnjeni s skoraj vsemi mesnimi izdelki. Če se želite spomniti tega pravega okusa, potem kupite dober kos mesa, imamo danes - svinjsko šunko doma.
Nekatere plodove kuhanja
Da bi bil rezultat popoln, upoštevajte splošne točke:
- meso ne smemo zamrzniti in ne seznanjati. Ideal je svež, ohlajen;
- kos je bolje vzeti iz pršuta, vratu ali hrbta. Nekateri so karbonatni, vendar je to za tiste, ki raje suho meso;
- včasih, ki se trudijo za zlato skorjo na pečenem mesu, gostiteljice posušijo kos v peči. Da se to ne bi zgodilo, ga morate poslati v močno segreto pečico, tako da jo takoj "zgrabite". Po nekaj minutah lahko na obeh straneh pražite tudi v visoki vročini, nato pa jo položite v pečico;
- dokončana pečena šota bo veliko gostejša, pri rezanju pa se ne bo razkrojila, če jo postavite pred hlajenjem pod majhnim jarmom.
Zelo pomembno je ohraniti sočnost mesne komponente. Sok lahko zadržite, če zavijete meso v folijo, jo pecite v rokav, ali ko kuhate, dodajte vodo v ponev in svinjino.
Klasična svinjska svinjina doma v peči
Tradicionalna klasična svinjina je naravni izdelek, ki ga kuhamo le v peči ali v kosu juhe, zavite v pergament. Običajno je suh, saj vsebuje malo vode. Po GOST, sprejeti v ZSSR, je ena tretjina teže svinjine po kuhanju izginila skupaj z vlago, in to je bila norma. Klasirana kuhana svinjina se lahko zdi malo podtaljena in sveža, saj ni prekajena v marinadi. In vendar je lepa po svoji naravi in izrazitem okusu mesa.
Za klasično pečeno šunko potrebujete dober kos svinjine z majhno plastjo maščobe, poprom in soljo (sol se izračuna iz žličke na kilogram), kot tudi lovorjev list, koriander, origano, timijan in rožmarin. Obvezen česen, rezan.
Meso je treba polniti s česnom, poprom, soljo, posujte z začimbami in pustiti poleti na hladnem.
V idealnem primeru je klasično kuhano svinjino pečeno v preprostem pari testu, vendar v sodobnih pogojih je kuhano v foliji. Priprava kosu začimb v več slojih folije, meso pečemo in postrežemo ohlajeno.
Domaća svinjska šunka v slanici
To je najbolj zamuden recept, vendar je rezultat vreden truda. Izračun sestavin je na 3 kg kosu mesa. Treba ga je oprati, posušiti.
Slanica je izdelana iz litra vode in 65 g soli. Meso vlijete s to slanico, tako da je popolnoma pod vodo.
Druga slanica spominja na marinado, saj jo morate zavreči pol litra vode s črno in sirovico graha, pikantnimi zelišči in lovorjevimi listi. Ohlajeno slanico nalijte v skledo z mesom in pustite na hladnem mestu pet dni.
Pomembno je, da je začetna teža mesa do konca namakanja postala še tretja. Če meso ne absorbira tekočine, brizgajte ustrezno količino marinade. Ponovno stehtajte kos - od začetne 3 kg naj tehta na kilogram. V mesu naredite nekaj punktura in jih porežite s kosom sesekljanega česna in korenja, valjanega v črnem popru.
Zdaj je čas za pečenje kuhane svinjine.Za to, katere koli začimbe, ki jih želite, zmešajte z zelišči in zvijte meso v njih. Potem le položite na pekač za pekač, postavite v pečico, ki je pol ure hladno do 60 stopinj. Po tem povečajte ogenj na 80 stopinj in pečite še pol ure. Nazadnje, po dodajanju ognja na 110, hranite nekaj več ur.
Končano meso je treba ohladiti in držati pod jarmom.
V gorčični marinadi
Okusno svinjsko šunko pri nas dobite, če kuhate meso v gorčici. Pound kilogram česna, od vrha in strani rešite marinado - kuhajte ga z mešanjem dveh žlic gornje gorčice, dveh žlic rastlinskega olja, soli, suhega bazilike, črnega popra, origana. Meso, pripravljeno za toplotno obdelavo, je treba dati v kos folije ali v vrečki, mariniran na hladnem in šele nato pečen.
Pečena svinjska pečenka v foliji
Ni ga potrebno predhodno namakati. Na vsakem zaprtem načinu (tudi v rokavu ali pergamentu, vezanem na vrvice) lahko pečeno šunko po sušenju z mletjem kuhamo.
Izdelki:
- pol kila ali več dobrega mesa z maščobo;
- par velikih zob česna;
- sveže mlet črni poper;
- lovorjev list;
- sol
Nekateri radi dodajajo nageljne - to je neobvezno.
Pripravite pečeno šunko v folijo:
- V mesu s tankim nožem naredite skozi vzdolžne preboje.
- V vsakem od njih nežno vstopite narezane vzdolžne rezine česna, dele lovorja, poper. Za čudovit razgled, lahko držite korenje in celo malo zelenja.
- Na vrhu mesa naredite majhne koščke in jih posujte s soljo, poprom, vstavite rezine česna in lovorjev list.
- Položite folijo z zrcalno stranjo na mizi in položite polnjeno meso na njo. Zavite in pustite, da piha in nabere aromo začimb in začimb.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in položite pekač s pečenim pršutom. Da bi preprečili, da bi se meso spalilo spodaj, nalijte v centimeter vode.
- Po približno uri je pečena šunka pripravljena.
Sleeve Recipe
Podobno se meso kuhano v rokavu. Kos, polnjen in začinjen, je postavljen v rokav, potem ga je treba dobro povezati in poslati v pečico. Če vam je všeč naravno meso, potem iz rokava preprosto postavite pod majhen tisk, da se ohladi. Nato rezite na rezine.Če želite lepo skorjo, potem lahko z rezanjem embalaže tik pred pripravljenostm razrežite vrh kosa v bronasto barvo.
Kuhanje kuhano svinjsko kuhanega svinjine
Mimogrede, pri kuhanju mesa v vodi lahko uporabite isto preprosto metodo kuhanja dišečega svinjskega domačega sloga. Izkazalo se je neverjetno naravni okus. To naredite tako, da razporedite velik kos pergamentnega papirja, polite svinjine, polnjene s česnom, papriko in poprom na njej, dobro zavite pergament in ga dobro pritrdite z nitmi. Nato dajte v soljeno vrelo vodo in kuhajte, dokler ni pripravljeno - približno uro in pol glede na maso.
Da bi dosegli, da bi tekel okoli, da bi se pod mrzlico postavil v mraz. Razširite pred uporabo. Slastna, dišeča, naravna jed je pripravljena!
Kako kuhati kuhano svinjino v počasnem kuhalniku?
Pečenka za pečenje v počasnem kuhalniku je pripravljena precej preprosto, vendar je v okusu boljša za vse mesne izdelke.
Za kuhanje potrebujete:
- eno in pol kg svinjine;
- mešanica začimb - čajno žličko marjorama, gorčični prašek, polovica žličk. črni poper, rdeča in paprika;
- marinada za kuhano svinjino - 2 litra vode, po soli po okusu, sladki grah allspice, nekaj listov lovorja, 3 česna žlica.
Tehnologija:
- Marinada kuhamo, kul.V meso postavite meso in ga hranite tri dni, če je kos velik, pri majhnem pa bo manj časa.
- Obračanje mesa občasno, glej, da absorbira tekočino. Velik kos je boljši, da lahko brizgate.
- Da dobimo soljeno meso, posušimo in zvijemo v mešanici začimb in začimb. Odloži še nekaj ur.
- Postavite kos v počasnem kuhalniku in kuhajte v požarnem načinu dve uri.
Svečana pečena šunka v medu
Izgled te jedi je res eleganten, okus je tudi neverjeten! Zaradi medu kuhana svinjina pridobi občutljiv in žametno okus.
Na kilogram mesa se vzame:
- peščica česna;
- par žlic rastlinskega olja in sojine omake;
- medena žlica;
- mletega popra in soli.
Pražite svinjsko svečko ali gammon, rešite s poprom in soljo, s česnovimi trakovi ter potresite s sojino omako. Po tem razrežite kos tekočega medu in prekrite s filmom, pustite, da se marinirate za nekaj ur.
Nato na pecilni plošči ali v obliki izložite meso. Najprej na močni, nato pa na srednji vročini pečemo eno uro in pol. Na mizi pečen šunka postrežena ohlajena.
Meso, marinirano v kvassu
Poleti, ko je v hiši domač krušni kvas, priporočamo, da na kvassu pripravite sočno, dišeče kuhano svinjino.Potreboval bo kilogram mesa, nekoliko prekrit s svinjsko mastjo, čebulo, mletega popra, nekaj česna česna, sol in seveda pravi piv. Ni potrebnih trgovskih pijač, samo čisti kruh - bela ali ržasta skorja. Potrebuje približno pol litra.
Meso za nekaj dni, marinirano v kvass pickle. Da bi to naredili, postavite kos v čisto posodo, na njej razširite čebulo, lovorjev list, nageljnove žbice, sesekljane v prstane, poper, sol in hladilnik.
Po nekaj dneh vzemite meso, jo posušite z brisačo, za lepoto izrežite maščobo od zgoraj in brisite česen s pirejem ali zdrobljenim česnom.
V ogrevani peči postavite pekač ali obliko, v kateri je meso položeno, na robove lahko postavite polnjeni in rahlo soljeni krompir. Vse vlijemo nad ostanke marinade in pokrijemo s folijo.
V prvih 40 minutah meso kuhamo zaprto, nato ga odpremo 10 minut in pečemo do rožnate.
Pikantni recept za pečenje mesa
Ponavadi je pečena šunka pekoča s številnimi začimbami in vedno s česnom. V možnosti, ki je predstavljena spodaj, ni česnovega okusa. Poseben pikantni okus drobljenca, pridelanega na svinjino.Poleg ene in pol kilogramov svinjine dodamo še 250 g suhih sliv brez semena, soli, popra in žlice koriandra. In hitro pripravo jed.
Narežite kos svinjskega mesa. Scald slive, ga razrežite na trakove, jih naredite z rezom v mesu. Na vrh s svinjskim potresemo s soljo in poprom ter v zadnjem trenutku zavit v koriander pasulj. Ovijte kos folije, čez noč prenesite v hladilnik. Naslednji dan, pečemo.
Koliko pečene kuhane svinjine? Čas pečenja na kilogram surovega mesa - 1 ura s povprečno toploto pečice.
Dobi se svinjina, z zaznavno aromo dražjega dima in začinjenim sladkim okusom.
