V zadnjih letih se je tradicionalna prehrana Rusov razširila z uporabo izdelkov iz azijske kuhinje. Med najbolj iskanimi so sojino omako, povsod na vzhodu. Mnoge gospodinje dodajajo izdelek v vsakodnevne jedi, tudi če ne vedo, kakšne so koristi in škode soje.
Sojina omaka: kemična sestava in kalorija
Sojinska omaka, pomembna sestavina orientalskih jedi, je gosta temna tekočina z žarečim vonjem. Okus proizvoda je zasičen, slan, zato so pogosto začinjeni s posodo, ki nadomešča sol.
Izumrl izdelek starodavnega kitajskega. Po primarnih virih so jedi z dodatkom sojine omake pripravili na Kitajskem v osmem stoletju pred našim štetjem. Sčasoma se je proizvod razširil v vseh azijskih državah in se danes šteje za obvezno sestavino mesnih in ribjih jedi.
Klasična metoda priprave sojine omake vključuje fermentacijo sojinih zrn in pšeničnih zrn s fermentacijo, ki jo povzročajo posebej dodane plesni plesni Aspergill.
Tradicionalna proizvodnja izdelkov traja več mesecev.Zato nekateri proizvajalci uporabljajo tehnike, ki poenostavljajo postopek in zmanjšajo čas kuhanja. Take sojine omake pridobijo stopnjo pripravljenosti v treh dneh in jih lahko shranite dlje.
Vendar se proizvodi, pripravljeni s hidrolizo, razlikujejo od izvirne sojine omake v okusu in lahko vsebujejo rakotvorne snovi.
Ker je sojina omaka, kuhana na tradicionalen način, visoka hranilna vrednost in vsebuje zdrave snovi:
- mikro in makrohranila - cink, železo, mangan, kalcij, baker, pa tudi natrij, fosfor in klor;
- vitamini skupine B, A, E in askorbinske kisline;
- mono - in disaharidi;
- amino kisline;
- derivati glutaminske kisline.
100 g proizvoda vsebuje 6 g beljakovin, 6,6 g ogljikovih hidratov in 5,6 g pepela. Maščobe v omaki so skoraj odsotne.
Učinek na telo
Smiselno je govoriti o prednostih sojine omake, če mislite na pravi izdelek, pridobljen s fermentacijo fižola in pšenice.
Z zdravstvenega vidika je sojina omaka zdrav zdrav, ki lahko podpira naravne fiziološke procese v telesu in preprečuje razvoj patologij.Poleg tega je zmerna poraba izdelka zagovor ne le dobrega počutja in telesne dejavnosti, temveč tudi ohranjanja mladosti.
Najbolj dragocene koristne lastnosti sojine omake:
- sposobnost zmanjšanja števila prostih radikalov zaradi velike količine antioksidantov v njegovi sestavi in s tem upočasnitvi procesa staranja, preprečuje nastanek tumorjev, preprečuje poslabšanje kroničnih bolezni;
- izboljšanje krvnega obtoka;
- povečuje elastičnost krvnih žil;
- soje aminokisline nadomestijo pomanjkanje beljakovin in so vključene v gradnjo mišičnega tkiva;
- prisotnost lizina je ključna za povečanje absorpcije kalcija;
- zahvaljujoč vitaminu C, izdelek podpira imunski sistem in preprečuje okužbe;
- ima sposobnost izboljšanja metabolizma, pomaga pri izgubi teže;
- glutaminska kislina poudarja okus posode, zaradi česar so bolj živahni in bogati.
Poleg tega sojina omaka lajša glavobole, pomaga pri boju proti nespečnosti in depresiji, zmanjšuje razdražljivost in živčnost, odpravlja mišične krče in edeme.
Zaradi izrazitih terapevtskih učinkov sojine omake,Izdelek je priporočljiv za uporabo pri boleznih srca in ožilja, vključno z aterosklerozo in hipertenzijo, debelostjo, diabetesom, kroničnim holecistitisom, artritisom, artrozo in kroničnim zaprtjem.
Koristi sojine omake za ženske
Po mnenju strokovnjakov je treba posebno pozornost nameniti uporabi sojine omake za ženske. Fermentiran proizvod je bogat s fitoestrogeni z izoflavoni. Veliko količino teh rastlinskih spojin je vsebovano v soji in pšenici - oziroma sojino omako je nasičeno s potrebnimi snovmi za žensko telo.
Vrednost fitoestrogenov za ženske je v njihovi sposobnosti, da podaljšajo funkcije naravnega hormona ženskega telesa, estrogena.
Tako izoflavoni:
- nadomestijo pomanjkanje naravnih hormonov, katerih količina se zmanjša med menopavzo;
- odpraviti nelagodje, povezano z nastopom menopavze;
- olajša bolečino med menstruacijo;
- preprečuje nastanek raka dojke.
Ženske, ki redno jedo sojino omako, ponavadi izgledajo mlajše in imajo dobro zdravje.
Kako uporabljati za hujšanje
Mnogi strokovnjaki za prehrano močno priporočajo svojim oddelkom, da vstopijo v prehransko sojino omako. To je posledica ne le nizke kalorične vsebine proizvoda, temveč tudi njegovih posebnih lastnosti. Najprej - sposobnost pospešiti metabolizem in kakovost metabolnih procesov.
Poleg tega sojina omaka pomaga pri izgubi teže, saj vsebuje probiotike, normalizira prebavo in povečuje prebavljivost hranil.
In če zamenjate sojino olje za prelivanje jedi, lahko zmanjšate skupno število kalorij v prehrani.
Glavna stvar ne sme presegati priporočene stopnje proizvoda - ena žlica na dan, če jeste slana hrana in dve žlici omake, ob popolni opustitvi soli v prehrani.
Koristne lastnosti sojine omake za prebavni trakt
Kljub dejstvu, da je uporaba sojine omake pri akutnih oblikah patologij v prebavilih prepovedana, je priporočljivo uporabiti svoj terapevtski učinek v obdobju remisije pri kroničnem gastritisu in pankreatitisu.
Probiotiki v sestavi sojine omake normalizirajo raven mikroflore v črevesju, zavirajo patogene procese, izboljšajo prebavo in spodbujajo absorpcijo snovi, ki so koristne za zdravje ljudi.
Tako se breme prebavnih organov zmanjša, patološki procesi pa se upočasnjujejo do popolnega prenehanja.
Aplikacija za kuhanje
Vsebnost velike količine glutaminske kisline v sestavi soje omake vam omogoča, da izboljšate z okusom kakršne koli posode. Izdelek se uporablja za kuhanje mesa, rib in morskih sadežev, marinade in drugih omake, na njihovi osnovi pa se zaužijejo solate in prvi tečaji.
Uporaba sojine omake vam omogoča, da skoraj popolnoma opustite sol, kot tudi spremenite olje, začimbe ali majonezo.
Kako izbrati sojino omako
Mreža trgovanja vsebuje veliko različnih vrst omake, ki jih izdelujejo različni proizvajalci in se razlikujejo po ceni.
Če želite kupiti resnično koristen izdelek, ga je treba izbrati, če uporabite naslednja priporočila:
- Sojina omaka, izdelana po klasični tehnologiji, lahko dolgo ohranja svoj okus in jo ni treba dodati s konzervansi. Če oznaka označuje živilske aditive z oznako "E", je to slab proizvod;
- dobra omaka ne more biti poceni.Proces njegove proizvodnje traja najmanj šest mesecev, kar se odraža v stroških proizvoda;
- Naravna omaka vsebuje soje, pšenico, vodo in sol. Vse druge komponente so neprimerne in zmanjšujejo njegovo kakovost;
- Kazalnik kakovosti se lahko razlaga tudi kot pokazatelj metode izdelave omake - beseda "fermentirana" poleg imena na etiketi;
- kakovosten izdelek je homogen in pregleden;
- Vsebnost beljakovin v naravni sojini omaki ne sme biti manjša od 7%.
Za izbiro kakovostnega izdelka je potrebno posvetiti pozornost ne le njegovi sestavi, temveč tudi vsebniku, v katerem je omaka pakirana.
Visokokakovostna sojina omaka ni mogoče vliti v plastične posode - proizvajalci praviloma izbirajo tako, da si prizadevajo za zelo poceni stroške izdelka.
Kontraindikacije in poškodbe
V nekaterih primerih uporaba sojine omake lahko povzroči resno škodo zdravju. Uporaba zdravila ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi akutnih bolezni gastrointestinalnega trakta ali soli.
Poleg tega bi morali omejiti porabo sojine omake pri otrocih - pri dojenčkih, mlajših od treh let, izdelek lahko povzroči alergijske reakcije.Starejši otroci pogosto uporabljajo omako negativno vplivajo na funkcionalnost endokrinega sistema.
Nosečnice so tudi v nevarnosti. Sojinska omaka vsebuje izoflavone, katerih delovanje je podobno funkcijam estrogena za spolne hormone. Učinek teh snovi negativno vpliva na razvoj možganov ploda. Da bi se izognili neutemeljenemu tveganju za split otroka, je treba med nosečnostjo popolnoma opustiti uporabo sojine omake kot hrane.
Kot večina izdelkov je sojina omaka koristna, če sledite ukrepu in ne preobremenite dnevne prehrane s prekomernimi količinami.
