Tatarski pecivo - 9 okusnih receptov tatarske kuhinje / Recepti | Brovarnya Rivne

Vzhodna kuhinja je rezultat harmonične enotnosti etničnih tradicij in naravnega okolja, v katerem so nastali gastronomski okusi in kulinarične želje starejših ljudi. Dober primer je tatarski pekel! Vsi sladokusci na svetu sanjajo, da uživajo v neverjetnih jedeh, pripravili pa smo tudi najboljše recepte za domačo pečenje.

Ta Tatarski vak-belyash

Kako začeti naše "okusne" raziskave? Seveda, z najbolj priljubljenimi vak-belyasha. V tatarskem slogu ta posoda zveni kot "vak-beles", kar pomeni "majhno".

Sestava proizvodov (testo):

filtrirana voda - 30 ml;
prekajena moko - približno 1 kg;
jajce;
granulirani sladkor - 25 g;
aktivni suhi kvas - 7 g;
kefir / kislo mleko - 500 ml;
kuhajte sol - 20 g

Seznam sestavin (mleto):

svinjina in goveje meso (30 oziroma 70%) - 600 g;
čebulna repa - ne manj kot 500 g;
začimbe (sol, poper), začimbe - po želji.

Metoda priprave:

Nalijte suhe kvasovke v prostoren bazen. Če gre za hitro delujoč proizvod, ki vsebuje zrnca ali prašek, ga ni potrebno aktivirati. Kombinacijo sestavite s toplim kefirjem ali mlekom, temeljito premešajte.
Tu dodamo običajen sladkor, kuhamo sol, jajce.Dobro delamo z razjedo, po kateri dodamo dele moke. Priprava testa nadaljujemo, dokler se roka ne namesti homogena, rahlo viskozna masa (sredi serije preklopimo na postopek "ročnega nadzora").
Sestavljeno žogo vrnemo v skledo, pokrijemo s filmom in brisačo, pustimo toplo za dviganje. Večkrat smo zdrobili izdelek in ga osvobodili ogljikovega dioksida. Žive bakterije morajo prosto delovati!
Medtem pranje koščkov mesa, delite na majhne koščke, mletite v domači kombinaciji. Dodamo v nastalo sestavo drobno sesekljano čebulo, sezono mleto meso s soljo in poprom dobro premešamo. Sokovnost mase zagotavlja količino čebule (razmerje 1: 1), obdelano z nožem, ne z mesnim brusilnikom!
Testo razdelite na majhne dele, razrežite torte. Polnjenje mesa postavimo na vsak krog, tesno povežemo robove krofov. Če želite, lahko zapustite majhno luknjo v sredini.
Izdelek segrejemo v vročem olju 15 minut, obrnimo ga po nastanku zlate barve na vsaki strani.

Najbolj okusni vaflji so izjemno vroči!

Kakyash - pečenje nacionalne tatarske kuhinje

Ker niso vsi seznanjeni z imeni tradicionalnih jedi te države, bomo začeli predstavljati recept s kratkim opisom vsake jedi. Kakyash se v ljudeh imenuje "piaryamyach".

Zahtevane komponente:

pusto olje - ½ skodelice;
ovčje / goveje meso - 1 kg proizvoda z nizko vsebnostjo maščobe;
jajca - 4 kosi;
pšenična moka - 1,2 kg;
čebulna repa - 5 kosov;
suh kvas - 50 g;
polno mleko - 1 l;
redni sladkor, kuhajte sol - 1 žlička.

Postopek priprave:

Mešajte v predelovalniku hrane (uporabite rešetko z velikimi luknjami), oprati, razrežite na koščke mesa. Med predelavo proizvoda dodajte olupljeno čebulo. Nastala masa soli in popra, temeljito premešamo.
Segrejemo mleko (ne nad 35 ° C), jo postavimo v prostorno posodo. Vozimo v jajcih (samo pri sobni temperaturi), dodamo v žlico navadnega sladkorja in grobe soli.
Tu dodajte kup svežih suhih / stisnjenih kvasovk, polijte v kozarec rastlinskega olja. Sestavino zmešajte, dodajte dele prešane moke in posušite testo. Pustite ga pod brisačo za dviganje. Ne pozabite večkrat, da gnetite proizvod za sproščanje ogljikovega dioksida.
Oblikujemo krogle testa, spustimo krofe, položimo ven za vsak del žlice mletega mesa. Dvignite robove peciva, jih ne raztezajte, lepo zberete v sredini, pustite majhno luknjo. Zato izdelujemo vse izdelke.
Gredo položimo v visoko segreto olje z luknjo navzdol, prepražimo do zlate rjave barve. Na mizi smo iztegnili kolač, ki absorbira preveč maščob, služi mizi.

Če pogledate kakyash od zgoraj, je peka zelo podobna nebu z miniaturnim soncem. Izgleda?

Kabartma s krompirjem

Luksuzni krofni krofi se kuhajo v kotlu vrelnega olja ali pražijo nad odprtim plamenom pečice. Tukaj je tako veliko stranske Tatarske kuhinje!

Zahtevane komponente:

maslo (maslo (50 g) in sončnica za cvrtje);
granulirani sladkor - 25 g;
kvas (prednostno suh Saf-moment) - 11 g;
jajce;
moko - do 750 g;
krompir - 300 g;
sol - 20 g

Postopek priprave:

Kvas oddamo v mleko, ne smemo pozabiti dodati rednega sladkorja. Čakamo na izgled bujne "kapice".
V tem času prekucite v skledo kup moke in soli, poskrbite za majhno depresijo, v katero se vlije povišana kvasna sestava. Pobijte v jajcih, dodajte predhodno stopljeno kremasto maščobo.
Mi gnetenje ni zelo težko, malo lepljivo v rokah testa. Pošiljamo ga pol ure v toploto, ki pokriva posodo s filmom. V procesu zorenja izdelka ga dvakrat zmehčamo. Pečica, segreta na 40 ° C, bo odlično mesto za hitro pečenje.
Krompir očistimo, vreli v malo slano vodo, prelijemo v mešalnik v stanje krompirja, ki se pire.
Bujno testo razdelimo na približno 20 kosov, jih okrasimo v obliki peciva. V nobenem primeru ne bomo uporabili moke v tej fazi, sicer bodo donosi izgubili zračnost, ne bodo pa se izkazali za neverjetno zlate.
Okrašeni izdelki ostanejo na oljni pekač pod brisačo 15 minut za preverjanje, nato pečemo 20 minut v pečici (180 ° C).
Izpijemo peko, namažemo spodnji del s tanko plastjo pire krompirja, se vrnemo k vročini peči, kuhamo do zlate.

Vročo kabartmo obdelujemo z dišečim oljem in ga posredujemo mizi.

Kurnik v Tatarju

Že po imenu si lahko uganeš, da je ta jed tatarska verzija pite z perutninskim mesom.

Seznam komponent:

sončnično olje - 54 ml;
surovo jajce, rumenjak;
polno mleko - 40 ml;
kuhano piščančje meso - 400 g;
gomolji krompirja - 3 kosi;
filtrirana voda - 150 ml;
sol;
redni sladkor - 10 g

Fazna priprava:

V svežo kvas, jajce v kuhani soli in beli sladkor položite svež kvas, jajce. Vlečemo v malo tople pitne vode, zmešamo mešanico in pustimo toplo. V 20 minutah bo živa bakterija spremenila sestavo v peno "oblak".
Odstranite moko, nalijte jo v mešanico, ki se je dvignila v "pokrovček", temeljito gnetite testo. Na koncu postopka potopite v 40 ml svežega olja. Izdelamo žogo iz izdelka, pustimo jo toplo za nadaljnje zorenje.
Krompir očistimo, razrežemo na majhne kocke. Vnaprej kuhani file perutnine v isti obliki.
Testo razdelite na polovico. Iz enega dela oblikujemo plast do debeline 1,5 cm. Delamo torto v toplotno odporni obliki, od zgoraj razdelimo sestavo kosov gomoljev in piščančjega mesa.
Polnjenje s soljo in poprom napolnite s plastjo, dobljeno iz druge polovice testa. Njegova obloga bo namenjena krasi vrh izdelka. Sculpt flagella ali ustvarite druge elemente, ki okrasijo kolaček.
Nežno vlijete v dele testa med sloji testa, predelajte rumeno pito, pečemo v pečici 45 minut pri t ° 200 ° C

Postrežite rudni Kornik v tatarskem slogu v vročem stanju.

Chuck-chak baursaki z vodo

"Sly, sly" sladko pecivo. Kaj je presenetljivo zaradi te dobrote? Nič posebnega, razen, da so pametni mojstri "uspeli" zaviti zrak v testo!

Seznam izdelkov:

pusto olje, stopljene maščobe - 100 ml;
jajca - 5 kosov;
pecilni soda in kuhinjska sol - na ščepec;
visoka kakovost moke - do 300 g;
granulirani sladkor - 30 g

Glavna skrivnost pridobivanja okusnih bursakov je uporaba zamrznjenih jajc in dodajte majhno količino pitne vode na maslo za pečenje.

Postopek kuhanja:

Jajca pustite v zamrzovalniku, nato jih odtalite pri sobni temperaturi in nato spustite v prostorno skledo.
Dodajte sol, reden sladkor in soda. Kombiniramo izdelke, jih presejemo z moko, proizvajajo testo. Veliko doslednosti smo dobili bolj mehke kot za domače rezance.
Oblikovano žogo razdelite na približno 5 obrokov. Vsak del zavihamo v obliki "palic", jih razrežemo do 3 cm.
V prostorno kovinsko posodo postavimo del mleka, pritrdimo kozarec filtrirane vode.
Testo dajte v hladno sestavo, rahlo stresite posode, tako da se izdelki ne držijo dna, segrevajte komponente posode.
Stalno pekočo pečenje, ki se je povečalo v volumnu, opazuje, kako tekočina postopoma zavre, in pečenje pečenja.
Končen delikat je na začetku postavljen na papirnatih prtičkih, nato na posodo, prelivanju medu ali vnaprej kuhanem sladkornem sirupu.

Za tatarske ljudi je bil chak-chak baursaki ne samo vedno okusen obrok, temveč tudi simbol gostoljubja!

Okusna pita Kystyby

In tu so ocvrtljene tortilje, kuhanih v obliki originalnih palačink, ki vsebujejo obara, kašo ali krompir. Polnjenje je izbrano po želji!

Seznam izdelkov:

sončnično olje in smetana - 100 ml in 50 g;
pitna voda - 200 ml;
visoka kakovost moke - od 260 g;
segreto polno mleko - 20 ml;
kuhajte sol - 25 g;
pšenične moke - 200 g;
krompir - 4 kos

Način priprave:

Vreli v rahlo nasoljeni vodi, gomoljih in proso. Mehani krompir pretresite v stanje pire krompirja. Ko se sestavek ohladi, dodamo segreto mleko, temeljito premešamo maso.
Postavite v skledo pitne vode, sol, 40 ml rastlinskega olja in premešano moko. Pripravimo testo, pustimo, da pol ure počiva, prekrita z brisačo.
Izdelek skoraj izpraznite do prosojnosti. To naredimo ne le s pomočjo valjčnega zatiča, temveč tudi z rokami, ki se raztezajo v različnih smereh. Ni grozno, če na nekaterih mestih se prelomi list: v končnem izdelku ne bo opazen!
Površino najtanjše tortilje predelamo s topljeno kremo in sončničnim oljem. Postavite plast polnjenja krompirja, navijte proizvod v obliki zvitka. Raztegnemo ga na mazanem papirju, ki tvori obliko polža. Iz predstavljenih izdelkov bomo dobili približno 9 ustnih vodnjakov "mehkužcev".
Muffin pošljite v pečici 30 minut, segreto na 180 ° C.

V večstranskem Tatarju Kystybyju postrežemo z neverjetno čvrstimi vročinami.

Narodna jed - Echpochmak

Naslednja predstavitev je sveža ali kvasovkana pita, polnjena z mesom in krompirjem.

Zahtevane komponente:

pusto olje (50 ml), kremno (glede na okus);
med - 90 g;
Govedina - 500 g;
krompir - 3 kosi;
visoka kakovost moke - 1 kg;
čebulna repa - 2 kosi;
sol, poper, zelenjava;
suh kvas - 12 g;
meso mesa - po okusu.

Tehnika kuhanja:

Mi združujemo med, kvas, rastlinsko maščobo, 500 ml pitne vode, presejano moko v priročno posodo.Izdelamo serijo mehkega testa, pustimo 2-3 ure, da se dvigne.
Izperemo kos mesa, namakamo s prtiči, razrežemo na najmanjše kocke. V isti obliki sižite olupljen krompir, posejate zelenjavo, dodajte ščepec soli. Vse se dobro premeša.
Pripravimo testo, ga razdvojimo v štirikolesnike, širimo krompir in napolnimo meso na eni strani vsake pogače, pokrijemo s prostim delom krofka. Izdelava izdelkov v obliki trikotnikov, povezujemo robove na obeh straneh in pustimo odprto.
Echpochmake pospravljamo na pečen pekač z maslom, jih 45 minut spravimo v hladno pečico. Pečemo pri t 200 ° C.

Te luksuzne tatarske "pite" so dobre vroče in hladne!

Gubad

In to je že večplastna torta iz riža, jajc, peciva in seveda mletega mesa. Čarobni okus!

Seznam izdelkov (testo):

margarina / maslo, kisla smetana - po 100 g;
pecilni prašek - ½ tsp;
kefir - 250 g;
jajce;
visoka kakovost moke - do 400 g;
redni sladkor - 20 g

Polnjenje:

jajce;
granulirani sladkor - 70 g;
riž - 200 g;
suho sadje (suhe marelice, rozine, suhe slive) - v pečicah;
Kyzyl Eremsek (rdeča skuta) - 100 g;
pakiranje masla.

Baby:

Bela moko - 390 g;
redni sladkor - 50 g;
kremasto maščobo - 20 g

Metoda priprave:

Presejajte moko v skledo, postavite naribano (sesekljano) maslo. Maščobo in rahlo kombiniramo v stanju drobljenja. Dodajte jajce, pecilni prašek, kefir, sol in sladkor. Testirajte meso in ga položite v hladilnik.
Kuhajte riž v slani vodi, kuhajte trda kuhana jajca.
Pustite suho sadje na kratko v tekoči tekočini, dobro sperite, posušite. Razrežite na majhne koščke suhe slive in suhe marelice.
Združite žita in suho sadje, temeljito premešajte.
Izločimo ohlajeno testo, ga razdelimo na dva neenaka kosca. Večino izdelka smo uveljavili, ga dali v pekač, predelan s kremno maščobo.
Nato postavite riž, suhe jagode in sadje, na njih spravite maslo. Sperite izdelke s sesekljanim jajcem, jih pokrijte z rožnato skuto (eremsek).
Znova ponovite plasti, zaprite jih z drugo ravno torto in pustite kos testa. Fiksirali smo robove plasti, sredi zgornje plošče pa naredimo majhno luknjo, kjer postavimo kroglico iz odloženega testa.
Mi zmešamo sestavine drobtine, roke smo tleh strukturo.Površina torte je naoljena, posuta s sladko mešanico.

Pečeno gadbato 40 minut pri t 180 ° C Izrežite večplastno posodo v dele, služijo mizi.

Tradicionalne patties s krompirjem, mesom in čebulo

Tatarska kuhinja je znana po ogromni količini okusnih peciva. Vendar je nemogoče prezreti najbolj priljubljene mesne in krompirjeve patties.

Komplet sestavnih delov:

naravno maslo - 200 g;
pecilni soda 12 g;
visoka kakovost moke - 550 g;
jajca - 4 kosi;
ščepec soli;
kefir - 250 g

Polnjenje:

krompir - 300 g;
maslo - po okusu;
čebula - 2 kosi;
začimbe (sol, poper).

Kuhanje:

Kombiniramo kefir, jedilno sodo in sol v prostorni posodi. Čakamo, da se v sestavi pojavijo mehurčki.
Mleto moko in sesekljano maslo prelijte v stanje drobovine. Pripravljamo jajca in kefir mešanico. Mi mešamo mehko testo, pustimo izdelek pol ure pod brisačo.
Zunanite gomolje in meso, sesajte čebulo, poper in sol ter dobro premešajte.
Ščepimo majhen del celotne mase testa, kroglico izvlečemo s tanko kroglo. Raztegnemo žličko polnila, pritrdimo robove donacij, kot so khinki, v središču pa je precej velika luknja.
Pite namesti na pekač, ki je obložena s papirjem za pečenje, 20 minut pošljite prazne posode v pečico (200 ° C).
Po določenem času se juha, ki je nastala v izdelkih, izhlapi. V vsakem kosu položite kos masla, nadaljujte kuhanje še 10 minut. Na koncu postopka smo masti pito z jajcem.