Nihče še ni uspel predložiti univerzalnega recepta za goveji zrezek v ponvi, vendar je vsakdo, ki obožuje meso delikatese, sposoben ustvariti okusno, sočno, ustno zalivanje jed. Resnični gurmani verjamejo, da je prejemanje takšne jedi neke vrste ljubezen.
Steklina govejega mesa v nasvetih za kuhanje
Mnogi so prepričani, da lahko odlično meso okusite le v restavraciji. Če želite obvladati to nalogo, ni težko doma, če je na razpolago zrezek iz izbranega govejega mesa in koristna priporočila za njegovo pripravo.
- Meso za najboljši zrez določi mesto reza (ledvenega ali hrbtnega dela živalskega trupa) in stopnja marmorja (lokacija maščobnih vlaken znotraj kosa). Za najboljšo posodo izberite tak izdelek.
- Ne mesimo mesa in ga ne umivamo - samo razrežemo s papirnatimi brisačami. Pred vročim "startom" puščamo zrezek v kuhinji eno uro, ki omogoča, da se mišična vlakna malo sprostijo in sprostijo prazne sedeže v kosu notranjih sokov.
- Ustrezno kuhanje je odvisno od tega, kako dobro segrejemo posodo.Samo vroča površina žlindre lahko "zapečati" meso in tako odpravi izgubo vlage.
- Brez nožev ali vilic! Za obračanje plasti uporabljamo samo kuhalne klešče ali leseno (silikonsko) lopatico. Najmanjša punkcija mesa v ponvi grozi, da bi uničila svojo strukturo: sok bo dobil "vrzel" za izstop, jed bo brezupno pokvarjen.
- Popoln zrezek zahteva potrpljenje. Ko sloj položimo na vročo površino, pričakujemo začetek Maillardove reakcije (postopek karamelizacije), pri kateri se bo barva mesa zatemnila in se bo pojavila najbolj okusna skorja. Šele potem zavijte kos na drugi strani.
Bodite prepričani, da "poslušate" na žaru! Točno šopanje, rahlo pekoč občutek je nekakšna glasbena glasba, mi pa smo njegovi dirigenti.
Kakšne so stopnje zrezka na žaru?
Ko se odločimo, kako zbrati goveji zrezek debeline 2,5 cm, vzamemo ameriški sistem za klasifikacijo časa kuhanja kot osnovo:
- zelo surovo (surovo) - rahlo sukano meso. Kora se oblikuje v 15 sekundah. ogrevanje na eni strani. Temperatura v kosu je 48,8 ° C. Preden postrežemo, se zrezek zamrzne (počiva) 10 minut. v foliji;
- redki (s krvjo) - priprava do 1-2 minut. na vsaki strani tvorbe (t 54,4 ° C);
- srednja hitrost (polovico pečenega mesa) - čas čiščenja se poveča na 2-2, 5 min (t 60 ° C). V končnem zrezku manj krvi, njegova barva postane svetlo roza;
- srednje (cvrtje) - toplotna obdelava vsake strani doseže 3 minute. (t 65,5 ° C). Pred uporabo se zrezek stara 4 minute na plošči;
- Welldon (popolnoma pražen) - segreje od 4, 5 do 5 minut. (t 71,1 ° C). Meso na rezu je že sivo-rjave barve s sokom iz lahkega stisnjenega mesa. Pred prvim okusnim kosom - minuto počitka!
Idealne omake za meso
Umetnost pridobivanja odličnega zrezka že dolgo pripelje do popolnosti, vendar pa je posoda nepopolna, če ga ne spremlja izvrstno okrašena omaka.
Kremna omaka
V posodo vlijemo 4 litra vintnega kisa, segrejemo do vrelega (ne zavrite!). Dodajte 300 ml sveže piščančje juhe. Vrelo omako nad srednjo vročino, dodajte 4 žličke. zdrobljena zrna popra (zelena), enako število žlic svežih krem. Postopek nadaljuje, dokler se masa ne zgosti.
Sezamovo in črno fižolovo omako
Izlivite tekočino iz pločevinkah v konzervah, postavite fižol v stekleni mešalnik. Pritrdi 2 žlice medu, 1 žličko.čilija paprika, nariban ingver, rjavi sladkor, mešanice kitajskih zelišč. Dodajte 2 tbsp. l jabolčni kis, sojino omako, sezamovo pasto. Strukturo prelimo z električno napravo, nato se razprostriramo v ponvi, kuhamo do 5 minut s konstantnim hašenjem.
Japonska omaka Teriyaki
Kombiniramo v ponvi 2 tsp. draga, žlica suhega ingverja, 6 žlici žlici. l sake, 10 žlici. l sojina omaka, 4 žlice. l vino "Mirin". Sestavino segrejemo do vrelega stanja, segrevamo 5 minut. Odstranite omako iz vročine, potresemo s sesekljanim čebulnim perjem.
Obstaja ogromna paleta okusnih omak, ki jih postrežejo z zrezki. Vendar pa je popolna omaka za meso jed, ki ustreza našim osebnim okusom in idejam.
Okrasite za zrezek govejega mesa
Pravi sladokusci so popolnoma prepričani, da bo najboljša jed za kozarec kozarec plemenito vino. Dobra možnost, ki ne moti okusnega in hranljivega dodatka vaši najljubši jedi.
Tradicionalna sestava mesa priznane solatne sestave sveže zelenjave, začinjena z olivnim oljem. Izbira sestavin omejujejo samo naše kulinarične fantazije.
Ena izmed najbolj priljubljenih stranskih jedi je beluši ali beluši.Za kuhanje odrežite konice rastlin, maščobo namažite z rastlinskim oljem, poprom, soljo in potresemo z naribanimi mandlji. Dišavne sestavine pečemo v pečici do končnega stanja.
Če kot stransko krožnik služimo šparglji, nato pre-kuhamo produkt v slani vodi in nato ohladimo. Mehke steble so rezane v želeni velikosti, zavite v tankem traku prekajene slanine, žarite na žaru.
Če izberete stransko krožnik, je vsekakor treba upoštevati združljivost izdelkov. Govedina ne prenaša nasičenih slanih, sladkih ali kisel okusov.
Klasični recept
Odprti ogenj in rešetko na domu je vedno mogoče zamenjati s ponevom, ustaljenih pravil in tradicij kuhanja odličnega zrezka ni mogoče izogniti. Gastronomska erudicija je ključna za pridobivanje okusne mesne jedi.
Sestava proizvodov:
- zrezek - od 300 g;
- maslo (maslo in olivno olje);
- sol, poper, česen (posušen ali svež).
Metoda priprave:
- Iz hladilnika vzamemo plast mesa, jo razprostrite na ploščo, na vseh straneh potresemo s soljo in poprom, rahlo pritisnemo začimbe z dlanjo. Izdelek pustite v tem stanju eno uro, tako da se ogreje na sobno temperaturo.
- Posodo postavite na močan ogenj, vlijete v olje in pokrijte z dnom. Ko se kapaciteta in maščoba dobro segrejeta, odrežite zrezek.
- Ne dotikajte se postelje točno minuto, nato pa obrnite kos z lopatico ali klešče, še 60 sekund. Nato obdelajte konce rezervoarja. Da bi to naredili, nagnite posodo tako, da je olje steklo na stran. Če držimo zrezek na njegovi strani, postopoma obdelujemo okroglo meso.
- Vračamo kos v prvotni položaj, položimo malo masla na njo in še naprej žgimo obe strani v minutnih intervalih.
Trajanje priprave je odvisno od mesta razreza kosov, njegove debeline in naših osebnih preferenc za stopnjo praženja.
Kuhanje iz marmorirane govedine
To ime mesa je dobilo na značilnem marmornatem vzorcu na svojem rezu, podobno vzorcu naravnega kamna. Ta značilnost je posledica prisotnosti v mišičnih tkivih vene maščob, zaradi česar je izdelek še posebej nežen in sočen.
Zahtevane sestavine:
- marmorirano goveje meso - 500 g;
- oljčno olje;
- zelišča, sol, poper.
Postopek kuhanja:
- Rezite zrezke želene debeline, vendar ne manj kot 2,5 cm, pustite eno uro, da se "počitek".Hands prevlečemo plasti z oljem, potresemo z zelišči, poprom in zmerno soljo.
- Dobro segrevajte posodo, raztegnite zrezek. Uporabite lopatico, da ga pritisnete na dno rezervoarja, ga malo minutite, obrnite, ponovite postopek. Na ta način "pakujemo" notranje mesne sokove, po tem pa ga napolnimo v želeno stanje.
Zrezani zrezki iz govejega mesa so najljubši jedi resničnih ljubiteljev odličnih jedi.
Kako v pečenju s paradižnikom salsa
Sestavine mesnih jedi:
- goveji zrezek;
- pusto olje;
- sol, poper, francoski preliv.
Sestavine za salso:
- solata čebula;
- zreli paradižnik - 2 kosi;
- chilli pod;
- apnen sok - 20 g;
- klobuk česna, cilantro, sol, poper.
Postopek kuhanja:
- Sestavine te salsa omake pripravljamo samo ročno, brez uporabe električnih naprav. Pelite paradižnik iz kože in semen, razrezane na kocke. V isti obliki odrežite solato čebulo.
- Zunanjo papriko fino zmešamo, drobnjak razdeljen na rezine.
- Združite pripravljene sestavine v skledi, dodajte sesekljan peteršilj, sezono z limetinim sokom, poprom in soljo. Omako pošiljamo eno uro v hladilniku.
- Nato kuhajte zrezek v žaru. Plast potopite v poper in sol, namažite z oljem. Govedo na posodo, ki je ogreto brez dima, širimo 1,5 minute. Zavrtite rezervoar v smeri urinega kazalca za 90 °, pripravite še 30 sekund. S to metodo ogrevanja bo rebrasta površina posode pustila lepo mrežasto vzorec na mesu.
- Ponovimo toplotno obdelavo izdelka na drugi strani, po kateri zavijemo v folijo, pošljemo 15 minut. v pečico (190 ° C).
Gotovi goveji zrezki so razrezani na trakove, nameščene na a la carte ploščah, ki jih postrežejo s pripravljeno salso.
Kuhanje govejega mesa "Miratorg"
Priljubljenost mesa iz dobro znane družbe je razložena z dobro kakovostjo predstavljenega izdelka, iz katerega dobimo velik striploin-zrezek.
Seznam komponent:
- narezani zrezki;
- oljčno olje;
- sol, začimbe.
Kuhanje:
- Meso vzamemo iz embalaže, temeljito umijemo s papirnatimi brisačami, rahlo odbijamo, trpimo z najinimi zelišči in soljo. Proizvod pustite v zaprtem stanju pol ure pri sobni temperaturi.
- Kuhanje zrezek začnite s segrevanjem posoda z oljem. Postavite eno ali dve plasti na vročo površino.Glavna stvar - ne dopuščajte kontaktnih kosov med seboj.
- Mržite meso na želeno stopnjo pripravljenosti, razpršite na ploščici in dajte čas za 10-minutni "počitek".
Ribeye iz marmoriranega mesa v ponvi
Najbolj sočen, nežen in maščobni steak se vzame iz hrbta trupa (od 15 do 17 rebrov). Skoraj nemogoče je prevreti meso, zato uporabljamo srednjo ali srednjo redko pečenko.
Sestava proizvodov:
- marmorirano goveje meso (rezani ali narezani zrezki);
- oljčno olje;
- sol, poper, rožmarin sprig.
Tehnologija kuhanja:
- Zrezek na sobni temperaturi položite na ploščo, jo posušite s servetki, prelijte oljčno olje nad njimi, z njim obložite vse strani kosu. Postavite rožmarin na vrhu, pustite delikateso za četrtino ure.
- Ponev ogrejemo z debelim dnom do rahlega meglenja, položimo rebrasto oko, posušimo za največ 2,5 minute, zavrtimo, ponovimo postopek ogrevanja.
- Za preverjanje pripravljenosti mesa stisnite konice indeksa in palca. Pritisnemo na mišico, napeta na dnu dlani. Takšna elastičnost mora biti na stiku z rebrom.
- Pripravljeno posodico postavite na toplo ploščo, tesno prekrito s folijo, pustite 15 minut "počivati". V tem času bodo sokovi porazdeljeni po vlaknih tkanine, temperatura znotraj mesa se bo povečala za skoraj 3 ° C.
Tibonski zrezki marinirani
Vrhunski kos mesa na kosti dorzalnega dela (na meji s ledvenim delom) trupa živali je odličen za pripravo veličastnega zrezka. Najboljša stopnja praženja je srednje ali srednje redka.
Seznam izdelkov:
- pol limone;
- listi cilantro - ½ skodelice;
- Tibonski zrezki - 2 kosi;
- oljčno olje - 20 g;
- 2 česna čreda;
- Balzamični kis - 30 g;
- Dijon gorčica - 1 žlica. l .;
- sol, poper - 1 tsp.
Postopek priprave:
- V lupino odrežite limonino lupino, dodajte cilantro, gorčico, sol, sesekljan česen, olje in kis. Previdno posegajte v sestavo.
- Zrezki so postavljeni v posodo, prekrito s kuhano marinado, za 8 ur, poslan v hladilnik.
- Segrejemo posodo, sol in poper, obranimo stranice do 5 minut, izbiramo želeno stopnjo pripravljenosti.
Odlična kakovost mesa harmonično dopolnjuje marinado za zrezek, kar ustvarja neverjeten okus jedi, ki mu daje razkošno podobo.
Steak "New York" v ponvi
Meso hrano pripravimo iz ledvenega govejega mesa, obkrožen z zelo debelo plastjo maščobe vzdolž oboda. Striploin (drugo ime) ni ravno marmorirano meso, vendar je zaradi tega manj sočno, okusno in apetitno.
Komponente posode:
- Govedina - 700 g;
- sol, poper mešanice, začimbe;
- oljčno olje.
Fazna priprava:
- Zrezek suho obrišite, segrejte na mizi na sobno temperaturo.
- Združite v skledi mešanico paprike, olja in soli, zmešajte kos s nastalim sestavkom.
- Posodo napolnimo na dobro segreto posodo, jo pritisnite s kleščami na dno rezervoarja in ga pokažite 2,5 minute. ena in druga stran. Ne pozabite obvladati stranskih delov. Ko debelino kosa do 3 cm, meso obrnite 4-krat.
Postavi na mizo po 10 minutah, ko je na topli plošči v zaprtem stanju folije.
Sovražni in nežni zrezek na maslu
Sestavine:
- govedina - 600 g;
- domače maslo - 50 g;
- sol, poper.
Kuhanje zrezkov:
- Meso posuši s papirnatimi brisačami, presejemo kos po vlaknih v sloje debeline do 3 cm. Ponovno posušimo vsak kos in držimo 40 minut pri temperaturah kuhinjskih temperatur.
- Segreje posodo s kremasto maščobo. Zrezki sol in poper na eni strani, razporejeni v posodo.
- Za enostavno pečenje na zunanji strani in najmanjši notranji del ne bo trajal več kot 3 minute. z vsake strani. Prikupna skorja in rožnato meso pod njim se izkažejo v 4 minutah. Lahko grizite goveji zrezek, dokler ni pripravljen, 5 minut, tokrat dodelite za vsako stran plasti.
Kako izbrati recept za goveje meso v ponvi je stvar osebne želje.To je veliko težje obvladati kulturo kuhanja izbranega mesa, da bi postal dragocen izdelek v izvrstno dobrote okusnega okusa.
