Dober recept za soljenje masti mora biti na zalogi za vsako gostiteljico. Doma z uporabo visokokakovostnih začimb in začimb, predjed vedno izkaže, da je še posebej okusen in dišeč. Hkrati za samo soljenje slanine zahtevajo le najpreprostejše sestavine.
Klasični recept za soljenje slanine v ukrajinski slanici
Ta tradicionalna ukrajinska jed je znana celotnemu svetu. Salo, kuhano po edinstvenem receptu, služi vsem jedem - juhe, stranske jedi, predjedi. V Ukrajini je dišava delikatesa običajno namočena v slanici. Če želite pripraviti takšno posodo, morate vzeti: 1,3 kg sveže masti, 40 g velike morske soli, 5-6 listov lovorjev, 6-7 česnovih klinčic, 7 loncev črnega popra, velikega ščepca podobnega sezonskega pridelka, 900 ml hladne pitne vode.
- Svinjino temeljito opere pod tekočo vodo, koža na kosih je obrezana, po kateri se razrežejo v velike dolge palice.
- V skledi za emajl se pripravi slanica iz vode, soli, paprike, lovorja in drobno sesekljanega česna.
- Kosi se spustijo v nastalo dišavno tekočino in pritisnejo na vrhu jarma.
- Salo bo pripravljen na hladnem 2 dni. Na primer, jo lahko odstranite na spodnji polici hladilnika.
- Po izteku določenega obdobja se zdravilo zaužije za mizo.
Ni treba skrbeti, da bo posoda slana ali preveč začinjena. Salo absorbira točno količino začimb, ki jo potrebuje.
Slano mast preprosto in okusno na suhem način
Lahko pripravite okusno prigrizek brez slanice. Za to je posebna suha metoda soljenja maščob. Morate vzeti naslednje izdelke: 1,8 kg sveže masti, 2 cela glava česna, 4 peščice grobe soli, 1 žlica. l rdeči in črni poper (lahko kupite pripravljeno mešanico teh začimb).
- Pred nadaljnjo predelavo se mast očistimo z ostrim nožem in razrežemo na kose, katerih širina ne presega 6-7 cm. Nemogoče ga je oprati z vodo.
- Vsak kos na vseh straneh je enakomerno podrgnil s sesekljanim česnom.
- Najbolje je soliti izdelek v stekleni posodi. Solu, papriko vlijemo na dno in sestavine temeljito pomešamo.
- Salo se zruši v nastalo mešanico. Začimbe in sol morajo pokrivati z impresivno plastjo na vseh straneh.
- V isti posodi se kosi položijo z brusnim papirjem, prekrito s čisto brisačo in pritisnjeno od zgoraj.
- Prvič, izdelek mora biti 6 do 7 ur pri sobni temperaturi, po katerem se posoda z mastjo odstrani v hladilniku 48-72 ur.
Natančen čas soljenja bo odvisen od tega, kako debele so kosi.
Kako pobarvati maščobe vročo pot?
Ta recept okusi najboljšo slano slanino z veliko plasti mesa. Res je, začimbe bodo precej dolgo nasičene z začimbami - približno 4 dni. Za pripravo dišavnih zdravil morate uporabiti: 0,8 kg sveže masti, 120 g soli, 900 ml vode, 4 lovorjevih listov, 2 dežnika nageljnovih žbic, 3-4 česna česna, 6 črn poperk. Kako soli maščobe v slanici na ta način je podrobneje opisano spodaj.
- Salo se razrežemo na majhne koščke (3-4), speremo s hladno vodo in posušimo s papirnato brisačo.
- Voda z vsemi naštetimi začimbami in soljo prinaša v vrenje in zapusti ogenj nekaj minut. Po želji lahko dodate še krompirju in vse druge priljubljene začimbe.
- Kosi maščob zloženi v stekleni posodi in zlili na nastalo tekočo slano tekočino. Da bi preprečili plavajoče izdelke, jih je bolje pritrditi na ploščo.
- Ko se maščoba v slanici popolnoma ohladi, jo lahko v hladilniku premaknete 3-4 dni. Najbolje je, da se kosi predoblikujejo v čisto brisačo, narejeno iz naravnega materiala ali v oprijemljivem filmu.
Pred vročitvijo posodo posušimo na papirnatih prtičkih.
Ekspresivno soljenje
Tako soljenje masti doma vam omogoča, da poskusite izdelek v približno pol ure. Za nenavadno ekspresno metodo ni treba uporabljati dragih izdelkov, samo: 700 g sveže masti, 3-4 česna česna, 3 prsnice grobe soli, 1 žlica. črni mlet poper.
- Zelo pomembno je, da ne samo očistite maščobo z ostrim nožem in dobro sperite, temveč tudi razrežite na tanke miniaturne koščke. Če se rezine izkažejo za prevelike, potem prigrizek ostane "surovi" - ne bo namakan z začimbami.
- Vsak kos se prevrne z mešanico začimb, sesekljanega česna in soli. Potem so v stekleni kozarci nameščeni drug nad drugim.
- Na dnu velikega lonca položimo brisačo in vlijemo vodo. V tem vsebniku morate zakrivati kozarec slanine najmanj 30 minut.
- Po tako dolgem sterilizacijskem zdravljenju lahko postrežemo za mizo.
To je treba omeniti Mast za ekspresno recepturo se ne sme dolgo hraniti. Najbolje je kuhati prigrizek 1-2 krat.
V kozarcu česna
To je metoda suhe soli. Omogoča vam, da shranite že pripravljeno zdravilo več mesecev. Za to metodo morate vzeti naslednje proizvode: 900 g sveže masti, 30 g grobe soli (lahko morje), 4-5 česna čreda, 1 žlica. mešanica paprike, hren po okusu.
- Sveža maščoba se ne opere z vodo in se ne znebi kože. Razreže se na majhne kvadratne kose. Dovolj je, da naredimo rezine s parametri od 5 do 5 cm.
- Česen se prehaja skozi česen tisk in zmeša z majhno količino kuhane vode, da se oblikuje debela kaša.
- Vsak kos slanine je velikodušno utrpan s soljo, posuta z začimbami in valjani v česnovo maso.
- Rezine so tesno zapakirane v primerne velikosti kozarcev, po katerih se posode pošljejo v hladilnik teden dni.
Če nameravate shraniti slano mast za zelo dolgo časa, lahko pokrovi pokrivate na posodah.
To je zanimivo: kako mazati maščobe v slanici doma
Čebula Husk
Z uporabo takšne nenavadne sestavine bo vsaka gospodinja lahko naredila maščob ne samo okusno, ampak tudi zelo privlačno po videzu.Kosi bodo podobni dimljenemu izdelku. Poleg čebule (2 prsti), morate vzeti tudi: 1,3 kg sveže masti, 140 g grobe soli, 900 ml vode, 1 žlica. granuliran česen in črni poper v prahu.
- Čebule so oprane, postavljene v posodo in napolnjene z vodo.
- Debelina kosov maščobe ne sme biti večja od 5 cm, vendar lahko dolžino prilagodite po svoji presoji.
- Sol se pošlje v posodo na ogenj. Takoj, ko vrela voda, lahko vanj spustite rezine slanine.
- Sestavine kuhamo na srednji vročini 15-18 minut.
- Po določenem času se posoda odstrani iz ognja in pusti, da se ohladi 12 ur.
- Ohlajene rezine na vseh straneh narežemo s soljo in mešanico začimb.
- Ostanek je treba oviti v folijo in ga shraniti v zamrzovalniku.
Po želji lahko med kuhanjem izdelkov dodate malo "tekočega dima", zato bo okus izdelka videti kot dimljen. Ne pozabite, da je čebula lupina močno pobarvana. Zato je bolje uporabiti staro vrčo.
Kako izbrati maščobe za soljenje?
Pri izbiri slanine za posodo je treba pristopiti zelo previdno.Izdelek v večini primerov ni toplotno obdelan, zato mora biti svež in kakovosten. Ne oklevajte, da vprašate prodajalca za informacije o veterinarskih pregledih.
Najbolje je, da izberete koščke za soljenje, ki ni debelejše od 3 cm. Koža na njih mora biti lahka (rumenkasta, skoraj bela) brez strgalice, maščoba pa mora biti snežno bela ali rahlo rožnata. Če je izdelek rumen ali siv, mora biti njegova svežost dvomljiva.
Preverite, ali je staro maščobo in še en preprost način. Samo s prstom pritisnite kos. Če je izdelek zastarel, bo dent iz njega takoj izginil in se ne bo zadrževal celo nekaj sekund.
Pred nakupom je uporabno in služi za blazenje. Če ima maščoba kakršnekoli zunanje vonjave, se pri soljenju ne bo mogoče znebiti. Sveži izdelek diši lepo in celo malo sladko.
Najboljša možnost za soljenje je peritonej ali krtačo. Na teh mestih je maščoba najbolj mehka in nežna. Toda kosi iz glave in vratu je bolje vzeti za cvrtje in pečenje, saj se vedno izkažejo za precej trdne.
Da bi ugotovili, ali izdelek diši po prašičju, ni dovolj, da ga diši.Najprej morate zažgati majhno kosi celuloze, na primer z vžigalnikom in celo oceniti njegov vonj.
Pospešite postopek soljenja
Da bi bila maščoba čim prej pripravljena za soljenje, je treba upoštevati naslednja pravila:
- Izberite prave dele trupa. Na primer, kosi iz peritoneuma kategorično niso primerni za soljenje izdelka s suhimi metodami. V tem primeru bodo pripravljeni zelo dolgo. Bolje je, da jih napolnimo z vročo mastjo.
- Tednejši so rezine slanine, hitreje bodo nasičene z začimbami in soljo. Izdelek lahko takoj odrežete v rezine, namenjene za sendviče, nato pa se postopek likanja močno zmanjša.
- Če želite poskusiti končno mast istega dne, po rezanju in drgnjenju z vsemi vrstami začimb, samo nalijete kose z vrelo vodo in zaprite pokrov. Po popolnem hlajenju izdelka se lahko postavi na mizo.
Če so mesne plasti na maščobo, potem je mogoče določiti pripravljenost poškodb. Takoj, ko postanejo temni, je dovoljeno poskusiti prigrizek.
