Esterhazy Cake - 7 receptov doma

Torta Esterhazy je bila v času svojega obstoja podvržena spremembam, zdaj pa lahko poskusimo z nekaj okusnimi različicami. Toda ne glede na vrsto smetane in sestavine torte ima torta tradicionalno zasnovo: latice mandljev na straneh in čedna čokoladna mreža, raztegnjena nad vrhom mleka. "Esterhazy" - je vrh slaščičarske umetnosti, ki, čeprav z malo truda, lahko pa kuhate doma.

Esterhazy torta - klasični recept

Okus klasičnega recepta Esterhazy je preprosto nemogoče zamenjati z drugimi.

Torta združuje bogato teksturo hrustljavih beljakovinskih mandljevnih pijač in krem ​​maslene smetane. Spominja ga tudi lahka aroma cimeta z barvnimi lističi.

Sestavina sestavine je precej obsežna in vključuje predvsem izdelke za beljakovinske mandljevane pecivo:

  • piščančje jajčne beljakovine - 8 kosov;
  • mandeljna moka - 250 g;
  • sladkor - 150 g;
  • sladkor v prahu - 20 g;
  • sol - ščepec;
  • vanilenski sladkor;
  • cimet - 1/2 žličke.

Pripravite se na smetano:

  • pšenična moka - 75 g;
  • Rumenjaki - 5 kosov;
  • kokosovo mleko - 50 ml;
  • kravje mleko - 150 ml;
  • kondenzirano mleko - 200 g;
  • maslo - 200 g;
  • češnjeva lužnica - 50 ml.

Za dekoracijo:

  • smetana (33%) - 50 g;
  • cvetni listi - 50 g;
  • marmelada marmelada - 60 g;
  • bar belih čokolad.

Začnimo kuhati palačinke za torte:

  1. Začnimo z zasnovo "šablona": na njem bomo risali tradicionalne spiralne torte. Velikost naših peciva bo 21 cm.
  2. Beljakovine, ločene od rumenjaka, pretehtamo z ostrimi vrhovi z dodatkom soli.
  3. Ko dosežete želeno stanje, neprestano premagajte, dodajte sladkor in beljakovinsko maso prenesite v gosto teksturo.
  4. Vzemite mandljevo moko in jo združite s cimetom.
  5. Tri ali štirikrat v suho zmes vstopimo v mešanico beljakovin.
  6. Vzemi torbico in položi testo. Seveda celotno količino testa naenkrat ne pride v vrečo, zato ostanke v hladilniku dostavimo tako, da ne padajo. Iz "delovnega" dela testa oblikujemo torto v obliki spirale - tako je prišlo do roke.
  7. Testo za torto potresemo s sladkorjem v prahu in damo bodočim slojem sladkorja počitek. V tem času se pečica segreje na 160 ° C.
  8. Pečemo pecivo do rožnate barve. Na splošno bo trajalo približno eno uro in pol: za 1 obisk - 15 minut. Na izhodu dobimo 6 kratkosti.

Pecivo se pripravlja dlje časa, vendar ne zamudite časa zaman - začnimo pripravljati kremo.

Pojasnili smo, da se malo razlijemo iz klasične različice, saj uporablja češnjo vodko in praline. Zamenjali smo jih s kondenziranim mlekom in češnjevim likerjem.

Krema Esterhazy je narejena na naslednji način:

  1. Položite mleko v vrenje.
  2. Rumenjaki, vanilijev sladkor, kokosovo mleko in moko.
  3. V nastalem masnem pouru kuhano kravje mleko in z mešanjem do homogene mešanice dajte v vodno kopel. Neprekinjeno mešamo, privedemo do zgostitve.
  4. Po odstranitvi s pečice se ohladi in utripa v intenzivnem načinu približno 3 minute.
  5. Zmehčano maslo zmešamo s kondenziranim mlekom.
  6. Združujemo obe masi z vnosom olja v majhne dele v pripravljeni mešanici.
  7. Končni dotik: češnjev liker.

Korak po korak je skoraj popolna, ostane samo za zbiranje in okrasitev torto:

  1. Prevlečemo 5 od 6 slojev torte z dokončano smetano na vrhu in ga zložimo eno nad drugo. Šesti del se obdeluje z marmelado. Kremo tudi prevleko ob straneh torte. Po končanju teh manipulacij, torto v hladilnik za 20 minut.
  2. V vmesnem času naredimo ledu: talino čokolado v vodni kopeli in jo odstranimo s pečice, vlijemo v kremo.
  3. Dobro premešajte, z zgornjim delom prevlečete nastavek.
  4. Naredite isto panoje z isto glazuro, najprej z risanjem krogov v spiralo, nato pa jih povežete s črtami.
  5. Končni dotik je, da okrasite robove torte z mandljevimi listi in počakajte 3 ure, dokler desert ni dobro namočen.

Z občutkom samozadovoljstva in izpolnjene kulinarične dolžnosti služimo naši mojstrovini za mizo.

Kuhanje z orehi


Ena od mnogih preobrazb v klasičnem receptu je kuhanje z orehi namesto mandljev.

Za pripravo torte bo potrebno:

  • veverice - 12 kosov;
  • orehi in sladkor - po 250 g;
  • moko - 75 g

Za smetano:

  • 12 rumenjakov;
  • sladkor - 240 g;
  • maslo - 280 g;
  • oreški - 140 g

Za impregnacijo:

  • marmelada marmelada - 45 g;
  • voda - 10 ml.

Za glazuro:

  • limonin sok - art. l .;
  • voda - 2 tbsp. l .;
  • olje - tsp;
  • sladkor v prahu - 380 g

Za dekor:

  • temna čokolada - 50 g;
  • lešnik - 110 g

Korak po korak recept:

  1. Veverice s soljo, pretepane do stanja meringues. Uvedemo sladkor, moko in sesekljane oreške.
  2. Končano testo je vizualno razdeljeno na približno količino peciva. Pripravljamo jih na prvi klasični recept.
  3. Kombiniramo rumenjake s sladkorjem, damo v parno kopel in kuhamo do zgostitve približno 12 minut.
  4. Po ohlajanju smetane, jo obrišite z uvedbo zmehčenega masla in matic.
  5. Maso, ki jo dobimo, prevlečemo z vsemi pecivo, razen za 1.
  6. Zamašite z vodo in namočite vrh torto. 30 minut na hladnem - in nadaljujte s kuhanjem.
  7. Pripravite glazuro: limonin sok stisnite z vodo, rastlinskim oljem in prahom. Z njim prelijte površino torte.
  8. Česamo čokolado in skupaj z njo izdelujemo parove.
  9. Robovi deserta so okrašeni z oreščkom.

Počakamo, da je torta natočena in uživajte.

Piškoti za piškote


Druga priljubljena in uspešna interpretacija tradicionalnega recepta je različica, v kateri sta združeni dve vrsti tortnih slojev: torta meringue in piškotna torta.

Pripomočki meringue lahko pripravimo v skladu z enim od dveh prej predstavljenih receptov.

Pecivo pecite v korakih:

  • Pobijte dve jajčni belci s ščepcem soli, vanilije in nekaj žlic sladkorja.
  • Nato vnesite rumenjake in žlico vrele vode.
  • Dodajte 1/2 skodelice moke, 1/2 žličke. pecilni prašek in dobro gnetite.

Testo vlijemo v kalup in pecemo pri 180 ° C, dokler ne kuhamo. Pripravite kremo, impregnacijo in glazuro glede na recept iz zgornjega.

Torta Esterhazy se sestavlja na dveh vrstah kolačev na naslednji način: najprej so vse plasti torte meringue prevlečene s smetano, nato pa je na vrhu nameščen piškot, ki je tudi zamazan s smetano.Urejamo tradicionalno metodo: oreščki - na straneh in pomežik z glazuro - na vrhu.

Esterhazy torto iz Emme's babe

Sestavine za sloje torte:

  • piščančje jajčne beljakovine - 8 kosov;
  • sladkor - 200 g;
  • cimet - h.
  • skorja od 1 velike limone;
  • moko - 40 g;
  • morska moka (vse) - 150 g

Za smetano:

  • mleko - 300 ml;
  • sladkor - 150 g + 10 g vanilije;
  • rumenjaki - 8 kosov;
  • sol - ščepec;
  • moko - 30 g;
  • maslo - 300 g;
  • Liker (po možnosti češnja) - 15 ml.

Za dekoracijo:

  • marmelada - 150 g;
  • rum - 25 ml;
  • mastik - 150 g;
  • voda - 40 ml;
  • Mandelj - 150 g.

Kuhanje:

  1. Matice, izbrane za kuhanje, hranite pri pečici 180 ° C 6 do 7 minut.
  2. Mi tako pripravimo kremo: prelijemo mleko v rumenjake in dodamo sol, moko in sladkor. Premešajte. Gremo in dosežemo raztapljanje sladkorja, jih zavremo in zgostimo. Na vrsti je bilo vanilijev sladkor, maslo in alkohol. Dobro gnetite in bičite.
  3. Pečemo torte. Če jih izdelate s premerom 24 cm, dobite 6 kosov. Zmešajte oreščeno moko, pšenico in cimet. Beljakovina s soljo in sladkorjem v peni z zmerno gostoto. Dodajte limonino lupino in zmešajte nastalo maso s suho mešanico moke in cimeta.
  4. Oblikujemo kroge in pečemo pri 200 ° C 10 minut.
  5. Zberite torto. Raztresemo eno torto na drugi, promazyvaya smetano. Boca je enako.Za čeden sloj mastiramo zgornjo pogačo z mešanico marmelade in vode ter rumom.
  6. V mikrovalovni pečici segrejemo masto in postopoma uvajamo vodo. Maso razdelimo na dva dela: 2/3 in 1/3. V manj vstopite v temno mastiko.
  7. Okrasimo torto, jo najprej brišemo z belo sestavo in nato potegnemo splet iz teme.
  8. Robovi so okrašeni z maticami.

Poskrbite za torto le 3 do 4 ure po tem, ko ste v hladilniku namočeni.

S kuhanim kondenziranim mlekom


Druga možnost za izdelavo torte Esterhazy je sedaj s modificirano smetano na kuhanem kondenziranem mleku.

Za sestavljeno smetano iz krem ​​in kondenziranega mleka:

  • 2 rumenjaka;
  • 100 ml mleka;
  • 50 gramov sladkorja;
  • 10 g škroba in moke;
  • 200 g kuhanega kondenziranega mleka in masla;
  • 50 ml alkoholne pijače.

Kuhanje:

  1. Pretresite rumenjake s sladkorjem, moko in škrobom.
  2. Vrelo mleko se vnese v rumenjake. Ne da bi zaustavili gnetenje, se gladi in ohladi.
  3. Prebite maslo in injicirajte kondenzirano mleko.
  4. Združite oba masa.
  5. Zbrali smo torto, promazyvaya originalno smetano med torto in na straneh.

Pečenje brez moke


Esterhazy se lahko peče brez moke. V tem primeru je za torto značilen prijeten kremast okus. Je krhka in malo krhka.

Sestava:

  • 6 beljakovin;
  • 300 gramov mandljev;
  • rumenjak;
  • 250 g mleka, masla in sladkorja;
  • 20 ml konjaka;
  • 40 g marmelade;
  • 300 g črne, bele barve.

Metoda priprave:

  1. 2/3 zemeljskih mandljev se kombinira z beljakovinami, v bujno peno s sladkorjem.
  2. Iz nastalega testa pečemo pecivo: 160 ° C, po 20 minut.
  3. Za smetano, premagajte rumenjak, čl. l sladkor in mleko. Vrelo in dodamo zmehčano maslo, žganje in oreščke.
  4. Zberite torto. Najprej razširite zgornji sloj z marmelado in nato s sladkarijami.

Eden od najbolj preprostih v inkarnaciji "Esterhazy" je pripravljen.

Korak po korak recept Julije Vysotsky

V receptu Julije Vysotsky je poudarek na potrebi degustacije torte le v svežem stanju.

Sestavine:

  • 200 g jajčnih beljakov, praženih lešnikov, krem, masla, bele čokolade, mleka in kondenziranega mleka;
  • 260 g sladkorja;
  • 8 g vanilinega sladkorja;
  • 2 rumenjaka;
  • 25 g moke;
  • 50 g temne čokolade;
  • 50 g smetane (35%);
  • cvetni listi.

Kuhanje:

  1. Mleko prinesite na vrenje in vstopite v rumenjake, mleto s 50 g sladkorja in 25 g moke. Uvedba vanilinega sladkorja, mešanico pošljemo v peč in jo segrevamo za eno minuto, ne da bi se več motila. Hlajenje navzdol.
  2. V tem času izdelujemo pecivo.Uničujemo oreščke, belce s sladkorjem do pene in združimo nastale spojine.
  3. Pečemo torte: naj bo 8 kosov. Premer 18 cm. Temperatura - 160 ° C, čas - 20 minut.
  4. Zmešajte maslo, kondenzirano mleko, kremo in bič.
  5. Torto zbiramo na klasičen način.
  6. Čakamo eno uro in s sladko belo čokolado prelijemo s sladko smetano. Potem pa pomešamo iz stopljene temne čokolade s smetano. Strani okrasijo barve v lističih.

Spet postavite torto v hladilnik in počakajte. Nimamo mrtve: dobro prepojena torta je veliko bolj okusna od suhih peciv z veliko smetane med plasti.

Tukaj je, ta skrivnostna "Esterhazy". To ne pomeni, da je enostavno pri izvedbi, vendar zagotovo zelo okusno!


Kategorija