V naši državi, najpogosteje za mesne jedi uporabljajo svinjino ali goveje meso, vendar je jagnjetina nekako zaobsežena, saj je težka in ne dišeča. Toda na Bližnjem vzhodu je takšno meso zelo cenjeno, iz njega izdelamo žar, kuhamo pilaf in druge jedi. Če se še vedno odločite poskusiti jagnjetino, začnite s kuhanjem v kotlu. Jagnjetina v njej je zelo nežna, mehka in okusna.
Jagnjetina se obara v kotlu
Jagnjetine tradicionalno kuhamo na vzhodu. Tovrstno meso ima svoj poseben okus in hkrati ima veliko koristnih snovi za naše telo. Kako pravilno in okusno kuhamo jagnjetino v kotlu, boste takoj vedeli.
Sestavine:
- kilogram jagnjet;
- dve čebuli;
- dva česna čreda;
- sveža zelišča in začimbe.
Metoda priprave:
- Jagnje narežite na koščke, jih poškodujte s soljo in papriko, jih položite v kotlino in pustite stran.
- Čebulo razrežemo na trakove, ga damo v meso in prevladamo nad veliko toploto, dokler se ne zmehča.
- Nato nalijemo v vodo, tako da je meso popolnoma potopljeno vanj. Takoj, ko maščobe zavrejo, zmanjšamo toploto in kuhamo posodo eno in pol do dve uri.
- Postrezite jagnjetino s svežimi zelišči.
Z zelenjavo v počasnem kuhalniku
V tej kuhinji "pomočnik" lahko kuhate poljubno meso in celo jagnjetino. Res je, da večina gospodinjic zavrača takšno meso zaradi svojega posebnega vonja.
Lahko pripravite nežno jagnjetino z okusnim okusom. Moraš samo izbrati mlado meso, ki še ni svetlo okus. Mlado jagnjetino ima rumenkasto maščobo in meso je svetlo rožnato ali svetlo rdeče.
Prepišite recept kuhanja v počasnem kuhalniku, ki bo morala biti način za tiste, ki sploh niso seznanjeni z načeli kuhanja jagnjetine.
Sestavine:
- 750 gramov mesa;
- dve žarnici, poper in korenček;
- pet stroka česna in paradižnika;
- 40 g masla;
- deset graha popra;
- dva lista lovorja;
- 0,5 tsp. "mesni" začimbe, granulirani sladkor in sol.
Metoda priprave:
- Kosi jagnjetine, marinirane v suhi začimbi, pomešane s soljo.
- Nato v programu "Frying" jih pripravite do svežega skorja.
- Dodajte čebulo, razrezane korenje in kocke poperice, sesekljane na polovice obročev. Po treh minutah položite sesekljane paradižnike.
- Takoj, ko zelenjava doda sok, prelijete v še en pol kozarec vode, eno uro izberite možnost "Stewing".
- Takoj, ko naprava pišu, dodamo zdrobljen česen, skupaj z grahom in lovorjevimi listi, posodo kuhamo še 20 minut.
Kako mesati v peči
Jagnjet ima svoj poseben okus in aromo, vendar da bi ga cenil, morate iz nje pripraviti nekaj resnično okusnega. Na primer, pečemo meso v pečici.
Sestavine:
- kilogram jagnjet;
- 100 g jagnjetine (svinjine) maščobe;
- dve čebuli;
- tri česna čreda;
- tri paradižnike;
- dve žlički paradižnikovega pireja;
- začimbe, adjika, zelenice.
Metoda priprave:
- Preden pošljete meso v pečico, ga morate razrezati na kocke in ga pršiti skupaj s koščki slanine v ponvi.Ni potrebno dodati maščob in tako bo dovolj.
- Ločeno preide sesekljano čebulo, nato dodamo sesekljano paradižnico in zelenjavno pasto.
- Premešamo ga na meso, dodamo nasekljan česen, začimbe in adjika. Izdelujemo izdelke v pečici, segreto na 180 stopinj 20 minut.
- Postrezite dišeče meso s škroba cilantra ali bazilike.
Jagnjevanje s krompirjem
Tako meso je enostavno ugasniti s katero koli zelenjavo, tudi s krompirjem. Izhaja iz zelo sočne in okusne, čeprav bo trajalo dolgo, da ga ugasne, rezultat pa je vreden.
Sestavine:
- 650 g jagnjetine;
- 550 g krompirja;
- dve čebuli;
- Bolgarski poper;
- 70 g oljk;
- tri česna čreda;
- kozarec paradižnikovega pireja;
- 30 ml balzamičnega kisa;
- s tsp sušeni žajbelj in koper.
Metoda priprave:
- Mešajte meso in popržite brez olja. Nato dodajte koščke čebule, sesekljanega česna in skupaj pet minut.
- V sestavine dodajte zelenjavno pasto, zelišča, kis, pa tudi sol in poper, prelijemo v 350 ml vode, če obstaja, nato pa juho.
- Sladen poper razrežemo na kocke, ga položimo v meso in kuhamo 50 minut.
- Krompir izrežite na enak način, ga dajte v napolnjene sestavine in pripravite posodo še pol ure. Na samem koncu postopka nalijte narezane oljke na majhne koščke.
Recept od Stalik Khankishiev
Stalik Khankishiyev, kot nihče, razume intricate vzhodne kuhinje in ve, kako kuhati ovčje na okusen način. V ta namen vzame sestavine, ki so že preizkusili čas: korenje in česen. In nenadna sestavina je kutina.
Sestavine:
- 680 g palice;
- dve korenčki;
- litrček juhe na mesu;
- kutina;
- pet česnovih glav;
- limona;
- timijan, Zira
Metoda priprave:
- Korenček, narezan na kocke, tako da zelenjava lahko bolje da vaš okus.
- Zalijte maslo v majhno ponev in ocvrtite krompirčke na nizki vročini, da bi zelenjava postala mehka. Začinite s sladkorjem in zira.
- Zdaj pa širimo jagnje na korenje in sol, poleg tega pa položimo celo glavice česna in posušenega timijana.
- Nalijte v juho in kuhajte na nizki vročini.
- Takoj, ko je maščoba delno kuhana, jo odstranite s pečice, položite kutine rezine in razdelite limone na vrhu. Posodo pripeljemo do pripravljenosti v peči pol ure.
Kuhanje v armenščini
Na vzhodu je jagnjetina, zamrznjena z zelenjavo v kotlu, imenovana hashlamana. Mnogi narodi menijo, da je njihova nacionalna jed, vendar še vedno klasična kuharska receptura posebej govori o armenski kuhinji.
Sestavine:
- 1,5 kg jagnjetine;
- kilogram svežih paradižnikov;
- dve bolgarski papriki;
- na kopru kopra, peteršilja in zelene;
- 850 ml piva.
Metoda priprave:
- Za pripravo armenskega hałlamana uporabite hrbet ovčje. Iz njega morate odrezati meso in ga očistiti iz filmov.
- Kosti so uporabne, zato smo ga rezali na tri dele in postavili kotel na dno.
- Meso razrežemo na kose in položimo čez kosti. Sol, poper in dodajte druge začimbe po vaši izbiri.
- Zeleni so preprosto oprani in postavljeni neposredno na vrh mesa v grozdih.
- Postavite kocke popra.
- Očistimo kožo iz paradižnika, meso razrežemo na kocke in jo pošljemo v kotel.
- Zdaj prelijemo v pivo, osvetlimo srednji ogenj in kuhamo dve uri.
S čebulo in zelišči v vinu
Posebno okusno in sočno je jagnjetina z aromatičnimi zelišči in vinom.
Za čiščenje je bolje vzeti meso prvega razreda - to je lopatico ali zunanja stran hrbtne noge.
Sestavine:
- kilogram ovčje kaše;
- 120 g ovčje maščobe;
- čebula;
- kozarec belega vina (suh);
- Zelišča: peteršilj, cilantro, timijan, rožmarin, bazilika, tarragon.
Metoda priprave:
- Kosi kosov mesa Žlindra soljena.
- V kotelu pošljemo narezano svinjsko mast in jo raztopimo, nato pa izrežemo kozarca in prekomerno meso do zlate rjave barve.
- Po izlivanju polovice čebule v kotel, deset minut kasneje vlijemo v vodo, tako da le-ta nežno prekrije meso in ohladi skupaj pol ure.
- Po tem času dodajte sesekljano zelenjavo, nalijte vino in ne odstranite posode iz vročine še 25 minut.
S papriko
Danes je veliko jagnjetine jedi, vendar pa želimo ponuditi preprost recept za kuhanje mesa s poperčnikom.
Sestavine:
- kilogram jagnjet;
- dve bolgarski mesnate paprike;
- čebula;
- tri česna čreda;
- žlica škrobnega in začimbnega soje;
- dve čopiči kečap in sladkor.
Metoda priprave:
- Meso, razrezano na kocke, poper v velikih rezinah, polkrogovi čebuli in česen kroglice.
- Popij čebulo v ogretem olju, nato pa mu dodajte česen in poper, pet minut poparite zelenjavo.
- Ločimo jo jagnjetino do prijetne skorje.
- Izdelujemo omako iz škroba, sojinega začimbe, kečapa in sladkorja.
- Zelenjavo dajte v meso, prelijte vso omako in kuhajte pol ure.
Najpomembnejša stvar pri pripravi ovčjih jedi je seveda meso. Izberi ga na označenih mestih, dajte prednost mlademu jagnjetu in ne pozabite na začimbe, ki v državah vzhodu uporabljajo brez škode.
