Borsch je tradicionalna slovanska hrana, ki je bila pripravljena že stoletja v vsakem domu. Gospodinje imajo lastne blagovne recepte, družinske skrivnosti, majhne trikove, zaradi katerih je ta jed.
Obstaja klasika, ki jo vsi poznajo, vendar obstajajo razlike na temo, ki so znane k raziskovalnim kulinaričnim eksperimentatorjem. Danes bomo obravnavali eno od teh zanimivih možnosti.
Ta recept je variacija slavnega vročega prvega tečaja. Če se v tradicionalnem "branju" zelje uporablja sveže, potem se v tem zamenja z kislo zelenjavo. Borsch je nekoliko nenavaden, bogat, z rahlim napitkom in začinjenim okusom.
To je zanimivo: recept za zeleni borsht s kislino in jajcem
Brezčasne klasike
Prisotnost borshta na mizi pomeni odlično kosilo - ker je posoda pripravljena v mesnem juhu. To je še posebej pomembno v hladni sezoni, saj se ogreje in daje moč.
Sestavine:
- meso na kosti (po možnosti svinjska rebra, vendar ne zelo maščobe) - ½ kg;
- kisla zrna - 300 g;
- voda - 3-3,5 litra;
- krompir - 300 gr. (4-5 velikih gomoljev);
- korenček - 150 gr. (1 velika korenasta zelenjava);
- bela čebula - 50-75 gr. (1 čebula);
- paradižnikova pasta - 2-3 žlici;
- rastlinsko olje za praženje zelenjave;
- sol, poper, lovorjev list, začimbe - po okusu.
V sezoni namesto paradižnikove paste lahko uporabite sveže sadje paradižnika. Če ima pridelek paradižnik v svojem soku, je ta možnost primerna tudi.
Postopek priprave po korakih:
- Meso razrežemo na dele, speremo in napolnimo z vodo v ponvi z ustrezno količino. Bolje je vzeti kontejner z dvojnim dnom. Dali smo ogenj in kuhamo do "pene".
- Zmanjšujemo moč ognja in previdno odstranimo z režnim pištolo pop-up "oblake". Nato dodajte Lavrushko, poper-grah in še naprej kuhajte juho na zelo počasnem ognju vsaj pol ure.
- V tem času pripravljamo zelenjavo. Vsi jih očistimo in začnemo rezati. Krompir - srednje kocke ali plošče (neobvezno), sesekljajte fino ali rebrite velik, čebulo - fino zmlet ali grobo nariban.
- Po času, dodeljenem juhu za kuhanje, vrgajte krompir v ponev.
- V ponev nalijte majhno količino rastlinskega olja in jo segrevajte. Vrzite pripravljeno zelenjavo in obara, dokler kuhamo polovico. Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in ponovno kuhajte.
- Med kuhanjem v ponvi, kuhan na ponev, zgrabite zelje. Dajte jo v črnilo in sperite pod tekočo vodo, pustite odvečno tekočino.
- Takoj, ko se krompir v juhu ohladi do polovice kuhanja, ga položi na zelje. Čakanje na vrelišče in dodajanje parne zelenjave.
- Vsebino posode mora kuhati. Po tem napolnite sol, začimbe, po želji dodajte sladkor. Vse to naredimo za okus. Vročino zavrtite na nizko in kuhajte, dokler se pokrov ne zaključi.
Postrežite s svežim zelišči in kislo smetano.
Borscht iz kislega zelja na tem principu lahko kuhamo in vegetarijansko. Da bi to naredili, jo zavrite v navadno vodo in ne služite s kislo smetano.
Sauerkraut borscht s čebulo
Ta jed je bolj nasičena v barvi, nekoliko drugačna po okusu iz klasične različice. In če dodate fižol, je navadno navdušenje za gurmane.
Sestavine:
- juha - 3-3,5 litrov. Za pripravo lahko uporabite svinjino, goveje meso ali katero koli ptico, ki jo želite;
- kisla zrna - 300 g;
- krompir - 4-5 kosov velik;
- pesa - 1 kos. srednje velika;
- korenje - 1 srednje korenasta zelenjava;
- bela čebula - 1 kos;
- Paradižnikova pasta - 2 tbsp. ali omaka - 3-4 žlice;
- beli fižol - 1 skodelica;
- rastlinsko olje - za čiščenje zelenjave;
- sol, začimbe, lovorjev list, zelenjava (lahko se posušijo ali zamrznejo) - po okusu.
Faze kuhanja:
- Zvečer, fižol namočite v hladni vodi. Priporočljivo je, da večkrat zamenjate tekočino.
- Pripravite juho po že znani recept in takoj dodajte fižol na posodo po vrenju mesa in odstranitvi pene. Naj bo vreti najmanj pol ure.
- Olupljajte zelenjavo, posušite krompir srednje velikosti, pražite pese, korenje in čebulo z grobo grobo.
- Takoj, ko bo čas, določen za fižol, bo krompir vrgel v juho.
- Obrezati zelenjavo z paradižnikom v ponev.
- Izpraznite tekočino iz zelja in odtekajte. Po vrenju krompirja ga dodamo v ponev in nadaljujemo s kuhanjem približno četrtino ure.
- Dodajte zamrznjeno zelenjavo, sol, sezono s sladkorjem in začimbami po okusu. Po vročem segrevanju zavrite do zaprtega pokrova pod zaprtim pokrovom. Preden prelijete v plošče, pustite, da se piva vsaj četrt ure.
Postrezite s kislo smetano, zelišči in česnom krofi.
Sauerkraut Borscht s piščancem
Ta varianta borscha je lažja, vendar manj zadovoljna kot pri svinjini ali govedini.
Sestavine:
- piščančje noge - 2 kosi;
- voda - 3,5-4 litra;
- kisla zrna - 200 gr;
- krompir - 3-4 velike gomolje;
- korenje - 1 srednja korenina;
- paradižnikova pasta - 2 žlice l .;
- proso - ½ skodelice;
- lovorjev list, sol, začimbe - po okusu.
Testenine lahko zamenjate z omako ali svežimi paradižniki, vendar te sestavine potrebujejo več. Omaka - približno 5 žlic, paradižnik - 3-4 velika zelenjava.
Kuhanje:
- Noge sperite pod tekočo vodo. Nalijte potrebno količino tekočine v lonec z debelim dnom, postavite piščanca in začnite kuhati. Takoj, ko vre, izpraznite prvo vodo, sperite meso in ponovno prelijte hladno vodo.
- Odvedite do vrenja, odstranite peno, če je to potrebno, in kuhajte na nizki temperaturi, dokler meso ni popolnoma kuhano - zaostajanje za kostjo.
- V vmesnem času pripravite zelenjavo po že znanem "scenariju". Krompir - kocke, korenje in čebula - na fino rezilo.
- Zamašite zelje in ga odcedite v cedilu. Takoj, ko je izsušena, sesajte.
- Odstranite piščančje noge iz juhe. Previdno odstranite meso iz kosti in ga razrežite na porcije. Pošljite nazaj v tekočino.
- Vrzite krompir in sperite proso v ponev.Simmer za približno 20 minut.
- Medtem pa gojite zelenjavo s paradižnikovo pasto (ali kaj je bilo izbrano za kuhanje) na majhni količini rastlinskega olja.
- Kombiniramo vse, zaužijemo sol, sladkor in začimbe po okusu, kuhamo, dokler ne pripravimo.
Postrezite s kislo smetano in krutami s česnom.
Koristni nasveti in triki kuhanje
Borsch z kislo zelje - preprosta jed. Ampak za kuhanje okusne in dišeče, obstaja malo trikov, ki bodo pomagali priti to popolnost do popolnosti.
- Krompir je treba kuhati, dokler ne kuhamo, preden dodamo kisle sestavine. V nasprotnem primeru bo ostalo težko, ne glede na to, koliko je kuhano.
- Torej, kislo zelje ne nadzira borscha, ga je treba pred polaganjem oprati pod tekočo vodo. In sol in začimbe začiniti, potem ko vreti za nekaj časa v juho.
- Paradižnikova pasta ali omaka je treba izsušiti skupaj z zelenjavo, tako da bodo razkrili svoj okus in posodo dati poseben okus.
- Če kuhate juho s paradižniki, potem je postopek naslednji. Moramo vzeti zreli paradižnik in na vrhu prečkati kožo.Nato povrhnjico pustite v vreli vodi le nekaj sekund, jo odstranite in prelijete v hladno vodo. Koža dobesedno "se bo spustila" sama. Po tem lahko ga rešite ali ga razrežite v mešalniku, nato pa ga pošljete na posodo, da ugasnejo zelenjavo.
- Poleti lahko bolgarski poper dodate v aromo na samem koncu kuhanja. Če resnično ljubiš zelenjavo in jedi z njo, jo je zelo enostavno pripraviti za zimo. Samo olupljajte semena, razrežite na trakove in jih pošljite v zamrzovalnik. Pred polaganjem borshta ali druge posode ga ni potrebno odmrzniti - samo odrezajte kos želene velikosti in ga pošljite na posodo.
- Za blažji okus lahko združite kislo zelje s svežo.
Borsch je odlična, zdrava in okusna jed. Ne prenehajte eksperimentirati in uživajte v svojem gospodinjstvu z okusno hrano. Konec koncev, za prijeten družinski obrok ne potrebujejo veliko - ljubezen in malo ... kislo zelje.
