Duck jedi - 18 domače kuhanje recepti

Duck meso je precej težko pripraviti. Ampak, če jo pravilno pripravite in predelate, dobiš toplo jed, najbolj dragocen vir beljakovin, mineralov in vitaminov.

Kako kuhati raco v peči v celoti

Sestavine: srednje trte trup, 3 - 4 jabolka, 4 zrele temne slive, 1 žlica. l drobne soli, 3 kosi priljubljenih začimb za perutnino, 35 ml klasične sojine omake, 25 ml tekočega medu.

1. Trup ptice se postavi v globoko ploščo in vlije v vrelo vodo. To ne bo omogočilo, da se koža med naslednjim pečenjem razpoči.
2. Začimb in sol se utrjujeta v raco, po kateri se "počiva" pol ure.
3. Sadje očistimo in rezimo na rezine. Polni trup. Luknja je šivana.
4. V pečici, ki je pečen v rački, pečen v pečici, se celotno peče nazaj.
5. Po 45 minutah kuhanja pri 180 stopinjah se ptica odstrani zunaj, vlije z mešanico sojine omake in medu.

Pečenje traja še 20 do 25 minut.

Praznični recept z jabolkami

Sestavine: trup, ki tehta približno 1,5 kg, 5-6 kislih jabolk, ½ tsp. mleti cimet, 2 tbsp. l med, toliko jabolčnega kisa, 430 ml pitne vode, soli, ščepec suhega ingverja in paprike različnih barv, česna.

1. Pripravljeno raco narežemo z medom, kisom, vodo, cimetom in poprovo marinado. Mešanica teh komponent segrejemo na vrenje in nato vlijemo na trup.
2. Še vedno toplo ptiči morajo brati z ingverjem, soljo, pirejem česnom.
3. Vsako jabolko se neposredno razreže na 4-6 kosov v lupini. Iz njih se odstranijo jedra. Rezine plodov so posejane s soljo in cimetom.
4. Jabolka polnjena raca. Luknja v trebuhu je pritrjena z ražnjami.
5. Ptica se zavije nazaj v vrečo za peko. Konci konstrukcije so vezani. Paket z račkom, ki je postavljen na globokem panju. Če obloga nima lukenj za izločanje pare, jih mora narediti zobotrebec sam.
6. Po 1,5 urah peke v zelo vroči peči se trup zamazi z medom.

Raca se še vedno pripravlja 7-8 minut pri 220-230 stopinj.

Pečen s krompirjem

Sestavine: povprečna trupla raca, 1 kg krompirja, 5 jabolk, 2 žlici žlici. l groba sol, česen, začimbe za perutnino, 1 žlica. l marmelado džem.

1. Maščobne plasti brez kože (na izstopu iz trebuha), pa tudi okončine in vratu so odrezane od ptice.
2. Na pladnju za pečenje so naenkrat prekrita več plasti folije.
3. Na trupu v predelu prsnega koša se naredi več kosov z ostrim nožem.
4. Ptica se pere s soljo, pirejem in začimbami. Predelana, vključno znotraj.
5. Nad raco je prekrita s folijo in odstranjena na hladnem najmanj eno uro.
6. Poleg trupa so v lupini nameščene velike rezine jabolk. Vsi izdelki so prekriti s folijo.
7. Posoda se peče v vroči pečici 60 do 70 minut.
8. Folijo se razreže in iztisnjena maščoba se izlije iz posode.
9. Krompir se narežemo in posujemo s soljo. Iz zgornje vrste vlije maščobe iz raca.
10. Rezine zelenjave so postavljene na pecilni list okoli ptice.

Že brez folije se komponente segrejejo 40-50 minut. Dovolj temperature 180 stopinj.

Kako pustiti ptico v počasnem kuhalniku

Sestavine: 730 g vseh delov trupov, čebule, soli, korenja, kozarec kuhane vode, lovorjevega lista, česna, začimb za perutnino.

Klasična pekinska patka

Sestavine: mlada račja trup (približno 2 kg), 2 žlici. l groba sol, 4 tbsp. l šerij, toliko tekočega medu in klasične sojine omake, 1 žlica. l sezamovo olje, 2 tsp. nariban ingver, črni poper.

1. Vsi presežki se odstranijo iz raca - maščobe v območju repa, zgornjega krila, ostankov perja itd. Nato se opere z vodo in kuhano vodo.
2. Pripravljena ptica se na vseh straneh napolni s šerijem, namaže s soljo in sedi na dve litrski kozlički. Kapaciteta je nameščena v medenico. Celotna zasnova se ohladi na hladno.
3. Desno na pločevinko, raco prevlečemo s polovico medu in pustimo še 12-14 ur.
4. Ptica se odstrani iz pločevine, ki je na žaru nameščena na pekač z vodo. Celotna konstrukcija je prekrita s folijo in se v 80 minutah pošlje v vročo pečico.
5. Polovica sojine omake se zmeša z ingverjem, poprom, maslom. Delno pripravljena ptica je s to maso mazana. Prestavlja že samo na žaru brez pan in folije.
6. Še 25 minut bo trup pripravljen pri 260 stopinjah.
7. Preostala medena in sojina omaka sta mešana. Masti ptice.

Ostanek je kuhati Peking duck še 10 - 12 minut pod žar. Po tem se pečica ne odpre še 10 minut.

Kako kuhati raca kosov

Sestavine: 830 g vseh delov raca, začimb, soli, 1 žličke. tekoči med, enako količino svežega limoninega soka, ščepec kurkuma in paprike, česen.

1. Kosi ptice se zložijo v skupno posodo - soljeno, posuto z začimbami.
2. Sojino omako se zmeša z medom, sesekljanim česnom, limoninim sokom, kurkami in papriko. Izdelki so mešani.
3. Kos ptice, posuto z marinado, levo 90 minut.
4. Raca se skupaj s potapljanjem premakne v pecilni tulec. Njeni konci so pritrjeni na obeh straneh.
5. Pečemo posodo v predhodno segreti pečici 2 uri.

Za kuhanje kosov kosov bo dovolj temperature 180-190 stopinj.

Božični recept za pečenje z pomarančami

Sestavine: raca 2 kg, 3 velike pomaranče, 4 peciva zelenjave, limone, soli, žajbelj + rožmarin + vsa druga zelišča, 2 žlici. l sladko vino, enako količino tekočega medu, 1 žlica. l oljčno olje.

1. Stisnjeni sok iz limone. Združuje z medom, maslo, vse začimbe.
2. Pripravljena ptica se po zadnjem koraku podrli s soljo in marinado. Le nekaj ur. Čim dal bo marina marina, bolje bo.
3. Pomaranče dobro speremo, grobo rezane, v kombinaciji s sesekljano zeleno. Te komponente so polnjene trupla.

Ptica se peče v peči za 130 minut, redno prelijemo z vinom.

Pilaf v počasnem kuhalniku

Sestavine: 730 g raca, 1 kos. korenje, 3 česna česna, 2 čebula, 830 ml vode, 1,5 žlici žlici. riž, sol, set dišečih zelišč za pilaf.

1. Kosi rac so odrezane od maščob. Maščoba se rahlo raztopi v skledi naprave in odstrani. Vsa zelenjava in česen sta na njej pražena.
2. Na njem so postavljeni koščki ptice.
3. Izdelki kuhamo skupaj nekaj minut.
4. Dodana je voda, sol, zelišča.
5. Aktiviran način gašenja za pol ure.
6. Po proizvodih porazdeljen riž. Voda se doda.

Pilaf se pripravi v ustreznem načinu do zaključka.

Perutninski file v medu gorčično omako

Sestavine: cela raca, 3 tbsp. l gorčica in naravni med, 130 ml vode, 2 tsp. sol, mešanica paprike.

1. Vsi rački raca so izrezani iz kosti.
2. Mešanica medu, vode in vseh drugih sestavin se vlije na koščke ptice. Člani marinirajo nekaj ur.
3. Nato se lahko filete ocvrti na greznici ali pečemo v toplotno odporni obliki, dokler ptice niso pripravljene.

Rezine rezine so pečene ali pečene skupaj s preostalo marinado.

Zaprta račja v kotlu

Sestavine: 1 kg raca, 820 krompirja, 6 - 7 paradižnikov, 1 žlica. voda, 3 čebule, česen, 3 obročka vročega popra, sol.

1. Trup ptic se razreže na porcije. To je sol.
2. V ogrevanem kotlu je postavljenih nekaj rezin. Ko se maščoba začne spali, lahko dodate preostanek.
3. Najprimernejše je, da narežemo ptice. Da se ne ugasne, ampak se pokrije z okusno skorjo.
4. Iz kotela se vlije velika količina maščob.
5. Vrne meso in zelenjavo. Voda izliva. Dodajo se obročki popra. Bolje je, da ne pereš paradižnika, ampak da preskočiš meso za mletje.

Pod pokrovom na majhnem ognju posoda zažge 45 do 50 minut. Če v kotel dodate več vode ali juhe, boste dobili debelo raco juho.

Duck prsi pečen v testo

Sestavine: velika prsa, 2 listi vlažnega peciva, sol, začimbe.

1. Dojka je razdeljena na dva fileta. Na koži obeh delov so kosi. Dodaj sol, začimbe.
2. Blanks, ki so na hladnem plašču navzdol. Fillet se na obeh straneh ocvrti na skorjo.
3. Semifoldirano meso, ovito v testo. Vsak kos - posebej.
4. Testo valjani roll.
5. Prsi se pečejo za četrtino uro pri 200 stopinjah.
6. Testo za ta čas bi moralo biti zlato.

Končana posoda se razrežemo na majhne koščke in vroči.

Kassula Toulouse

Sestavine: raca, 90 g gosi, 1 žlica. l morsko sol, svinjska klobasa, 60 g slanine, 1 žlica. beli fižol, česen, 2 korenja, čebula, 1 žlica. l paradižnikova omaka, morska sol, 1 žlica. piščančja juha, 1 žlica. l oljčno olje, poper.

1. Noga v morski soli se pobere trikrat do štiri ure.
2. Po mirni požari je že skoraj eno uro. Ni potrebno dodati olja, dovolj od sproščene maščobe.
3. Vpijemo fižol vnaprej v noč.
4. Zelenjava in česen sta pražena v kotlu v oljčnem olju. V njiju se vlijejo juhe, poper in paradižnikova omaka.
5. Po 20 minutah lupine se doda klobase in slanine.
6. Po nadaljnjih 6 minutah se masa nasolji in doda v pekač.
7. Na vrhu je raca.

Pripravite posodo v pečici brez konvekcije pol ure. Temperatura - 180 stopinj.

Polnjena z ajdovi v pečici

Sestavine: velika surova raca, ½ žlica. žita, čebula, stebla z zeljem, morska sol, majhna korenčka, provansalna zelišča.

1. Kuhano zelo svežo ajdovo kašo. Slana voda za njeno potrebo po dvakrat več kot običajno. Kaša, pomešana s kocko narezana čebula in sesekljano zeleno.
2. Trup ptic na vsaki strani se namaže s soljo, polnjen z maso iz zadnjega koraka. Račka je šivana.
3. Pečemo v vroči pečici 120 minut.
4. Občasno mora biti ptica napolnjena z raztopljeno maščobo.

Najbolj okusno je kuhati takšno jed domače rase.

Kuhanje perutnine s brusnično omako

Sestavine: 2 račene noge, 130 g lingonberries, 3 žlici žlica. lkisla smetana, sol, par timijanskih in rožmarinih vejic, 4 kos. šalotka.

1. Noge ptice so prekrite s soljo. Lahko vzamete kakršne koli začimbe.
2. Na obeh straneh jih ocvrti, dokler se na straneh ne pokažejo rumene barve.
3. Čebula drobno rezana, ocvrte. Na že rdečano zelenjavno kislo smetano je postavljena. Za njo izlije ½ st. vrelo vodo.
4. Listi rožmarina in timijana so položeni v omako. Z nogami se premakne v mesno hišo.
5. Pod pokrovom posodo sušite v peči 2 uri. Prikazana povprečna temperatura.

Ptica se odstrani. Kuhana omaka je kombinirana z lingonberries in prekinjena z mešalnikom. Če je potrebno, ga lahko zgostite s škrobom.

Kako kuhati divje raco

Sestavine: trupla divje račke, sol, limone, začimbe, 2 žlici. l kis.

1. Ptica se prilega raci, napolnjena z vodo in sedem minut vleče v vročo pečico. Račka se obrne in spet za isto količino časa. To bo rešilo igro pred neprijetnim vonjem.
2. Trup se razreže po porcijah. Kosi so narejeni na vsaki.
3. Kosi ptic so pomešani s sokom celotne limone, izbranimi začimbami, kisom in soljo.
4. Raco je marinirana vso noč.
5. Zjutraj gre skupaj z marinado v ponev. Obtičajte pod pokrovom 40 minut.

Ko se vlaga izhlapi, se pokrov odstrani, raca se pražijo do zlate barve.

Pečemo v rokavu v peči

Sestavine: celega raca trup, sol, 2 tbsp. l sojina omaka, 2 cm svež ingver, 1 žlica. l limonin sok, toliko medu, sok po okusu, mešanica paprike.

1. Vsi izdelki so v marinadi zmešani za raco. Ingver je predhodno očiščen in fino podrgnil.
2. Pripravljena trupina se vlije z dišečo zmesjo, jo spravi v pecivo z marinado. Prehladi na 7 do 8 ur.
3. Desno v rokavu se ptica premakne v pečico, segreto na 170-180 stopinj.

Če se od raca izteče čista tekočina, je posoda pripravljena.

Posušena raca prsi doma

Sestavine: raca prsi, 60 ml žganja, rožmarin, črni poper, ščepec čilija in timijana, morska sol, 1 žlica. l sladkor, 5 kosov. allspice, črni poper in brina.

1. Začimbe zdrobijo v veliko drobtino.
2. Dodajte sladkor, žganje, sol.
3. Razvoj raca dojke. Na koži se naredijo kosi. Dojka je razrezana na dva enaka dela.
4. Začinjena mešanica se porazdeli po ptici.Raka se giblje v hladnem 6 urah. V procesu se obrne nekajkrat.
5. Nato iztrgajte preveč soli. Prsni prsi s papirnatimi brisačami.
6. Vsak kos je ovit bombažna tkanina. Bloki se v enem tednu očistijo v hladilniku.

Občasno se zavrtijo obračanja. Prvih dveh dni se tkanina spreminja.

Bird stewed z zeljem

Sestavine: 1 kg raca mesa, ½ kg zelja, 2 čebule, 1 žlica. l paradižnikova pasta, 2 korenja, lovor, ščepec bazilike in barberry, sol.

1. Ptica je narezana. Presežek maščobe se odstrani iz njih.
2. Račka se ocvrsti v kotlu približno 10 minut. Rastočena maščoba se izsuši.
3. Sesekljano zelenjavo se doda mesu, razen zelja, lovorja, soli, začimb. Dodano je ½ žlice voda. Sestavine segrevamo pod pokrovom 12 minut.
4. Zelje se razreže in raztegne roke. Dodaja se skupni zmogljivosti. Dodajte več soli, enako količino vode.

Posodo je obdano z mehkobo zelja. Ostanek dodaja paradižnikov paster in pripravi zdravilo za 4 - 6 minut.

Rakova trupel pred kuhanjem mora biti vedno pravilno nasekljana. Pluck perje od nje, odstranite velike koščke maščob. Da bi olajšali sami, je bolje kupiti brez drobovja.