Živila, ki vsebujejo beljakovine - miza živali in rastlin

Živila, ki vsebujejo beljakovine, so osnova uravnotežene prehrane. Brez gradbenega materiala telo ne bo moglo delovati, ker vsaka celica potrebuje vnos beljakovin. Lahko sklepamo, da so snovi, sintetizirane v procesu prebave hrane, osnova za življenje.

Beljakovine in njen pomen za človeško telo

Beljakovina je veriga naravno vezanih aminokislinskih ostankov. To sekvenco se zabeleži in določi z gensko kodo. Znanstveniki poznajo približno 500 aminokislin in le 20 jih uporablja pri sintezi beljakovin.

Naše telo lahko proizvede le del aminokislin. Ostalo mora prihajati od zunaj.

Beljakovine v hrani se razgrajujejo z delovanjem encimov v aminokislinske ostanke, ki jih nato ponovno vključimo v potrebne proteine.

Funkcije teh makromolekul v telesu so veliko bolj raznolike od tistih drugih velikih spojin polisaharidov in lipidov:

• beljakovine so gradniki;
• delujejo kot katalizator;
• medsebojno sporočanje celic;
• snovi se prevažajo v celico in v zunajcelični prostor;
• uravnava stopnjo reakcij;
• receptorji so zgrajeni iz beljakovin, ki prejemajo signal iz stimulusa;
• beljakovine zagotavljajo mehansko funkcijo;
• beljakovina je naša zanesljiva zaščita pred zunanjimi dejavniki.

Protein je osnova citoskeletov (celični okvir). Združuje se v velikih verigah in, kot okrepitev, ohranja svojo obliko in ohranja moč celične stene. Vse sestavine katerekoli celice in medcelične snovi so tvorjene iz beljakovin.

1. Encimi se sintetizirajo iz beljakovin, pri katerih se pojavi razgradnja visokomolekularnih spojin. Vloga encimov v telesu je ogromna, brez njih bi bilo mogoče nemogoče izvajati številne procese. Encim zmanjša reakcijski čas iz milijonov let na frakcije sekunde.
2. Proteini zagotavljajo povezavo med celicami. V telesu se spreminjajo v hormone. Tiste, ki jih prenaša kri, prenašajo določene signale v druge celice. Na ta način se pojavi rast tkiva, celična delitev, odziv na vnetje itd.
3. Beljakovina je sestavljena iz transportnih tubul, ki tvorijo v celičnem okviru. Te strukture zagotavljajo vnos snovi znotraj in njegovo uporabo v medceličnem prostoru.
4. Regulatorji beljakovin nadzirajo stopnjo reakcij. Pod določenimi pogoji so vezani na molekule snovi in ​​prispevajo (ali obratno, vplivajo) na njegovo vključitev v proces transformacije.
5. Vsi receptorji, ki se nahajajo na površini citoskeleta, so zgrajeni iz beljakovin. Prepoznajo celično snov in zaznavajo informacije o zunanjih dražljajih. Na primer, prek receptorjev koža reagira na mraz ali vročino. Ko prispe ustrezen signal, se celica skrči, razširi in tako naprej.
6. Zahvaljujoč veveri imamo sposobnost gibanja. Naša mišična vlakna so izdelana iz te snovi. Mišice se znova zmanjšajo z delovanjem beljakovinskega kompleksa. Zahvaljujoč flagelji, ki jih sestavljajo proteini, se lahko v telo gibljejo celice, kot so levkociti.
7. Protein ščiti telo pred toksini. Jetrni encimi, ki razgrajujejo škodljive snovi in ​​spodbujajo njihovo uporabo, so tudi beljakovine.
8. Vsa protitelesa, proizvedena kot odziv na penetracijo patogenov, se tvorijo iz proteinov. Tako beljakovina zagotavlja delovanje našega imunskega sistema.
9. In končno, proteina opravlja zaščitno funkcijo.Zagotavlja konstrukcijo ščita, ki tvori močan kolagenski okvir hrustanca, medceličnega prostora in kože. Z trombociti se krvni koagulira na mestih poškodbe.

Pomanjkanje beljakovin - znaki in simptomi

Z znatnim zmanjšanjem vnosa beljakovin s hrano se razvije pomanjkanje beljakovin. Ta patologija je značilna za države v razvoju in je povezana s slabšo kakovostjo hrane, pa tudi nezadostno prisotnostjo živalskih beljakovin v prehrani.

Pri ljudeh iz razvitega sveta se lahko zaradi prehranjevalnih navad razvije distrofija: mučenje z dietami ali prehajanje na surovo prehrano ali trdo vegetarijanstvo.

Prvi znaki neuspeha so:

• bledica kože;
• zmanjšanje telesne mase;
• utrujenost;
• slabši spomin in pozornost;
• povečana živčnost.

Zaradi pomanjkanja črevesnih encimov pogoste driske začnejo mučiti bolnika. Pri ženskah se menstruacija ustavi. Pri moških je spolna funkcija slabša. Pri obeh spolih se hrepenenje zmanjša.

V prvem mesecu lahko oseba izgubi do 25% teže. Pri otrocih se spremembe zgodijo še višje.Pacient trpi za vse organe, prvi udarec pa pade na kardiovaskularni sistem, zaradi česar se impulz upočasni, tlak se zmanjša.

Pljuča doživljajo povečano napetost, zvečajo obseg in dihanje postane počasno. V hudih primerih se razvije oteklina, anemija. Vpliva na delovanje sladkorja in ledvic. Pacient lahko celo umre zaradi jetrne ali kardiovaskularne odpovedi.

Izračunajte dnevno hitrost beljakovin v prehrani

Nemogoče je izračunati natančno količino beljakovin, ki jih potrebujejo ljudje, saj nekatere aminokisline sintetizirajo naše črevesje, ki sodelujejo v splošnem presnovnem okolju.

Približne norme so naslednje:

• odrasla oseba, ki se ne ukvarja s težkim fizičnim delom, mora porabiti 1,3-1,5 g na kg telesne mase;
• športniki, ki sodelujejo pri povečanju telesne mase, dviganju uteži ali vožnji na dolge razdalje - 2-4 g / kg telesne mase;
• otroci do enega leta - 2,2 - 2,9 g / kg telesne mase;
• od enega leta do 12 let - 2,5-3 g / kg telesne mase;
• mladostniki od 12 do 16 let - 2 g / kg telesne mase.

V prehrani odrasle živalske beljakovine bi morala biti polovica celotne mase beljakovin, ki jih uživamo. Pri otrocih se lahko delež živalskih beljakovin približuje 60%.

Glavni viri beljakovin so meso, perutnina, ribe, mlečni izdelki, jajca.V manjšem obsegu beljakovine vstopajo v telo s rastlinskimi živili: oreški, stročnice, žitarice, gobe, sadje, jagode.

Tabela št. 1: proizvodi, ki vsebujejo rastlinske beljakovine (vsebnost beljakovin na 100 gramov)

Spodnja tabela prikazuje glavne vire rastlinskih beljakovin.

Prej smo verjeli, da je lahko popolna beljakovina, vključno z vsemi esencialnimi aminokislinami, prisotna le pri proizvodih živalskega izvora. Ampak kasneje so znanstveniki lahko dokazali, da na primer enaka sojica vsebuje vse aminokisline, potrebne za normalno sintezo beljakovin v telesu.

Tabela 2: Proizvodi z vsebnostjo beljakovin živalskega izvora

Glavni viri živalskih beljakovin so meso in stranski proizvodi, perutnina, ribe in drugi prebivalci svežih in slanih voda.

Tabela izdelkov, ki vsebujejo beljakovine v velikih količinah, je podana spodaj.

Mlečni izdelki prav tako igrajo pomembno vlogo pri dopolnitvi zalog proteinov.

Tabela 3: živila, ki vsebujejo beljakovine v velikih količinah

Končni izdelki predstavljajo pomemben del naše prehrane. Prav tako igrajo pomembno vlogo pri zagotavljanju telesa beljakovinam.

Vendar pa ne smemo pozabiti, da so živila, bogata z beljakovinami, lahko vir visokega sladkorja ali maščobe.

Absorpcija beljakovin v telesu

Ko se v prebavnem traktu proteine ​​začnejo razgraditi pod delovanjem encimov. Stopnjo njihovega razpada vpliva na stopnjo kislosti želodčnega soka.

Približno polovica vseh porabljenih beljakovin se razgradi v nukleotide in aminokisline v prvih 70 cm prebavnega trakta. Preostanek se pretvori v majhne in debele črevesje.Pripravljene aminokisline vstopajo v krvni obtok skozi sluznico.

Vse beljakovine v hrani niso dobro absorbirane v telesu. Kateri del ima koristi, je nemogoče slediti. Na stopnjo asimilacije vpliva sestava samega proizvoda in s kakšnimi jedmi se hkrati uporablja.

Na primer, hamburger vsebuje veliko beljakovin. Obenem ima ogromno nasičenih maščob. Zato bo njegova hranilna vrednost majhna. Če vzamete piščančje prsi, bo količina beljakovin v njej uravnotežena z nizko vsebnostjo maščob.

V mnogih kuhinjah sveta je razvil sistem moči, ki je sam po sebi pravilen. Na primer, v nekaterih državah je običajno združiti riž in fižol, čičeriko in tortilje iz pšenice, meso in koruzni kruh.

Za popolno asimilacijo beljakovin je treba kombinirati s proizvodi, ki so bili obdelani najmanj z industrijsko predelavo. Preprosto rečeno, ne vzemite polizdelkov, ampak pripravite svoje meso, ribe, perutnino. Združite beljakovinske jedi z okrasom sveže zelenjave, parjenega žita ali domačega kruha.

Proteinski proizvodi za popolno sliko

Obstaja več dietnih izgub, ki temeljijo na uživanju beljakovinskih živil.Protein je gradbeni material, zato ga ni mogoče izključiti iz prehrane.

Načelo te prehrane je izbrati živila z visoko vsebnostjo beljakovin in nizek odstotek maščob.

• Na primer, iz mesa je treba izključiti maščobo ovčje in svinjsko. Preference bi morale preusmeriti k zajčku in govejem mesu.
• Med perutninsko raco in gosjaškim mesom je najbolj maščobna. Priznana dietna purana in piščančje prsi.
• Lignje, kozice in ribe z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo tudi visoko kakovostne beljakovine.
• Nizko kalorične stročnice in žitarice so idealne za figuro.
• Mlečne mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob se lahko uporabljajo tudi kot vir beljakovin.
• V majhnih količinah lahko oreščki uživate kot prigrizek. Kljub temu, da imajo dovolj beljakovin, še vedno vsebujejo veliko maščob.

Treba je vedeti, da takšne prehrane ni mogoče vzdrževati dlje kot 4 tedne. Visoka vsebnost beljakovin v prehrani lahko povzroči težave z ledvicami.

Protein je najpomembnejši del našega menija. Oblikovane beljakovine uravnavajo aktivnost celotnega organizma. Toda za asimilacijo beljakovin je pomembno, v kakšni obliki in s katerimi izdelki se uporablja skupaj.Zato bi morala osnova za zdravje temeljiti na načelih dobre prehrane, namesto mono-diet in modnih metodah prehrane.