Kharcho je bogata goveja juha z rižem in začimbami. Med vsemi jedmi gruzijske nacionalne kuhinje je juha Kharcho ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih. Pripravljen je v skoraj vsakem domu. Obenem vsaka gostiteljica ji dodaja nekaj posebnega. Možnosti kuhanja za juho so velike. Razmislili bomo o varianti klasične priprave Kharcha, s suhimi slivami, gruzijskih in drugih možnostih. Tako bo vsak kuhar lahko odločil, katera juha bo všeč.
Klasični recept
Za kuhanje juho je najbolje uporabiti goveji kruh na kosti. Je precej maščobna in juha bo bogata in zelo okusna.
Za pripravo klasičnega recepta Kharcho potrebujemo naslednje sestavine:
- Goveja kost
- Orehi
- Česen
- Bow
- Pic
- Tkemali
- Red Chili Pepper
- Hops suneli
- Basil, peteršilj
Meso mora biti oprano, grobo sesekljano in kuhano. Najbolje je, da se voda v posodi povsem prevzame, tako da med kuhanjem vreli stran, ga ni treba ponovno politi.
Pri kuhanju je potrebno odstraniti peno, ki se stalno oblikuje, tako da juha ostane čista.
Po vrenju je potrebno zmanjšati toploto in pustiti, da pokrije s pokrovom, počasi kuhamo najmanj eno uro in pol.
Izvlecite čebulo in ga razrežite na veliko perje. Bolje je uporabljati majhne glave, so bolj sočne in nežne.
Po kuhanju mora biti meso potegnjeno iz posode, razrezano od kosti in razrezano na majhne koščke. Pomembno je, da v brozgi ne ostanejo majhni kostni delci in je najbolje, da ga napolnite skozi sito ali gazo.
Po tem lahko v dokončano juho položite čebulo in kuhano meso.
Riž je treba namočiti v topli vodi in dobro sprati, večkrat izpraznite, dokler voda ni bistra. Najbolje je, da uporabite navaden okrogli zrnat riž. Pomembno je, da je kuhano mehko, daje bujon k juhi, tako da pareni ali zdrobljeni riž ne bo deloval za to.
Treba je dati približno pet žlic riža, odvisno od prostornine posode.
Nato v juhi morate dodati gruzijsko omako tkemali. V Gruziji ga kuhamo doma z paradižnikom in posebnimi začimbami ter zelišči. To lahko najdemo v končani različici.
V vrelo je treba po vrenju dati rdečo papriko in paradižnikovo pasto. Pokrijte in počakajte deset minut.
Oreže je treba očistiti in drobno zdrobiti.
Česen je treba očistiti in narezati, nato dodati matice in vse to zelo temeljito premešati, dokler ne nastane homogena konsistenca.
Po dodajanju te mešanice v juho, skupaj z začimbami hmelj-suneli in papriko. Po okusu dodajte sol in rdeča paprika.
Pustite jo kuhati in kuhati približno pet minut, nato pa nazadnje postavite cilantro in lovorjev list. Izklopite vročino in brez odpiranja pokrova pustite, da se piva približno petnajst minut.
Juha Kharcho v klasičnem receptu je pripravljena.
Karcho juha s suhimi slivami
Juha Kharcho kuhamo na različne načine in ena od variant te čudovite jedi je prune juho. Posodici daje poseben delikat in sladke note, ki mehčajo ostrino naravnega okusa.
Za pripravo takšnega Kharcha potrebujemo naslednje izdelke:
- Goveja kost
- Česen
- Bow
- Paradižna pasta
- Slatkovine
- Pic
- Oreh
- Moka
- Oljčno olje
- Chili poper, lovorjev list, začimbe
- Sol in poper po okusu
Način kuhanja
V lonec dodajte vodo in meso. Čakamo, da voda vre in spusti ogenj. Goveje meso kuhamo dlje časa, medtem ko ga kuhamo, pripravljamo preostale sestavine. Toda hkrati ne smete pozabiti ves čas, odstranite peno iz brozge, sicer bo juha okusna.
Cepimo čebulo v velike koščke in ocvrto oljčno olje skupaj z moko. Mešanico je treba mešati, dokler ni gladka.
Razbite orehe ali jih posujte v mešalnik.
Sušene suhe slive je treba navlažiti v vodi dvajset minut. Uporabljajte samo suhe slive. S fino sekanje in premešamo s sesekljanim česnom.
Glej tudi: klasični recept kharcha z rižem
Risu dobro sperite v vodi in namakajte dvajset minut. Okrogel zrn riž je najboljši.
Meso do tega časa bi moralo biti skoraj pripravljeno. Lahko ga izvlečete in pustite, da se ohladi. Potem cut, tako da nima kosti, in razrezane na majhne koščke. Po tem se lahko vrne nazaj v juho ostalim sestavinam.
Vrelo na ogenj, zavrite, nato pa zmanjšajte toploto in pustite, da se dovaja pod pokrovom približno dvajset minut. Nato lahko dodate sveža zelišča, začimbe in sol. Izklopite ogenj in pustite, da doseže petnajst minut.
Kharcho govejega mesa z rižem, gruzijščina
Ta možnost kuhanja je najbližja v sestavi in receptu nacionalnemu gruzijskemu karchu, ki je ponavadi kuhan na Kavkazu.Ta možnost ni primerna za vsakogar, ker je juha iz juhe zelo maščoba in začinjena. Ta jed bo privlačna za vse ljubitelje kavkaške kuhinje ali začinjene jedi.
Za njegovo pripravo potrebujemo:
- Pic
- Goveja rebra
- Peteršilj
- Hops suneli
- Paradižna pasta
- Bow
- Česen
- Tkemali (omaka)
- Sol, lovorjev list in poper po okusu
Način kuhanja
Ribe je treba razrezati na majhne koščke in najprej pospraviti v vodo, saj bo njihova priprava trajala dlje časa. Ne pozabite odstraniti pene iz juhe.
Paradižnikova pasta dajte na posodo skupaj s hmeljno-začimnjenimi začimbami in tkemali omako. V posodo je potrebno dodati nekaj vode in premešati vse do homogene mase. Pri zaprtem pokrovu je potrebno gašenje segreti, pri čemer se občasno premeša.
Riž moramo večkrat sprati z vodo, dokler ne postane prozoren in infundiran, nato pa ga položimo v vrelo juho. Po pokrovu s pokrovom in zmanjšajte ogenj.
Sesekljano česno in dodajte v juho skupaj z mešanico paradižnika iz ponve. Po vrenju juhe po okusu dodamo papriko in lovorjev list.Prav tako lahko dodate svež kilantro ali peteršilj. Vreti še pet minut in izklopite plin. Po tem pustite, da se vsaj 10 minut zapira pod zaprtim pokrovom.
Juha Kharcho juha z adjiki v počasnem kuhalniku
Veliko sodobnih gospodinjstev uporablja za kuhanje juh multicookers. To je zelo priročno, ker morate nastaviti merilnik časa in ne potrebujete časa za sledenje. Počasno kuhališče bo nastavilo želeno temperaturo in čas kuhanja za juho, s čimer se bo temperatura v času zmanjšala. Poleg tega bo v primeru kuhanja Kharcha uporaba multicookerja močno zmanjšala čas kuhanja, ker je goveje meso dovolj dolgo kuhano in s pomočjo tlaka med kuhanjem se čas bistveno zmanjša.
Torej, da bi kuhali Kharcha z Ajiko v počasnem kuhalniku, boste potrebovali:
- Domov Adjika
- Narava
- Pic
- Goveje meso
- Paradižna pasta
- Hops suneli
- Tkemali (omaka)
- Zaliv, sol, poper po okusu.
Metoda priprave:
Nalijte potrebno količino vode v posodo z več posodami. Dajte tam drobno sesekljane koščke govejega mesa in pustite kuhanje funkcija uro in pol.
Medtem ko se meso pripravlja, je treba riž sprati in pustiti, da se z vodo napolni deset minut do petnajst let.
Sesajte čebulo, jo parite v paradižnikovem pastu in tkemali.Prav tako lahko dodate naribano korenje. Vžigajte pri nizki vročini največ deset minut.
Ko kuhalnik konča kuhanje mesa, ga odprite in dodajte riž, zazharku in nekaj žličk adjika v skledo. Tudi, če vam je ljubša juha s krompirjem, lahko dodate nekaj krompirja, predoljene in sesekljane. Po okusu poskusite dodati sol in poper. Pustite funkcijo gašenja trideset minut. Po kuhanju juhe prelijemo v plošče, lahko služijo mizi s kislo smetano in pita kruh.
