Shranjevanje klobas je pred kratkim prenehalo zadovoljevati potrebe kupcev: včasih so njegove komponente preveč dvomljive in okus pogosto ni zelo prijeten. Kuhana klobasa doma je veliko bolj uporabna in manj nevarna, finančni stroški kuhanja pa bodo nekoliko manjši. Torej bi morali zaviti svoje rokave in začeti izdelovati svojo lastno meso.
Klasirano kuhano klobaso doma
Brezčasne klasike so na voljo v tem receptu.
Na koncu, da dobite kilogram klobaso hlebca, potrebujete naslednje izdelke:
- meso - govedina (najvišja stopnja) in svinjina (ne preveč maščobe) 0,4 in 0,35 kg;
- 0,1 kg slanine;
- 2-3 moda;
- 0,1 kg mletega česna (lahko ga narišemo na fino rezilo);
- 1,5 žličke soli;
- dišave: mlet črni poper, dišeči, muškatni orešček in sladkor v skupni količini 3 g.
Kot lupina se bo uporabilo dobro opran črevesja ali svinjine z zadostnim premerom (približno 5-6 cm). Ta izdelek lahko nadomestite z umetno.
Postopek kuhanja sestavljajo naslednji koraki:
- Meso je dobro oprano, posušeno, če je potrebno, ločeno od kosti in tla v mleto meso.
- Svinjsko rezino in zmešajte v mletem mesu.
- Dodajte jajca in začimbe v mase ter jih temeljito premešajte.
- Nastala masa se napolni s pripravljeno lupino. Če ni posebne naprave, lahko to storite ročno.
- Na obeh straneh je lupina zapečatena in nato poslana na toplotno obdelavo.
Predelava z visokimi temperaturami poteka v dveh stopnjah:
- Kajenje Hleve so obešene v dimni sobi in izpostavljene visoki temperaturi, dvignejo jo v pol ure od 70 do 110 ° C. Zamenjava kajenja je lahko podobna obdelava v peči.
- Kuhanje Pečene klobase kuhamo v vroči vodi (70-90 ° C) približno pol ure.
Po postopku se izdelek ohladi v hladni vodi. Kalorična vsebnost končnega izdelka je precej visoka: 257 kcal na 0,1 kg.
Enostaven in hiter recept za kuhanje
To je zanimivo: domača klobasa - najbolj okusen recept
Poenostavljen recept za kuhanje klobas z samo eno vrsto toplotne obdelave - kuhanje - predlaga naslednjo sestavo sestavin:
- meso: piščanec (pol kilograma), kuhani jezik (0,2 kg);
- 2 jajca (beljakovine);
- kozarec mlečne smetane (20%);
- česna žlica;
- zemeljske začimbe: kumina, črna in vroča paprika v ½ žlici;
- žlica paprike;
- sol (po potrebi).
Koraki za izdelavo domačih klobas:
- Priprava piščanca: oprana, očiščena iz kosti in zdrobljena skupaj z jezikom.
- Mešanje vseh sestavin: rezultat je dokaj debela masa, ki ni lepljiva z rokami.
- Tvorba hleva. Polnjenje je na pergamentu postavljeno in valjano. Ovitek nad petimi sloji oprijemljivega filma. Konci so zasukani in pritrjeni na več mestih z vrvico.
- Kuhajte v veliko vode na zelo nizki vročini. Klobasa je potopljena v vrelo tekočino in kuhana vsaj 2/3 ure. Občasno ga je treba zavrteti, tako da se klobase vreti enakomerno.
Zadnja stopnja je lahko zamenjana s paro. Samo v tem primeru se izdelek pripravi najmanj eno uro.
Kuhana prekajena klobasa
Če želite narediti dimljeno dobrote, boste zagotovo potrebovali dimničarje.
Če obstaja, lahko varno pripravite potrebne izdelke:
- kilogram mesa - svinjine ali govejega mesa (bolje je, če sta oba);
- masti 600 g;
- žlica sladkorja;
- Spoon (brez diapozitiva) sol.
Če je več govejega mesa, potem še malo sladkorja in soli (približno pol žlice).
Kuhano prekajeno klobaso pripravljamo dlje časa - vsaj 10 ur.
Kuhane klobase:
- Goveje meso zdrobimo, dodamo sol in sladkor, dobro premešamo.
- Nadev je odstranjena v vsebniku in prekrita s folijo, ki jo pustimo, da piha pri temperaturi 3-4 ° C približno 6 ur.
- Svinjina in slanina sta z nožem mleta in zmešana s pršutom, ko je vlečena.
- Napolnite lupino s končano maso, z vrvjo obrišite konca in prebodite na več mestih, tako da zrak med toplotno obdelavo ne zlomi lupino.
- Izdelki se pošljejo v dimni prostor nekaj ur za obdelavo visoke temperature (90-100 ° C). Kuhane klobase morajo biti rjavkasto rdeče.
- Zadnja stopnja kuhanja - kuhanje približno eno uro.
Po toplotni obdelavi se hleb ohladi v hladni vodi (približno 10 minut).
Po GOST
Če želite ustvariti to gostovsko klobaso, bodo potrebne naslednje sestavine:
- meso: goveje meso (najvišja stopnja) in svinjina (ne preveč maščobe) v količini 0,25 in 0,7 kg;
- 0,1 kg slanine;
- par jajc;
- žlica mleka;
- zdrobljen česen;
- Spice mix (črne in dišeče paprike, muškatni orešček, sladkor) - pol žlice.
Potrebovali boste tudi naravno (čreva) ali umetno kožo.
Ustvarite delikateso za ta recept je preprosto:
- Naredite mleto meso (manjše je, bolje je).
- Utrlja maščobo.
- Dodajte preostala živila in dobro premešajte.
- Napolnite školjko in tesno povežite robove snopa.
- Če želite toplotno obdelati nastali izdelek: kajenje (0,5 ure) in kuhanje (0,5 ure), podobno klasičnemu receptu.
Pomembno je, da se tega spomnite bolj goveje meso v klobasah, višja je temperatura kuhanja končni izdelek.
Kako kuhati piščanca?
Najbolj poceni način za pripravo dobrote je domača kuhana piščančja klobasa.
Če želite ustvariti piščančje klobase, boste potrebovali:
- kila piščančjega fileta;
- 4 beljakovin;
- kozarec in četrtina kisle smetane;
- sol, začimbe (po potrebi).
Priprava tovrstne klobase najmanj 1,5 ure.
Priprava vključuje naslednje korake:
- Mletje mesa v pastozno stanje. Priporočljivo je odstraniti maščobo in kožo iz fileta.
- Mešanje klobasične mase. Preostale sestavine dodamo k slaščicam in dobro premešamo.
- Tvorba hleva. Masa se namesti na oblogo za hrano, tako da premer nastale hlebca znaša 6-12 cm.Film je zavit in hermetično vezan, tako da nobena tekočina ne pride v notranjost.
- Kuhajte na nizki temperaturi eno uro.
Po kuhanju se izdelek položi na ploščo in ohladi.
Klobase brez drobovja - v foliji
Ni vsakdo, ki bi želel zapakirati sesalec v črevo (to je precej težavno podjetje, če ni posebne opreme). Precej lažje je oblikovati hleb v folijo in jo kuhati v tej obliki.
Če želite kuhati klobaso na tak način, morate izvesti naslednje korake:
- Iz svinjine (2 kg) odstranite vse žile, žice in maščobe ter nato zmešajte z mesnim brusilnikom.
- Nastala masa v mešalniku.
- Dodamo sesekljan česen (5 stroka), suha smetana (2 žlice z vrha) in sol (po potrebi). Temeljito premešajte z mešalcem.
- Dodajte začimbe v pastozno mešanico (malo korianderja, mletega popra, sladkorja), jajce, dobro premešajte.
- Make klobase iz mase, jih razprostrite na pergamentu in zavijte kot sladkarije, pritrdite konice z vrvico.
- Vsak "sladkarije" zavijte v folijo, jo položite v ponev, prelijete v vodo. Na vrhu hlebcev lahko postavite majhno ploščo, da preprečite njihov vzpon.
- Klobasko kuhamo eno uro in 15 minut po vročini vode pri nizki toploti.
- Varjene izdelke postavite na ploščo in jih ohladite, 12 ur na hladnem mestu (3-4 ° C).
- Po infuziji odstranite končano klobaso iz ohišja in zvijemo v zeliščni mešanici (0,5 čajnice rožmarina, bazilike, peteršilja in origana) in zavite pergament.
Na ta način lahko kuhate in govejo poslastico:
- Zmešajte 1 kg teletine v mesni brusilnik skupaj z 0,2 kg ovčje maščobe, nekaj česna.
- Zmešajte malo curryja in posušenega kopra, dodajte žličko soli.
- Če se masa zdrobi, potem lahko nalijemo nekaj žlic moke ali zdroba.
- Premik na folijo in zaviti kot sladkarije.
- Pečemo klobaso v segreti pečici s povprečno temperaturo (200 ° C) približno 50 minut.
- Ohladi končni izdelek, ki ga damo na posodo.
Recept za multicooker
Kuhano klobaso lahko pripravite s počasnim kuhalnikom. Glavna razlika od običajne metode je način programiranja toplotne obdelave. Izdelki za kuhanje v multicookerju so lahko v katerem koli od zgornjih receptov. Uporabite lahko še eno možnost, v kateri se za pripravo izdelka uporablja mešanica govejega in puranov.
Sestavine:
- meso: 2 kg purana in govejega mesa;
- 0,3 litra vode;
- začimbe: muškatni orešček, paprika in lovorjev list, provansalna zelišča - po okusu;
- 3-4 stroka česna;
- sol - po potrebi;
- slane črevesje.
Kuhanje:
- Meso zdrobimo, dodamo preostale izdelke in temeljito premešamo.
- Nastala masa je napolnjena s črevesjem, konci so pritrjeni z vrvico.
- Klobase se širijo v skledo, napolnjene z vodo in kuhane v načinu "Kaljenje" ali "Kuhanje" približno eno uro.
- Ko se pogine kuhajo, spremenite način na "Fry" in klobase ožemite približno 10 minut na obeh straneh.
Pred kuhanjem lahko klobase podvržemo polurni toplotni obdelavi v pečici, kot v klasičnem receptu. Nato jih lahko postrežejo za mizo in zaprejo fiting.