Mnoge gospodinje, razočarane v trgovini s fermentiranimi mlečnimi izdelki, raje kuhajo lasten domači jogurt, ryazhenku, kislo smetano, skuto. Pri izdelavi slednjega izdelka dobimo tudi sirotko. Pogosto ne najdemo kulinarične rabe za to, saj se zlije, vendar zaman, saj je ta stranski proizvod pri izdelavi skute lahko osnova za priljubljene jedi palačinke - sirotke.
Tanke palačinke na serumu z luknjami
Tanke palačinke, ki temeljijo na sirotki, so manj kalorične kot njihove kolegice v mleku ali kefirju, vendar niso slabše od okusa. Tehnologija kuhanja ima nekaj razlik od bolj znanih receptov, vendar je končni rezultat vreden porabiti nekaj časa na štedilniku.
Uporabni izdelki:
- 500 ml seruma;
- 2 jajca za mize;
- 100 g sladkorja;
- 25 ml rastlinskega olja;
- 250 g krušne moke;
- malo soli, soda.
Napredek:
- Sol toplo sirotko in združite z moko. Ko je masa homogena, vlijemo v jajca, pretepljena s sladkorjem. Vse se premeša na eno doslednost.
- Zdaj je čas dodajanja sode. Na površini testa se bo pojavilo veliko majhnih mehurčkov. Količina sode je količina, ki je neposredno odvisna od stopnje kislosti sirotke. Če je to ne zadostuje, potem palačinke ne bodo delovale z luknjami, presežek pa bo pokvaril okus peke in dal rdečkasto odtenek. Optimalna je količina, kadar je okus nekoliko občutljiva soda.
- Po sode se rastlinsko olje (rafinirano) pošlje v skledo s testo. Po temeljitem mešanju se prepričajte, da maso pustite počitek. Trajanje "počitka" je lahko od četrtine uro do noči. Več ostanka, bolj okusne bodo palačinke, glede na številne gospodinje.
- Da bi površina palačink, pikčastih z luknjami,Bodite prepričani, da dodate soda v testo in jih pecite v vročo vročo ponev, saj je nenadno izhlapevanje vlage iz testa, ki bo glavni dejavnik pri njihovem videzu.
Recept za kremaste krepke na sirotki
Začetni kuharski kuhalniki za pancake bodo cenili recept za testeninasto testo iz sirotke na sirotko, saj postopek pivovarstva naredi končno pečenje precej elastično in trajno. To vam omogoča, da pečete najfinije palačinke, idealne za polnjenje z različnimi polnili.
To je zanimivo: kako kuhati palačinke na vodi?
Za kremasto testo za palačinke je treba:
- 500 ml sirotke;
- 200 ml mleka z vsebnostjo maščobe nad 3%;
- 200 ml pitne vode;
- 3 piščančja jajca;
- 150 g kristalnega sladkorja;
- 5 g sode;
- 3-4 g soli;
- 30-45 ml sončničnega olja (ali drugega rastlinskega) olja;
- 350 g moke najvišjega razreda.
Zaporedje gnetenja testa:
- Če je sirotka iz hladilnika, jo je treba segreti do mlačnega stanja svežega mleka.
- V posodah s toplim fermentiranim mlečnim izdelkom raztopite sladkor, sol, dodajte del sode. Nato nalijemo jajca in maslo, ki se rahlo prebijejo v enoten robnik. Ročno razbijanje z bičanjem gibov, da bi bila mešanica homogena;
- Zdaj je na vrsti moke. Po sejanju je treba njen volumen poslati v posodo s sirotko. Ne bojte se gostote rezultatov testa. Na tej stopnji ni pomembno. Pomembneje je razbiti kepe in dobiti gladko homogeno maso.
- V ločeni ponvi ali ponvi zmešajte mleko in vodo. Če mleko ni maščobo, ga ni treba razredčiti z vodo, dovolj je le, da se količina poveča na 400 ml. Mleko z vodo (ali posneto mleko) zavrite.
- Vrelo mleko v tankem neprekinjenem toku nalijemo v debelo testo, hkrati pa ga razdelimo v skupno maso z razjedo. Tudi faza pivovarstva. Po premikanju mleka iz ponve v posodo s testo pazljivo premešajte maso.
- Testo, ki bo rezultat, se pol ure pusti v prahi, da se vse reakcije končajo, nato pa pečemo na vroči palačinki.
Slastne palačinke z jajcem
Tanke palačinke, katerih površina je prekrita z luknjami različnih velikosti, zato spominjajo na čipke, ki so težke. Tako pecivo se lahko služi za zajtrk z medom, kondenziranim mlekom ali pa z maslom in škropimo s sladkorjem. Tudi, kljub odprtemu delu, lahko zavijejo kakršno koli polnjenje, tako da vsaka gospodinja prizadeva naučiti kuhati tako pečeno blago.
Recept za tanke palačinke na sirotki z luknjami kaže na uporabo:
- 250 ml seruma;
- par testisov mlade piščanca;
- 15 ml rastlinskega olja;
- delec pecilne sode;
- 160 g moke;
- 100 ml vrele vode;
- sol, sladkor po okusu.
Metoda priprave:
- Da vam dolgo ne bo treba mešati kep v testu, morate najprej stresati jajce s sladkorjem in soljo.Količina zadnjih dveh sestavin je urejena, odvisno od vrste polnjenja, ki naj bi jo uporabljali. Nalij moke in premešamo mase, dobite precej debelo testo.
- Razredčite zmes, ki v majhnih delih prelijete v serum. Nato prelijte soda, premešajte in vlijete vrelo vodo. Vse hitro premešajte. Visoke temperature bodo okrepile reakcijo in povečale število lukenj ("odprto delo") končne peke;
- Na tej stopnji morate mešanici pustiti počitek približno pet minut, nato dodajte maslo, premešajte in začnite pečati okrogle palačinke-sonce.
Pancake recept brez sode
Ni vsakdo všeč testo s prisotnostjo sode. Obstajajo gurmani, iz katerih nič ne more skriti svojega okusa, tudi zamenjava sode s praškom za peko ne bo pomagalo. Toda okusne sirotke palačinke kuhamo brez tega izdelka.
Za test bo potreben:
- 600 ml mlečne sirotke;
- 90 g sladkorja;
- 3 piščančja jajca;
- 310 g moke;
- 45 ml rastlinskega olja;
- 5 g soli.
Kuhanje:
- Pošljite globoko skledo ali skledo sirotke v mikrovalovno pečico ali ogenj, da malo segrejete.
- Medtem, premagajte jajca s soljo in sladkorjem z roko za razbijanje ali namizne vilice, dokler se mehurčki ne pojavijo na površini.
- Prebite jajca v posodo z vnaprej segreto sirotko, premešajte, dokler se gladi. Nalijte moko in gnetite homogeno testo za tekoče polnjenje. Naredite to hitro in zlahka zlomite vse kepe in jih hitro lahko naredite z električnim mešalnikom.
- Po tej mešanici potrebujete malo (10-15 minut), da stojite. Nato dodajte rastlinsko olje, ga mešajte v skupni masi z loncem, rahlo ga dvignite na skledo s testo;
- Pečemo palačinke, z vročim ponevom, vlijemo testo v sredino in jo nemoteno porazdelimo po celotni količini.
Na sirotko brez jajc
Glavni vezni element v testu za palačinke se šteje za piščančja jajca.Pomagajo palačinkam, da se ne trgajo, ko se obrnejo in ohranijo elastično strukturo, vendar tudi brez te sestavine lahko pečete okusne tanke palačinke na sirotko. Pomembno je izbrati samo kakovostno moko z visoko vsebnostjo glutena, ki bo pripomogla k združitvi vseh sestavin testa. In elastičnost pečenja bo dala rastlinsko olje, dodano k testu.
Razmerje proizvodov za testo za palačinke na sirotko brez jajc je naslednje:
- 650 ml sirotke;
- 90 g sladkorja;
- 50 ml nerazvrščenega rastlinskega olja;
- 5 g praška za pecenje (ali redne sode);
- 4 g soli;
- 350 g peke moke za peko.
Koraki za pečenje palačinke:
- V topli sirotki raztopi sladkor in sol. Potem v skladu z recepturo nalijte potrebno količino moke in temeljito premešajte brez kep. Ker v receptu ni jajc, je treba sirotko segreti tako, da gluten moke dobro deluje. Iz istega razloga je treba končnemu testu pustiti, da stoji nekaj časa pred pečenjem.Ne bo odvečno, da bo ta fermentiran mlečni izdelek segreva, mešamo testo za palačinke po drugih receptih.
- Nato v testu morate vliti prašek za peko in hitro premešati maso. Reakcija se bo začela, testo bo postalo belo in prekrito z mehurčki.
- Nazadnje vlijemo olje, zmešamo vse in pustimo eno uro.
- Palačinke so pečene na enak način. Posoda je oljana le prvič.
Puhasto palačinke na sirotki
Na sirotki lahko naredite okusne bujne palačinke - fatties. Te so enake velikosti kot tanke polnjenje, a nekoliko debelejše. Njihova celotna površina bo prežeta s številnimi luknjami, ki bodo pekoče bujne. Takšne užitke lahko uživate z mletjem marmelade, medu, kremastim ali raztopljenim maslom.
Za gnetenje potrebnega testa:
- 500 ml sirotke;
- 3 namizna jajca;
- 100 g zdroba;
- 50 gramov sladkorja;
- 3 g soli;
- 5 g ugasnjene sode kisa;
- 100 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 250 g moke najvišjega razreda.
Recepti z lahkimi palačinami na koruzi sirotke:
- Manku pour toplo serum in pozabi na to pol ure, še bolje pa za eno uro. V tem času se bo krup imel čas, da bo dobro nasičen z vlago in nabrekne.
- Ali je dodeljena ura minila? Potem morate malo premagati jajca s sladkorjem in soljo, prelijte pripravljeno zmes v sirotko s kruhom, premešajte.
- Po tem pride na vrsti moko. Seznam sestavin označuje njegov približen znesek. Gnetenje testa je treba dodati moko, tako da masa postane podobna zdrobljenju.
- V to testno kašo nalijte maslo, dobro ga pomešajte, tako da na površini ni več viden.
- Sedaj je na vrsti sestavina, ki je odgovorna za sijaj s peko in mehurček iz testa. Soda za gašenje majhne količine kis ali limone, vlijemo v testo, hitro premešamo in pustimo, da masa stoji četrt ure. Po pojavu mase majhnih zračnih mehurčkov na površini lahko začnete pečenje palačinke;
- Maslo za palačinke za segrevanje.Nalijte v dve skodelici testa (v ponev s premerom 22-24 cm) in pečemo, dokler testo ni več suho na vrhu;
- S pomočjo širokega rezila obrnite palačinko na drugo stran in pečemo še 15-20 sekund, ne več. In nato z vročino vročine tako na mizi, ki ljubi kaj.
Recepcija Julije Vysotsky
Palačinke na serumu Julije Vysotsky imajo dve značilnosti v primerjavi z drugimi podobnimi recepti. Prvič, v testu ni niti jajčec niti kvasovk, ne glede na to pa se testo izkaže za "živo". Po njenem mnenju se v njej nekaj neprestano zgodi, pojavljajo se mehurčki in poči. Drugič, jih kuhamo v ponev pod pokrovom.
Da bi palačinke iz testa na serum v skladu z recept Julia Vysotskaya, morate vzeti:
- 500 ml seruma;
- 320 g moke;
- 30 gramov sladkorja;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 5 g soli, soda.
Zaporedje dejanj:
- Serum segrevajte v toplem stanju, ki ne bo povzročal neugodja, ko pade na hrbtni del roke. Zmešajte sirotko in premešano moko v prahu.Posledično dobimo homogeno maso.
- V mešanici sirotke in moke dodajte sladkor, sol, maslo in soda. Zmerno premešajte in pozabite na uro, postavite skledo s testom na stran.
- Testo dodamo v vročo mazano kapljico rastlinskega olja v sredini in pokrijemo s pokrovom. Testo se mora porazdeliti na ravnino dna posode brez pomoči.
- Po nekaj minutah, ko se palačinka na eni strani ocvrsti, jo obrnite na drugo in ponovno pokrijte. Torej pečemo vse palačinke.
Kot je razvidno iz zgornjih receptov, lahko kuhate na sirotko in tanke palačinke ter blazne palačinke, palačinke, ki ne bodo zadovoljili le njihovega okusa, ampak tudi z nižjo vsebnostjo kalorij in koristi, ki jih vsebuje ta posoda.
