Kuhani marshmallow v čokoladi lahko doma od razpoložljivih izdelkov. Okus in kakovost te dobrote bodo presegli kolegi iz slaščičarnih. Za uspeh sladic morate izbrati dober recept in poznati nekaj trikov. Kako narediti marshmallows, kaj je potrebno in kakšne so skrivnosti za pecivo - nadaljnje podrobnosti.
Kaj naredi čokoladni marshmallows v tovarnah
Proizvodnja sladoleda v slaščičarjih se razlikuje - vsaka blagovna znamka ima svoje lastne edinstvene trike in posebne tehnologije, ki jih zaradi velike konkurence vodi v veliko skrivnost.
Toda v vseh trgovinah s pecivo se kot osnovo vzamejo naslednje sestavine:
- sladkor zaledenitve;
- jajčni belci;
- sredstva za zgoščevanje;
- sadni dodatki;
- čokolado zaledenitve.
V veliki meri proizvodnja marmelade zahteva avtomatizacijo procesa, zato skoraj vse faze izvajajo stroji, ki so pod nadzorom peciva kuharjev. Kakšna je splošna tehnologija izdelovanja marmelade v čokoladi?
- Bičevih beljakovin s prašnim sladkorjem ločeno.
- Raztopljenega zgoščevalnika (pektin, agar-agar ali želatin) vlijemo v maso in nadaljujemo s premagovanjem.
- Dodajanje dodatnih komponent.
- S slaščičarskimi brizgami nastajajo hemisferični deli.
- Izdelki se hitro hlajijo.
- Pripravljen marshmallow na tekoči trak s prelijočo čokolado zaledenitve.
Navsezadnje se izdelki ponovno ohladijo, nato pa pakirajo in polnijo dela, izvajajo se tehtanje in kontrola kakovosti.
Pomanjkanje tovarniškega marshmala - prisotnost v sestavi komponent, potrebnih za dolgoročno skladiščenje proizvoda. Proizvajalci pogosto uporabljajo potencialno nevarne barve, izboljševalce okusa in konzervanse.
Klasična sladica doma
Najbolj priljubljen klasični marmelad, ki je prevlečen s čokolado. Kombinacija sladke kisle baze in rahle grenke čokolade nikomur ne pusti ravnodušnega. Priprava marshmolov po klasičnem receptu je enostavna, če natančno sledite navodilom.
Sestavine za 4 obroke sladic:
- 2 kozarca sladkorja;
- 1 paket želatina (10 gramov);
- vanilin ali vanilin sladkor;
- soda (na konici noža);
- citronska kislina (ščepec);
- 1 kozarec vode;
- bar naravne temne čokolade.
Po pripravi vseh sestavin morate izbrati ustrezno posodo in dodatke: posodo, skledo za želatino, brizgo iz peciva, mešalnik, oblačila in pergament.
Kaj storiti?
- Namastite želatino.
- Medtem ko nabrekne, raztopi sladkor v topli vodi in začenja bije, počasi segreva sirup v ponev čez ogenj.
- Dodajte nabreknjeno želatino.
- Beat še 5-10 minut, nato dodamo soda in citronsko kislino.
- Po dodajanju vseh sestavin, premagajte še 5 minut.
- Pripravimo mešanico 10-15 minut, pripravimo pekač ali potresemo s pergamentom.
- S sintetično brizgo oblikujte marshmallow na pripravljenem stojalu in se ohladite.
- Čokolado barite in prelijemo po marmeladi.
- Pošljite v hladilniku 3-4 ure.
Pomembno je! Da bi močvirje hitro zamrznilo in ne izgubilo oblike, je treba natančno opazovati deleže in tvoriti majhne dele.
Jagoda z okusom
Okusite kombinacijo jagod in čokolade - klasična metoda slaščičarjev, ki se uporabljajo v različnih sladicah. Kuhanje marshmallows po tem načelu je zelo enostavno in poleg odličnega okusa vsebuje tudi uporabne vitamine in organske kisline.
Sestava sladoleda v čokoladi z jagodami:
- 1 kozarec vode;
- 300 g olupljenih, svežih jagod;
- 750 g sladkorja;
- agar-agar - 10 g;
- jajčni protein 1;
- čokolada.
Po zaključku priprave izdelkov je treba nadaljevati z naslednjimi koraki.
- V jagodnem krompirju gnetite jagode in izhlapite z vlago.
- Zguščevalec raztopimo z vodo in 2/3 pripravljenega sladkorja.
- Sperite sirup, dokler se ne začne rahlo raztezati.
- Ločeno prebitite beljakovino s hlajenim pirejem jagod in preostalim sladkorjem.
- V nastalo mešanico nalijemo rahlo ohlajeni sirup, ne da bi se zmešali.
- Slaščičarska brizga, da se oblikuje mešanica hemisferičnih delov, jih posušite.
- Pripravljeno čokolado v vodni kopeli segrejemo, na površino sladice nanesejo slaščičarski krtačo.
- Prašek s sladkorjem v prahu in pustite v hladilniku 1-2 uri.
Čokoladni baršun za kalorično jagode - 380 kcal na 100 gramov. Da bi dobili manjši kalorični občutek, lahko uporabite več jagodiškega pireja in namesto sladkorja - nadomestek.
Bela čokolada
Bela čokolada se tradicionalno uporablja za glaziranje v številnih vrstah sadnih sladic, zato je bolje kuhati marshmallow s tako prevleko z dodatki. Spodaj je recept za jabolčni marshmallow, idealen za barvanje bele čokolade.
Sestavine:
- 3-4 jabolka ali 150 gramov pire krompirja;
- 1 skodelica sladkorja;
- 10 gramov agar-agarja;
- 0,5 kozarca vode;
- 1 beljakovine;
- bela čokolada (100 gramov).
Načrt kuhanja je standarden, prikazan spodaj korak za korakom.
- Kuhajte sirup iz vode in sladkorja. To je treba kuhati, dokler se ne začne vleči.
- Ločeno prebitite beljakovine z majhno količino sladkorja ali praška.
- Pripravite jabolka, mešajte z sirupom, ne da bi se ustavili.
- Dodajte proteinsko peno, ki še naprej premaga mešanico.
- Na samem koncu je treba dodati predhodno raztopljeno zgoščenko in še naprej premagati mešanico 7-10 minut.
- Oblikujte vrečko za pecivo v obliki marmelade in jo pustite, da se posuši pri sobni temperaturi.
- Po sušenju (3-4 ure) prelijemo čokolado in prelijemo končno baršušo.
Peach in češnjev marshmallow so popolnoma združeni z belimi čokoladami. Te dobrote lahko pripravimo po istem receptu, ki zamenjuje jabolka s breskvami ali češnjami.
Nenavaden delikat na palici
Čokoladni domači marshmallow je odlično zdravljenje za otroke, saj ni nevarnih konzervansov, ki ovirajo razvoj, škodljive kemikalije in dodatke. Za najmanjše sladke zobe lahko na lesenih palicah naredite močvirja. To je praktično - otrok ne obarva rok in neobičajno.Ta možnost je popolna kot del sladica za počitnice, zabave, dekoracijo bifeja ali Candy-bar.
Ideja o marmeladi na palici ni nova, vendar ta oblikovalska opcija naredi sladico preprosto in znano vsem, edinstvenim.
Kako kuhati dobrote - nadaljnja navodila po korakih.
- Pripravite in premagajte veliko marshmoldov.
- Namesto tradicionalne vrečke za pecivo vzemite obrazec za sladoled ali sladkarije.
- Zmes vlijemo v obliko.
- V vsako posodo vstavite leseno palico in vse pošljite v hladilnik.
- Po 3 urah odstranite marshmallow na palico, topite čokolado in počistite zdravilo.
- Medtem ko čokolada ni visoka, je treba posušiti zdravilo v slaščičarskem prahu, oreščkih ali kokosovih sekancih - izberite okus.
Lahko se kuhamo v 30-40 minutah po vseh zgoraj navedenih pravilih in priporočilih. Vendar je treba strogo upoštevati deleže - najmanjša kršitev lahko povzroči neuspeh!
