Ni več bogate, debele in bogate juhe kot tradicionalna tatarska šurpa. Klasični recept te posode nudi gostiteljici, da uporablja izključno jagnjetino, ne da bi jo mešal z drugimi vrstami mesa. Poleg tega je obvezna sestavina tega zdravljenja maščobni rep in sveži cilantro, ki mu dajejo poseben orientalski okus.
Mutton shurpa - klasičen recept
Shurpa kuhana po klasičnem receptu je odlična jed za obdobje jesenskega in zimskega mraza. Ta juha se v hladnih dneh popolnoma nasiči in ogreje. Poleg 500 g jagnjet mora vzeti tudi nekaj velikih krompirja, nekaj žlic paradižnikovih pasti brez dodatkov, 150-170 g piščančje maščobe, 2-3 bele ali rdeče čebule, mešanico paprike in veliko svežino. Lahko kupite pripravljen nabor začimb, ki je posebej zasnovan za kuhanje šurpijo.
- Prva stvar je vedno kuhano meso. Obdelava bratov ni enostavna. Zelo pomembno je, da je čim bolj svež. Meso temeljito opere pod mrzlo tekočo vodo, nato pa ga razrežemo na velike koščke.
- Debelina je bolje, da se rahlo zmrzne.V tej obliki je lažje rezati na majhne kocke.
- Čebula se razrežejo s tankimi obročki in jih pokažeta skupaj s slanino v kotlu pred izdelavo ocvirkov. Končna mešanica se prenese v ločeno posodo. V olju, ki ostane po predelavi čebule in slanine, se mesne koščke dobro ocvrte z vseh strani.
- Ko jagnjetina postane hrustljava, mu lahko dodate sesekljan krompir in paradižnikovo pasto. Skupaj so navedene sestavine pražene za nadaljnjih 15-20 minut na nizki temperaturi.
- V kotel se doda voda, mešanica paprike ali drugih začimb ter sol. Na najnižji vročini juha kuhamo najmanj eno uro, ko je pokrov zaprt.
Vroči s šurpo s sesekljanim cilantrom in ocvirki. Krutoni Borodinskega kruha so popolnoma združeni s takšno juho.
Uzbekski recept
V Uzbekistanu se šteje tudi ena najljubših jedi, vendar je pripravljena nekoliko drugače. Na primer, namesto jagode celuloze za juho se vedno uporabljajo rebra (vsaj 500 g). Tudi za njegovo pripravo boste morali vzeti: 6-7 krompirja, 2 kos. sladke paprike, korenje, paradižnik in bela čebula, vse začimbe in svežo zelišč. Kot je razvidno iz sestavin, je uzbekska različica manj krepka, saj v tem receptu jagnječje kozice vsebujejo precej zelenjave.
- Rebra temeljito spere s hladno tekočo vodo, nato pa kuhamo do razpisa.
- Medtem ko meso vre, lahko naredite zelenjavo. Krompir se razrežemo na precej velike rezine, paradižnike na 4 dele, korenje v tanke rezine, čebulo in paprika v prosojne obroče.
- Vse pripravljene sestavine se dajo v mesno juho, soljene in kuhane v njej, dokler krompir ne mehča. Voda v loncu ali kotelu ne sme biti preveč. Shurpa - zelo gosta juha.
- Preden se oskrbite z zdravljenjem, posut s sesekljanim zeliščem.
Shurpa je okusna in brez dodatnih aditivov. Če pa želite, jo lahko napolnite tudi s kislo smetano ali nesladkanim naravnim jogurtu.
Klasični recept kuhanja na ognju
Malo ljudi ve, da je juha odlična za kuhanje na ognju. Seveda bo moral imeti udoben prostorski kotel. Končana jed je iz presenetljivo dišečega, rahlo dišečega dima iz ognja. To je odlična možnost kosila za utrujene potnike ali lovce. Kako kuhati jagnječje jagnjetine na ognju, ki je podrobneje opisano spodaj.
Za takšno nenavadno posodo bodo potrebne naslednje sestavine: 4 kg. meso, 15 krompirja, 3 čebule, 3 velika korenčka, 1 skodelica paradižnikovih past, nekaj česnovih glav, rastlinsko olje, sol, vse izbrane začimbe.
Več materialov: recept za jagnjetino shurpa v uzbekščini
- Zelo pomembno je namestiti kotel nad ognjem. Plamen mora neprestano (brez dušenja) segreti vsebnik s spodnjega dna, ne da bi ga stisnil.
- V vročem olju se ocvrte velike koščke mesa. Takoj morate solati ovčje in dodati pripravljene začimbe. Sušeni koriander je kot nalašč za to priložnost.
- Ko je meso prekrito z zlato skorjo, lahko dodate sesekljano zelenjavo (razen krompirja). Česna ne smete preskočiti skozi stiskalnico. Naj bo razrezano na dovolj velik kosov.
- Po dodajanju paradižnikove omake in temeljito mešanje, se vse sestavine zamrznejo še za 15-17 minut.
- Krompir se v kotel pošlje tudi z vodo. Tekočina mora v celoti zajeti vse sestavine.
- Kuhano juho okoli 35-40 minut, dokler krompir ni mehak. Vsaj po želji dodajamo posodo in sol po okusu.
Šurpa, kuhana na ognju, gre dobro s svežim kitarom ali matnakashom, zamazanimi s tanko plastjo skute. Prišli bodo tudi s pijačami s čebulo in jajci.
Domov shurpa v počasnem kuhalniku
Če želite, lahko okusno in bogato orientalsko juho pripravite tudi v počasnem kuhalniku, kar bo v veliki meri olajšalo nalogo kuharja. Model naprave je lahko katerikoli. Glavna stvar je, da je imela načine "Frying" in "Quenching". Poleg 1 kg. jagnjetina vrat, morate vzeti: 6 krompirja, par paradižnikov, 1 kos. čebulo in korenje, rastlinsko olje, različne začimbe in, seveda, sol.
- Prvič, v načinu "Cvrtje", pri 160 stopinjah, se rezine jagnje ocvrtijo v lončku sončničnega olja ali maščobe. Ko je meso prepihnjeno, so mu narejene korenovke, ki se kuhajo pod enakimi pogoji za nadaljnjih 3-4 minut.
- Takoj, ko paradižnik vstopi v mešanico, bo treba temperaturo režima zmanjšati za približno 20 stopinj. Juho dopolnjujejo veliko bolje kot pripravljena paradižnikova pasta. Po vrenju tekočine se multicooker takoj preklopi v način "gašenje".
- Vse sestavine vlijemo z vodo, dodamo meso in zelenjavo grobo sesekljan krompir, pa tudi cebulo, sol in začimbe. Običajno za tekočine potrebujejo približno 3,5 litra. Juha v izbranem načinu polije 1,5 ure.
Čebula se takoj po končanem delu izbriše iz posode z več posodami. Zelenjava bo imela čas, da bi juha dala okusu. Toda v posodi ne bo. To je odlična možnost za tiste, ki na kakršenkoli način ne marajo čebule.
Shurpa v tatarskem slogu - tradicionalni recept za kuhanje v kotlu
Če želite takšno jed, ki je resnično okusno, uporabite jagnjetino. No, če se izkaže, da je soba za parno hišo. Ta juha je pripravljena nič manj preprosto kot vse zgoraj navedene možnosti. Potrebno bo: 700 g mesa, 2-3 kos. krompir, čebula, korenje, paradižnik in paprika paprike, začimbe, sol.
- Po temeljitem pranju je jagnje grobo sesekljan, napolnjen z vodo in kuhan dokler ni pripravljen. Zelo pomembno je, da nanesemo peno s površine, tako da bo čaj sčasoma postal lep in prozoren. Kuhala bo vsaj 2,5 ure.
- Krompir, korenje, sladka paprika, čebula in paradižnik se precej razrežejo in pošljejo v juho.
- Shurpa je kuhana na mehkobo krompirja in vroče vroče služi.
- Sol mora biti približno 5 minut pred pripravljenostjo.
Ta možnost je najprimernejša pri debelini kisle smetane.Dobro dopolnjujejo in česnovo omako.
Kulinarično kuhanje Nasveti
Da bi razpravljali o orientalski juhi, se je izkazalo za resnično bogato, je treba takoj takoj preliti vse sestavine z zadostno količino vode, namesto da bi med pripravo postopoma dodali tekočino. V nasprotnem primeru bo okus šurpe manj nasičen.
Poleg tradicionalnega krompirja se lahko juhi dodajo tudi korenje, čebula, paradižnik in rdeča paprika, bučke, buča, jajčevci in celo repa. Vse je odvisno od okusov ljubice in vseh gospodinjstev.
Poleg maščobnih maščob lahko dodate tudi notranjost. Res je, da je poseben okus končnemu jedu.
Zelo pomemben del šurpije so začimbe. Za takšno juho je najbolje uporabiti naslednje: bazilika, kumina, kumina, koriander, hmelj-suneli, peteršilj, lovorjev list.
