V starih časih je bila kuhana slanina obravnavana kot hrana revnih, zdaj pa ta izdelek najdemo tudi v meniju drage restavracije, njen okus pa je lahko odličen z ustrezno pripravo. Zelo okusno je kuhana mast, kuhana na različne načine: v kozarcu, v vrečki, s čokolado in začimbami.
Kuhana mast - najbolj okusen recept
V skladu s tem receptom je mogoče kuhati tudi zelo tanko mast brez mesnih plasti, ravno v tem primeru boste potrebovali še eno dodatno sestavino - piščančje prsi. Začimbe za jedi, ki jih lahko popolnoma sprejmete, s poudarkom na željah vaše družine.
Seznam izdelkov:
- 2000 gramov tankih masti brez mesnih plasti;
- 400 g piščančjih prsi;
- 100 g korenja;
- česen, sol in začimbe po okusu.
Recept za kuhanje slanine korak za korakom:
- Podelite kos slanine v plošče, ki bodo udobno valjani. Vsak dobljeni kos je dobro cajol s soljo, začimbami, razporejeni na vrhu tanke rezine česna in korenčka krogov.
- Če je maščoba brez mesne plasti, postavite ploščo na vrh, razrezano s piščančjih prsi, ki je tudi sol.
- Slane plošče prepognite z zvitki, tesno pritrdite z nitmi in zavrite v vreli vodi na nizki temperaturi približno pol ure do dveh ur. Da bi ohranili mesne in mastne sokove, lahko pošljete vrelo v vrelo vodo, potem ko ga skrijete v hrani.
Čebula Husk
Kuhana mast v luščeni lupini ni samo okusna, temveč tudi zelo lepa, zahvaljujoč zlatem odtenku. Ampak tako, da uporabljena decoction ne pokvari svojega najljubšega lonca, morate izbrati lonec, ki ga je enostavno čistiti.
Deleži vseh potrebnih izdelkov za izdelavo okusne masti:
- 800 g masti z mesno plastjo;
- 1500 ml filtrirane vode;
- 15-20 g čebule (od približno 7-8 srednje čebule);
- 225 g soli;
- 25-30 g česna;
- 5 srednjih listov;
- 5 grah allspice;
- Zmešajte 3 g paprike.
Zaporedje dejanj:
- Solna raztopina, da se segreva. Čebulo lupino skrbno speremo, potopimo v vrelo vodo in segrevamo 5-7 minut.
- Izrežite kos slanine na tri ali štiri enake dele in dajte v lonec vrele lupine. Kesanje 10 minut po vrenju in nato stati še eno četrtino uro v slanici in izklopite peč. Maščoba hrbta, bocina in trebuha je kot nalašč za vrenje, saj je mehkejša, mehkejša in bolj voljna.
- Vzemite maščobo iz posode in jo ohladite pod pritiskom.Česen česna na majhne kocke, razbijete liste lova, zdrobite grah allspice s hrbtom noža.
- Vse pripravljene začimbe premešamo. V kosih slanine, da naredite kosi in jih velikodušno poškropite z začimbami, tako da padejo v reže. Vsak kos zavijte v folijo in ga pošljite v zamrzovalnik. Postrezite mast, ga rezite na tanke rezine.
Tehnologija kuhanja v paketu
Ker toplotna obdelava proizvoda s to metodo vrenja poteka brez dostopa do vode, njeni sokovi ostanejo v maščobi, začimbe pa dajejo svoj okus v posodo v celoti. Odvisno od debeline kosa lahko kuhanje traja do 4 ure, vendar se aktivni ukrepi hostesa zmanjšajo na minimum.
Kaj je potrebno pri kuhanju:
- 400-500 gramov maščobe;
- 30 gramov česna;
- mešanica paprike in soli ali pripravljena začimba za mast;
- 3-4 lovorjev listov;
- dve ali tri plastične vreče ali pecilni tulec.
Kako kuhati masti v embalaži:
- Salo je bolje, da vzamete en kos, ki ga morate dobro speriti in dobro pospraviti s papirnatimi brisačami.
- Pikantno brisanje za maščobo. Da bi to naredili, potisnite drobnjak skozi stiskalnico, združite s soljo in začimbami v prahu.
- Posledično brisanje temeljito razmaže kos slanine z vseh strani. Poleg tega lahko na več mestih naredite punkture za maščobo in jih napolnite z začimbami.
- V posodo položite lovorjeve liste, jih položite na mast, posipajte z ostalimi začimbami in jih tesno pritrdite. Da preprečite, da bi voda prišla v vrečo maščobe, bi morali uporabiti več plasti, ki jih je treba postaviti v rokav za pečenje.
- V dovolj velikem loncu, da vzamete vodo, ga dajte v vrečo, tako da se ne dotika dna in se poženi. Po vreli vodi kuhamo svinjsko moko za 1,5-2 ure. Nato odstranite s pečice in pustite v vodi, dokler se ne ohladi.
Kuhana slanina s česnom
Česen in mast sta klasična kombinacija, ki jo najdemo v številnih jedeh.
Za to možnost morajo biti prigrizki potrebni:
- 500 g maščobe z mesnim slojem;
- 1000 ml pitne vode;
- 100 ml namiznega kisa;
- 30 gramov soli;
- 3 lovorjevimi listi;
- 8 grah allspice;
- 3 g črnega mletega popra.
Ločeno česen oblačite iz:
- 30 gramov česna;
- 30 g črnega mletega popra;
- 30 g fine soli.
Napredek:
- Dodajte začimbe, sol in kis k skledi z vodo. Ogenj za vrenje.Shmat maščobe, razdeljene na tri ali štiri enake kose, ki se vreti 45 minut v vreli marinadi.
- Pripravljen je, da se maščoba iz slanice in popolnoma ohladi. Česen premešamo s stiskalnico s soljo in poprom. Nastale obleke, da se ohladijo ohlajeni kosi, jih zavijte s filmom in jih položite v hladilnik. Naslednji dan je izdelek popolnoma pripravljen za jesti.
V multicooker z začimbami
Zaradi značilnosti toplotne obdelave se iztisnjena mast v multicooker izkaže za neverjetno nežna. Končni izdelek je težko imenovati kuhano, vendar je precej suhe maščobe.
Seveda lahko začimbe kupite v pripravljeni mešanici ali sestavite sebe:
- 500 g perutnine ali slanine;
- 70 ml konjaka;
- 10 g česna;
- 20 g soli;
- 5 g mešanice paprike;
- 5 g paprike;
- 5 g suhih paradižnikov;
- 4 listi črnega ribeza;
- 4 sprigov peteršilja;
- 3 sprigi kumina (koriander ali komarček).
Zaporedje procesov:
- Odrežite kos slanine z mešanico paprike, soli, paprike in posušenih paradižnikov. Postavite multicooker v skledo in jo postavite na hladno mesto vsaj eno uro.
- Nato vrnite multicastry na njegovo pravo mesto, prelijemo konjak s svinjsko mastjo, potresemo s sesekljano začinjeno zelenjavo (ribez, peteršilj, kumina).Pokrov tesno zaprite in kuhajte 40 minut v načinu "Pilaf" ali "Baking".
- Pripravite in že popolnoma ohlajeno maščobo z vseh strani obrišite sesekljan česen.
Lard kuhan v sojini omaki
Ta recept se imenuje tudi "Salo v japonščini." Ali se je to jedilo rodilo na Japonskem ali pa je to že všeč našim gospodinjam, ljubitelji nenavadnih kombinacij pa bodo všeč ta prigrizek.
Za mast v sojini omaki morate pripraviti:
- 500 gramov maščobe;
- 20 ml redne sojine omake;
- 120 ml temne sojine omake;
- 60-80 ml riževega vina;
- 50 gramov sladkorja;
- 500 ml vode za sojino marinado;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 30 g korena gingerja;
- 10 g perja zelene čebule.
Metoda priprave:
- V zadostni količini vode najprej kuhamo kos slanine, potopimo ga pet minut v vreli vodi. Potem dosežemo in razrezamo tri do pet centimetrov na koščke.
- Lepo sesekljano zeleno čebulo s sesekljanim pršutom v majhni količini rastlinskega olja, tako da začimbe dajejo svoj okus. Nato prelijte vodo, riževo vino, sojine omake in dodajte sladkor. Dobro premešajte in jo zavrite.
- Malo kosmičev položite v vrelo marinado iz sojine in jih kuhajte najprej pet minut na visoki vročini, nato pa še najmanj 2 do 2,5 ure.
Kuhana slanina z mesnimi plasti
Večina gospodinjk zazna svinjski brisket le kot izdelek za cvrtje. Toda, če izberete pravi izdelek in jo zavrite z začimbami, dobite jed, ki nikakor ni slabša od dragih mesnih dobrot in seveda veliko bolj uporabna od kupljenih klobas.
Dojka je idealna za vrenje, pri kateri je količina maščob in mesnih plasti enaka ali približno enaka.
Za domače kuhano slanino, morate vzeti:
- 800 g svinjskega trebuha z mesnimi plasti;
- 2000 ml vode;
- 150 gramov soli;
- 2-3 listov lova;
- 3-5 črnih poper;
- 2-3 grah allspice.
Poleg tega boste potrebovali začimbe za prevlečenje že kuhanega izdelka:
- 25-35 g česna, ki je prečkal česen stiskalnico;
- 5 g črnega mletega popra;
- 5 g rdeče paprike;
- 5 g suha adžika ali začimbe po okusu.
Algoritem ukrepov:
- Vrelo vodo s soljo in začimbami. Pustite mu drobtinec in počakajte 40-45 minut. Nato izklopite ogenj in ohišje pustite ohlajeno v posodi z vodo.
- Odstranite ohlajeno slanino iz slanice, zmešajte papirnato brisačo in plašč z mešanico začimb in sesekljanega česna, dajte v vsebnik, ki je tesno zaprt in pustite v hladilniku čez noč ali vsaj za nekaj ur.
Način kuhanja v loncu v peči
Kuhana mast, kuhana v kozarcu v peči, je zelo nežna. Tudi okus in aroma česna po bivanjem v peči postane mehkejša, ne tako vroča in srčna.
Ta metoda bo zahtevala:
- 1000 g maščobe z mesno režo;
- 30 gramov soli;
- 5 g črnega mletega popra;
- 3-4 lovorjev listov;
- 30 gramov česna.
Kuhanje:
- Chop česna s stiskalnico ali najfinijim žlebičem, na majhne koščke raztrgajte listne luknje. Vse začimbe zmešajte s soljo.
- Sesekljite slanino na majhne koščke s stranicami 3-4 cm, zvijte vsakega od njih v pripravljeno mešanico začimb, tresite presežek in jih zložite v čisto, suho stekleno posodo. Kapaciteta ni treba napolniti na vrh, mora biti vsaj 3 cm do vratu.
- Postavite kozarec v slano pečico, pokrito s pokrovom iz železa ali stekla. Pri povprečni temperaturi kuhamo približno 40-60 minut. Potem počakajte, da se pečica v celoti ohladi, in mast v njej, in lahko začnete degustacijo.
