Krompir s skuto - jed iz ukrajinske kuhinje, ki je popolnoma obtičal med ruskimi hostesi. Zanimivo je, da takšno zdravljenje ni le sladko, ampak tudi slano. Primerno je, da ga pripravite za prihodnjo uporabo in služite za mizo v tistih dneh, ko na štedilniku ni časa, ker so cmoki odlično shranjeni v zamrzovalniku.
Testo za cmoke s skuto: recepti
Če želite razpravljati o posodo, ki se je izkazalo za resnično uspešno, morate poskrbeti ne le za okusno polnjenje, ampak tudi za testo za cmoke. Pravilno kuhana baza vam bo omogočila, da celotno zdravljenje obdržite v postopku kuhanja in dolgo časa, da jo zamrznete v običajni vrečki ali posodi.
Klasično testo za kumare s curdom
Sestavine: pol kozarec očiščene vode in polnomastnega mleka, 4,5 kozarca prvovrstne moke, 2 proteini surovih jajc in 1 rumenjaka, ½ majhne. žlice soli.
- Komponente jajc, ki so prikazane v receptu, so dobro zlomljene skupaj. Na masi se mora pojaviti pena.
- Vse komponente, ki niso hladne tekočine, se vlijejo v mešanico jajc, dodamo sol.
- V tej skledi se preseže vrhunska moko. Roke gneto testo temeljito.
- Nastala "pecica" je prekrita s prtičkom in pusti na mizi 30-40 minut.
Medtem ko se testo napolni, lahko pripravite izbrano različico polnitve skutnih sirov.
Mehka in plastična osnova mineralne vode
Sestavine: ½ majhne. žlice morske soli, 4 žlici žlici. žlice prvovrstne pšenične moke, celi kozarec mineralne vode, veliko jajce, 5 žlici žlici. žlice deodoriziranega olja, ½ majhne. žlice sladkorja.
- Močnejša izbrana mineralna voda je boljša za prihodnost testa. V posodo nalijemo vodo, v njej se poganjamo veliko piščančje jajce.
- Takoj dodamo olje in morsko sol. Po mešanju peska se vlije.
- Potem lahko v majhnih delih zlijete oksigenirano (presežno) moko.
- Vsi izdelki so dobro premešani, dokler ni enakomeren - najprej z žlico, nato z oljenimi rokami.
- Delo s testom traja dolgo - 10-12 minut.
Nastalo maso pustite počivati pol ure, po kateri lahko iz nje naredite žličke.
Preprost recept za kefir
Sestavine: 420 g pšenične moke, nekaj več kot skodelica srednje maščobe kefirja, 2 velika surova jajca, 7-9 gramov fine soli.
- Moka z velike razdalje se preseže v veliko skledo.
- V razsutem stanju se ne vlije hladni kefir.
- V maso se doda lepa sol in rahlo pretešena jajca.
- Prvič, vse sestavine so dobro pomešane s široko leseno žlico ali lopatico. Potrebno je nadaljevati, dokler se v skledi ne pojavi plastično testo.
- Nato se prenese v mastno mizo. Gnetenje se nadaljuje ročno.
Ko bo sestava pridobila želeno gostoto, jo lahko pokrijete z brisačo iz naravne tkanine, pustite pol ure in šele po tej uporabi za modeliranje vareniki.
Choux pecivo
Sestavine: 470 g prvovrstne moke, 275 ml vrele vode, 2/3 majhne. žlice grobe kamene soli, 55 ml deodoriziranega olja.
- Sveže kuhana voda se vlije v skledo. Sol se raztopi v vreli vodi. Tam tudi izliva olje. Pri dodajanju novih sestavin se mora masa neprestano mešati. Za to posebno mešalno šobo, ki je zasnovan za preskus, je primernejše.
- Polovica deklarirane količine moke se vlije v maso. Treba ga je dodati v majhnih delih.
- Ko je zmes dovolj ohlajena, se testo ročno gnetemo. Postopoma se preostala masa prelije v maso.
Ko pripravljeno šokirano testo za cmoke dobi želeno plastičnost in izenačenost, jo morate prekriti s filmom in pustiti ležati pol ure.
Kuhanje z dodatkom kvasa
Sestavine: 1 kozarec mleka, 20-25 g stisnjenega kvasa, ščepec grobe soli, 1 žlica. l sladkorni pesek, 420-440 g moke.
- Mleko se pošlje v mikrovalovno pečico ali na peč. Ogrevati ga je treba na približno 33-35 stopinj. Tekočina bi se izkazala za rahlo vroče, vendar nikakor ne vžge vroče.
- Če mleko pri roki ni bilo dovolj, ga lahko razredčite z vodo. Ali celo uporabite samo vodo.
- Razpaden kvas, pesek, sol se raztopi v izbrani segreti tekočini. Dodajte 2-3 žlice prvovrstne moke. Po mešanju pustite, da masa stoji nekaj časa. Za 15-17 minut se kvas "zbudi" in začne "delati".
- Ko opara postane viskozna in mehurčke, lahko še naprej gnetete.
- Preostanek moke se vlije v maso. Najprej se sestavine zmešajo z žlico, nato pa - položijo na mizo in raztegnejo roke.
Kot rezultat bo testo gosto, a bolj mehko. Naj počiva malo toplo, medtem ko se hostesa ukvarja s polnjenjem za zdravljenje.
Različni recepti za štruklji s skuto, od sladkega do slanega
Za mnoge kuharje bo zagotovo postalo resnično odkritje, da so cmoki s skuto lahko ne samo sladki, ampak tudi slani. Na primer, pri dodajanju sveže ali zamrznjene zelenice na polnjenje, bo mogoče pripraviti poln in zadovoljiv obrok. Sladka različica s čokolado bo izvirna sladica, ki bo še posebej privlačna za mlajše družinske člane.
Sladki cmoki s skuto
Glej tudi: testo za cmoki s krompirjem
Sestavine: funt testa po katerem koli receptu, 230 g maščobnega skuta, 60 g granuliranega sladkorja, veliko surovo jajce.
- Za klasične slane krompirjeve cmoke lahko izberete katero koli testo, ki vam je všeč. Z uporabo stekla se rahlo valja in "razreže" v enake kroge. Preostalo testo se zbere v kroglo, ponovno gnetljivo in ponovno valjano.
- Za polnjenje se skuta pomijeste z vilicami v kombinaciji s surovim jajcem in sladkorjem. Količina slednjih lahko prilagodite svojemu okusu.Če na koncu nameravate potapljati posodo s sladkorjem v prahu, naj pesek uporabite na polnjenju na minimum.
- Nastale posode za testo so polnjene s skuto, robovi pa so zelo varno pritrjeni.
Na isti način je možno kuhati cmoke s češnjami. Če želite to narediti, sveže ali zamrznjene jagode, rahlo posuto s škrobom, dodamo k skodelici skupaj s sladkorjem.
Kuhanje v ukrajinščini
Sestavine: 5 tbsp. mokra prvega razreda, 2 žlici žlici. l sladkor in pecilni soda, 1 tsp. sol, veliko surovo jajce, pol litra kislega mleka, jogurta ali sirotke, pakiranega skuta, sladkorja po okusu.
- Pesek se vlije v jajce. Običajno dovolj 1 žlica. l., vendar sladki zobi lahko varno povečajo količino sladkorja za 2-3 krat. Sestavine so rahlo bičaste.
- Moka se preseže z velike razdalje skupaj s sode in soljo v ločeno posodo. Komponente so mešane. Soda je treba dodati v moko. Ne v jogurtu in ne v jajcih!
- Moka se namesti na mizo kot diapozitiv, na sredini katere je odmaknjen, kjer ni hladnega jogurta (ali drugega izbranega mleka). Tam se počasi dodaja mešanica sladkih jajc.
- Zdaj lahko začnete kuhati testo. Primerneje je gnetiti sestavine z rokami, zamazanimi s kakšnim rastlinskim oljem.
- Nastala masa je prekrita s čisto brisačo in pustila stati približno 30-40 minut. Ni potrebe po čiščenju testa v hladilniku.
- Medtem ko je čas za kuhanje nadev. Za to se skuta kombinira s preostalim sladkorjem (1 žlica L.). Če je izdelek suh, lahko dodate surovo jajce ali malo maščobne kisle smetane. Nekatere gospodinje za polnjenje uporabljajo sveže ali zamrznjene jagode. Na primer, borovnice.
- Končano testo je valjano, razdeljeno s pomočjo stekla v enakomerne kroge, v katerega je položeno nastalo polnjenje.
Ostaja zelo blizu robov cmokov in jih pošljete kuhati. V okusnih poslopjih poskrbite s kislo smetano ali raztaljeno rustično maslo.
Mletji recept
Sestavine: 470 g skute, 2 velike žlice granuliranega sladkorja, surovo piščančje jajce, 140 g prvovrstne pšenične moke, ščepec fine soli.
- Kuharski sir je postavljen v prostoren skledo. Če je izdelek kupljen v pakiranjih, ga morate rahlo raztegniti z vilicami.
- Ločeno se jajce razbije s soljo.
- Dobljeno zmes vlijemo v skuto.
- Doda se sladkor. Ponovimo mešanje.
- Zadnji do skute se vlije nekajkrat presejana moko.
- Prvič, masa je motena z vilico, nato pa je na mizi. Gnetenje se nadaljuje ročno.
- Končano testo mora biti vlažno in rahlo lepljivo.
- Majhni deli so iz njega odrezani, valjani v klobase in razrezani na koščke. Zadnji so - leni cmoki iz skute. Po želji lahko dobijo kakršno koli obliko.
Pripravljene kumice lahko takoj kuhate ali pa jih shranite v zamrzovalnik.
Polnjeni s skuto in zelenjavo
Sestavine: kilogram testa ali kefirja, 320 g bogate skute, kup svežih zelenih čebula in 2 peclja iz fine soli.
- Testo, pripravljeno v skladu z izbranim receptom, se rahlo sprosti. Nadalje se razreže v celo urejene kroge, na katerih bo postavljeno polnilo.
- Kuharski sir, gneten z vilico, soljen po okusu. Po želji lahko dodate začimbe. Na primer mešanica paprike.
- Čebulo perje dobro pere, odvečne tekočine jih potresemo. Nato se zelenjava zelo drobno umiri in posega v skuto.
- Za vsak krog testa je določen približno 1 čajno žličko. polnjenje.Roke pelerine nežno zaprejo. Lahko oblikujete čudovito okrašeno robo, ki bo poskrbela za prijetje. V tej fazi je priročno uporabljati posebno napravo, kar omogoča slepi 15-17 (in včasih tudi več) izdelkov v enem pristopu.
Ostanki kuhamo s štruklji s skuto in zeleno čebulo, potapljamo jih 8-9 minut v vreli vodi. Večerja postrežemo s svežim zeliščem in kislo smetano.
Kumare s slano skuto
Sestavine: 320 g goveje moke, 2 velika jajca, 380 g maščobnega skuta, kozarec prečiščene vode, pol gomol različnih zelenjadnic, soli in zmesi paprike po okusu.
- Moka se vlije na čisto delovno površino skozi dobro sito. Na površini naj bo majhen diapozitiv. V središču je eno jajce. Sestavine se nežno mešajo ročno.
- Preskusni vodi se vlije v majhnih delih s soljo in papriko, raztopljenimi v njej.
- Nastali izdelek se zvije v "bun", prekrit z enim slojem folije in pusti 30-40 minut na mizi.
- V globoki plošči se skuta zmeša z ostalim surovim jajcem. Dodamo jo zelo drobno sesekljano zelenjavo, sol po okusu.
- Testo se valja, razrezano na kroge, sredi vsake od katerih je polnjen s skuto. Robovi praznih mest so tesno obdani.
Še vedno je treba poslati dokončane štruklji ali jih shraniti v zamrzovalnik.
Z dodatkom jagod
Sestavine: 420 g opranega in posušenega svežega jagodičja, pol funta skute, 2 velika jajca, 9 žlici žlici. l belo in vrečko vanilinega sladkorja, 2,5 žlici žlici. prvovrstna pšenična moka, ¼ pakiranja masla, 190 g rednih sladkornih piškotov. Kako kuhati cmoke s svežimi jagodami, ki so podrobneje opisane spodaj.
- Surova jajca se vlijejo v široko posodo. Dve vrsti sladkorja takoj izlijemo k njima. Zmes je rahlo pretepena z navadnim žganjem.
- Kuharski sir najprej prehaja skozi meso za mletje in šele po tem položi mešanico sladkih jajc. Na voljo je tudi mehčano maslo. Sestavine dobro premešamo s široko žlico.
- Vrhunska moko se prelije skozi najboljše sito na podlago za prihodnje testo.
- Mehka nežna teža se pomeša. Majhni kosi so odtisnjeni in zloženi v pecivo. Za vsako gredo je določena cela jagoda.Robovi so tesno stisnjeni in tudi iz kep.
- Pripravljene kepe z jagodami so potopljene v vrelo vodo. Po vreli vodi ponovno kuhamo še 5-6 minut in skrbno odstrani iz posode z žlebasto žlico.
- Piškotki postanejo fini čipi. V njej še vedno segajo vroče kroglice z jagodami. Dodamo lahko suhi mešanici in sladkor v prahu.
- Končane cmoki se ohladijo, nato pa se v hladilniku odstranijo približno eno uro. To bo pritrdilo tleh sladko mletje na njih.
Vroči poslastica na mizi, ohlajena. Popolnoma jo dopolnjuje jagoda ali katerikoli drugi jagodičasti jurčki.
Kumpiranje v vrtcu
Sestavine: 620 g skute, 2 velika jajca, 1 žlica. moko prvega razreda, 2 žlici žlici. l beli granulirani sladkor, 45 g masla, ščepec fine soli, vanilin po okusu.
- Vsi navedeni izdelki so v zameno postavljeni v priročno mešalno posodo. Če je potrebno, je skuta gneto z vilicami ali podrgnjen skozi veliko sito. Moka pred dodajanjem nekajkrat presejano.
- Komponente gnetemo do uniforme. Rezultat mora biti debel kruh brez kep.
- V hladilnik gre 15-17 minut.V tem času se bo gluten v moki povečal, masa bo dobro zaprta.
- Nato se testo razdeli na 3-4 dele, od katerih se vsaka prevrne v klobaso. Nastale prazne rezine so narezane na majhne koščke z nožem, tako da so približno enake in debelejše ne večje od 3 cm.
Nastale kepe so kuhane v slani vreli vodi in vroče na ploščah, bogate z maščobo.
Izvrstna možnost z dodatkom krompirja
Sestavine: funt katerega koli najljubšega testa za cmoke, kilogram maščobnega skuta in krompirja, 2 namizna jajca, mešanica paprike, sol.
- Krompir je grobo rezan in kuhan v slani vodi približno pol ure pri nizkem vrenju. V tem času se mora dobro zmehčati. Nato se skoraj vsa juha izlije iz posode, zelenjava pa se gnezdi v stanje enotnega pire krompirja brez grudic.
- Kuharski sir ločeno pretrgano skozi sito ali pa je šel skozi mesno mletje.
- Pripravljene sestavine iz prejšnjih korakov so povezane. Za njih sol po okusu, mešanico paprike, surovih jajc.
- Končano testo se zvije na mizi, kroglice so iz njega izrezane na vrhu stekla.
- V središču gredic ustrezajo 1,5 tsp.polnila, njihovi robovi so zelo tesno potegnjeni s prsti.
Potem lahko končate kuhane kepe ali jih prestavite na ploščo, posutite z moko, in jo pošljete v hladilnik.
Neverjetno čokoladni cmoki s skuto
Sestavine: 220-240 g prešane moke, 180 ml vrele vode, 2 velike žlice kakavaa, rafinirano maslo, kisla smetana, 230 g skute, 3 velike žlice granuliranega sladkorja, 1 žlica. s hribom škroba, ščepec vanilina.
- Moka se preseže skozi zelo fino sito skupaj s kakavom in fino soljo. Z močnim mešanjem dodamo sveže kuhano vodo v suho maso. Posledično je gneteno gneteno, a napeto testo. Bolje je, da to storite z rokami in gnetite mase najmanj 7-8 minut.
- Končano testo zavijemo z 1-2 sloji živilske folije, nato pustimo pri sobni temperaturi 15-17 minut.
- Sir s sirom se potegne skozi sito. Namesto tega ga lahko prekine mešalnik. Dodana vanilija, pesek. Ko se v skuto raztopijo sladka zrna, se nanese kisla smetana in škrob. Sestavine so dobro udarile.
- Ko je testo v celoti pripravljeno, ga lahko tanko zavrtite in ga razdelite v kroge. Za vsako nastalo torto je določen majhen del polnjenja.Njegovi robovi so zelo tesni.
- Na tej stopnji lahko pepelce položite na pladenj, posut s moko in ga pošljete v zamrznjeno ali kuhano v slani vreli vodi.
Vroči za večerjo s kislo smetano in veliko stopljenim maslom.
Recept za pare
Sestavine: 1 žlica. kefir, kilogram moke, veliko jajce, 4 žlice žlici. l sladkor, 1 tsp. s hribom drobne soli in instant kvasom, 380 g maščobnega skuta, 2 velika žlica kisle smetane.
- Za polnjenje mešamo skuto, pol sladkorja in kislo smetano. Masa mora biti suha.
- Preostanek sladkorja, instant kvas, se raztopi v toplem kefirju.
- Jajca je rahlo pretepena.
- Mase iz drugega in tretjega koraka so povezane, moko se zlije v majhne dele do njih. Njena natančna količina je odvisna od njegove kakovosti.
- Pod brisačo iz naravne tkanine bo testo počival približno eno uro.
- Približna teža je postavljena na mizi in roke dobro premeša.
- Testo ni tanko valjano (približno ½ cm debelo). Krogi se iz stekla iztisnejo iz tvorbe.
- Vsaka torta je postavljena na majhno žlico polnjenja skutnih sirov. Robovi cmokov so tesno povezani.
- V lonec se vlije voda, posoda pa se pošlje v peč. Parnik je nameščen na vrhu. Posoda je zaprta z gazo, zložena v dve plasti.
- Ko se vreli voda v spodnjem vsebniku, se na pari položijo cmoki.
- Priprava posode pod pokrovom 6-7 minut. Obračajte cmoke s skuto na paru ni potrebno.
Po vroči vroči služi na mizi.
S skuto in zdrobom
Sestavine: 420 g maščobnega skuta, 2 velika jajca, 2 žlici žlici. l sladkor, 5 žlici žlici. l zdrob, ščepec vanilijevega sladkorja in ista sol, 1,5 tbsp. prvovrstna moko.
- Vse suhe sestavine, razen moke, vlijemo v rahlo pretepena jajca.
- V nastalo mešanico je določena skuta, komponente se temeljito pomešajo. Prihodno testo ostane 15-17 minut, tako da ima gnojenost čas, da se nabrekne.
- Poleg izdelkov se moko preliva v minimalnih delih. Gnetite rahlo lepljivo testo.
- Vrže v klobaso, nato pa ga razrežemo na majhne koščke.
Kepice v vreli vodi do 2-3 minute.
Nekaj skrivnosti, kako oblikovati in kuhati cmoke
Da bi bili cmoki lažji, je treba narediti v hladnem prostoru. Če je hiša vroča, se testo dovaja v skledo in jo položi v posodo z ledeno vodo. Najboljša oblika za cmoke - v obliki polmeseca.
Ker so robovi praznih delov vedno tanjši od testa na drugih mestih, jih je treba v procesu modeliranja mazati z jajčno beljo ali navadno vodo. To bo preprečilo, da bi izdelek v prihodnosti izhajal.
Za suho polnjenje se lahko testo zvije z zelo tanko plastjo - približno 1,5 mm. Če vsebuje npr. Jagode, je optimalna debelina pastil je 2,5 mm.
Primerno je kuhati posodo v široki prostorni ponvi. Voda takoj soli. V tem procesu se štruklji stalno mešajo s skimmerom, tako da se ne držijo skupaj. Po vrenju tekočine se ogenj zmanjša na sredino in delikateso kuhamo še 4-5 minut. Popolnoma pripravljeni cmoki plavajo na površino vode.
