V dobi borbe za nacionalno neodvisnost je debela juha madžarskih pastirjev padla na mizo aristokratom in je od tedaj postala sestavni del kulture. Gulaševa juha je bila včasih preurejena brez priznanja, na različnih področjih je bila narejena iz divjačine in rib, zelja in gob, ki so vsak recept razglasili za najbolj okusne in zgodovinsko pravilne. Zdaj znani restavratorji po vsem svetu so zmedeni nad skrivnostjo resničnega golaž.
Madžarska golažna juha
Na počitnicah to jedo pripravijo moški na odprtem ognju. Posebna tradicija predpisuje pitje 20 g palinka za vsako sestavino, poslano v kotel - poseben kotel. Ni presenetljivo, da v nekaterih receptih število komponent doseže dva ducata.
Ena od prvotnih možnosti:
- Madžarska prekajena slanina;
- čebula;
- meso brez kosti;
- krompir;
- Bolgarski poper;
- paprika;
- sol
Doma se lahko madžarska juha iz gulaša skuhajo v kotlu ali lončku z debelim dnom. Število izdelkov se določi po okusu. Juha mora biti debela, tako da bo žlica stala, mora biti več mesa kot ostalo.
- Maščoba se topi čez visoko toploto. Greaves je treba odstraniti tako, da ne pokvari okusa golaž. To je ocvrto maščobo, ki daje jedu narodni okus. ga v nobenem primeru ne smete zamenjati z rastlinskim oljem ali mastjo, ki se raztopi za par.
- Čebula, čudno, izdelek je sladek, zato ga potrebuje precej malo. Na 400 g mesa 1/3 čebule je dovolj. Ne glede na to, kako si ga izsekate, se čebulni rezini popolnoma končajo do konca kuhanja. Pomembno je, da se v meso pred mesom izhlapi odvečno tekočino.
- Meso, razrezano na velike koščke, velikost orehov. Kosi se rahlo zmanjšajo in bodo primerni za jedo.
- Mesite meso v maščobo na vseh straneh, da pečate mesni sok znotraj kosov.
- Krompir zavrite, dokler polovica ne kuhamo v ločeni ponvi.
- Dodajte papriko najmanj 20-30 g na 100 g mesa. Tista, ki bo jedu dala bogato barvo. V preveč vročih maščobah začaranje postane grenko in bo postalo temno rjave barve, zato je treba ogenj zmanjšati.
- Pečeno meso prelijemo vročo vodo na vrh.
- Pepper razrežemo na velike koščke in kuhamo z mesom približno pol ure.
- V tem času se pripravljajo čipete - majhne štruklje velikosti fižola. Za njih gnetite testo iz jajc in moke. Vsaka stvar, ki jo potrebujete, da se premaknete v tesno žogo.
- Izrežite krompir ali prelijte v velike koščke. Skupaj s čipsetom postavite v ponev z golažem 5 do 10 minut, preden je meso pripravljeno.
- Če želite, dodajte čilija paprike v posodo.
Kuhanje govejega mesa
Sodobni recepti so vedno bolj raznoliki in vključujejo veliko zelenjadnic, zelišč in začimb.
Poleg mesa v golažu lahko dodate:
- mast;
- čebula;
- korenje;
- zelena;
- paprika;
- olupljeni paradižnik;
- česen;
- Bolgarski poper;
- mesno juho;
- kumina;
- paprika;
- krompir;
- čipov;
- šampinjoni;
- sol;
- sveža zelenica.
Goveji golaž izberi sočno, z veliko kite. To je ponavadi ramensko rezilo, zarezo ali steblo.
- Najprej poskrbite za čebulo in meso.
- Preostale sestavine so navedene v navedenem vrstnem redu. Po dodajanju vsake komponente se lahko gulaš ugasne ali simulira 5-10 minut.
- Krompir kuhamo ali ocvrto veliko kosov ločeno. Ne bi smelo biti drobno.
- Ko dodamo juho, se golaž ohladi na nizko temperaturo, dokler meso ne kuhamo.
Iz svinjine
Svinjski golaž se redko kuhamo. Vendar pa nekatere začimbe in začimbe dajejo maščobam bogat šopek okusov in arom, ki so potrebni za golaž.
Sestavine za gosto golažo:
- čebula;
- svinjina;
- paprika;
- česen;
- zira;
- paradižnik;
- jabolčni kis;
- Bolgarski poper;
- črni poper;
- sol;
- mesno juho;
- krompir
Kumin se lahko nadomesti s kumino, paradižnikom - paradižnikovim pirejem ali kečapom. Sestavine so navedene po vrstnem redu, ki jih je treba dodati golažu.
- Priporočljivo je, da se zrna v dlaneh, tako da daje mesu več okusa.
- Kis je precej vlival. Na funt svinjine dovolj nekaj žlic.
- Z paradižnikom je treba odstraniti kožo. Najbolje je, da jih zmešate in dodate kiso neposredno v paradižnik.
- Čipete so neobvezne.
- Skupaj se gulaš juha kuhamo približno eno uro.
S paradižnikovim sokom
Moderni golaž je brez paradižnika. Ampak ta ameriška zelenjava, pa tudi paprika, je prišla na Madžarsko ne prej kot v 18. stoletju in je bila precej draga. Slabo madžarsko pastirje je težko privoščilo takšno dobrote. Lahko rečemo, da je golaž s paradižnikom ali paradižnikovim sokom aristokratska različica jedi.
Pogosto kuharji trdijo, ali je gulaš juha, to je meso v juhi ali glavno jed z veliko vroče omake.Iz paradižnikovega soka se izkaže, da je debela bučka ali omaka svetla v barvi in okusu, zaradi česar ste pozabili na vse polemike in samo okusili posodo.
Sestavine:
- mast;
- čebula;
- meso;
- paprika;
- česen;
- mesno juho;
- korenje;
- koren peteršilja;
- koren zelene;
- Bolgarski poper;
- krompir;
- paradižnikov sok;
- črni poper in vroča;
- sol
Po želji lahko dodate čip.
- Pražite čebulo in meso v topljeni maščobi.
- Dodajte veliko paprike in zdrobljenega česna.
- Nalijte juho in pustite malo.
- Ločite, ohladite zelenjavo in kuhajte ali pa popržite krompir.
- Vso zelenjavo pustite v golažu, pijte paradižnikov sok.
- Dodajte začimbe in sol.
Svetel dotik: prelivanje iz kisle smetane in moke (10: 1).
- Temeljito premešajte kislo smetano in moko, da se izognete grudicam.
- Nalijte v pripravljen golaž in pustite 5 do 10 minut pod pokrovom. Lahko se držite malo na ognju, da se bujon zgosti.
- Med serviranjem lahko potresete ne samo sveža zelišča, temveč tudi drobno sesekljane sveže vroče paprike.
Posoda s konzerviranim grahom
Ena od netradicionalnih sestavin za golaž je zeleni grah. To jedi daje svetel barvni naglas, sladek okus in delno »jedo« maščobo, zato je v sodobnih receptih postal zelo priljubljen grah.
Sestavine:
- mast;
- čebula;
- meso;
- paprika;
- korenje;
- juha;
- paradižnikova pasta;
- rdeče vino;
- sol;
- zeleni grah;
- krompir;
- česen;
- sveža zelenica.
Uporabljajo se ne samo konzervirani grah, ampak tudi sveži ali zamrznjeni.
- Mast čebule, mesa in korenja v masti.
- Zmanjšajte toploto, dodajte papriko.
- Dodajte juho, paradižnikov pire, vino in sol. Alkohol se lahko zamenja z jabolčnim kisom.
- Krompir kuhamo ločeno.
- Dodajte ga na golaž pred pripravljenostjo.
- Sezono z zdrobljenim česnom in zelenjavo.
Po češkem receptu v kruhu
Zanimive možnosti za golaž so pripravljene izven Madžarske. Na primer, češki golaž je narejen na pivu, s cmoki ali v kruhu. Spektakularen način postrežbe obrokov v deljenih bunah vedno privlači turiste.
Sestavine:
- čebula;
- meso;
- sol;
- paprika;
- Provansalna zelišča;
- marjoram;
- lovage;
- mesno juho;
- Bolgarski poper;
- moko.
Za serviranje uporabite pšenične pese na številu obrokov.
- Pražite čebulo in meso.
- Dodajte začimbe in sol. Čehi uporabljajo paprike, ki so veliko manj kot Madžari. Dovolj čajne žličke na kilogram mesa.
- Po četrtini uro položite golažo sesekljano papriko in prelijte juho.
- Kuhajte, dokler ne pripravite približno eno uro.
- Spoon moke z vodo in vlijemo v posodo pred pripravljenostjo.
- Med mešanjem držite golaž na ognju, dokler se ne zgosti.
- V buns, odrežite vrh in odstranite drobtine.
- Očistite jih v vroči peči (180 ° C) približno četrt ure, da postanejo močnejši.
- Na žemljice pripravite vroči golaž in takoj služite mizi.
Nemška golažna juha
Če je madžarski golaž groba in pikantna jed iz nomad, potem je nemška različica občutljiva jed iz družinske kuhinje burgerjev. Nemška golažna juha je opazna za veliko število paradižnikov, manj pikantnosti in majhnih rezin.
Sestavine:
- čebula;
- meso;
- paprika;
- paradižnik;
- Bolgarski poper;
- krompir;
- česen;
- kumina;
- poper;
- sol
Vse sestavine, razrezane na kocke 1 * 1 cm.
- Na visoki vročini popržite čebulo in meso.
- Dodajte začimbe in sol.
- Paradižnik po teži vzame toliko kot meso. Blanch zelenjavo, odstranite kožo in izrežite v pire krompir.
- Meso s paradižniki se ohladi vsaj uro, skoraj do pripravljenosti.
- Dodajte krompir in paprike 15 minut pred pripravljenostjo.
- Pripravljena gulaschsuppe sezona s česnom.
Na koncu je pomemben nasvet ustanovitelja madžarske kuhinje, Károi Gundel: »Ne vzemite ga za delo, da pogosto poskusite posodo in s koncentracijo«.To je treba storiti po vsakem vrenju, dodati novo komponento in pred pripravljenostjo. Vedno obstaja možnost popraviti napako, pogosto je harmonija okusa odvisna le od nekaj gramov začimb.
