Pomarančna juha je tradicionalna jed v ruski kuhinji, ki jo mnogi še danes ljubijo. Najenostavnejši, vendar zelo dišeče in okusne ribje juhe pripravimo, kot je ribolov, kot tudi na splošno domačo kuhinjo. Ampak tu in tam, kar morate vedeti nekaterih pravil za je priprava te jedi, ki se je izkazalo, res okusno.
Priprava za kuhanje čajne juhe
Ti ribiči menijo, da uho ne bi smelo biti nič drugega kot rib, čebulo in korenje. Zdi se - kaj bi lahko bilo lažje? Vendar juha recept ščuka ima množico skrivnosti, katerega glavni nanašajo na izbiro rib in začimb za posodo za kuhanje.
Kako izbrati in pripraviti ribe
Za to okusno juho je, da svež ščuke, v najboljšem primeru tudi v živo - zaradi kuhar juhe na ribolovnem potovanju, in se izkaže, zelo okusno. Vendar pa doma doma dovolj sveže ribe. Ne smete vzeti zamrznjenega - uho ne bo delalo niti okusno niti bogato. Prav tako dajejo prednost majhnim ribam, naredijo bolj bogato juho. Velike ribe lahko dajejo juhu okus blata.
Tudi k večji juho in svetlo okus lahko dodamo v juho in drugih majhnih rib, na primer, ostriž ali ovratnik.
Torej, izbiro rib:
- Previdno očistite, očistite, odstranite škrge in plavuti.
- Potem operite trup pod tekočo vodo in rezite ribe na majhne koščke.
- Če kuhate ribjo juho z glavo ribe, potem tudi odstranite oči.
Izbira jedi za kuhanje
Idealna posoda za kuhanje ribje juhe iz katere koli ribe je velik glineni lonec. Vendar pa v sodobnih razmerah ni enostavno najti in ga uporabiti v navadni kuhinji, zato bo žlebni kotel dobro alternativa loncu. Prav tako lahko vzamete katerokoli posodo, dokler je narejena iz kovine, ki ne oksidira. Na primer, običajno enameled fit.
Kakšne začimbe gredo z ribjo juho?
Menijo, da če je riba sveža, potem ne potrebuje začimb, razen soli. Še posebej, če je sveže ulovljen - začimbe lahko utopijo sladek sladek okus juhe. Če pa želite obogatiti okus svoje juhe, lahko dodate črni poper in lovorjev list. Kar se tiče soli, je bolje, da jo v juho nalijemo že na samem začetku kuhanja.
To je največja začimba, ki jo lahko daste v uho. Večja količina bo preprosto neprimerna in pokvari okus ribe.
Klasični recept za čajno juho
Za klasično čajno juho potrebujete:
- šota, ki tehta okoli kilograma;
- 2 čebule;
- krompir - 4 kosi;
- 1 korenje;
- več poprovih krompirjev;
- 4 listov lovorja;
- sol;
- kup vsake zelenice.
Kuhalni algoritem je precej preprost:
- Nalijte hladno vodo v lonec in položite koščke ribe na ogenj. Pokrov ne zapirajte tako, da je juha prozoren in neprijeten ribji vonj je izginil.
- Ko vsebina vrelega kave, zmanjšajte toploto in dajte sol in začimbe v vodo. Juho kuhamo približno četrtino ure.
- Nato odstranite kosi rib, napolnite juho skozi sito ali gazo, odstranite vse kosti in vrnite ribe nazaj na ponev. Kuhajte pri nizki vročini.
- Rezine krompirja pošljite v juho. Odkupite korenje in jih položite v celoti ali narezane. Po približno desetih minutah dodajte velik čebulo v juho in juho pustite vreti še 7 minut.
Nato izklopite vročino in pustite, da se napolni še pol ure. Na vsako ploščo, drobno sesekljano, dodajte zelenjavo.
Juha v počasnem kuhalniku
Počasno kuhališče je kot nalašč za kuhanje juho, saj lahko ohranja konstantno nizko temperaturo, idealno za juho, da se piha in znoji.
Če želite raznolikost okusa juhe, se lahko oddaljite od klasičnega recepta in dodajte zelenjavni koren po okusu in paradižnik po barvi za juho.
Za čajno juho v počasnem kuhalniku potrebujete:
- kila ščuka;
- paradižnik;
- koren zelene;
- 2 krompirja;
- en korenček in ena čebula;
- pol čajne žličke soli, sladkorja;
- Lavrushka.
Če so vse sestavine pripravljene, lahko nadaljujete:
- Trup rib, olupljen in razrezan na koščke, s svojo glavo položil v skledo multicookerja.
- Vsa zelenjava je olupljena in narezana. Daj jih na vrhu ribjih kosov. Daj sol, sladkor in lovor.
- Uro vklopite v "Soup" eno uro. Po 40 minutah od začetka programa v skledo damo paradižnik in zeleno, narežemo na rezine.
Ko program konča kuhanje, juho pustite na vročini še nadaljnjih 10 minut in ga postrezite s svežimi zelenimi površinami.
Skeletno uho črevesne glave in repa
Če kuhate še kakšno drugo jed s ščuka, na primer pito, potem boste imeli "obrezovanje".Ne hitite jih, da jih vrzite, ker si dobil veliko ušesa iz glave ščuka in iz repa! Poleg tega se lahko juha dopolni z eno ali dvema vrstama rib. Takšno trojno uho bo še posebej okusno. Če pa v juhi v bistvu nimate mesa, potrebujete samo dobro maščobo, potem se bo ena naloga spopadala z eno glavo in repom. Preostale sestavine so enake kot v običajnem ušesu.
- Če kuhate juho izključno iz glave in repov, potem jih dajte v vodo, tako kot v tradicionalnem receptu.
- Če dodate še eno ribo, položite glave in repove v vrečo iz gaze, ga povežite in položite v ponev.
Ko pride čas, da dobite ribe in napolite juho, samo vrzite vrečko. Vaš bogati ušes z glave in repom je pripravljen.
Z dodajanjem proso
To je še ena različica klasičnega recepta. Vendar pa mnogi verjamejo, da proso naredijo juho slabše. Ampak, če želite, da bi juha bolj zadovoljila, vam bodo z dodajanjem žit pomagali pri tem.
Vzemi:
- 500 gramov ščuke;
- 1 čebula in korenje;
- 3 krompirja;
- lovorjev list, sol, poper;
- 100 g proso;
- 50 gramov vodke.
In sam postopek se nekoliko razlikuje od klasične metode priprave:
- Vložite v koščke ščuka, lovor, korenček, razrezano na 4 dele in čebulo, razdeljeno na polovico. Ne dotikajte žarnice do konca - koža bo dala zlato barvo na juho.
- Ribe napolnite z zelenjavo s 3 litri hladne vode. Kuhamo juho nad nizko vročino.
- V tem času sperite proso in jo napolnite z vodo.
- V procesu kuhanja iz juhe odstranite peno, če se pojavi. Po vretju zavrite 10 do 15 minut. Nato odstranite ščuka in zelenjavo ter napolnite juho. Tekočino nalijemo nazaj v posodo, postavimo sesekljan krompir, korenje, koščke ščuke, sol in poper.
- Ko se juh začne ponovno vreti, mu dodajte proso in kuhajte 15 minut.
Na koncu položite vodko v uho, pokrijte juho s pokrovom in pustite, da uho s proso stoji 10 minut.
Uho "kraljevsko"
To ime je juha, kuhan istočasno od piščanca in več vrst rib. Piščančje meso se uporablja v tradicionalnem receptu, vendar iskanje tega ni tako enostavno, zato lahko piščanca uporabite za kuhanje. Bolje je, da vzamete perutnino, vendar bo običajno naredil. Prav tako je potrebno kupiti dve ali tri sorte rib. V tradicionalnem receptu, to je jesetra in sterleta, vendar glede na njihove stroške lahko ribe zamenjate s ščuka in ščuka.
Torej kuhamo:
- 1,5 kg petelina ali piščanca;
- 1 kg ščuka na ščuku in smuči;
- 2 čebule;
- puščice puščice;
- 5 česna čreda;
- 2 korenja;
- 50 ml vodke;
- nekaj graha poper, sol.
Začnimo kuhati nenavadno juho:
- Za začetek položite celotno piščanco v hladno vodo in jo postavite na močan ogenj. Pustite, da se voda zavre in po 5 minutah aktivnega vrenja odteče juho. Piščanca položite v čisto vodo in kuhajte par ur na srednji vročini. Če nimate perutnine, potem zmanjšajte čas, saj bo običajna piščanca kuhala hitreje.
- V tem času morate pripraviti trupe rib - čisto, sperite, odstranite plavuti, rep in glavo, vendar jih ne izpuščajte. Karkase odrežite na velike koščke. Ko piščanca ali petelin kuhamo, morate odstraniti meso iz ponve in v njej postaviti plavuti, škrge in rep - dali bodo najbolj okusne maščobe.
- Po 30 minutah odstranite ribe "dele", položite koščke ščuka v juho in kuhajte 20 minut. Potem jih odstranite.
- Nato postavite ostrige, grobo sesekljano zelenjavo, sok čebule, poper v juho in kuhajte 15 minut. Na koncu vrnite ščuka na juho, dajte sol in ne pozabite odstraniti zelenice.
- Pour vodka v juho, zaprite pokrov in pustite stati približno 15 minut brez ognja.
Recept kuhanje na ogenj
Morda je to najlažji recept, vendar hkrati najbolj okusen.
- Za ribjo juho, morate vzeti ribe (po možnosti sveže ulovljene), ga pogoltnite in sperite. Iz glave odrežite škrge, razrezajte trup na koščke.
- Vlijemo vodo v lonec, ki je že postavljena na ogenj in vanj vrže olupljen krompir, čebulo in korenje - vse narežemo na velike koščke. Toda čebula je lahko v celoti.
- Ko vrela voda, jo slij po stopnji žlice na 5 litrov vode.
- Pustite, da zelenjava zavre približno 5 minut, nato pa lahko damo ribe v lonec. Poskrbite, da voda ne bo preveč vrela in kuhajte uho 40-50 minut.
- 10 minut, preden se pripravite, damo grah v juho in lovorju, nato pa prelijemo v vodko.
- 5 minut pred koncem kuhanja pride do preloma glavne skrivnosti, ki vam bo omogočila, da kuhate juho "z dimom". V loncu moraš potapljati ogenj iz ognja. V juhi bo lahka in prijeten okus, zelo primerna za uho.
Kljub temu, da so ščurke ribe kaprične, z močnim mesom in izrazitim vonjem po ribah, z določeno znanje naredijo zelo okusne in dišeče jedi. In uho iz ščita vas bo zagotovo prosilo z bogato juho z gostimi dišavnimi kosi belih rib.
