Svinjski zrezek v ponvi - 8 receptov

Recept za svinjski zrezek v ponvi je preprost, vendar morate vedeti veliko odtenkov, da je jed včasih okusno. Zrezek mora biti mehak, sočno in seveda z okusno ocvrto skorjo.

Stopnja praženja mesa zrezek

Stopnja praženja je lahko drugačna. Hkrati lahko izkušeni kuharji določijo ta parameter "z očmi" ali z dotikom, neizkušeni kuharji pa morajo uporabljati poseben termometer.

Glavne stopnje:

  • 50 ° C - redki. V notranjosti je meso rdeče in morda celo mraz. Vroče je zunaj. Čas kuhanja je 1-2 minute na vsaki strani, čas "počitek" je najmanj 9 minut.
  • 55 ° C - srednje redka. Zunaj vroče meso ima rjavo sivo barvo, notranja - topla, rdeča, s krvjo. Pripravite 2 - 3 minute, "počitek" je najmanj 8 minut.
  • 60 ° C - srednje. Izgleda kot prejšnja, toda meso ima precej krvi. Pečen 3 do 4 minute, pustite sami 7 minut.
  • 65 ° C - srednje dobro. Na rezu je praženo meso rožnato. Trajanje pečenja - 5 minut, čas "počitka" - 6 minut.
  • 70 ° C - dobro končano. Rez je sivo-rjava po celotni debelini, meso je precej suho. Pečemo 6 do 7 minut, čas "počitek" - 4 minute.

Mastno meso lahko ponesrečimo na visoko stopnjo praženja, saj ne bo izgubila sokulnosti in se nežno pršiti.S šibko stopnjo praženja se bo čas za "počivanje" mesa nujno povečal.

Upoštevati je treba, da so le zadnje 2 stopinje praženja primerne za svinjsko meso.

To meso služi kot dobro gojišče za škodljive mikroorganizme, zato je potrebna skrbna toplotna obdelava, da se popolnoma odpravijo tveganja za zdravje.

Klasični svinjski zrezek v ponvi


Če želite kuhati zrezek, morate pripraviti naslednje sestavine:

  • kos svinjine;
  • sončnično olje za cvrtje;
  • maslo;
  • začimbe, sol, poper.

Kuhanje:

  1. Sol in marinirati meso. To je treba storiti vnaprej, tako da je zrezek mehak in nežen. Če jo soli tik pred cvrtjem, bo v procesu kuhanja izgubil vlago, postane suh in težak.
  2. Obrišite kos mesa s papirnato brisačo in ga razrežite na enake zrezke debeline 25-35 mm. Ni treba, da ga posekate debelejši, saj se takšni kosi močno ocvrte zunaj in vlažijo. Če ga razrežete, se bo meso preprosto izsušilo.
  3. Nalijte v ponev 2 - 3 tbsp. l olje in ogrevanje. To je potrebno tako, da so meso takoj v prvih minutah cvrtja takoj zaprti ("zapečateni").Potem bo ves sok ostal znotraj.
  4. Meso razprite in juperite 4 do 5 minut na vsaki strani. Če želite dobiti ocvrto skorjo, je treba kose preklopiti samo enkrat. In da bi bilo meso bolj mehko, ga je treba obrniti 5-6 krat.
  5. Približno 2 minuti pred koncem kuhanja dodamo maslo in začimbe. Najbolj priljubljene začimbe so česen, timijan, sivka in rožmarin.

Končano zrezek se mora ohladiti desno v posodi, nato pa ga zaviti v folijo in počakati še 5 minut. Vlakna se sprostijo in sok se enakomerno porazdeli nad njimi. Če ne boste dali mesu "počitek", se bo izteklo trdo, sok se bo iztegnil, ko ga boste rezali.

Kuhanje Carb


Najbolj primeren del za kuhanje svinjskega zrezka je karbonat. Ta del trupa je mehak, v njej pa je tudi maščoba, zaradi česar je izdelan zrezek sočen.

Svinjina, dobro kuhana z zelenjavo - čebula, sladka paprika, paradižnik. Na svoje stroške pridobiva posebno aromo in okus. Zelenjava, pripravljena na ta način, lahko služi kot popoln okras.

Sestavine:

  • Stek - 3 - 4 kosov;
  • čebula - 1 kos;
  • Jajčevec - 1 kos;
  • Paradižnik - 3 kosov;
  • trdi sir - 100 g;
  • rastlinsko olje;
  • sol, poper, začimbe.

Kuhanje:

  1. Rezano čebulo na prste, paradižnike in jajčevce - na rezine.
  2. Pojejte zrezke. Zmanjšajte toploto.
  3. Zelenjavo postavite na vrh mesa. Pokrij s pokrovom in pusti 15 do 20 minut.
  4. Na koncu kuhanja potresemo s sesekljanim sirom.

Postrezite s stransko krožnico ali kot samostojno posodo.

Pod smetano marinado

Kremna omaka bo redno zrezek iz nove posode. Pripravljene zrezke je treba ocvrtati po klasičnem receptu in na koncu kuhati nalijte malo žganje in 100 ml smetane. Maso je treba segreti in nato izklopiti toploto.

 

Končane zrezke so najbolje dostavljene v folijo in jim dajejo počitek. Nato se lahko meso položi na plošče in vlije kremno omako.

Kako pršiti v žaru


Cvrtje zrezek v rešetki z žara je enostavno. Dovolj je, da vzamete pravo količino gobice in olja za cvrtje.

Kuhanje:

  1. Meso vnaprej prevleko razrežemo na kose, debele manj kot 2,5 cm.
  2. Žar žar z oljem in ga segrevajte.
  3. Meso postavite v ponev. Če želite, se lahko v bližini razprostirajo rezine paradižnika, paprike in bučke.
  4. Nežno obrnite, če so na eni strani oblikovane žične trakove.

Konzirano meso postrežemo z zelenjavo.

V sojini omaki


Prav tako je okusen zrezek svinjskega vratu.

Če želite narediti okusno marinado za zrezek, morate vzeti:

  • sojina omaka - 40 ml;
  • rjavi sladkor - 2 tbsp. l .;
  • oljčno olje - 2 tbsp. l .;
  • česen - 3 rezine;
  • ingver - 0,5 tsp.

Te sestavine je treba dobro pomešati ali celo zmešati. Nalijte zrezke iz marinade (v skupni količini 1 kg) in pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj lahko prazne žgane že pripravljene.

Z začinjenimi olivnimi zelišči

Ta možnost je primerna za ljubitelje začimb. Provansalna zelišča dajejo jedu posebno pikantnost, okus in aromo.

Komponente posode:

  • zrezek - 4 kosi;
  • oljčno olje - 60 ml;
  • Provansalna zelišča - po okusu;
  • sol in poper;
  • limona - 1 kos.

Odstranite iz limonine lupine. Združite vse sestavine z njim in marinirajte meso 30 minut. Nato jih kosite v predhodno segreti posodi na želeno stopnjo cvrtja.

V procesu kuhanja ne morete preboditi mesa z vilicami ali nožem, da preverite njegovo pripravljenost - sok teče iz reza in bo zrezek suh.

Pod vročim marinadom

Za ljubitelje začinjene hrane bo zagotovo všeč zrezek s poprom in česnovo marinado.

Če želite narediti, morate:

  • čili v prahu - 1 žlica. l .;
  • česen - 2 stroka;
  • Worcestershire omaka - 2 tsp;
  • olivno olje - 1 žlica. l .;
  • Beli vinski kis - 1 žlica. l .;
  • allspice - 0,25 tsp;
  • kumina, sladkor, sol, črni poper - 1 tsp.

Kuhanje:

  1. Česen mletite s soljo v kaši.
  2. Dodajte preostale začimbe in dobro premešajte.
  3. Rešite zrezke dišeče mase, ga položite v vrečko, tesno zaprite in hramite 1 uro.
  4. Pobarvani zrezki odstranimo iz vreče in jih pršimo do želene stopnje.

Postrezite z rahlo stransko krožnico.

S slivom-ingverjevo omako

Za pripravo te jedi potrebujete veliko sestavin, vendar je bogata paleta okusov, ki se odprejo z obroki, vredna časa in truda.

Pri 700 g mesa morate vzeti:

  • sojina omaka - 3 tbsp. l .;
  • Provence zelišča in barberry - 1 žlico;
  • med - 2,5 žlice. l .;
  • limonin sok - 2 tbsp. l;
  • Dijon gorčica - 1 žlica. l

To so sestavine za marinado. Treba jih je mešati, tako da postane masa bolj ali manj homogena. Nastali sestavek je treba prevlečiti z zrezki in jih pustiti 1 do 2 uri za mariniranje.

Sedaj lahko narediš omako. Če želite to narediti, pripravite naslednje izdelke:

  • slive - 300 g;
  • sladkor - 1 žlica;
  • zdrobljen ingverjev koren - 1 žlička;
  • česna žlica;
  • limonin sok - 1,5 tbsp. l .;
  • zmleti cimet in sol po okusu.

Kuhanje všeč:

  1. Odstranite kosti iz sliv in jih mletite v mešalniku.
  2. Dodajte ingver, cimet in sol, nato pa prelijte v limonin sok.
  3. Postavite posodo na peč, nalijte v sladkor in kuhajte 10 minut, dokler se ne zgostite na majhnem ognju.
  4. Na koncu dodajte sesekljan česen in kuhajte še nekaj minut.
  5. Ohlajena omaka se zrezka skozi sito, da odstranite presežne kepe.

Ostanek je še samo, da narežete že zmlete zrezke in jih prelijte, preden jih postrežete z nastalim omako.

Možnosti kuhanja za zrezke svinjine so številne. Izberite tistega, ki se zdi najprimernejši za vas, in prosim svoje ljubljene z okusno, sočno, toplo jed.


Kategorija