Kako kuhati takšno znamenito jed kot borscht-lean, ki temelji na različnih vrstah mesa ali v počasnem kuhalniku - pravi veliko kuharskih knjig in blogov na internetu. In zbrali smo najboljše možnosti za kuhanje ukrajinskega borshta v skladu z različnimi okusi bralcev.
Real Ukrajinski Borsch - Korak po korak recept
Najlažji recept za ukrajinski borsht:
- piščančji / puranji file - 600 gr;
- krompir - 3 srednje gomolji;
- pesa - 1 srednja;
- česen - 3-4 stroka;
- lok - 1 glava;
- olje - par žlic;
- domača pasta iz paradižnika - 5 žlic mize;
- sol - ½ tsp;
- sladkor - 1 tsp;
- bela - polovica majhnih vilic;
- lovorjev list;
- peteršilj - 70 g;
- paprika, črni poper - nekaj pinches.
Postopek priprave po korakih:
- Prvič, peremo peremo, ga damo v vodo (približno 3-litrsko posodo), jo solimo in jo položimo. Meso lahko takoj razrežemo na majhne kocke ali pa zavrite, ohladimo in razstavimo v vlakna - kot vam je ljubše. Ne pozabite snemati pene pene. Po vrenju nekoliko zmanjšajte toploto.
- Medtem ko je file kuhan, naredimo nekaj zelenjave: čisto, pranje. Cut krompirja na majhne kocke, debela približno 1 cm. Pesa, korenje tri v ločenih skledah.Sesajte čebulo, pritisnite česen.
- Toplotno olje, pršut čebulo in česen do zlate, mešanje. Dodajte jim začimbe, pese, premešajte in potopite pod pokrov približno 15 minut.
- Medtem, zrnje kupus. Dodajte v zazharko, ko je rahlo izhlapen - postavite testenine, sladkor in par juhe. Zmešajte in pustite, da se pripravi za tretjino uro.
- Medtem dodajte krompir v juho. Po tretji uri izperite pečenec, sekamo in dodamo peteršilj. Pri nizki vročini, počasi mešanje, kuhajte 5-7 minut in ga izklopite. Dovolimo, da nekaj časa napolnimo.
Recepti za kuhanje s krofi
Po klasičnih zvrsteh žanra je pravi ukrajinski borsht postrežen s pampuškami namesto rezin navadnega kruha. Pampushkas so dišeče, zračne peciva s česnom in zelenjavo. So kot nalašč za vse variante borscht - lean, ki temeljijo na piščančjih, svinjskih ali govedjih juh.
Podoben recept: pampushkas s česnom do borshta
Za pampushki potrebujejo:
- voda - 1 tsp;
- sol - ½ tsp;
- sladkor - 1 tbsp. l .;
- pusto olje - 2 tbsp. l .;
- kvas - 10 g;
- mleko - 1 sklad;
- česen - 3 stroka;
- zelenjava - 100 gr;
- moka - 300 gr.
Malo se malo segreje, tako da lahko raztopi sladkor.Dodajte tudi sol, kvas, nekaj žlic prešane moke, maslo. Zmešajte vse, pokrijte in pustite, da stoji nekaj časa, tako da kvas začne delovati.
Takoj, ko se testo za pampushkas začne nabrekniti, dodajte ostanke moke in gnetite. Pomembno je dobro gnetiti testo, nato ga postaviti v skledo in pustiti, da se topi.
Takoj, ko je obdelovanec podvojen, lahko nadaljujete neposredno v tvorbo pampuškas: mastite pecilni list, malce gnetite testo, oblikujte kroglice in razpadite v toploto. Po četrtini ure lahko v pečici postavite 200 stopinj pred nastankom privlačne pordelosti.
Ko pečemo, vzemite ven in pokrijte z brisačo - jim dajte malo "dihati" in počivajte.
V malti potopite česen s soljo, dodajte malo vode. Vsi pampuški potapljajo v omako in potresemo s sesekljano zelenjavo.
Opomba. Da bi pampushkas sijoč, jih pokrijte s prepletenim jajcem pred pečenjem.
Ukrajinski rdeči borsch z fižolom
- kozarec fižola;
- par pesa;
- 3 krompirja;
- četrtina viličastega zelja;
- kup zelenjadnic;
- Lavrushka;
- poper v grahu;
- par korenčkov;
- rastlinsko olje;
- srednje čebulo;
- paradižnikova pasta;
- par tsp sladkor;
- 2,5 l.voda za kuhanje juha;
- 1 ½ žlica. l sol.
Najprej morate pripraviti fižol vnaprej: sperite pod vodo in namočite približno štiri ure. Ko se porabljena voda izsuši in je juha že sveža, da jo lahko kuhamo eno uro.
V vmesnem času lahko naredite zelenjavo: očistite, sperite, sekate. Korenine se praviloma razrezajo na trakove ali naribane; čebula, narezana čim manjša; krompir je narezan; zelje iz tigra.
Takoj, ko poteka čas vrenja fižola, položite krompirjeve kocke, narezane zelje. Vre približno deset minut.
Ogrevajte olje in nekaj minut žarite korenje in čebulo. Vložite testenine, jih razredčite z nekaj žlicami juhe in kuhajte še nekaj minut. Prenesite v posodo s kuhanim borshtom.
Olupljajte in pelite peko, pražite z maslom približno pet minut in jih položite v bujon. Dodajte lavrushko, sladkor, pokrijte in nadaljujte kuhanje še eno četrtino ure na srednji vročini.
Pred servisiranje dodajte sveža zelišča.
Opomba. Isto juho lahko kuhamo s perutninskim mesom - postane bolj bogato, hranljivo, dišeče.
Lean kuhanje recept
- paradižnik - 2 sadja;
- korenje - 1;
- čebula - 1;
- krompir - 2 enote;
- polovica majhnih vilic zelja;
- česna zob - 2;
- Lavrushka;
- sol - 1 miza. l .;
- po okusu sladkor in kis;
- postn. olje - 2 tbsp. l .;
- pesa - 2 enote.
Pripravite zelenjavo: čist, sperite. Rezite korenček, čebulo, pese in krompir v trakove, odrežite beli zelje, lupite paradižnik in kocke, iztrebite česen ali pretežite med tiskom.
Nadaljnja priprava poteka v tem vrstnem redu:
- Kreti vodo in spustimo krompir z zelje. Sol
- V vročem olju, spasserovat čebulo s korenjem približno pet minut.
- Dodajte sladkorno korenje, kis in sladkor ter kuhajte na mirni temperaturi približno deset minut.
- Dodajte paradižnik k prehodu, kuhajte tretjino uro.
- Prenesite cvrtje v ponev, zavrite, zberite peno, dajte lavrushko, vreti pet minut, položite česen, pokrijte in izklopite ogenj.
Opomba. Če želite nasičiti barvo, lahko napolnimo pecivo z žlico kisa premešamo in premešamo, nekaj minut pred koncem kuhanja jih dodamo v ponev.
Z govedino
Ukrajinski borsch lahko kuhate z govedino:
- goveje meso - 1 kg;
- slanina - 100 g;
- krompir - 200 gr;
- zelje - 300 gr;
- pesa - 300 gr;
- beli fižol - 100 g;
- čebula - 2 enote;
- korenje - 2-3 enote;
- Bolgarski sladki poper - 1 enota;
- Lavrushka;
- paradižnikova pasta - 3 mize. l .;
- velik paradižnik - 150 g;
- mešanica paprike - 1 tsp;
- sol - 1 miza. l .;
- Lahko dodate nekaj graha navadne črne in sladke paprike;
- česen - 1 enota;
- voda - 5 l;
- Dill in peteršilj mix - 30 gr.
Najprej morate kuhati mesni del - goveje meso je kuhano dovolj dolgo. Izperite plišasto maslo, ga dajte v vodo in ga postavite na visoko vročino, da se bo krepilo hitreje. Potrebno je zbirati peno, ki pokriva okus juhe in vpliva na njegovo prosojnost.
Da bi meso v postopku kuhanja pridobile poseben okus, po vrenju postavite majhno čebulo in korenček, razrezano na dva dela, dodajte lovor. Kuhajte na srednji temperaturi eno uro.
Medtem ko meso vre, pere in namočimo fižol v ledeni vodi. Po eni uri vrenja jo boste morali dodati v ponev, nadaljevati kuhanje še eno uro.
Pivu pecite do polovice pripravljene, preverite njegovo stanje z vilicami.
Na tej stopnji lahko odstranite meso in pustite, da se ohladi. Ko ga boste morali razstaviti v dele ali narežite na srednje rezine.
Skupaj z mesom, morate odstraniti zelenjavo in Lavrushko - niso več potrebni, saj so jim dali sok in aromo v juho. Kuhamo le fižol.
Naprej morate luščiti kuhanega pesa in reda velik.Pol je mogoče takoj poslati v juho. Vreti četrtino ure.
Medtem pripravite korenine: pranje, lupine, razrezane na kocke. Krompir se lahko takoj razširi v juho.
Nato pripravite preostalo zelenjavo: lupino in peeling semena (po potrebi), v majhni kocki izrežite čebulo, papriko in paradižnik ter rešite korenje. V vročem olju prenesite približno petnajst minut. Dodajte testenine in 3-4 žlice vrele vode, dobro premešajte. Kuhajte še nekaj minut. Prenesite v juho in kuhajte približno pet minut.
Sesajte zelje in ga skupaj s preostalo pese pošljite v juho.
Sesekljajte mast v majhne kocke, združite z naribanim česnom, malo porežite in položite na juho. Dodajte sol in poper po okusu, dajte koščke predhodno kuhanega mesa. Dobro premešajte, zavrite nekaj minut, pokrijte s pokrovom in pustite približno pol ure.
Preden postrežemo, dajte ploščo z delom borscha žlico kisle smetane in malo sesekljano svežo zelenjavo.
Ukrajinski borsch s svinjino
- svinjina - 500 gr;
- 3 srednji krompir;
- pesa - 2 srednja;
- korenje - 1;
- čebula - 2;
- zelje - četrtina srednje vilice;
- paradižnikova pasta ali omaka - 4 polne žlice. l .;
- sladkor - nekaj umetnosti. l .;
- česen - 4 stroka;
- sol - ½ žlica. l .;
- olje.
Svinjsko svečilo razdeljeno na 2-3 dele - tako se bo hitro vreti. Pokrijte z vodo in počakajte, dokler ne vre. Izpraznite in napolnite lonec s hladno vodo.
Kuhanje zelenjave, kot ponavadi. Začnemo s cvrtjem s čebulo in česnom, postopoma vklopimo pese, testenine in sladkor.
V bujonu odrezan zelje, krompir - slamice. Do tega časa je treba juho pripraviti 40-45 minut. Meso je treba odstraniti in razstaviti na koščke z nožem in vilicami.
Zazharku dip v juho, vrnite meso, premešajte. Vzemite vse skupaj nekaj minut, ga izklopite in pustite, da se pripravi.
S slanino
Za 8 obrokov:
- pesa - 400 gr;
- dimljena mast - 100 gr;
- krompir - 200 gr;
- zelje - 400 gr;
- čebula - 1 ½ enot;
- korenje - 1;
- goveje meso - 250 gr;
- limona - 1;
- peteršilj, kisla smetana za vročanje;
- paradižnikova pasta - 1 ½ žlica. l
Goveja žlica je razdeljena na več majhnih kosov. Napolnite ga s petimi litri vode, nato po želji spustite eno žarnico in lavrushko. Za eno uro smo močno požar.
Medtem pripravite praženje. V tem receptu bo neobičajno - z mastjo. Kosček slanine odrežite na majhne koščke 1 cm in jukajte do stanja ocvirkov - majhni kosi slanine naj postanejo prosojni.
Največ tri pese, korenje, čebulice.Vsa zelenjava je zložena na ocvirke, še naprej kuhamo, mešamo. Takoj, ko pesa poparijo vse sestavine, lahko dodate pasto. Kuhaj še nekaj minut.
Iz juhe odstranite lavrushko in čebulo, pražite pečenko, cut zelo majhno polovico limone in jo tudi postavite v ponev - kislost bo dodala pikantnost in ohranila svetlo barvo.
Pustimo, da se pripravimo 10 minut, v tem času pa posejamo zelje in izrežemo krompir. Prvi je polaganje zelja, in po četrtini uro - krompir. Po 15 minutah lahko služite.
V multicooker
- piščančje meso - 300 gr;
- korenje, čebula in pesa - po 1 enoti;
- paradižnikova pasta - par mize. l .;
- zelje - 150 gr;
- sol, poper;
- krompir - 3 enote;
- lovorjev list;
- česen - par klinčki.
Pripravite čebulo, korenje in peko, ki jih ocvrti v maslu v načinu "pečenja" 10 minut, občasno premešajte. Po dodajanju koščkov mesa pokažite četrtino ure. Paster se raztopi na pol skodelice tople vode, prelijemo v zelenjavo, premešamo in zaprite pokrov 15 minut.
Medtem ko pripravljate zazharka, siromašite zelje in siri krompir. Po signalu časovnika dodajte zelenjavo, nalijte toplo vodo do najvišje ocene, sezone, soli.V načinu "gašenje" kuhajte 45 minut pod zaprtim pokrovom.
Potem dodamo nariban česen, sveža zelišča, kot se želi, pustite, da napolni za deset minut v "ogrevanje".
Opomba. Postrezite z majonezo ali kislo smetano. Če česen v pripravku ni dodan, lahko zlepite zobe med ugrizom.
Z poprom in limono
- 300 gramov katerega koli mesa;
- 2 majhna pesa;
- 1 korenje;
- 1 česen česna;
- velik krompir;
- tretjina limone;
- par malih čebulic;
- Bolgarski poper;
- na ščipu čilija, sladko papriko, hop-suneli;
- cel čaj l soli;
- 1,5 čl. l sladkor
Kot v prejšnjih receptih najprej pripravimo juho. Med vrenjem fermentira zelenjavo: naribano korenje in pesa, sesekljano čebulo s polkrogom. V soku citrusov neposredno v zazharku in mesa cut zelo fino in poslali na zelenjavo.
Rezite krompir v slamice in jih dodajte v juho takoj po zbiranju pene in zmanjšanju toplote.
Dodajte sol in sladkor v cvrtje, začutite z začimbami in dobro premešajte. Ko se začne ponovno vreti, kuhajte pečenko.
Česen zmeljemo udoben način in prepražimo v nekaj minutah preostalih olje v ponvi, nato pa v juho.Po tretji uri lahko služite.
