Nihče ne bo zavrnil pravilno pripravljenega svinjskega zrezka. To je slastna krušna jed, ki bo vredna dekoracija tudi za praznično mizo. In ga lahko razvejate z vsemi vrstami marinade in omak.
Koliko sirovega svinjskega zrezka: stopnje praženja
Svinjski zrezki pridejo v različnih stopinjah praženja:
- Meso je na zunanji strani prekrito z rdečo skorjo, znotraj pa je skoraj popolnoma surovo.
- Slabo kuhanje z majhno količino krvi.
- Slabo kuhanje brez krvi.
- Povprečno praženje.
- Dobro opravljeno zrezek.
- Močno praženje.
Optimalen za sočen zrezek je srednje pečen.
V tem primeru meso ostane mehko, v njej pa ni kri. Za to možnost, kosi svinjine najprej pečemo 3 do 4 minute na visoki vročini, nato pa še 5 do 7 minut v povprečju. Najprej jih lahko vsako minuto obrišete na vsaki strani, nato pa jih pošljete v pečico 17 - 20 minut.
Svinjski zrezek v ponvi - klasičen recept
Sestavine: 630 g svinjskega svežnja, čebule, 40 g sladke debele gorčice, 2 velike žlice iz rafiniranega olja, fine soli, ščepec rdečega in črnega mletega popra.
- Priprava mesa speremo v hladni vodi, posušimo in razrežemo na koščke. Njihova optimalna debelina je od pol do dva centimetra. Rezine rahlo prelijemo, namažemo z mešanico soli in paprike. Bolje je uporabiti stran kladiva brez zob, tako da se kosi svinjine ne trgajo.
- Meso je zmešano z gorčico in približno eno uro pustimo, da se spravi na mizo.
- Nato se svinjina prenese v ponev z dobro ogretim maslom. Vsak kos je treba pečiti na obeh straneh, dokler se ne pojavi zlati koruzni apetit. Za vsako stran rezine zadošča 3-4 minute.
- Za pripravljene zrezke so postavljeni najboljši čebulni obroči.
- Izdelki se ob dobro tesno zaprtem pokrovu ohladijo skupaj še 5-6 minut pri nizki toploti.
Nastali zrezki svinjine v ponvi so slastno servirani s konzerviranim zelenim grahom brez tekočine kot stranske jedi.
Kako kuhati sočno meso v peči?
Sestavine: okrog 1 kg svinjskega vratu, 3 velike žlice sojinega omaka (najbolje uporabljen Worcester), sveže mletega črnega popra po okusu, soli, oljčnega olja.
- Meso je vnaprej odstranjeno iz hladilnika.Do priprave bi morala biti pri sobni temperaturi.
- Kos svinjine se razreže v obliki debelih zrezkov (približno 2 cm debela). Vsaka nastala rezina na več mestih se prebija z vilicami. Prebite meso ni potrebno.
- Blanci so posut s Worcester omako. Namesto tega lahko uporabite redno soo brez dodatkov ali celo balzamičnega kisa.
- Na vrhu, kosi mesa potresemo z mešanico soli in popra, nato pa levo na marinate. No, če imaš priložnost, da jim celo noč ponudi "počitek". Vendar bo dovolj za 1 uro.
- Zrezki so zloženi blizu drug na drugega na oljnem pekaču.
- Kosi se pošljejo v ogreto, dobro segreto pečico bližje ogrevalnemu delu. Najboljše od vsega - do žara. Če takšne funkcije ni, je treba temperaturo v pečici nastaviti na 300 stopinj.
- Najprej se zrezki v pečici ocvrtijo na eni strani, nato pa - na drugi strani. Skupni čas kuhanja z žarom je 14-16 minut.
Vloženo meso z okusnimi omakami in stranskimi jedmi.
Mehak svinjski zrezek v počasnem kuhalniku
Sestavine: 2 velika zrezka svinjine (na kosti, debela približno 2 cm), 1 velika žlica rafiniranega olja, ½ tsp. drobna sol, 3 kosi sveže mletega črnega popra, 1 žlička. apnen sok, 2 kosi sladke paprike.Kako kuhati zrezek okusno in mehko v počasnem kuhalniku, razmislite podrobneje.
- Kosi mesa se dobro operejo s tekočo ledeno vodo in potegnejo s papirnatimi brisačami.
- V majhni posodi mešajte sladko papriko, sol, sveže mleto črni poper, apno (ali limonin) sok, olje. Po okusu lahko dodate tej mešanici in drugim priljubljenim začimbam.
- Nastala masa se namoči s svinjskim mesom in 20 min se pusti marinirati.
- Olje se vlije v skledo pametnega lonca. Vklopi način "Pečenje". Primerno in možnost "Fry".
- Ko je olje dobro ogreto, lahko vanj vnesete zrezke. Vsaka mesna rezina se ocvrsti 12-14 minut, najprej z eno in nato z drugo stranjo.
Nastala posoda lahko postrežete takoj za večerjo s katero koli izbrano stransko krožko. Lahko preprosto dodate meso s katero koli krompirjevo zelenjavo in začinjeno omako.
Vkusno meso marinirano v sojini omaki
Sestavine: kilogram svinjske kaše, polovica skodelice sladkornega trsa (rjavi) sladkor, 2 žlici. žličko oljčnega olja, 3 - 4 česna žlička, ½ čajne mleto svežega korena z ingverjem.
- V jedi, o kateri razpravljamo, je glavna stvar marinada za zrezek.Če želite to narediti, lahko premešate trsni sladkor, maslo, omako, zdrobljen ingver in zdrobljen česen. Vse sestavine so dobro pomešane. Za ta namen je priročno uporabiti žganje.
- Cel kos mesa je nameščen v vrečki in mariniran. Zasnova je tesno vezana in jo ves čas prenese v hladilnik.
- Naslednji dan meso razrežemo na primerne koščke in ocvrtimo na obeh straneh v dobro ogretem olju.
Služi z zrezki ketchupa in kuhanega krompirja.
Na žaru
Sestavine: 2 velika zrezka svinjine, rafinirano olje, velika kuhinjska sol, sveže mlet črni poper, aromatična zelišča po okusu.
- Mrežo je treba takoj poslati, da se segreje na visoki vročini. Ko je meso položeno, mora biti močna toplota. Preverite pripravljenost jedi za praženje svinjine, ki bo uspelo s kapljico vode. Če udarite na površino posode, takoj zavrite, potem lahko začnete z glavno stopnjo kuhanja zrezkov.
- Medtem ko se posoda segreje, je treba mesne rezine premagati s posebnim kladivom (stran brez zob). V tem primeru ne bodite preveč vnemi.
- Zgornji zrezki so bili zmešani z mešanico soli, začimbami, izbranimi aromatičnimi zelišči.
- Mesni delci najprej ocvrto na zelo visoki vročini za 3 do 4 minute na vsaki strani, nato pa se proces nadaljuje s povprečnim segrevanjem plošče še 5 do 6 minut na vsaki strani.
- Če meso ni bilo dovolj maščobno, med kuhanjem lahko dodate majhno količino rafiniranega olja v posodo.
Svinjski zrezki na žaru v ponvi morajo biti popolnoma praženi. Če, ko se kos cuti, se sprosti čisti sok brez nečistoč krvi, nato pa poskusite meso.
Možnost s pikantnimi oljkami
Sestavine: 1,3 kg karbonata brez rebra, 90 g masla, 140 ml gazirane mineralne vode, sok iz dveh srednjih limonov, 2/3 pakiranja provencialnih zelišč, 1 žlica. žlica gorčice, 2 čebule, mešanica paprike, drobne soli.
- Kos svinjskega reza se prekriva. Debelina vsakega dela mora biti približno 2,5 cm.
- Limeni sok zlijemo v topljeno maslo. Tam so poslani tudi sol, paprika, gorčica in provansalna zelišča. Sestavine so mešane.
- Meso damo v tesno zaprto posodo.Marinado, pripravljeno v prejšnjem koraku, se zlije na vrhu. Tam tudi izlije drobno sesekljano čebulo.
- Svinjina s takšnimi aditivi je marinirana približno 2 uri. Občasno se kosi mesa obrnejo, tako da je marinada pravilno razdeljena.
- Ponev se dobro segreje brez olja. Polnjena svinjina je na njej. Steki so na vsaki strani ocvrti 3-4 minute. Večino zelišč lahko odlepite od kosov, tako da se ne držijo.
Preostala marinada je vrela in kuhana nekaj minut. Rezultat je, da je omaka v skledi idealna za meso.
Pod smetanovo omako
Sestavine: 1,5 kilogram svinjskega svečka, velik paradižnik, ščepec posušenega bazilike, 1 žlica. l oljčno olje, 280 ml težke smetane, 1 kaša. Pesto omaka, začimbe po okusu, sol.
- Meso je rezano z zrezki, podrgnil z mešanico izbranih začimb in soli. Nato se ocvrsti v minimalni količini ogrejanega oljčnega olja, dokler se ne pojavi hrustljava, okusna skorja.
- Paradižnik s kožo se razreže na rezine. Posušiti jih posušiti z baziliko. Nato se kosi zelenjave rahlo ocvrtijo v isti ponvi in hitro preidejo na ločeno ploščo.
- Kremo vlijemo v isti posodi, omako Pesto, sol in začimbe dodamo po okusu. Masa se segreva na srednji vročini 3-4 minute.
Ko posodo posodite na mizo, se zrezki položijo na ravno ploščo. Rezine paradižnika so postavljene na vrhu in vlijejo kremne omake. Služi s kuhanim rižem ali pečenim krompirjem.
Pod vročim marinadom
Sestavine: kilogram vratu svinjine, 1 žlica. l limetin sok, enako količino oljčnega olja in sojine omake, 1 čajne žličke. rdeči vroči in sveže mlet črni poper, ščepec zemeljske paprike, sol, 5-7 zob. svež česen, ščepec bazilike.
- Oprano in sušeno meso se razreže v zrezke. Ti jih lahko rahlo odvrača.
- Vse ostale sestavine v receptu so združene za marinado. Česen je vnaprej prešel skozi stiskalnico. Količina pikantnih sestavin se prilagodi okusu kuharja. Posebno previdni, da bi bili soli - pomembno je, da ne pozabite, da je že v sojini omaki.
- Pripravljena marinada je z vseh strani skrbno vtkana v vsak zrezek. Po tem se mesu pusti, da "počiva" 20 minut.
Na obeh straneh ostane svinjina v dobro segretem olju, rahlo ohladi in služi za večerjo.Odličen sladek ketchup bo dopolnjeval takšne zrezke.
Svinjski zrezek na kosti s sirom
Sestavine: 2 kosa svinjskega hrbta na kosti, 3 velika piščančja jajca, 70 g sira (trda), 3 - 4 velike žlice presejene visoko kakovostne moke, velike grobe soli po okusu, mešanica paprike, 40 ml rafiniranega olja.
- Zrezki mesa so dobro oprani in posušeni s papirnatimi brisačami. Nato so rahlo premagali poseben kuhinjski kladivo. Med postopkom ne smejo poškodovati niti mesa niti kosti.
- Pripravljeno meso je posuto z mešanico paprike in soli. Priporočljivo je, da kosi z rokami preganjajte, tako da se začimbe dobro absorbirajo v njih.
- Surova jajca so dobro zmešana z žganjem, dodan jim je fino nariban sir. Sestavine so mešane. Če sir ni dovolj slan, je masa lahko nekoliko slana po okusu.
- Vsak svinjski zrezek se valja v moki in nato potopi v mešanico jajčnega sira. Slednji morajo pokrivati kose popolnoma z vseh strani.
- Rafinirano olje se vlije v segreto posodo. Ko se dobro segreje, lahko začnete pečati mesne zrezke - na obeh straneh kosov naj se pojavi rdeča skorja.Dovolj je, da pečemo 4 do 6 minut nad in pod njim.
Vroči vroči s katerim koli okrasom.
Juicno meso z omako s slivom-ingverjem
Sestavine: 750 g svinjskega mesa, 3 žlici žlici. l sojina omaka, enaka količina tekočega medu, 1 tsp. mletji ingver, posušena provansalna zelišča in suhih barvil, 4 žlici žlici. l limonin sok, 1 žlica. l Dijonovo gorčico, 320 g sliv, kozarec sladkorja (rjave barve), česen česna, ščepec cimeta, sol.
- V majhni skledi združuje polovico citrusovega soka, gorčice, medu, suhih berlin, sojine omake, provansalskih zelišč. Nastala mešanica je na vseh straneh podrgana s svinjskimi rezanci narezanih na rezine.
- Kosi mesa so zloženi na vrhu, zaviti v plastični ovoj in poslani, da se ohladijo ves čas.
- Za omako se vse preostale sestavine pošljejo v mešalnik, razen sladkorja in česna. Pretvorijo se v homogeno maso.
- Zmes iz zadnjega koraka se vlije v ponev. Vsem sladkorju se takoj doda.
- Maso se kuhajo na srednji vročini 8 do 9 minut, dokler se ne zgosti. Po tem vlije zdrobljen česen. Omako se kuhamo še nekaj minut in ga odstranimo iz vročine. Ko se malo ohladi, napolni maso skozi veliko sito.
- Pripravljeni zrezki na obeh straneh se ocvrte v vročem olju, dokler ne pokažeta rdeča.
Vroče meso je postavljeno na ploščo in vlije na omako petega koraka.
Recepti za kuhanje folije
Sestavine: 370 g svinjine, soli, mešanice paprike, rafiniranega olja, začimb za meso.
Svinjski zrezki so vedno zelo okusno kuhani v foliji v peči. Sočne in nežne.
Zaradi tega se zamrznjeno meso, ki ni popolnoma odmrznjeno, razreže na srednje koščke.
- Nato svinjina rahlo bije, namaže z začimbami, soljo in zmesjo paprike.
- Na obeh straneh je meso posuto z oljem in pol ure pusti za "počitek".
- Vsak pripravljen prihodnji zrezek je ovit v folijo.
- Pripravki so postavljeni na ploščo za pekač in jih 35 minut odstranimo v predhodno segreto pečico.
Nato odstranimo prevleko in posodo kuhamo še 10 do 12 minut do zlate rjave barve.
Svinjski zrezki s sirom, paradižniki in čebulo
Sestavine: funt svinjskega svežnjaka, 70 g sira, pol čebule in velikega paradižnika, 2 žličke. sladka gorčica, rastlinsko olje, sok narave, suh česen, sol.
- Kos svinjine se razreže na dve enaki rezini, ki so pretepli s posebnim kladivom. Meso ne bi smelo biti preveč.
- Za omako so vse druge sestavine, navedene v receptu, mešane, razen zelenjave in sira. Zamazani so z razbitimi kosi svinjine in nekaj časa pustijo marinirati.
- Nato se zrezki ocvrte do rdečega in kuhamo na vsaki strani.
- Končano meso se prenese v toplotno odporno obliko, prekrito s folijo. Na vrhu so majhni koščki čebule in paradižnikovih krogov, sirni triki. Folijo zavijamo in zrezki pečemo v dobro segreti pečici 45 minut.
Meso brez premaza se kuhajo še 8 do 9 minut, po katerem se takoj postavi na večerjo.
Kuhanje na električnem žaru
Sestavine: kilogram svinjine, 5 čebule, 5 paradižnika, 1 čajne žličke. sol, poper mešanica, 1 tsp. suha bazilika.
- Čebula in paradižnik (brez kože) grobo sesekljano. Nato se zelenjava zmeša z mešalnikom. Doda se jim sol, vse začimbe.
- Svinjina se razreže v zrezke, prelijejo nastalo rastlinsko zmes in pustijo vsaj 4 ure.
- Kosi mesa so postavljeni na žaru naprave, nastavite noge navzgor.
- Steki so pečeni na električnem žaru za 10 - 12 minut na 250 stopinj na vsaki strani.
Končana obdelava ni samo okusna, ampak tudi lepa in zelo apetira.
