Pravi kraljevski sladek, mojstrovina francoske kuhinje, ki je slavila in ljubila po vsem svetu - vse to je torta Frezier. Težko je izbrati besede, ki jih opisujejo: to je slovesno, spektakularno in svetlo ter še vedno bogato okusno - z dišečimi jagodami, oblikovanjem peciv "Genoise" in smetano "muslin". Pravzaprav je jagoda (fraisier dobesedno prevedena iz izvirnega jezika "jagodni grm") in torto dala tako nenavadno ime.
Klasični francoski recept
Klasični recepti vključujejo uporabo naslednjih sestavin.
Za spužve:
- 3 jajca;
- 100 g sladkorja;
- 50 g moke;
- 25 gramov škroba;
- 1 tsp pecilni prašek;
- ščepec soli.
Za kremo Mousseline:
- 500 ml mleka;
- 4 jajca;
- 250 g masla;
- 250 gramov sladkorja;
- 2 vanilije;
- 70 g moke.
Za impregnacijo:
- 100 g vode;
- 75 g sladkorja;
- 60 ml kirschwasserja.
Poleg vsega zgoraj navedenega boste potrebovali:
- 1 kg jagod;
- listi marzipana za kritje.
Postopna priprava francoske torte:
- Kuharske torte. Bičeve beljakovine v debelo peno s ščepcem soli, dodajte sladkor in nadaljujte s postopkom, dokler se ne pojavijo svetleči vztrajni vrhovi. Rumenjajte z vsemi preostalimi suhimi sestavinami.Previdno združite obe masi, gnetite v smeri urinega kazalca, nato pa nežno od zgoraj navzdol. Pečemo torto v kvadratni razcepljeni obliki v obliki10 minut pri 180 stopinjah. Kul, razrežite na dva dela.
- Kuhaj dve komponentni kremi. Črke vanilije očistimo iz semen, jih vržemo v hladno mleko, prelijemo 125 g sladkorja, ga nastavimo na ogenj za vrelišče. Jajca skrbno zmeljejo z drugo polovico sladkorja, pomešane z moko. Nastala masa se vlije v tekočino, temeljito premeša, razbije kepe. Nastali polizdelek pripravimo v debelem stanju. Kul, premagajte, dodajte zmehčano maslo in znova poberite.
- Pecivo pour sirup za impregnacijo. Da ga pripravimo, segrejemo vodo, v njej raztopimo sladkor, vretimo 5 minut. Ohladi in premešajte s kiršo.
- Zbiramo jagodno torto. Na straneh snemljive oblike položimo pol jagode čvrsto, postali bodo neke vrste robovi naše sladice. Na prvo torto na tretjo ploščo nanosimo tretjino smetane, jo napolnimo in na njej razprodamo celotno jagode. Pokrivamo jagode s tretjo smetano, prekrijemo z drugo pogačo in preostali muslin polepšamo v enakomerno plast.
- Obliž oblijemo s sladico s filmom in jo pustimo hladno nekaj ur, da popolnoma ozdravimo kremo.
- Odstranite ohlajeno francosko Frezierjevo torto iz kalupa in ga prekrijte s predhodno valjanim listom marcipana. Okrasimo po naši presoji, preden postrežemo, pecivo pustimo še za 45-60 minut v hladilniku.
Delikatna jagodna sladica
Sodobna sprememba klasičnega recepta je bila uporaba prefinjenega testa za piškote "zhenuaz".
Če ga želite pripraviti, upoštevajte:
- 3 jajca + 2 rumenjaka;
- 120 gramov sladkorja;
- 120 g moke;
- 1 žlica. l stopljeno maslo.
Kuhanje po stopnjah:
- Pobijte jajca z rumenjaki, pospravite v vodno kopel.
- Dodajte sladkor v maso jajc, zmešajte z mehčkom približno 5 minut, dokler mešanica ne postane svetla.
- Odstranite obdelovanec iz vročine, bičite še 5 minut, vendar z mešalcem.
- Ko se je masa povečala 3-4 krat, dodajte maslo in prešano moko, temeljito premešajte.
- Pečemo pri 170 ° C ~ 20 minutah.
Nič manj občutljivega in dišečega deserta ne bo, če bo kot podlaga za peko mandljevega spužva.
Sestavine:
- 1 celo jajce;
- 3 veverice;
- 2 rumenjaka;
- 30 gramov sladkorja;
- 65 g sladkorja v prahu;
- 65 g mandljev + 25 g pšenične moke.
Kuhanje po stopnjah:
- Veverice s sladkorjem, premagajte do debelih in stabilnih vrhov, postavite v hladilnik.
- Pretresite rumenjake, jajce in sladkor v prahu, zmešajte z moko, utrkajte, dokler se ne pojavi temna, debela masa, zračna in celo rahlo vodena.
- Uvedemo vlečene beljakovine, ki jih nežno vmešamo v nastalo maso s lopatico.
- Pečemo torto približno 15 minut pri 180 stopinjah. Indikator pripravljenosti - rdeči strani in "pomladna" sredina.
Jagoda torta na podlagi katerega koli od teh piškotov dopolnjuje tradicionalna muslinska smetana in se po analogiji zbira s klasičnim receptom.
Kuhanje s Kiwi
V zimskem času, ko sveže jagode niso poceni, lahko spremenite klasično torto Frezier z zrelimi, a elastičnimi, dobro oblikovanimi kivi.
Za pripravo francoske torte potrebujemo:
- 2 peciva s piškoti;
- smetana;
- 600-700 gramov kivija;
- 50 g čokolade;
- razcepljena oblika d = 26.
Tehnologija kuhanja:
- Pečemo torte s piškoti z enim od zgoraj navedenih receptov, jih namočimo v sirup.
- Krema za kuhanje takšnih sestavin: 5 jajc; 600 ml mleka; 300 g mehkega masla; 300 g sladkorja; 90 g škroba; 70 g vode + 20 g instant želatine. Pomembno je! Kremo za "Frezier" s kivi pripravimo po analogiji s kremamom, z edino razliko, da se na končni stopnji, razredčeni v vodi, dodamo željeni želatini.
- V snemljivo obliko zbrati torto, jo pokrijte s filmom in jo pustite čez noč v hladilniku.
- Pripravljen sladek okrasite čokoladne žetone.
Mousse torta "Frezier"
Druga sodobna varianta popularne francoske torte je odlična kombinacija svežih jagod, kompoti jagod in občutljivega pistacijskega pene. Gastronomski užitek iz takšne sladice je zagotovljen in v kontekstu pekinških užitkov - resnično delo kulinarike.
Za pene potrebujejo takšne sestavine:
- 650 ml mleka;
- 140 gramov sladkorja;
- 4 jajca;
- 60 g pistacijsko pasto;
- 50 gramov koruznega škroba;
- 300 g smetane 33%;
- 12 g želatine + voda za otekanje.
Sestavine za kompot:
- 500 g jagod;
- 60 g sladkorja;
- 6 g agar-agarja.
Postopna priprava deserta Frezierja za moške:
- Pečemo piškote, ga razrežemo na dve kolači, jo namočimo v sirupu, ki je opcijsko dopolnjena z vašo najljubšo alkoholno pijačo (alkoholna pijača je idealna).
- Kuharski kompot. Čist 400 g jagodičja z mešalnikom, vžgano, zavre.Nato sladkor, pomešan z agar-agarjem, vlijemo v vrelišče sadja. Kuhajte do 5 minut. Za sočnost dodajte koščke z jabolkami na marmelado. Izlite nastalo maso v silikonski plesen, pustite jo v hladilniku, dokler se strdi. Nasvet: premer obrazca za kompot mora biti malo manj od slojev torte - tako bo torta še posebej impresivna v rezu.
- Kuhajte pistacijsko peno. Da bi to naredili, pripravimo kuhano bazo jajc, škrobne moke in sladkorja. Vrelo mleko in vlijemo zmes. Kuhamo, dokler se ne zgosti, ohladi na sobno temperaturo, premešamo s pistacijsko pasto in predhodno raztopljeno želatino. Na koncu dodajte smetano v mousse, povlecite do srednje velikih vrhov in temeljito premešajte, dokler ni gladka.
- Prenos "Frezierja" v snemljivo obliko, predhodno obložene s filmom torte (to bo pomagalo, da nežno izvlečete ponudbo sladico brez poškodb). Na spodnji pogačici vzdolž oboda obrazca polagajte polovice jagod z rezom na film, ga pestro razprostrite z mousse in jih napolnite z vsemi prazninami. Zaporedje plasti je še: zamrznjena marmelada (kompot) - spet mousse - druga torta - pena - druga plastjagodni kompot - zadnji del pistacijskega pene.
- Torto smo poslali v hladilnik za zamrzovanje. Po nekaj urah, ko je sladica uravnotežena, je lahko prekrita s svetlo jagodičasto glazuro. Za njeno pripravo čistimo 100-200 g jagod, mleto nastalo maso skozi sito, da odstranimo preostale kosti (lahko vzamete kateri koli pripravljeni sadni sok, na primer iz češnje, ribeza), po okusu dodajte sladkor, ga malo segrejete na nizki temperaturi, dokler se sladkorni kristali ne raztopijo, premešamo z predhodno raztopljeno želatino. Glaza je pripravljena - jo položite na torto, jo spet postavite v hladilnik, da nastavite.
- Okrasimo z jagodami, mint sprigs ali na kakršenkoli drug način.
Recept od Irine Khlebnikova
Popularni video blogger ponuja pečenje slavnega torte na osnovi gobice, kuhanega v vročem mleku. Izkazalo se je, da je izredno nežna in še pomembneje, da je mokra, ne da bi zahtevala dodatno namakanje. Kremo v desertu Irine Khlebnikov uporablja klasično Mousseline, vendar z dodatkom želatine.
Sestavine za osnove:
- 120 g mleka;
- 60 g masla;
- 3 jajca;
- 165 g moke;
- 165 g granuliranega sladkorja;
- 6 g praška za pecenje;
- čajna žlička ekstrakta vanilije;
- ščepec soli.
Potrebovali bomo tudi:
- pripravljena kremna krema iz 500 g mleka;
- od 0,5 kg jagod;
- vrečko želeja za torto.
Priprava po korakih:
- Kuhanje gobo torto. Združujemo mleko z maslom, ga dobro segrejemo - maslo je treba raztopiti, mleko pa postane zelo vroče. Rahlo topel jajca, pobijte s sladkorjem do svetlo bele pene. Vse suhe sestavine se mešajo in presejejo. Nežno jih vmešajte v jajčno maso z žvečenjem. Mleko in maslo ponovno položite na peč, vreli, nato 3-4 krat, vstopite v testo. Nalijte ekstrakt vanilije. Pečemo 30-40 minut, dokler kuhamo v pečici, segretem na 170-180 ° C. Premer obrazca v receptu iz Irine je 24 cm.
- Krema za kuhanje po klasičnem receptu.
- Zbiramo sladico. Napolnite ga z želejem za torto in pustite nekaj ur v hladilniku.
Kako narediti s breskvami
Po analogiji s klasičnim ali katerim koli drugim predlaganim receptom.
Z dvema manjšima pojasnila:
- Bolje je, da vzamete konzervirane breskve: imajo dobro gostoto, uravnotežen okus in še ni trde kože.
- Sladkor v kremi je treba uporabiti za polovico manj, kot je navedeno, sicer bo polnjenje cloyingly sladko.
Cake "Frezier" iz Emme's babe
Za okusno jagodno torto "Frezier" znana babica Emma predlaga peko genovske gobaste torte, jo dodamo s kremo Mousseline, okrasimo s plastjo marcipana, obarvano v zeleni barvi.
Sestavine za gobico:
- 4 jajca;
- 120 g moke in sladkorja;
- 30 g masla.
Za smetano:
- 900 ml mleka;
- 400 g navadnega + 20 g vanilinega sladkorja;
- 5 jajc;
- 80 g škroba;
- 550 g masla;
- 0,5 tsp. sol.
Za impregnacijo:
- 50 g vode in sladkorja.
Plus k vsem:
- 800 g jagod;
- 350 g marcipana.
Priprava po korakih:
- Pripravite piškote na naslednji način: mešajte jajca s sladkorjem, dajte jih v vodno kopel, segrejete do 40 stopinj, nato pa z mešalcem pri visoki hitrosti premrežite zelo debelo in gosto peno. V dveh korakih presejte moko v zmes, jo premešajte ročno in se premikajte od zgoraj navzdol v eni smeri. Zmešajte malo testa z raztopljenim maslom, dodajte maso v glavni del. Pečemo torto za približno 45-50 minut pri 180 stopinjah. Če prvotno razdelite testo na dve kolači, se čas kuhanja prepolovi.
- Kuhajte sirup z mešanjem obeh komponent in tekočino prinesite na vrenje. Nasipajte jih s hlajenim piškotkom.
- Krem "muslin" pripravimo po klasičnem receptu.
- Sestavimo Frezierja z uporabo tehnologije, ki je podrobno opisana zgoraj.Ko se torta v hladilniku strdi, jo pokrijte s predhodno valjano plastjo marcipana. Okrasimo ostanke kreme, ki jo v krogu nanesemo v obliki 8 "rozete" s slaščičarsko brizgo z 1 cm zobato šobo in jagodami.
Za tri stoletja svojega obstoja je recept za to znano francosko pecivo pretrpel na desetine sprememb, dopolnitev in variacij. Bodite navdihnjeni s katerim koli številnim idejam, se bo "Frezier" v vsakem primeru izkazal za eleganten, kuhanje pa bo trajalo kar najmanj časa in časa.
