Beseda "tartar" se imenuje več francoskih jedi. V enem primeru je omaka vročena z ribami, v drugi - drobno sesekljano surovo goveje meso z dodatkom jajčnega rumenjaka, začimb, kapre, čebule in kisle kumare. V nekaterih situacijah so se tako pripravljene tako imenovane in druge jedi. V tem poglavju bomo preučili, kako kuhati, servirati in jesti tartare govejega mesa - okusno jed, ki na praznični mizi nikoli ne bo odveč.
Kaj je tartare govejega mesa in njena zgodovina izvora
Preden začnete kuhati, se morate obrniti na zgodovino in ugotoviti, kakšen je tartar in kako se je zgodilo.
Prvotno imenovana vroča omaka, v kateri so francoski kuharji dodali kapre ali kisle kumare. Takšen dodatek k jedem v Evropi se je štel za pravi simbol tatarske kuhinje.
Toda zgodba se ne konča tam. V takratnem času so evropski narodi o Tatarjih poznali le glasove, zato so njihovi kulinarični okusi zaraščeni s številnimi špekulacijami. Približno enako se je zgodilo s slavnim tatarskim zrezkom, ki je bil v Franciji izdelan iz surovega mesa ali govejega mesa.Posoda je dobila podobno ime in ostaja nejasno, zakaj so Francozi menili, da so osnova prehrane revnih azijskih nomad k kumaricam iz kumarice in surovega / suhega mesa.
Sčasoma so se pojavile različne različice te posode, danes pa lahko preprosto najdete recept za ribe in celo tartare s sadjem. Seveda takšna živila nimajo nobene zveze s hrano, ki so jo uporabljali nomadi, to pa ne zmanjšuje njihovega odličnega okusa.
Klasični recept
Glavna sestavina tradicionalnega tartareja je surovo meso. To dopolnjujejo različne začimbe in zelišča.
V klasični različici jedi so pripravljeni iz takšnih komponent:
- 350 - 400 g govejega mesa;
- 2 jajca;
- kumare ali konzervirane pločevinke;
- bela glava čebule (navadna žarnica se lahko uporablja);
- malo Worcester ali sojino omako;
- oljčno olje;
- gorčica;
- vse zelenice;
- vroča paprika;
- sol
To je zanimivo: Dijon gorčica
Količina mesa in število jajc temeljita na dveh obrokih.
Kako kuhati tartare govejega mesa:
- Zunanite čebulo, kumar in zelenjavo.
- Operite goveje meso, posušite z brisačo, odstranite maščobo, film in žile.
- Mešajte meso, tako da dobite lepe kocke majhnih velikosti.
- Potresemo goveje meso s soljo in poprom. Dodajte omako, olivno olje, gorčico in temeljito premešajte.
- Oblika dveh "jeklenk" iz mesa, vsako obarjamo s surovim jajčnim rumenjakom.
- Potresemo posodo s čebulo in zelišči in na robove postavimo zdrobljene kapre in kumare.
Pozor! Ker meso pri izdelavi kamna ni izpostavljeno toplotni obdelavi, mora biti kakovostno in zelo sveže.
Kako kuhati jed v francoskem jeziku
Ta jed je drugačna od klasične sestave in nekaterih tankoč v kuhanju.
Za en del tartare bo potrebno:
- 250 gramov govejega mesa;
- 2 rumenjaka;
- polovica čebule;
- 2 česna zob;
- kisle kumare;
- več piščančjih oljk;
- 4-5 sprigov peteršilja;
- 10 - 15 g oljčnega olja;
- sol in poper.
Delovni nalog:
- Mletje zob česna, polovica čebule, olive in kisle kumare.
- Dodajte sol in poper mešanici. Nato dodajte oljčno olje, sesekljan peteršilj in surove rumenjake, nato pa skrbno premagajte nastalo sestavino z razjedo.
- Zunanite goveje meso zmešajte s polovico pripravljene omake. Pustite meso, da namakate četrtino ure.
- Oblikujte del, ga položite na ploščo, okrasite z zelenjavo in služite s preostalo omako.
Pomembno je! Da bi se goveje meso namočeno z omako, je treba meso za zobje izrezati v zelo majhnih kvadratnih kosih, katerih velikost ne bi presegala 6 - 7 mm.
Skrivnosti kuhanja popoln tartare za meso
Da pravilno naredimo tartare govejega mesa, je treba razmisliti o več odmerkih svoje priprave:
- pripravite posodo gobice, ker ta del trupa praktično nima ven in filmov;
- izberi samo sveže meso;
- želeni del bo rdeč, vendar v nobenem primeru bordo;
- bodite pozorni na vonj proizvoda - sveže goveje in telečje izluščite lahkotno mlečno aromo;
- je treba meso mleto samo z nožem, v nobenem primeru ne uporabljajte mesne mlinice;
- rezano čebulo in druge sestavine čim manjše.
Če je pri izbiri govejega mesa obstajal tudi najmanjši dvom v njegovi svežini, je bolje zavrniti tak nakup. Okus starega, starega mesa ni mogoče prikriti z nobeno omako. Taka jed je brezupno pomanjkljiva in med drugim tudi nevarna.
Lepe jedi
Upoštevajte nekatera pravila, ne samo v postopku kuhanja, temveč tudi pri tartare.
To je mogoče storiti na več načinov:
- Meso postavite v sredino plošče in narezane zelenjavo postavite na robove.
- S kulinaričnim obročem naredite tartarsko pihanje, pri čemer se vse sestavine izmenjajo v primernem vrstnem redu. Glavna stvar je, da je spodnja plast sestavljena iz mesa.
- Posodo posodite v dveh ploščah, ko se nahaja meso, in drugo zelenjavo.
- Oblikujte nizko "jeklenko" sesekljane goveje mesa, ga potresite z zelenjavo, zlomite jajce na vrhu in obrnite sesekljano zelenjavo.
Opomba. V nekaterih francoskih restavracijah se tartare strežejo ne samo s kisanimi kumarami in čebulo, temveč tudi pečen krompir ali toasto na plošči. V tem primeru lahko posoda zamenja celoten obrok.
Kako jesti tartar
Po preučevanju načinov priprave in možnosti za serviranje jedi ostaja le ugotoviti, kako jesti zob.
Če se sesekljano zelenjavo in začimbe servirajo ločeno, jih bo treba dodati mesu v pravo količino, začinjeno z omako, nato zmešati z vilicami in začeti jesti.
Ko posodo služite s toasto ali kruhom, lahko naredite sendvič, tako da jim daste pravo količino tartare.
Poleg tega mnogi gurmani priporočajo, da jedo kozarec, opran z bogatim rdečim vinom. Po njihovem mnenju je to pijača, ki lahko najbolj ugodno poudari nenavaden okus jed in vam omogoča, da jo uživate v celoti.
